幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程1

明暉幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù)；暫時(shí)不入庫(kù)的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品，都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量，核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。十、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)征求服務(wù)對(duì)象及幼兒家長(zhǎng)的意見(jiàn)；絕對(duì)服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無(wú)政府主義。明暉幼兒園明暉幼兒園絞切機(jī)使用操作規(guī)程1、使用前先檢查絞切機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常電線(xiàn)有無(wú)破損。看刀片轉(zhuǎn)向是否正確。如果是逆轉(zhuǎn)應(yīng)馬上糾正。2、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)請(qǐng)勿將手伸入機(jī)器內(nèi)嚴(yán)禁用手摁絞切機(jī)內(nèi)食物如需要摁時(shí),要用木棍操作,以免發(fā)生危險(xiǎn)。3、需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機(jī)否則會(huì)損壞絞切機(jī)。4、如果換刀時(shí)應(yīng)先斷開(kāi)電源停機(jī)后方可換刀片。5、工作結(jié)束立即關(guān)閉電源并及時(shí)清洗機(jī)器然后安裝好開(kāi)空車(chē)甩干水份。6、每月對(duì)絞切機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)、檢修一次需加油的地方要及時(shí)加油保持絞切機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。明暉幼兒園食堂安全管理制度1、食堂嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入不準(zhǔn)存放私人物品。2、食堂工作人員要求穿戴整潔個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓(xùn)合格證上崗。3、清洗加工食品要檢查質(zhì)量不用腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品。4、垃圾用密閉容器存放及時(shí)清除。5、冰箱專(zhuān)人管理定期化霜生熟分開(kāi)食品不疊放。6、機(jī)器應(yīng)放置在通風(fēng)無(wú)腐蝕處機(jī)械使用由專(zhuān)人負(fù)責(zé)機(jī)械出現(xiàn)故障請(qǐng)專(zhuān)人進(jìn)行維修。7、機(jī)械使用后切斷電源將機(jī)器上面清掃干凈保持無(wú)油污、無(wú)面屑、無(wú)雜物蓋好罩布。明暉幼兒園明暉幼兒園豆?jié){機(jī)使用操作規(guī)程1、豆?jié){機(jī)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作未經(jīng)許可,任何人不準(zhǔn)私自操作使用。2、豆?jié){機(jī)運(yùn)行過(guò)程中不許將手伸進(jìn)機(jī)器內(nèi)以免事故的發(fā)生危害人身安全。3、使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻關(guān)機(jī)等維修人員檢修運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。4、每次使用后要及時(shí)斷開(kāi)電源并對(duì)豆?jié){機(jī)進(jìn)行清洗保持豆?jié){機(jī)整潔干凈。5、每月對(duì)豆?jié){機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要及時(shí)加油、以保證豆?jié){機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。明暉幼兒園明暉幼兒園冰箱的使用操作規(guī)程1、冰箱必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、清理負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、食品。2、庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期務(wù)必做到先存先用。3、食品存放必須生、熟分開(kāi)防止交叉感染。4、存放食品要有標(biāo)志冰箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污無(wú)異味。5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、無(wú)重疊、無(wú)積壓要定期清理除霜、除雜質(zhì)。6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)故障必須請(qǐng)專(zhuān)人維修不準(zhǔn)擅自拆卸。7、留樣專(zhuān)用冰箱要留樣專(zhuān)用不得摻雜其他食物留樣時(shí)間必須保證48小時(shí)。明暉幼兒園明暉幼兒園食堂配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行配發(fā)的場(chǎng)所配餐間清潔衛(wèi)生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量為此特制定配具管理制度。一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝戴帽要整潔手經(jīng)過(guò)清洗之后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)間不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過(guò)清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時(shí)不得出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的教職工不得進(jìn)入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。明暉幼兒園明暉幼兒園配餐制度一好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，盆、桶，并作好分開(kāi)使用定位存放。用后并將保持清潔。二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。三在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。明暉幼兒園明暉幼兒園消毒柜操作規(guī)程每園要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。先放入碗具關(guān)好門(mén)后，在通單