《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十五周 芒果蛋黃、石榴味魚子醬_第1頁(yè)
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102教學(xué)目標(biāo)芒果蛋黃03石榴味魚子醬教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，掌握芒果蛋黃和石榴味魚子醬的制作方法‘能力目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分子料理中球化技術(shù)的學(xué)習(xí)。情感目標(biāo)：通過(guò)本節(jié)課的練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生抗壓和承受能力芒果蛋黃Mangoeggyolk原料；芒果泥2只(250毫升)清水250毫升海藻膠5.5克檸檬酸鈉3克。制作過(guò)程；1、清水250毫升海藻膠5.5克檸檬酸鈉3克；2、以上原料混合攪拌，加熱燒開(kāi)，倒入芒果泥2只(250毫升)靜止冷卻30度，用大號(hào)圓形湯勺打入鈣水中即可生成。鈣水比例500毫升清水3.5克鈣粉。蛋白制作；1、牛奶100克卡拉膠1.5克加熱燒至80度。2、將加熱后的牛奶靜止至30——60秒鐘，倒入餐具中，等待一分鐘凝固3、在將制作好的芒果膠囊放入凝固的蛋白上即可。石榴味魚子醬Pomegranatecaviar原料；石榴汁250毫升，海藻膠2.5克清水500毫升鈣粉3.5克1、將西瓜榨成西瓜汁取250毫升，加入2.5克海藻膠。2、用手持?jǐn)嚢铏C(jī)攪拌均勻，靜止一小時(shí)備用。3、在將清水500毫升與3.5克鈣粉攪拌一起備用4、用注射器將原料1吸入，最后滴到2鈣水中生成即可

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