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文檔簡(jiǎn)介
PAGEPAGE1江蘇職教高考《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》專業(yè)綜合理論近年考試真題題庫(kù)(含答案)一、單選題1.在嬰幼兒和老年人食品中嚴(yán)禁使用色素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:B2.沒(méi)食子酸丙酯是一種常用的化學(xué)合成的抗氧化劑,它的英文簡(jiǎn)稱是A、DHAB、HAC、BHTD、PG答案:D3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料,食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨()記錄制度。A、查驗(yàn)B、標(biāo)準(zhǔn)C、質(zhì)量D、銷售答案:A4.金屬會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問(wèn)題?()A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、鉛中毒D、生銹答案:D5.食用油脂是膳食中的重要組成部分,為高熱能的食品,每100克能產(chǎn)熱A、500kcalB、900kcalC、1000kcalD、1200kcal答案:B6.()在體內(nèi)具有保護(hù)臟器、維持體溫的作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案:C解析:?jiǎn)芜x題7.膽汁最重要的成分是(),能使脂肪乳化變成脂肪顆粒,能增加胰脂肪酶的活性。A、黏液B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案:D8.葡萄糖是單糖中最重要的一種,主要存在于植物性食物中,一般()中含量最為豐富。A、薯類B、水果C、菜類D、蔗糖答案:B9.下列屬于必需脂肪酸的為A、亞油酸B、γ-亞麻酸C、花生四烯酸D、HA答案:A10.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中,()約占每日膳食比例的15%。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案:C11.純凈蔗糖為白色晶體,易溶于水,熔點(diǎn)為185°C—186°C,當(dāng)加熱至()°C時(shí)變成焦糖(俗稱糖色)。A、180B、190C、200D、185答案:C12.人的()很長(zhǎng),約5-6米,是消化管最長(zhǎng)的一段。A、胃B、小腸C、大腸D、口腔答案:B13.在鐵減少期,生化指標(biāo)出現(xiàn)()A、血清鐵下降B、鐵結(jié)合力上升C、血紅蛋白下降D、血清鐵蛋白下降答案:D14.食物在烹飪過(guò)程中大多需要加水加熱,使糖、脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化其中,蛋白質(zhì)加熱變性凝固,可部分分解成A、?B、胨C、肽D、氨基酸答案:D15.肉味香美食因?yàn)槿庵泻小昂鑫铩?,浸出物越多,味道越濃。()不是這類物質(zhì)。A、肌凝蛋白原B、肌肽C、肌酸D、肌肉答案:D16.下列哪項(xiàng)不是抑制真菌生長(zhǎng)的措施?()A、干燥脫水B、低溫C、提高濕度D、真空包裝答案:C17.()居世界3大飲料之首。A、茶葉B、可可C、咖啡D、可樂(lè)答案:C18.我國(guó)推薦的每日鐵的供給量,成年男子A、10毫克B、12毫克C、14毫克D、15毫克答案:B19.以下食物中油脂含量最高的是()。A、山核桃B、綠豆C、栗子D、銀杏答案:A20.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌答案:C21.消化性潰瘍病患者的飲品可以選擇A、濃咖啡B、烈酒C、蜂蜜水D、濃茶答案:C22.蔬菜中含有豐富的A、維生素CB、蛋白質(zhì)C、脂肪D、能量答案:A23.水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑,()不屬水溶性維生素。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素B答案:C24.食品腐敗變質(zhì),一般是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而發(fā)生改變食品組成成分和感官性質(zhì)的一系列變化,()不屬于食品腐敗變質(zhì)。A、魚的腐臭B、雞蛋的腐敗C、蔬菜的腐爛D、水果上的蟲斑答案:D25.肉類中的鐵主要是(),吸收利用率高。A、植酸鐵B、草酸鐵C、乳酸鐵D、血紅素鐵答案:D26.具有“止血功臣”之稱的維生素是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案:D27.在餐廳里,()、豆?jié){、蛋清是很容易找到的拮抗劑,它能沉淀砷、汞等重金屬,也有中和酸堿的能力,并能保護(hù)胃黏膜,阻止吸收毒物。A、牛乳B、果汁C、醋D、濃茶答案:A28.海產(chǎn)品消費(fèi)量最大的國(guó)家是(),并形成其膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)。A、美國(guó)B、法國(guó)C、日本D、中國(guó)答案:C29.蔬菜和水果所含蛋白質(zhì)較低,()除外。A、豆莢B、蘋果C、黃瓜D、西紅柿答案:A30.下列食物中,堿性食品是()。A、大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉答案:D31.由于維生素主要集中在()中,因此精白米面中維生素含量比標(biāo)準(zhǔn)米面含量低。A、谷皮B、糊粉層和谷胚C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案:B32.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案:C33.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案:C34.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()。A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖答案:A35.下列食物中含維生素C最少的一類食物是A、奶類B、葉菜類C、水果類D、綠茶類答案:A36.菜肴烹制最好用()。A、鐵鍋B、銅鍋C、鋁鍋D、不銹鋼鍋答案:A37.維生素B1又稱為()。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素答案:C38.下列食物中含鈣最高的是()。A、蝦皮B、菠菜C、竹筍D、茭白答案:C39.食物是一種非常復(fù)雜的混合物,()是能夠直接被人體吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、多糖類D、無(wú)機(jī)鹽答案:D40.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動(dòng)物與植物原料隔離答案:D41.糧食和豆類混合食用,主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用答案:D42.對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為()都有權(quán)檢舉和控告權(quán)A、有選舉權(quán)的公民B、法人C、公民D、自然人和法人答案:D43.下列烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素保存率較高的是()。A、煮B、涮C、炸D、蒸答案:D44.霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的對(duì)人體健康的各種損害,這些損害大多數(shù)是通過(guò)被霉菌污染的食品所引起的,()不是這類食品。A、糧食B、烤鴨C、油料種子D、發(fā)酵食品答案:B45.人體需要的3大營(yíng)養(yǎng)素,它們?cè)隗w內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能,但是其中()是人體能量的主要來(lái)源。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、無(wú)機(jī)鹽答案:C46.處于零氮平衡的人群主要是()。A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年男性答案:C47.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水,()不屬于脂溶性維生素。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案:B48.評(píng)價(jià)一種食品質(zhì)量的好壞應(yīng)從()三個(gè)方面來(lái)衡量。A、口味,衛(wèi)生,香味B、衛(wèi)生,營(yíng)養(yǎng),感官性狀C、顏色,香味,口味D、營(yíng)養(yǎng),顏色,形狀答案:B49.橡膠會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問(wèn)題?()A、添加劑毒性B、不耐熱耐油C、熒光劑、增白劑的毒性D、鉛中毒答案:A50.那一項(xiàng)不是畜禽肉容易發(fā)生的衛(wèi)生問(wèn)題?A、腐敗變質(zhì)B、人畜共患傳染病C、人畜共患寄生蟲病D、工業(yè)污答案:D51.()是蔬菜最豐富的國(guó)家,產(chǎn)量占世界首位。A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、日本答案:A52.含嘌呤成分較高的食物有A、乳類及其制品B、蔬菜類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、水果類答案:C53.下列哪項(xiàng)不是食物污染的種類?()A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染答案:B54.下列為人體必需微量元素的一組是A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘答案:C55.被譽(yù)為“動(dòng)物人參”的是()。A、火雞B、烏雞C、飛龍D、鵪鶉答案:B56.()是指維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài),再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需要的基本能量消耗。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案:A57.()的冷藏溫度在0°C以下。A、鮮魚B、鮮乳C、鮮蛋D、肉類罐頭答案:D58.豆類蛋白質(zhì)含量很高,其中()最高,約為40%左右。A、大豆B、扁豆C、毛豆D、赤豆答案:A59.()是消化液中最強(qiáng)的一種,當(dāng)胰腺功能受損時(shí),食物的消化將明顯受到影響。A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案:C60.()缺乏時(shí),骨骼幼紅細(xì)胞中DNA合成受阻,紅細(xì)胞分裂增殖速度下降,會(huì)出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血癥。A、維生素B12B、維生素HC、葉酸D、維生素C答案:C61.食物經(jīng)過(guò)適宜的烹調(diào)加工,能使其成為色、香、味俱佳的食品,通過(guò)人的感覺(jué)器官,進(jìn)而出現(xiàn)生理上的條件反射,加快()的分泌和胃腸的蠕動(dòng)。A、消化管B、消化腺C、消化液D、唾液答案:C62.動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案:D63.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中,()約占每日膳食比例的30%。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案:D64.()因具有凝血的作用,所以又叫凝血維生素。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案:D65.碘主要存在于()。A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺答案:D66.胡蘿卜素含量豐富的水果有很多,其中以()含量最高。A、杏B、枇杷C、橘D、芒果答案:D67.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水,不屬于脂溶性維生素的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案:B68.()不能對(duì)真菌的生長(zhǎng)進(jìn)行控制。A、有氧環(huán)境B、干燥C、低溫D、高滲透壓答案:A69.()是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。A、甲魚B、魚翅C、蝦米D、海參答案:D70.人體每天水的需要量A、2500mlB、1000mlC、300mlD、無(wú)需飲水答案:A71.合理分配一日三餐食量,早餐食量一般應(yīng)占()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案:C72.為了防止或延緩油脂氧化酸敗,不常使用的天然抗氧化劑是()。A、脂溶性維生素EB、烹調(diào)常用的香料C、磷脂和檸檬酸D、維生素C答案:D73.可以促進(jìn)鐵的吸收的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素B2答案:B74.人體各組織和細(xì)胞所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物都是靠()作為載體在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的。A、水B、糖類C、脂類D、蛋白質(zhì)答案:A75.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是()。A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案:D76.鮮蛋內(nèi)一般應(yīng)是()的。A、存有大量細(xì)菌B、存有部分細(xì)菌C、存有少量細(xì)菌D、無(wú)菌答案:D77.按目前觀點(diǎn),以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu)()A、中國(guó)膳食模式B、發(fā)達(dá)國(guó)家模式C、日本模式D、以上選項(xiàng)都正確答案:C78.人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)和生理過(guò)程是在()的參與下完成的,如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。A、脂類B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)答案:C79.乳的貯存溫度,超過(guò)()時(shí)會(huì)使乳的質(zhì)量發(fā)生變化。A、5°CB、8°CC、10°CD、15°C答案:D80.豆類賴氨酸含量高于谷類的()倍。A、5B、6C、7D、8答案:C81.脂肪的參考攝人量占總能量的()。A、10%~15%B、20%~30%C、40%~50%D、55%~65%答案:B解析:?jiǎn)芜x題82.能預(yù)防孕期胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素b2D、葉酸答案:D83.()是許多有機(jī)與無(wú)機(jī)物質(zhì)的良好溶劑。A、脂類B、糖類C、蛋白質(zhì)D、水答案:D84.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民答案:D85.成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。A、7種B、8種C、9種D、10種答案:B解析:?jiǎn)芜x題86.我們將能夠引起人和動(dòng)植物發(fā)生疾病的微生物稱之為A、原核細(xì)胞型微生物B、非細(xì)胞型微生物C、病原微生物D、非核細(xì)胞型微生物答案:C87.因玉米中含色氨酸少,故以玉米為主食而缺乏副食供應(yīng)的地區(qū),容易發(fā)生缺乏的維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案:C88.蕈類俗稱蘑菇,不同種類的毒蕈毒性不同,()不在毒蕈的分類類別中。A、原漿毒B、神經(jīng)毒C、肉毒D、胃腸毒答案:C89.VB.12結(jié)構(gòu)復(fù)雜,結(jié)構(gòu)中含有___和氰基,是唯一一種含有金屬元素的維生素A、鐵B、鉻C、鈷D、銅答案:C90.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故()謊報(bào)、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、隱蔽C、隱退D、隱身答案:A91.下列屬于強(qiáng)酸性食品的是()。A、檸檬B、葡萄C、蛋黃D、葡萄酒答案:C92.副溶血性弧菌不耐酸性,如涼拌海蜇,洗切后在食醋中浸泡()即可殺滅細(xì)菌。A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘答案:D93.目前毒性最強(qiáng),危害最大的一種霉菌毒素是()。A、黃曲霉毒素B、黃變米毒素C、鐮刀菌屬毒素D、赭曲霉毒素答案:A94.奶油,一般在()以下保藏。A、0°CB、-10°CC、-5°CD、5°C答案:B95.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大,多細(xì)胞真菌呈A、蝌蚪形B、圓形或卵圓形C、桿形D、絲狀答案:D96.蛋白質(zhì)在蛋類中的含量約在13%-15%,蛋黃比蛋白含量高,蛋黃主要是A、蛋黃蛋白質(zhì)B、蛋清蛋白質(zhì)C、卵黃磷蛋白D、卵黃蛋白質(zhì)答案:C97.煎炸食物時(shí),由于油溫很高,食物表面溫度可達(dá)A、100-105°CB、105-110°CC、110-115°CD、115-120°C答案:D98.下列關(guān)于果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的敘述,不正確的敘述是()A、蔬菜是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源,是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鈣和鐵的主要來(lái)源。B、蔬菜中含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸,能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,因此,它們能增進(jìn)食欲和幫助消化。C、蔬菜在體內(nèi)的最終代謝物呈堿性,故稱“堿性食物”,對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。答案:D99.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)()衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員答案:C100.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽,可增加的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案:D101.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉,其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案:C102.禁食可以維持生命7-9天,甚至幾周,禁水只能維持A、2天B、3天C、4天D、5天答案:B103.水果中的一些有機(jī)酸可以促進(jìn)消化液分泌,()不是這類有機(jī)酸。A、醋酸B、檸檬酸C、酒石酸D、蘋果酸答案:A104.糖類主要是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類化合物,其中氫和氧的比例為(),與水相同,故也稱為碳水化合物。A、2:1B、3:1C、1:2D、4:1答案:A105.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。A、1.0kCAlB、4.0kCAlC、9.0kCAlD、7.0kCAl答案:A106.食源性疾病不包括()。A、食物中毒B、食物感染的腸道傳染病C、食物過(guò)敏D、食源性寄生蟲病答案:C107.用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,()不屬于此項(xiàng)。A、一洗B、二檢C、三沖D、四消毒答案:B108.我國(guó)日常膳食中的食品就其性質(zhì)和來(lái)源可分為植物性食品、動(dòng)物性食品和()。A、加工性食品B、甜品C、罐頭類食品D、零食答案:A109.維生素E的主要來(lái)源是A、水果B、植物油C、蛋類D、豆類答案:B110.蔬菜一般宜采用()的烹調(diào)方法,維生素的保存率較高。A、小火慢炒B、炒煮法C、中火慢炒D、大火急炒答案:D111.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手法答案:A112.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案:C113.除氧氣外,人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有:糖、脂類、蛋白質(zhì)、()、無(wú)機(jī)鹽和水6類,通常稱為6大營(yíng)養(yǎng)素。A、纖維素B、礦物質(zhì)C、維生素D、微量元素答案:C114.中國(guó)成人鐵適宜攝入量,男子為A、20mg/日B、12mg/日C、15mg/日D、19mg/日答案:C115.我國(guó)膳食中常吃的蔬菜主要是()。A、葉菜類B、根莖類C、豆莢類D、瓜茄類答案:A116.()因含堿過(guò)多,老年人應(yīng)少吃。A、雞蛋B、鴨蛋C、鵝蛋D、松花蛋答案:D117.缺鈣易導(dǎo)致下列哪種疾???()A、貧血B、大脖子病C、佝僂病D、異食癖答案:C118.下列食物中鐵含量最高的食物是()。A、雞蛋B、米飯C、鮮奶D、動(dòng)物血答案:D119.口腔中的淀粉酶使淀粉分解成()。A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖答案:B解析:?jiǎn)芜x題120.膽汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括A、膽色素B、膽鹽C、膽固醇D、胃脂酶答案:D121.食用荷包蛋時(shí)以()吸收率最高。A、三分熟蛋B、溏心蛋C、全熟蛋D、焦蛋答案:B122.()又稱遍多酸,因廣泛存在于生物界而得名,它是一種淡黃色黏性有油狀物。A、維生素B12B、泛酸C、維生素CD、維生素H答案:B123.()是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,在母乳缺乏或供應(yīng)不足時(shí),更是嬰兒最好的食物,因其成分接近于母乳。A、牛乳B、馬乳C、羊乳D、煉乳答案:A124.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中,()約占每日膳食比例的40%。A、谷類、薯類B、豆、奶及其制品C、魚、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜答案:A125.人體中胃的主要作用之一是()。A、吸收食物B、乳化食物停蕾C、分解食物D、儲(chǔ)存食物答案:D解析:?jiǎn)芜x題126.“一代甲,二代傻,三代四代斷根芽”,指的是缺()的嚴(yán)重后果。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案:B127.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是()。A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、對(duì)血細(xì)胞的損害D、抑制食欲答案:B128.唾液腺可分泌唾液淀粉酶,對(duì)淀粉進(jìn)行()。A、部分吸收B、部分消化C、全部消化D、全部吸收答案:B解析:試題單選題129.含量占人體重量()以下的元素,以微克計(jì)算,這類元素稱為微量元素。A、0.0001B、0.0002C、0.0003D、0.0004答案:A130.部分無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成身體組織的重要成分,如()是胰島素的成分。A、鈣B、鎂C、鋅D、鐵答案:C131.各類食物中糖排空較快,()最慢,一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無(wú)機(jī)鹽D、方糖答案:B132.在溫度達(dá)到()左右時(shí),有害的細(xì)菌及寄生蟲卵一般都可以被殺死。A、100°CB、90°CC、85°CD、95°C答案:A133.蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在()。A、蛋白B、蛋黃C、蛋皮D、蛋殼答案:A134.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的()。A、4%~5%B、5%~6%C、10%D、30%答案:D解析:?jiǎn)芜x題135.維生素E有何功能:()A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案:B136.用大豆等豆類制成的豆制品種類很多,()不屬于此類。A、蠶豆B、豆芽C、豆腐D、腐竹答案:A137.()只存在于動(dòng)物性食品中,植物性食品中含有胡蘿卜素。A、維生素KB、維生素EC、維生素AD、維生素D答案:C138.()是將肉食或蔬菜放入沸水中燙過(guò)后撈起,此種烹調(diào)法對(duì)肉食或蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少,特別是維生素C得以很好的保存。A、燙泡B、蒸C、煎炸D、煮答案:A139.不符合老年人在飲食中的要求的是()。A、飲食有節(jié)B、食物多樣C、粗細(xì)搭配D、不餓不吃答案:D140.人的()很長(zhǎng),約5~6米,是消化管最長(zhǎng)的一段。A、胃B、小腸C、大腸D、口腔答案:B141.()散熱慢而傳熱快,菜肴能得到充分的加熱。A、鋁鍋B、銅鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋答案:C142.()的缺乏癥是皮膚早期病變,如眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎,隨后頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案:D143.肌肉、神經(jīng)、內(nèi)臟、細(xì)胞、結(jié)締組織等含水約在A、60%-70%B、60%-80%C、70%-80%D、70%-90%答案:B144.膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是A、肉類B、油脂C、糧食D、鹽類答案:C145.蔬菜含有大量水分,又含有豐富的維生素、堿性礦物質(zhì)和味覺(jué)物質(zhì),如果切、洗不當(dāng)、及烹調(diào)時(shí)高溫的作用,易使維生素流失和破壞,尤以()最為嚴(yán)重。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案:B146.()是人體所需要的重要的微量元素之一,成年人體內(nèi)約含有4-5克。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案:A147.我們?nèi)粘I攀持械氖称?,()一般不屬于按其性質(zhì)和來(lái)源的分類。A、植物性食品B、動(dòng)物性食品C、加工性食品D、干貨制品答案:D148.以下屬于微量元素的是()。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯答案:B149.在蔬菜罐頭中,()的保存率與蔬菜切塊的大小、形狀、加熱溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短以及罐頭的真空度有關(guān)。A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素D答案:C150.《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起正式實(shí)施。A、2009年6月1號(hào)B、2010年6月1號(hào)C、2011年6月1號(hào)D、2012年6月1號(hào)答案:A151.胃可以暫時(shí)貯存食物,成年人的胃一般可容納()食物。A、1升B、2升C、1-2升D、2-3升答案:C152.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于()討論通過(guò)了第二個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》。A、1989年B、1987年C、1997年D、1998年答案:C153.全世界的農(nóng)藥主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的農(nóng)藥,()不在化學(xué)農(nóng)藥的殺蟲效率分類中。A、高效B、一般C、中效D、低效答案:B154.兒童將引起佝僂病,特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病,缺乏的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案:B155.乳糖,由一分子葡萄糖和一分子()縮合而成的雙糖,為白色晶體,較難溶于水,只存在于乳汁中。A、乳糖B、半乳糖C、飴糖D、麥芽糖答案:B156.維生素在堿性環(huán)境中可加速氧化分解,失去特性,還會(huì)使B族維生素和()受到破壞。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案:B157.()不是引起四季豆食物中毒的物質(zhì)。A、皂甙B、皂素C、豆素D、毒蕈答案:D158.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒多見于A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、河豚魚食物中毒答案:B159.大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率,按順序排列從高到低為A、大豆-豆腐-豆?jié){B、豆腐-豆?jié){-大豆C、豆?jié){-豆腐-大豆D、豆腐-大豆-豆?jié){答案:B160.機(jī)體內(nèi)脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成、尼克酸的合成,消化酶及胰淀粉酶的合成等都有關(guān)的維生素是A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案:D161.()是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體,成年人每天分泌1-3升。A、黏液B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案:B162.()是指進(jìn)餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過(guò)程中超過(guò)RMR的能量消耗。A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案:C163.下列物質(zhì)中,能有效防止油脂酸敗的是()。A、鐵離子B、銅離子C、維生素ED、氧氣答案:C164.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中,以下四種維生素相比較,最容易損失的是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案:B165.下列選項(xiàng)中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝答案:D166.屬于芳香族的氨基酸有()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸答案:C167.所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都有糖,()是構(gòu)成細(xì)胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。A、蛋白糖B、脂糖C、糖蛋白D、糖脂答案:C168.固醇類又分為膽固醇和類固醇,存在于蕈類中的是A、膽固醇B、類固醇C、谷固醇D、酵母固醇答案:D169.植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者:()A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非答案:A170.全谷制成的食品是()的主要來(lái)源。A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素D答案:B171.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kCAl能量所需要的碳水化合物是()。A、10gB、25gC、50gD、100g答案:C172.()缺乏,可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損分泌停止,使眼結(jié)膜、角膜干燥而引起干眼病。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素K答案:A173.汞隨食物進(jìn)入人體后,排泄甚慢,可隨血液分布到各組織器官而逐漸蓄積,()不是其主要蓄積的組織器官。A、腦組織B、肝C、腎D、腸答案:D174.脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分,如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細(xì)胞膜的類脂層的基本原料,在腦和神經(jīng)組織中含量最多的是A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、甘油三酯答案:B175.對(duì)于液體食品,如牛乳、果汁、啤酒等,常用的是巴氏消毒,一般采用65°C,()進(jìn)行消毒。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘答案:C176.下列屬于可溶性膳食纖維的是()。A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉答案:A177.在根菜類蔬菜中,()的維生素C含量最高A、辣椒B、萵苣C、蘿卜D、薯類答案:A178.在耐力運(yùn)動(dòng)中,主要的供能物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案:B179.現(xiàn)在有人研究用()代替氧化鉛制成無(wú)鉛皮蛋,以減少鉛的含量。A、稻草B、堿C、碘化物D、鋅化物答案:C180.食品中()的亞硝胺含量較高。A、豆制品B、水果C、蔬菜D、臘肉答案:D解析:?jiǎn)芜x題181.下列無(wú)機(jī)鹽中,()不是常量元素。A、鈣B、鎂C、鐵D、硫答案:B182.非酒精飲料不包含下列哪一類?()A、生物堿飲料B、礦泉水飲料C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料答案:C183.夜盲癥可能是由于缺乏()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案:A184.歐美國(guó)家由于()消費(fèi)量大,造成了普遍的熱能過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不協(xié)調(diào)。A、水果B、肉蛋乳C、谷物D、蔬菜答案:B185.()是人體所需要的重要的微量元素之一,成年人體內(nèi)約含有4~5克。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅答案:A186.我國(guó)政府規(guī)定食鹽中必須添加的物質(zhì)是()。A、碘B、磺化鉀C、溴化鉀D、海藻答案:A187.熏烤是把食物放在烤爐內(nèi)用火直接熏烤,烤爐溫度大都在()以上。A、160°CB、170°CC、180°CD、200°C答案:D188.()不屬于與人類健康關(guān)系較重要的霉菌毒素。A、黃曲霉毒素B、黃變米毒素C、河豚魚毒素D、鐮刀菌屬毒素答案:C189.()是類固醇衍生物,溶于脂肪或脂肪性溶劑中,化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案:B190.蛋類是人們普遍食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品,()不是我們常見的蛋制品。A、鵪鶉蛋B、松花蛋C、咸鴨蛋D、冰蛋答案:A191.唾液中含有(),能將糧谷類食品中的淀粉變成麥芽糖。A、蛋白酶B、淀粉酶C、麥芽糖酶D、乳糖酶答案:B192.在廣東、廣西等地,當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g吃“魚生”,食用生魚粥、生魚片等生魚或未熟的魚,有可能患()病。A、絳蟲B、肝吸蟲C、肺吸蟲D、旋毛蟲答案:B193.消化吸收過(guò)程中最重要的階段是A、大腸內(nèi)消化B、小腸內(nèi)消化C、胃內(nèi)消化D、口腔內(nèi)消化答案:B194.肉的味道非常鮮美,是因?yàn)槿庵泻校ǎ?。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、無(wú)機(jī)鹽D、含氮浸出物答案:D195.機(jī)體內(nèi)脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成、尼克酸的合成,消化酶及胰淀粉酶的合成等都與()的作用有關(guān)。A、維生素B12B、葉酸C、維生素CD、維生素H答案:D196.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的A、1/4B、0.167C、1/12D、0.33答案:B197.在食物中毒中,()不屬于有毒動(dòng)植物中毒。A、河豚中毒B、毒蕈C、木薯中毒D、亞硝酸鹽中毒答案:D198.()參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程,保護(hù)酶的活性。A、維生素B14B、維生素CC、葉酸D、維生素H答案:B199.能維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài),再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需要的基本能量消耗的是A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案:A200.糖尿病患者是由于()濃度升高而導(dǎo)致的胰島素分泌不足而形成的代謝性疾病。A、血糖B、血脂C、血蛋白D、胃酸答案:A201.如果吃撈面條,吃后可喝適量面湯,以補(bǔ)充丟失在面湯中的水溶性維生素和A、糖類B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案:C202.()周圍部分存有各種酶,故糧谷在貯存中,如果條件適合酶的活動(dòng),就容易變質(zhì)。A、谷皮B、糊粉層C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案:D203.豆類蛋白質(zhì)的含量在A、10%--20%B、20%--40%C、40%--50%D、30%--35%答案:B204.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kCAl能量所需要的脂肪是()。A、40gB、90gC、120gD、150g答案:A205.食用()可引起含氰甙類食物中毒。A、馬鈴薯B、山藥C、四季豆D、李子仁答案:D206.酸發(fā)酵法是利用()和醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸,可殺滅蔬菜中的致病菌和寄生蟲卵。A、乳酸菌B、球桿菌C、鏈球菌D、雙球菌答案:A207.大豆及大豆制品,經(jīng)霉菌發(fā)酵可制成豆醬、豆豉、()等發(fā)酵食品,使其產(chǎn)生具有特殊香味的有機(jī)酸、氨基酸等,更易于消化吸收。A、腐乳B、豆芽C、豆腐D、豆腐皮答案:A208.對(duì)熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A答案:A209.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?()A、鐵B、氟C、鎂D、碘答案:D210.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是()。A、參與血紅蛋白的組成B、參與多種酶的組成C、參與骨骼和牙齒的組成D、參與甲狀腺激素的代謝答案:B211.脂肪中含必需脂肪酸多,該脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。植物油中含必需脂肪酸較多,()除外。A、向日葵油B、豆油C、棉籽油D、椰子油答案:D212.()是由胰腺分泌的一種堿性消化液,成年人每天分泌1-2升。A、膽汁B、小腸液C、胰液D、膽鹽答案:C213.飲食衛(wèi)生“五四制度”中,使用食具實(shí)行的“四過(guò)關(guān)”不包括()。A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案:C214.下列屬于天然甜味劑的是:()A、甜葉菊B、環(huán)已基糖精C、糖精D、麥芽糖答案:A215.()可以治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6答案:D216.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、被消化吸收的程度B、蛋白質(zhì)種類C、氨基酸分類D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)答案:A217.我國(guó)居民膳食寶塔中位于第二層的是()。A、水果、蔬菜B、魚、禽、肉、蛋C、豆、奶D、油脂答案:A218.()缺乏時(shí),兒童將引起佝僂病,特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案:B219.下列對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是:()A、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害B、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀C、應(yīng)當(dāng)有本身所應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、應(yīng)當(dāng)無(wú)食品添加劑答案:D220.動(dòng)物性油脂消化率較高的是A、豬脂B、奶油C、牛脂D、羊脂答案:B221.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層?()A、3B、4C、5D、6答案:C222.絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被吸收,其吸收的主要部位是A、胃B、小腸C、大腸D、口腔答案:B223.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要,10-13歲兒童()。A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人答案:D多選題1.人體水分的一般排泄途徑為A、腎臟B、皮膚C、肺D、大腸答案:ABC2.食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有A、蔬菜中的硝酸鹽B、剛腌不久的蔬菜C、存放過(guò)久的熟菜D、食用苦井水答案:ABCD3.消化腺中的唾液腺包括A、胰腺B、腮下腺C、頜下腺D、舌下腺答案:BCD4.鋅缺乏的主要癥狀有A、生長(zhǎng)停滯B、味覺(jué)減退C、骨質(zhì)疏松D、創(chuàng)口愈合遲答案:ABD5.人體維生素B12缺乏時(shí),其臨床癥狀為A、口腔、消化道黏膜發(fā)炎B、惡性貧血C、小細(xì)胞性貧血D、周圍神經(jīng)退化答案:ABD6.糖類根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)和組成的不同,可以分為A、單糖B、雙糖C、多糖D、乳糖答案:ABC7.屬于球形細(xì)菌的有A、葡萄球菌B、鏈桿菌C、雙球菌D、鏈球菌答案:ACD8.蔬菜初加工時(shí),應(yīng)A、盡量切大塊B、先切好,不管什么時(shí)候烹調(diào)C、洗后再切D、盡量臨烹調(diào)前切答案:ACD9.食物在人體內(nèi)的消化過(guò)程,按其先后順序可分為A、口腔內(nèi)的消化B、胃內(nèi)消化C、小腸內(nèi)的消化D、肛門內(nèi)消化答案:ABC10.市面上的塑料制品中,屬于即熱塑性塑料的有A、聚乙烯B、聚丙烯C、酚醛塑料D、聚苯乙烯答案:ABD11.高溫滅菌采用的溫度一般有A、120℃B、110℃C、100℃D、55℃答案:ABC12.人體每日對(duì)熱能的消耗主要表現(xiàn)在A、靜息代謝率B、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C、食物的生熱效應(yīng)D、動(dòng)息代謝率答案:ABC13.微生物依據(jù)其結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成的不同,一般分為A、非細(xì)胞型微生物B、原核細(xì)胞型微生物C、真核細(xì)胞型微生物D、多核細(xì)胞型微生物答案:ABC14.下列對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn),表述不正確的是A、全年發(fā)生,多見夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品D、肉制品一般不會(huì)發(fā)生葡萄球菌食物中毒答案:BCD15.常用的肉類食品發(fā)色劑的是A、苯甲酸B、硝酸鈉C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案:BC16.伊斯蘭教在膳食指導(dǎo)思想上,堅(jiān)持“五禁”:即吃臟物和兇物以及丑物,還有A、禁吃自死動(dòng)物B、禁吃動(dòng)物血液C、無(wú)鱗魚D、食谷家禽答案:ABC17.合理利用牛奶的措施有A、喝乳前,先吃一些饅頭、餅干、糕點(diǎn)B、牛奶可以久煮C、牛奶應(yīng)避光保存D、酸奶有益人體健康,更利于成人老人飲用答案:ACD18.食品腐敗變質(zhì)的原因有A、食物本身B、食物的含水量C、微生物的作用D、環(huán)境因素答案:ACD19.微生物污染的污染源主要包括A、細(xì)菌B、細(xì)菌毒素C、霉菌D、霉菌毒素答案:ABCD20.提供人體熱供能營(yíng)養(yǎng)素有A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素答案:ABC21.人體氟缺乏時(shí),出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為A、骨質(zhì)疏松癥B、齲齒C、氟骨病D、氟斑牙答案:AD22.微生物污染主要包括A、細(xì)菌B、細(xì)菌毒素C、霉菌D、霉菌毒素答案:ABCD23.在營(yíng)養(yǎng)上有重要作用的單糖是A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖答案:BCD24.伊斯蘭教在膳食指導(dǎo)思想上,堅(jiān)持“五禁”:禁吃臟物和兇物以及丑物,還有A、禁吃自死動(dòng)物B、禁吃動(dòng)物血液C、禁吃無(wú)鱗魚D、禁吃食谷家禽答案:ABC25.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻蠥、沙門氏菌B、異黃酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子答案:ACD判斷題1.畜禽肉的肥肉中含無(wú)機(jī)鹽的量比瘦肉多。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B2.廚房中罐頭食品的使用應(yīng)該遵循“先產(chǎn)先用,先購(gòu)先用”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A3.沒(méi)有不好的食物,只有不合理的膳食,關(guān)鍵在于平衡。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A4.泛酸不是水溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B5.分布在內(nèi)臟周圍的脂肪可以起到軟墊的作用以保護(hù)內(nèi)臟免受撞擊。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A6.銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A7.防腐劑具有防止食物腐敗的作用,它可以抑制所有細(xì)菌的生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B8.胃的排空時(shí)間與食物的性質(zhì)沒(méi)有關(guān)系,至于食物的量有關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B9.肉類非常鮮美是因?yàn)槿庵泻小昂鑫铩?。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A10.不完全蛋白質(zhì)是指人體不需要的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B11.有的細(xì)菌無(wú)論是否有氧氣存在都可以生活。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A12.維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A13.在食用油脂中,植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高,動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不高,所以不要吃動(dòng)物油。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B14.買醬油時(shí),配制醬油質(zhì)量高于釀造醬油.A、正確B、錯(cuò)誤答案:B15.蔬菜水果因富含鉀鈣鎂等成堿性元素,故為堿性食物。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B16.必需脂肪酸是人體需要的,人體也能合成的脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B17.價(jià)格越昂貴的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B18.七種常量元素,只有鈣元素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上制定了供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A19.身體活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A20.維生素C極易溶于水,不溶于脂溶劑,化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A21.有毒金屬是指人體不能觸碰的金屬,只要觸碰就會(huì)中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B22..食品中細(xì)菌的種類主要有致病菌和非致病菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B23.維生素A對(duì)酸堿不穩(wěn)定,對(duì)氧和光穩(wěn)定,一般烹調(diào)方法對(duì)其無(wú)嚴(yán)重破壞。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B24.燒烤類食品在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì),對(duì)人體有害。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A25.脂肪導(dǎo)熱性能差,不易傳熱,因此可以維持體溫何御寒。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A26.蛋白質(zhì)分解成氨基酸后,可以合成人體所需要的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A27.多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A28.雞蛋生吃有利于提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B29.少量飲酒有益于健康,大量飲酒可損害健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A30.植物性食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)后,其蛋白質(zhì)的消化率會(huì)提高。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A31.一般成人脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的20%~30%。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A32.在每日膳食中,糖類的所提供的總能量約占每日人體所需總熱量的60%-70%。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A33.我國(guó)目前允許使用的人工甜味劑只有糖精一種。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A34.海洋魚類中富含EPA和DHA,常吃可以有效降低心腦血管發(fā)病率。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A35.禽肉短期內(nèi)不易酸敗比畜肉保存期長(zhǎng)是因?yàn)榍萑庵泻芯S生素A。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B36.牛乳和人乳相比,乳糖含量高,而蛋白質(zhì)含量低。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B37.高效農(nóng)藥就是用量少、殺蟲效果好的農(nóng)藥。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A38.魚肉中鈣含量比畜肉高。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A39.由于保健食品有保健康的作用,因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件,就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B40..膽汁是一種濃的有苦味的有色汁液,成分復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A41.新鮮的蝦,蝦肉結(jié)實(shí),有彈性,尾節(jié)彎曲性強(qiáng),無(wú)臭味,也無(wú)腥味。BA、正確B、錯(cuò)誤答案:B42.玉米油中含不飽和脂肪酸含量達(dá)85%以上,人體吸收率比較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A43.錳元素不是人體必需的微量元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A44.人體營(yíng)養(yǎng)素的需要量低于膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B45.硒是健康物質(zhì)。豆類中豌豆含硒最多。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B46.牛乳不宜久煮,一沸即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A47.活動(dòng)前2小時(shí)加一餐復(fù)合糖類食物有利于增強(qiáng)耐力,預(yù)防身心疲勞。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A48.維生素D溶于脂肪和脂溶劑,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,在中性和堿性溶液中耐熱,但易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A49.人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)鹽是鎂。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B50.人體的消化功能是沒(méi)有規(guī)律的,因此我們可以隨意隨時(shí)用餐。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B51.接觸食品的包裝紙是不可以添加熒光增白劑的。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A52.組成蛋白質(zhì)的基本單位是肽鏈。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B53.平時(shí)喝的白酒主要成分是甲醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B54.色氨酸不是人體必需氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B55.黃曲霉毒素是目前毒性最強(qiáng),危害最大的一種霉菌毒素。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A56.杏仁中含有杏仁甙有毒成分,因此市面上的杏仁露不可飲用。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B57.食物必須對(duì)人體無(wú)毒害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案:A58.膳食中缺乏脂肪或?qū)χ疚瞻l(fā)生障礙時(shí),人體會(huì)因熱能不足而消瘦。A、正確B、錯(cuò)誤答案:B59.人體在高溫、大量出汗或者嚴(yán)重?zé)齻麜r(shí)通常需要補(bǔ)充鈉元素。A、正確B、錯(cuò)
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