2024年廣東餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年廣東餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A2.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D3.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B4.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會(huì)群體感B、受尊重C、安全D、自我實(shí)現(xiàn)答案：D5.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時(shí)針方向依次服務(wù),最后主人答案：D6.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C7.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D8.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A9.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B10.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B11.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A12.導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)從事業(yè)務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會(huì)公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識(shí)C、進(jìn)行專業(yè)講解D、合理收費(fèi)答案：A13.對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動(dòng)B、快入快出不攪動(dòng)C、慢入慢出不攪動(dòng)D、慢入快出不攪動(dòng)答案：A14.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C15.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D16.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B17.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A18.以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù)D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D19.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B20.試用期包含在勞動(dòng)合同期限內(nèi),勞動(dòng)合同期限3個(gè)月以上不滿1年的,試用期不得超過()A、兩個(gè)月B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月答案：B21.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A22.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A23.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B24.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B25.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對(duì)方C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切D、音量高于客人答案：C26.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B27.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C28.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A29.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C30.盛裝小吃、點(diǎn)心的盤應(yīng)選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤答案：C31.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A32.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C33.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A34.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C35.()應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強(qiáng)公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護(hù)管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運(yùn)轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D36.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時(shí),除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A37.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D38.西餐吃甜品應(yīng)用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A39.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A40.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A41.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開展公共文化設(shè)施及公眾活動(dòng)的(),依法配備安全保護(hù)設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動(dòng)安全。A、安全評(píng)價(jià)B、安全評(píng)估C、安全評(píng)級(jí)D、安全演習(xí)答案：A42.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A43.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D44.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C45.開啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B46.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B47.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B48.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B49.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B50.中式早餐開餐前,當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A51.真誠(chéng)微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B52.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí),()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A53.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D54.在分拆烤乳豬時(shí),其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A55.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A56.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D57.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D58.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C59.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B60.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B61.()是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)力量A、國(guó)有經(jīng)濟(jì)B、私有經(jīng)濟(jì)C、集體經(jīng)濟(jì)D、混合經(jīng)濟(jì)答案：A62.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺(tái)方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A63.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C64.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B65.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B66.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B67.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D68.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方答案：D69.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A70.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A71.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D72.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D73.對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D74.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D75.當(dāng)好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A76.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的程度答案：D77.旅游主管部門收到投訴后,對(duì)不符合受理?xiàng)l件的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個(gè)工作日B、5個(gè)工作日C、7個(gè)工作日D、10個(gè)工作日答案：B78.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開道歉答案：A79.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語(yǔ)文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費(fèi)答案：B80.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D81.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水答案：A82.國(guó)務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國(guó)的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A83.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D84.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C85.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C86.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D87.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)答案：D88.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C89.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語(yǔ)謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠(chéng)懇熱情答案：D90.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D91.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A92.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A93.新聞媒體在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的責(zé)任是()。A、普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)B、發(fā)新聞監(jiān)督的作用C、為地方發(fā)展造勢(shì)D、宣傳非遺作品答案：A94.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C95.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對(duì)不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A96.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺(tái)B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺(tái)答案：C97.開啟香檳酒時(shí),要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B98.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C99.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購(gòu)買()保險(xiǎn)。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財(cái)產(chǎn)D、重大疾病答案：A100.()是正確的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A101.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A102.利用摩托艇、游艇、游船等實(shí)施水上旅游項(xiàng)目的,應(yīng)由()進(jìn)行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A103.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C104.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A105.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門B、工商行政主管部門C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C106.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式答案：D107.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D108.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D109.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C110.《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國(guó)家形象C、提升國(guó)家軟實(shí)力D、為了繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè),加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作答案：D111.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A112.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D113.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時(shí)要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B114.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時(shí),一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D115.宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括:()等。A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái)C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)答案：A116.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B117.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C118.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A119.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D120.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺(tái)前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B121.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D122.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A123.以下屬于不可移動(dòng)文物有()。①古文化遺址②古墓葬③古建筑和壁畫④石窟寺和石刻。A、①②③④B、①②③C、②③④D、①②④答案：A124.()是俄式宴會(huì)采用的上菜服務(wù)方式。A、臺(tái)前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A125.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)接到投訴,應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個(gè)工作日C、3日D、5個(gè)工作日答案：D126.我國(guó)的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團(tuán)結(jié)互助美麗D、平等團(tuán)結(jié)互助和諧答案：D127.禮貌可以分為()禮貌語(yǔ)言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度答案：C128.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報(bào)警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D129.禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對(duì)性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語(yǔ)文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D130.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B131.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D132.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C133.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A134.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B135.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C136.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B137.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、采購(gòu)員B、保安員C、領(lǐng)班D、清潔員答案：C138.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C139.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A140.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A141.安全用電,對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D142.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A143.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)C、能歌善舞D、會(huì)講各地方言答案：A144.一位客人說:“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí),希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N()服務(wù)。A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計(jì)D、熱情、周到答案：C145.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C146.紅色資源管理部門對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C147.耐心親切的語(yǔ)言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B148.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C149.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C150.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A151.法國(guó)人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B152.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國(guó)航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A153.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A154.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C155.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D156.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D157.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B158.國(guó)務(wù)院總理人選由()提名,全國(guó)人民代表大會(huì)決定。A、全國(guó)人大常委會(huì)B、全國(guó)人民代表大會(huì)主席團(tuán)C、中共中央總書記D、國(guó)家主席答案：D159.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤(rùn)B、高成本C、低成本D、低利潤(rùn)答案：A160.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A161.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D162.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B163.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B164.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A165.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C166.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C167.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬(wàn)元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D168.()地提供準(zhǔn)確無誤的信息,可以使顧客對(duì)服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠(chéng)懇D、謙虛有禮答案：C169.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A170.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C171.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D172.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C173.可移動(dòng)文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B、低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)D、低級(jí)、高級(jí)答案：A174.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B175.公共文化服務(wù)堅(jiān)持社會(huì)主義先進(jìn)文化前進(jìn)方向,堅(jiān)持以人民為中心,堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng);應(yīng)當(dāng)按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務(wù)內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭(zhēng)鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來到人民中去答案：B176.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動(dòng)物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動(dòng)物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B177.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C178.下列選項(xiàng)中()餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥類的C、各種飛禽的D、形狀各異的動(dòng)物類的答案：A179.人民檢察院是國(guó)家的()。A、監(jiān)察機(jī)關(guān)B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)C、法律檢察機(jī)關(guān)D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)答案：B180.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C181.西餐宴會(huì)上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B182.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)答案：B183.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A184.()是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食,用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D185.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A186.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C187.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A188.餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D189.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B190.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D191.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A192.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D193.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C194.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A195.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、語(yǔ)音適量B、速度適當(dāng)C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D196.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠(chéng)信答案：A197.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D198.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌,并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D199.縣級(jí)以上人民政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。A、民族地區(qū)B、邊遠(yuǎn)地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D200.吞檳酒開啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A201.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C202.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D203.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。A、行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A204.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B205.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D206.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D207.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C208.香港人制作海味品時(shí),很講究火候,以()是其飲食習(xí)慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C209.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C210.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B211.各級(jí)人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運(yùn)營(yíng)成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費(fèi),提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B212.省人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B213.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B214.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A215.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡,注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C216.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A217.中國(guó)共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國(guó)人民____,為中華民族____。這個(gè)初心和使命是激勵(lì)中國(guó)共產(chǎn)黨人不斷前進(jìn)的根本動(dòng)力。()A、謀幸福,謀未來B、謀生活,謀復(fù)興C、謀幸福,謀復(fù)興D、謀生活,謀未來答案：C218.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D219.服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí),不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法答案：D220.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B221.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A222.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A223.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B224.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C225.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A226.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺(tái)用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B227.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B228.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A229.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D230.俄式宴會(huì)的上菜方式是()。A、托盤式B、臺(tái)前自取式C、臺(tái)前分讓式D、家庭式答案：C231.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B232.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C233.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國(guó)家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對(duì)答案：D234.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A235.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C236.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C237.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn),準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價(jià)格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對(duì)象答案：C238.在分讓燴四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B239.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C240.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C241.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B242.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C243.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B244.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C245.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A246.中國(guó)的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B247.主動(dòng)服務(wù)的具體要求包括主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀、主動(dòng)服務(wù),遵守程序和主動(dòng)滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C248.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A249.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A250.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A251.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A252.行握手禮時(shí),姿勢(shì)正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮答案：A253.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C254.()應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)公共文化服務(wù)資金的審計(jì)監(jiān)督。A、財(cái)政機(jī)關(guān)B、審計(jì)機(jī)關(guān)C、上級(jí)主管部門D、紀(jì)律委員會(huì)答案：B255.消費(fèi)者因?yàn)?)購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的保護(hù)。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個(gè)人需要D、家庭需要答案：B256.城市的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A257.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A258.中國(guó)堅(jiān)持()的對(duì)外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A259.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B260.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C261.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A262.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A263.全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A264.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A265.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D266.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C267.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D268.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B269.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A270.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D271.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A272.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動(dòng)B、大度C、熱情D、耐心答案：B273.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A274.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A275.中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C276.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B277.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C278.中華人民共和國(guó)公民對(duì)于任何國(guó)家機(jī)關(guān)和國(guó)家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評(píng)和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B279.夏季肉制品出鍋后,24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱答案：D280.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D281.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C282.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C283.()是高檔陶器不用時(shí)的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C284.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C285.中華人民共和國(guó)實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國(guó)家A、依法制國(guó)B、以德治國(guó)C、德法交融D、依法治國(guó)答案：D286.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺(tái)答案：C287.八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到答案：A288.文物認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法由()制定,并報(bào)國(guó)務(wù)院審批。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)務(wù)院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級(jí)文物行政部門答案：B289.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C290.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D291.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專家論證后報(bào)請(qǐng)本級(jí)人民政府批準(zhǔn),退出本級(jí)非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,并向社會(huì)公布。A、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門B、縣級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府公安部門D、國(guó)務(wù)院文化主管部門答案：A292.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C293.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B294.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C295.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C296.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)答案：C297.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D298.勞動(dòng)法上的勞動(dòng)關(guān)系是指勞動(dòng)力所有者與勞動(dòng)力使用者之間在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國(guó),用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營(yíng)管理者.如()、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D299.香檳酒瓶開瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B300.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你,這是一種()推銷的體現(xiàn)。A、對(duì)外B、自我C、對(duì)內(nèi)D、直接答案：B301.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C302.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D303.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A304.紅色資源的保護(hù)和利用,必須堅(jiān)持中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持歷史唯物主義,遵循尊重史實(shí)、嚴(yán)格保護(hù)、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C305.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A306.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D307.中式早餐清理臺(tái)面,操作要求()。A、等客人離開及時(shí)清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺(tái)面答案：A308.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D309.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇答案：D310.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B311.對(duì)于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A312.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C313.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C314.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D315.婚姻、家庭、（）和兒童受國(guó)家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A316.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙答案：A317.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B318.文物工作方針是保護(hù)為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強(qiáng)管理D、以上都是答案：D319.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D320.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A321.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C322.由于香檳酒是()的酒水,因此開啟方法與其他酒水的開啟方法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、一般包裝D、品牌精裝答案：B323.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C324.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A325.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B326.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項(xiàng)目答案：A327.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B328.代表性傳承人依法開展傳承活動(dòng),可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動(dòng)有困難的,可以申請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府予以支持。A、財(cái)政補(bǔ)貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補(bǔ)助D、傳承補(bǔ)助答案：D329.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A330.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C331.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A332.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B333.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí),應(yīng)找出()予以解決。A、矛盾癥結(jié)B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題答案：A334.《湖南省實(shí)施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實(shí)施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A335.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B336.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請(qǐng)手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B337.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B338.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A339.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A340.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B341.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C342.我國(guó)人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A343.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A344.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B345.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B346.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式C、餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式答案：D347.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D348.大型宴請(qǐng)活動(dòng)(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D349.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)答案：B350.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A351.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A352.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A353.各級(jí)各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識(shí)為主答案：B354.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助,還應(yīng)采用()的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷答案：D355.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A356.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C357.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C358.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪啊、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D359.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A360.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A361.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A362.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C363.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C364.成功的職業(yè)實(shí)踐,對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B365.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C366.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B367.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A368.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D369.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對(duì)不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A370.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D371.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D372.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,()真誠(chéng)待客。A、表情嚴(yán)肅B、莊嚴(yán)肅穆C、自然微笑D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：C373.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A374.開胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C375.三文魚分菜服務(wù)時(shí)切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B376.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A377.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D378.()及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務(wù)品牌。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門C、市級(jí)以上人民政府D、省人民政府答案：A379.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C380.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A381.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C382.()的位次和桌次往往都印在請(qǐng)柬上。A、多桌宴會(huì)B、雞尾酒會(huì)C、中、小型會(huì)議餐D、茶話會(huì)答案：A383.代表性項(xiàng)目保護(hù)單位應(yīng)當(dāng)具有(),具備該項(xiàng)目相對(duì)完整的資料,具有實(shí)施該項(xiàng)目保護(hù)規(guī)劃的能力和開展傳承展示活動(dòng)的場(chǎng)所。A、經(jīng)濟(jì)實(shí)力B、法人資格C、技術(shù)優(yōu)勢(shì)D、非遺傳承人答案：B384.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B385.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,有利于維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),有利于促進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實(shí)性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實(shí)性、整體性和傳承性D、真實(shí)性、必要性和客觀性答案：C386.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A387.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A388.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B389.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D390.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A391.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C392.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D393.人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國(guó)務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)答案：D394.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C395.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C396.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A397.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D398.我國(guó)具有廣泛代表性的統(tǒng)一戰(zhàn)線組織是()A、國(guó)務(wù)院B、人民代表大會(huì)C、中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議D、最高法院答案：C399.在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的開發(fā)利用中,對(duì)屬于該項(xiàng)目組成部分的實(shí)物和場(chǎng)所,應(yīng)當(dāng)()。A、保護(hù)B、順其自然C、適當(dāng)改造,以滿足開發(fā)的需要D、進(jìn)行商業(yè)開發(fā)答案：A400.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C401.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D402.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D403.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C404.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D405.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為答案：D406.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A407.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C408.()是銀器清洗的步驟。A、沖洗、浸泡、消毒B、配藥、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、沖洗、消毒答案：C409.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A410.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)答案：A411.以下,()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D412.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D413.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國(guó)家所有C、政府所有D、集體所有答案：D414.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。A、兩周B、一個(gè)月C、兩個(gè)月D、三個(gè)月答案：D415.中式早餐開餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號(hào)B、桌號(hào)C、姓名和桌號(hào)D、餐單號(hào)答案：A416.當(dāng)前我國(guó)實(shí)行()經(jīng)濟(jì)A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)主義政府經(jīng)濟(jì)答案：C417.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為答案：D418.在使用推銷語(yǔ)言時(shí),還必須使用()用語(yǔ),使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D419.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A420.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D421.下列()食品