《宜賓高香桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

1T/YBAPSXXXX—XXXX宜賓高香桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了宜賓高香桑葉茶的術(shù)語和定義、加工要求、加工技術(shù)。本文件適用于以宜賓市行政區(qū)域內(nèi)生長的桑樹鮮葉為原料加工的宜賓高香桑葉茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1宜賓高香桑葉茶以宜賓市行政區(qū)域內(nèi)桑樹鮮葉為原料，經(jīng)切葉、攤放、殺青、回潮、揉捻、做形、干燥、提香而成的代用茶。4加工要求4.1產(chǎn)品類型產(chǎn)品依據(jù)加工工藝和外形的不同分為：卷曲型、顆粒型茶。4.2鮮葉原料4.2.1采摘時間每年4月～10月，采摘片葉葉徑3cm以上的成熟葉，霜桑葉應(yīng)成熟偏老，無蟲孔，無病斑、無褐斑、葉面潔凈，采葉時去掉葉柄，注意老嫩葉分開，做到桑葉成熟度一致。4.2.2桑葉采摘選用透氣性良好的器具盛裝，防止擠壓，避免日曬雨淋，及時運抵加工廠。4.2.3污染物限量符合GB2762的規(guī)定。4.2.4農(nóng)藥最大殘留限量符合GB2763的規(guī)定。4.3加工場所、設(shè)備、器具加工場所、設(shè)備和器具參照GH/T1077執(zhí)行。4.4用水加工用水，沖洗設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.5加工操作人員2T/YBAPSXXXX—XXXX健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。5加工技術(shù)5.1卷曲型茶主要流程：切葉→攤放→殺青→回潮→揉捻→做形→干燥→提香。5.1.2加工技術(shù)要求5.1.2.1切葉用切葉機將桑葉切成1.5cm×3.0cm的長條形葉片。5.1.2.2攤放將切好后的桑葉攤放至萎凋槽，攤?cè)~厚度5cm～10cm，溫度控制在20℃~25℃,時間以8h～12h為宜，每2h翻葉一次，翻葉要上下均勻抖散，攤放至含水量75%左右。5.1.2.3殺青殺青采用滾筒式殺青機，殺青溫度在220℃~250℃,殺青時間3min～5min，殺青后葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失，略有青香，手握葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，折而不斷，含水量控制在45%～50%為5.1.2.4回潮將殺青攤涼20min～30min后的桑葉密封進(jìn)行回潮1h左右。5.1.2.5揉捻5.1.2.5.1采用揉捻機揉捻。裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時間35min～40min。揉捻按照輕、重、輕的原則加壓，先輕壓揉捻10min～15min，再加中壓揉捻10min，再加重壓揉捻10min，輕壓揉捻5min，加壓重復(fù)1～2次，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。5.1.2.5.2以揉捻葉至成條率達(dá)90%以上，茶條緊卷，有少量茶汁溢出為宜。5.1.2.5.3揉捻后采用解塊機解塊。5.1.2.6做形采用瓶式炒干機。溫度設(shè)置160℃~180℃,時間15min～20min，至葉子基本卷曲，含水量為20%~25％左右，下機攤涼20min～30min。5.1.2.7干燥采用瓶式炒青機，溫度100℃~110℃,時間15min～20min，至手捻茶葉成粉末狀，含水量6%以下，下機攤涼。5.1.2.8提香采用提香機，溫度80℃~90℃,時間20min～30min。5.2顆粒型茶5.2.1加工流程5.2.2加工技術(shù)要求5.2.2.1切葉3T/YBAPSXXXX—XXXX同5.1.2.1。5.2.2.2攤放同5.1.2.2。5.2.2.3殺青同5.1.2.3。5.2.2.4回潮同5.1.2.4。5.2.2.5揉捻同5.1.2.5。5.2.2.6做形采用雙鍋曲毫機。溫度設(shè)置200℃~220℃,時間20min～30min，至葉子基本卷曲成顆粒，含水量為20％～25％左右，下機攤涼20min～30min。