凍藏草莓解凍制汁過程H2S控制工藝研究的開題報(bào)告

凍藏草莓解凍制汁過程H2S控制工藝研究的開題報(bào)告開題報(bào)告論文題目：凍藏草莓解凍制汁過程H2S控制工藝研究學(xué)生姓名：XXX指導(dǎo)教師：XXX1.研究背景草莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的水果，具有抗氧化、抗炎、降血壓等多種保健功能。為了延長(zhǎng)草莓的保鮮期，凍藏成為了一種主要的保存方式。但是，在解凍過程中會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫(H2S)，嚴(yán)重影響草莓的食用質(zhì)量和口感，從而影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者滿意度。因此，研究?jī)霾夭葺鈨鲋浦^程中H2S的控制工藝，對(duì)于提高草莓制品的品質(zhì)具有重要意義。2.研究目的和意義本研究旨在探討凍藏草莓解凍制汁過程中H2S的控制工藝，通過尋找合適的物理或化學(xué)方法，降低H2S的生成量，提高草莓制品的品質(zhì)和口感，從而增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者滿意度。3.研究?jī)?nèi)容和方法研究?jī)?nèi)容：（1）凍藏草莓解凍制汁過程中H2S的生成量和變化規(guī)律的研究；（2）不同工藝條件下H2S的控制效果分析；（3）對(duì)比不同控制方法的效果，確定最佳H2S控制方案。研究方法：（1）測(cè)定不同工藝條件下草莓制品中H2S含量的變化；（2）探究不同控制方法對(duì)H2S生成的影響；（3）采用正交實(shí)驗(yàn)等分析方法，優(yōu)選出最佳H2S控制方案。4.預(yù)期結(jié)果（1）明確凍藏草莓解凍制汁過程中H2S的生成量和變化規(guī)律；（2）確定合適的物理或化學(xué)方法，降低H2S的生成量；（3）找到最佳H2S控制方案，提高草莓制品的品質(zhì)。5.論文結(jié)構(gòu)和進(jìn)度安排論文結(jié)構(gòu)：（1）緒論：闡述研究背景、目的和意義等；（2）文獻(xiàn)綜述：對(duì)草莓制品H2S生成的原因、控制方法等進(jìn)行綜述；（3）材料與方法：介紹草莓制品樣品采集、H2S含量測(cè)定等方法；（4）結(jié)果與分析：分析不同工藝條件下H2S含量的變化以及不同控制方法的效果，選擇最佳方案；（5）結(jié)論與展望：總結(jié)研究結(jié)果并展望未來的研究方向。進(jìn)度安排：第1-2周：研究背景和目的的細(xì)化、文獻(xiàn)調(diào)研和綜述。第3-4周：H2S含量測(cè)定方法的確定、樣品采集及數(shù)據(jù)處理。第5-6周：初步實(shí)驗(yàn)，探究不同工藝條件下草莓制品中H2S含量的變化。第7-8周：確定不同控制方法的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分析控制效果。第9-10周：正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)選最佳H2S控制方案。第11-12周：論文撰寫及修改。6.參考文獻(xiàn)[1]楊啟龍,馬得榮,田邦奇.新型冷卻方法對(duì)草莓處理質(zhì)量的影響[C].中國(guó)果品創(chuàng)新研究暨產(chǎn)學(xué)研合作交流會(huì),2014.[2]OthmaneAitAhmed,AbdelrahmanS.Mayhoub,etal.Sulfur-containingaromacompoundslinkedtooff-flavordevelopmentincooledpost