2024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D2.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虰、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虲、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A3.文物收藏單位之間借用文物的最長(zhǎng)期限不得超過(guò)()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D4.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D5.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C6.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門(mén)外答案：B7.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A8.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C9.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、采購(gòu)員B、保安員C、領(lǐng)班D、清潔員答案：C10.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A11.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀答案：C12.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D13.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂(lè)于接受你,這是一種()推銷(xiāo)的體現(xiàn)。A、對(duì)外B、自我C、對(duì)內(nèi)D、直接答案：B14.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D15.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開(kāi)展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢(shì),利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái),開(kāi)展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A16.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B17.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛(ài)吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A18.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A19.禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德答案：C20.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類存放答案：D21.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A22.中國(guó)堅(jiān)持()的對(duì)外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A23.客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要,西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B24.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門(mén)B、旅游管理部門(mén)C、食品藥品管理部門(mén)D、公安部門(mén)答案：D25.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A26.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A27.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂(lè)、礦泉水答案：A28.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無(wú)須照顧客人C、遇到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無(wú)論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A29.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A30.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開(kāi),牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D31.文物是人類在歷史發(fā)展過(guò)程中遺留下來(lái)的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國(guó)家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對(duì)答案：D32.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D33.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥(niǎo)類答案：B34.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A35.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B36.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)答案：A37.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C38.中國(guó)菜素來(lái)注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D39.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A40.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A41.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷(xiāo)售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D42.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C43.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B44.旅游資源豐富的縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點(diǎn)建設(shè)C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D45.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C46.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)考慮消費(fèi)者研究的內(nèi)容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我實(shí)現(xiàn)的需求。A、受歡迎需求B、受尊重程度C、受歡迎程度D、受尊重需求答案：D47.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌答案：D48.中餐宴會(huì)分菜,通常在()情況下進(jìn)行。A、高級(jí)宴會(huì)B、客人要求提供分菜服務(wù)C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況,服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)D、以上都對(duì)答案：D49.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A50.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作納入本級(jí)(),并將保護(hù)、保存經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。A、國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計(jì)劃C、文化工作綱要D、文化建設(shè)政策答案：A51.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A52.在日常存放時(shí),將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B53.我國(guó)具有廣泛代表性的統(tǒng)一戰(zhàn)線組織是()A、國(guó)務(wù)院B、人民代表大會(huì)C、中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議D、最高法院答案：C54.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B(niǎo)、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C55.中華人民共和國(guó)的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動(dòng)者C、政府D、國(guó)家答案：A56.超凈車(chē)間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C57.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C58.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門(mén)B、工商行政主管部門(mén)C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C59.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D60.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A61.客人用餐完畢離開(kāi)座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語(yǔ)B、迎客用語(yǔ)C、接待用語(yǔ)D、簡(jiǎn)單用語(yǔ)答案：A62.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D63.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A64.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷(xiāo)員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C65.我國(guó)西餐宴會(huì)常見(jiàn)的分菜方式是()。A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤(pán)后由服務(wù)員端菜上桌B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前,逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前,由主人分派答案：A66.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥(niǎo)類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A67.人民檢察院是國(guó)家的()。A、監(jiān)察機(jī)關(guān)B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)C、法律檢察機(jī)關(guān)D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)答案：B68.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A69.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好答案：D70.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D71.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D72.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A73.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B74.()應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)公共文化服務(wù)資金的審計(jì)監(jiān)督。A、財(cái)政機(jī)關(guān)B、審計(jì)機(jī)關(guān)C、上級(jí)主管部門(mén)D、紀(jì)律委員會(huì)答案：B75.配制過(guò)氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A76.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周?chē)?逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C77.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B78.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項(xiàng)是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國(guó)家尊重和保障人權(quán)C、勞動(dòng)、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國(guó)家和社會(huì)獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B79.人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國(guó)務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)答案：D80.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B81.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門(mén)僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)答案：D82.城市的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A83.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B84.英國(guó)人不喜愛(ài)的食品是()。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B85.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C86.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A87.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開(kāi)D、上身前傾答案：B88.個(gè)人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每?jī)赡甏鸢福篊89.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國(guó)家所有C、政府所有D、集體所有答案：D90.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B91.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A92.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B93.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D94.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A95.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较虼鸢福篊96.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D97.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。A、道歉B、進(jìn)一步落實(shí)C、修正D、表示同情答案：C98.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥(niǎo)類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A99.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A100.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A101.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A102.在分讓燴四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B103.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動(dòng)物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動(dòng)物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B104.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開(kāi)水燙答案：B105.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A106.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A107.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C108.八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到答案：A109.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇答案：D110.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D111.中式早餐清理臺(tái)面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D112.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B113.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。A、兩周B、一個(gè)月C、兩個(gè)月D、三個(gè)月答案：D114.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C115.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C116.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B117.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤(pán)。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)答案：B118.行握手禮時(shí),姿勢(shì)正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮答案：A119.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B120.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A121.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B122.桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)答案：A123.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D124.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門(mén)內(nèi)的地方答案：B125.在日常存放時(shí),將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B126.宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動(dòng)B、娛樂(lè)活動(dòng)C、餐飲活動(dòng)D、社交活動(dòng)答案：C127.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過(guò)程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問(wèn)候順序D、賓客祖籍答案：A128.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C129.()主要依靠人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B130.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開(kāi)水燙答案：D131.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C132.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C133.行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B(niǎo)、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松,時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘答案：A134.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開(kāi)停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C135.打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板,()的保養(yǎng)。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面磚地面和水磨石地面C、釉面磚地面和大理石地面D、耐磨磚地面和釉面磚地面答案：A136.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D137.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤(rùn)B、高成本C、低成本D、低利潤(rùn)答案：A138.西餐宴會(huì)上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B139.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A140.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A141.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C142.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B143.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A144.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B145.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B146.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D147.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂(lè)、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A148.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強(qiáng)制命令B、技能展示C、自覺(jué)行動(dòng)D、一項(xiàng)活動(dòng)答案：C149.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛(ài)崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A150.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C151.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C152.服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀察答案：A153.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A154.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A155.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B156.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D157.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C158.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A159.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A160.香檳酒由于壓力較大,瓶封用金屬絲繞扎固定,因此開(kāi)啟時(shí)要用()。A、小刀B、鉗子C、剪子D、瓶起子答案：B161.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所的展覽展示內(nèi)容和解說(shuō)詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B162.下列用語(yǔ)不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語(yǔ)的是()。A、歡迎光臨B、請(qǐng)您稍候C、請(qǐng)跟我來(lái)D、對(duì)不起,讓您久等了答案：D163.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式答案：B164.食用烤乳豬時(shí),主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C165.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B166.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A167.語(yǔ)言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、對(duì)客人說(shuō):“歡迎您來(lái)這里用餐?！盉、對(duì)客人說(shuō):“多日不見(jiàn),您好嗎?”C、對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼?。”D、對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”答案：D168.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C169.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語(yǔ)。A、您好B、請(qǐng)問(wèn)幾位C、幾個(gè)人D、里邊請(qǐng)答案：A170.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C171.初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語(yǔ)知識(shí)D、基本服務(wù)技巧答案：D172.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對(duì)方C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切D、音量高于客人答案：C173.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A174.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C175.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚(yú)肉答案：B176.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B177.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門(mén)內(nèi)的地方答案：B178.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。A、仙鶴鳥(niǎo)B、老樹(shù)新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D179.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開(kāi)水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B180.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D181.()是法國(guó)人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C182.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角答案：A183.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B184.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開(kāi)水燙答案：D185.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C186.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)答案：C187.由于香檳酒是()的酒水,因此開(kāi)啟方法與其他酒水的開(kāi)啟方法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、一般包裝D、品牌精裝答案：B188.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國(guó)D、外國(guó)答案：C189.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長(zhǎng)或縮短原定住宿時(shí)間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C190.香檳酒開(kāi)啟時(shí),其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A191.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有(),要準(zhǔn)確無(wú)誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C192.公共文化設(shè)施管理單位開(kāi)發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開(kāi)發(fā)和()等活動(dòng)。A、政府購(gòu)買(mǎi)B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)C、宣傳工作D、項(xiàng)目補(bǔ)助答案：B193.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C194.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤(pán)C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤(pán)答案：C195.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)答案：C196.早餐和夜餐常為(),難稱為宴,往往利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談,事務(wù)性濃于禮節(jié)性,實(shí)際而不排場(chǎng)。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐答案：A197.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C198.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B199.以下()不是常見(jiàn)造型菜肴。A、盤(pán)龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D200.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C201.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C202.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A203.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C204.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A205.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,有利于維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),有利于促進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實(shí)性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實(shí)性、整體性和傳承性D、真實(shí)性、必要性和客觀性答案：C206.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C207.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開(kāi)空調(diào)D、24小時(shí)營(yíng)業(yè)答案：B208.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開(kāi)胃酒答案：C209.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門(mén)答案：D210.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A211.魚(yú)類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C212.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D213.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D214.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D215.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C216.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A217.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí),應(yīng)做到()。A、耐心詳細(xì)B、顧客問(wèn)時(shí)再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A218.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B219.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)外地人熱情B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)本地人關(guān)心倍至答案：B220.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過(guò)旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A221.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A222.成功的職業(yè)實(shí)踐,對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒(méi)有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B223.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A224.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D225.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)C、能歌善舞D、會(huì)講各地方言答案：A226.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開(kāi)水燙答案：B227.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己答案：C228.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C229.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D230.國(guó)務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門(mén)依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國(guó)的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門(mén)B、國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門(mén)D、民政主管部門(mén)答案：A231.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C232.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A233.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚(yú)香汁D、砂仁、胡椒答案：C234.開(kāi)啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A235.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C236.海水魚(yú)中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚(yú)B、石斑魚(yú)C、黃魚(yú)D、紅斑魚(yú)答案：C237.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門(mén)口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A238.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B239.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色答案：A240.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B241.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品,對(duì)()構(gòu)成威脅,稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D242.黃酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒D、米酒、配制酒答案：C243.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C244.香檳酒由于瓶?jī)?nèi)()比其他酒大,因此開(kāi)啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A245.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式答案：D246.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過(guò)度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C247.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C248.禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌?通過(guò)語(yǔ)言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D249.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥答案：A250.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開(kāi)存放D、不用分類答案：B251.如果服務(wù)員沒(méi)有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問(wèn)與要求答案：D252.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C253.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D254.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A255.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A256.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D257.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C258.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活動(dòng)。A、服務(wù)B、咨詢C、訂單D、外賣(mài)品答案：A259.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C260.中式早餐開(kāi)餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開(kāi)單,并簽上自己的()。A、姓名或工號(hào)B、桌號(hào)C、姓名和桌號(hào)D、餐單號(hào)答案：A261.當(dāng)前我國(guó)實(shí)行()經(jīng)濟(jì)A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)主義政府經(jīng)濟(jì)答案：C262.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A263.美式宴會(huì),服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。A、家庭式服務(wù)B、大盤(pán)服務(wù)C、餐車(chē)服務(wù)D、盤(pán)式服務(wù)答案：D264.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭(zhēng)吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A265.各級(jí)各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識(shí)為主答案：B266.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A267.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A268.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求()。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)答案：C269.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量答案：B270.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B271.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D272.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C273.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D274.紅色資源管理部門(mén)對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C275.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A276.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A277.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A278.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D279.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門(mén)僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)答案：D280.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價(jià)酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C281.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A282.在分拆烤乳豬時(shí),其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A283.中華人民共和國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制答案：A284.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A285.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚(yú)、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A286.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D287.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤(pán)邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤(pán)內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤(pán)D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤(pán)放在餐桌上服務(wù)答案：D288.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A289.顧客提出餐廳代為保管斟用過(guò)的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C290.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B291.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫(xiě)在黑板上。A、開(kāi)餐前B、開(kāi)餐中C、開(kāi)餐后D、停業(yè)后答案：A292.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A293.縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)應(yīng)將擬列入本級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目通過(guò)媒體公示,聽(tīng)取公眾意見(jiàn)。公示時(shí)間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B294.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A295.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D296.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C297.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來(lái)效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D298.中餐廳開(kāi)餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D299.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C300.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D301.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C302.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D303.()應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)服務(wù)規(guī)范,加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)會(huì)員遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),維護(hù)旅游市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)秩序和會(huì)員合法權(quán)益,促進(jìn)旅游業(yè)健康發(fā)展。A、旅游主管部門(mén)B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C、省人民政府D、旅游行業(yè)組織答案：D304.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D305.肝病患者要進(jìn)食()食物,可保護(hù)肝細(xì)胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、含碘D、纖維答案：C306.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C307.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C308.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A309.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D310.開(kāi)啟香檳酒時(shí),其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C311.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C312.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國(guó)航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A313.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C314.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A315.國(guó)家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、國(guó)家政策C、學(xué)校教育D、社會(huì)需求答案：C316.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A317.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B318.下列選項(xiàng)中,()是正確桌裙的洗滌方法。A、用去油劑泡后清水洗B、干洗C、濕洗D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)答案：B319.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A320.公共圖書(shū)館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當(dāng)向社會(huì)提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動(dòng)。A、高質(zhì)量B、定向C、免費(fèi)或優(yōu)惠D、定時(shí)定期答案：C321.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)答案：A322.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B323.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開(kāi)展調(diào)查答案：C324.在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D325.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D326.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A327.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D328.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具B、對(duì)客人有親疏之分C、公私兼顧D、對(duì)熟人倍加關(guān)照答案：A329.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B330.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開(kāi)的距離約為20~25cmD、腳尖張開(kāi)的距離約為5公分答案：D331.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C332.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D333.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開(kāi)餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開(kāi)始答案：B334.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B335.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚(yú)、肉類答案：D336.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念答案：B337.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D338.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D339.道德是指人們行為應(yīng)遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)章制度C、紀(jì)律D、處事態(tài)度答案：A340.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：A341.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。A、行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A342.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無(wú)正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門(mén)可以()。A、批評(píng)教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評(píng),并處以一定罰款D、以上都可以答案：B343.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C344.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C345.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B346.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開(kāi)齋節(jié)答案：A347.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團(tuán)前往歐洲旅游,此時(shí),他的妻子提出離婚,法院受理了,黃先生()出國(guó)旅游A、能B、不能C、只要法院開(kāi)具證明推遲審理離婚案,能答案：C348.黃酒的品種有()。A、干、甜B(yǎng)、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D349.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A350.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A351.國(guó)家鼓勵(lì)各類市場(chǎng)主體在有效保護(hù)旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開(kāi)放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B352.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C353.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤(pán)墊布B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布C、小毛巾、托盤(pán)墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A354.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A355.推薦菜肴時(shí),要適當(dāng)使用吸引人語(yǔ)句,但不要浮夸,要使客人產(chǎn)生()的感覺(jué)。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C356.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開(kāi)后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D357.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問(wèn)題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠(chéng)信答案：A358.宴會(huì)的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽(tīng)設(shè)備B、用具C、臺(tái)型D、演出設(shè)備答案：C359.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開(kāi)展紅色現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級(jí)黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D360.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過(guò)高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A361.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重答案：A362.在續(xù)斟酒水服務(wù)中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A363.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B364.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長(zhǎng)期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷(xiāo)售D、單向性傳播答案：A365.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤(pán)內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤(pán)邊C、保持原狀D、撤離餐臺(tái)答案：C366.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A367.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽(tīng)裝酒答案：C368.直徑()的平盤(pán),可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D369.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B370.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D371.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D372.中華人民共和國(guó)實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國(guó)家A、依法制國(guó)B、以德治國(guó)C、德法交融D、依法治國(guó)答案：D373.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚(yú)肉答案：B374.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門(mén)口B、為客人拿行李C、征求客人意見(jiàn)D、歡送客人答案：D375.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開(kāi)后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D376.目標(biāo)市場(chǎng)策略包括無(wú)差異性市場(chǎng)策略、()、集中性市場(chǎng)策略。A、密集型市場(chǎng)策略B、差異性市場(chǎng)策略C、相關(guān)性市場(chǎng)策略D、競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)策略答案：B377.可移動(dòng)文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B、低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)D、低級(jí)、高級(jí)答案：A378.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開(kāi)水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開(kāi)水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B379.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C380.對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動(dòng)B、快入快出不攪動(dòng)C、慢入慢出不攪動(dòng)D、慢入快出不攪動(dòng)答案：A381.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)答案：C382.客人儀表整潔,給人一種()感覺(jué)。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A383.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A384.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書(shū)、向周?chē)娜擞绕湎蛴⑿勰７度宋飳W(xué)習(xí)答案：D385.真誠(chéng)微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B386.以下哪種做法是錯(cuò)誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫(huà)畫(huà)B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書(shū)、舊玩具可以義賣(mài)、送給山區(qū)孩子或放在班級(jí)的圖書(shū)角D、過(guò)期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D387.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤(pán)式D、客人傳遞式答案：B388.餐廳公關(guān)具有(),長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B389.我國(guó)人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A390.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A391.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A392.吞檳酒開(kāi)啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A393.魚(yú)類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C394.餐廳插花用花時(shí)一定要對(duì)接特客人的()進(jìn)行了解,選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺(tái)。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國(guó)籍、風(fēng)俗D、國(guó)籍、忌諱答案：C395.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開(kāi)門(mén)窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C396.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A397.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A398.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A399.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A400.菜上齊后,服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)()。A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了,夠吃嗎C、您的菜上齊了,慢慢吃D、您的菜上齊了,請(qǐng)慢用答案：D401.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A402.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D403.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D404.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D405.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照()原則對(duì)紅色資源實(shí)施名錄管理,并向社會(huì)公布。A、保護(hù)級(jí)別B、名氣大小C、分級(jí)分類D、分人分物答案：C406.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C407.客人動(dòng)身離開(kāi)座位時(shí),服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品,并禮貌道別。A、面帶微笑B、主動(dòng)拉餐椅C、講再見(jiàn)D、講歡迎下次光臨答案：B408.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、2小時(shí)答案：C409.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B410.退休人員的生活收到國(guó)家和（）的保障。A、社會(huì)B、集體C、公司D、家庭答案：A411.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B412.每道菜分菜結(jié)束后,盤(pán)子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D413.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B414.禮貌可以分為()禮貌語(yǔ)言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度答案：C415.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開(kāi)餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D416.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A417.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B418.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)接到投訴,應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個(gè)工作日C、3日D、5個(gè)工作日答案：D419.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A420.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時(shí),落座后B、落座后,入座時(shí)C、進(jìn)店時(shí),入座后D、入座后,落座后答案：B421.旅游發(fā)展規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括旅游業(yè)發(fā)展的總體要求和發(fā)展目標(biāo),旅游資源保護(hù)和利用的要求和措施,以及旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、()、旅游文化建設(shè)、旅游形象推廣、旅游基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)的要求和促進(jìn)措施等內(nèi)容。A、旅游滿意度提升B、旅游環(huán)境保護(hù)C、旅游服務(wù)質(zhì)量提升D、旅游市場(chǎng)維護(hù)答案：C422.海水魚(yú)中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚(yú)B、黃魚(yú)C、紅斑魚(yú)D、比目魚(yú)答案：D423.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A424.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B425.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳