微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與發(fā)展

微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與發(fā)展什么是微波技術(shù)呢？微波技術(shù)是一種興起的,發(fā)展很快的技術(shù),在食品的加熱,殺菌,干燥等方面都做出了極大的貢獻(xiàn),在食品加工行業(yè)占有重要的地位。微波概述微波是一種波長為1-1000mm,頻率為300GHz～300MHz的電磁波。在食品工業(yè)中,微波常用頻率為915～2450MHz。微波會(huì)與物料中的極性物質(zhì)(如水分、蛋白質(zhì)和脂肪等)相互作用,通過使物料極性的取向隨外電磁場發(fā)生變化,造成分子急劇的摩擦和碰撞,從而在同一瞬間加熱物料的物質(zhì)。選擇性加熱：損耗因數(shù)的不同，使微波具有選擇性加熱的特點(diǎn)，即不同的物質(zhì)，在同樣磁場中加熱時(shí)，所吸收的熱量是不同的穿透性：比其他用于輻射加熱的電磁波波長更長。微波技術(shù)的特性（一）食品中微波殺菌的特點(diǎn)1.時(shí)間短且速度快2.低溫殺菌可保證食品質(zhì)量3.殺菌徹底4.食品成分對(duì)微波具有選擇吸收性5.效率高，節(jié)約能源，操控方便

（二）微波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用微波殺菌技術(shù)能夠很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，殺菌效果明顯，可以是食品不添加各種有害人們身心健康的防腐劑并且延長保質(zhì)期。它的應(yīng)用十分廣泛，應(yīng)用領(lǐng)域主要有糧油制品、豆制品、奶制品、調(diào)味品、果樹殺菌保鮮、水產(chǎn)品以及醫(yī)療器械的殺菌等方面。微波殺菌效果很好，是企業(yè)節(jié)約成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑，因此，這個(gè)技術(shù)受到了很多人們的重視。

影響微波殺菌效果的因素影響微波殺菌效果的因素主要有兩個(gè)方面。（1）食品的介電性質(zhì)對(duì)殺菌效果的影響。介電性質(zhì)對(duì)微波殺菌效果及其設(shè)備的設(shè)計(jì)有著極為重要的影響。食品的介電性質(zhì)與食品各組成成分的狀態(tài)及相互作用有關(guān)。其中最為重要的是食品中的水分含量和狀態(tài)。水分子是極性分子，水分含量越大，食品的介電損耗因子越大，吸收微波越強(qiáng)，殺菌能力就越好。此外，物料的密度也會(huì)影響介質(zhì)的損失值。（2）主要是微波的功率、處理時(shí)間和溫度。微波殺菌贏根據(jù)食品介質(zhì)的性質(zhì)來確定殺菌所需要的時(shí)間、溫度、功率等工藝參數(shù)。但是在這些因素還是有很多地方?jīng)]有研究到很深入透徹。微波分離技術(shù)可用于植物天然成分的提取和食品添加劑制備工藝中的提取單元操作。微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展很快，已在許多方面得到應(yīng)用，并申請(qǐng)了數(shù)項(xiàng)專利。我國從年開始進(jìn)行工業(yè)規(guī)模的微波萃取技術(shù)研究與應(yīng)用。利用微波提取天然色素的研究表明，在微波作用下，用水提取天然色素，比傳統(tǒng)方法提取率高，節(jié)省時(shí)間、能耗小、安全，工藝易于控制，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。微波萃取在制備果膠、高粘度殼聚糖和植物香精油等方面已有深入研究，并在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。其共同特點(diǎn)是提取速度快，工藝條件便于控制。此外，微波技術(shù)在促進(jìn)酒類、發(fā)酵制品和巧克力的成熟和陳化、食品添加劑的合成、茶葉殺青、果品蔬菜熱燙、食品的調(diào)溫、解凍等方面也具有良好的應(yīng)用效果。微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用前景采用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)，將為食品工業(yè)開辟一條新的途徑。微波能在食品工業(yè)上的應(yīng)用是科學(xué)發(fā)展與人類社會(huì)進(jìn)步的需求，目前在國內(nèi)外已發(fā)展成為一項(xiàng)極有前途的新技術(shù)。相信通過微波工業(yè)與食品工業(yè)技術(shù)人員的緊密配合，進(jìn)一步完善微波食品加工理論，開發(fā)新型微波加工設(shè)備，建立微波食品加工工藝，微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用將日趨深入與廣泛。食品加工的生產(chǎn)效率、工藝水平和食品質(zhì)量與安全性將會(huì)得到進(jìn)一步提高。（三）微波在食品加工與分離方面的作用展望未來——

微波以其獨(dú)特的加熱特點(diǎn)和干燥機(jī)理為食品的開發(fā)與加工開辟一條新的途徑，應(yīng)用前景十分廣闊。微波