維生素各類食物平衡

關(guān)于維生素各類食物平衡一、維生素A（一）概述維生素A有稱視黃醇（retinol),包括維生素A和維生素A原。特點(diǎn)：溶于脂肪，對(duì)堿熱穩(wěn)定，易氧化。第2頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）吸收與代謝食物維生素A

釋放游離視黃醇等視黃酰酯等胃膽鹽、胰脂酶吸收率70%~80%小腸膠粒細(xì)胞內(nèi)酯化肝臟儲(chǔ)存乳糜微粒利用第3頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)。對(duì)熱酸穩(wěn)定，對(duì)氧十分敏感油脂酸敗時(shí)易破壞（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用

2.維持生殖機(jī)能

3.促進(jìn)血紅素代謝

第4頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天

正常人缺乏的少見。臨床上脂肪吸收不良時(shí)才出現(xiàn)缺乏的神經(jīng)癥狀，肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，生殖障礙。（三）食物來(lái)源：植物油、麥胚、豆類和谷類第5頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、維生素K（凝血維生素）（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：K1K2人工合成：K3、K4第6頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)生化作用及缺乏癥1.生化作用:維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用;參與骨骼代謝有關(guān)2.缺乏表現(xiàn):易出血維生素K正常人缺乏少見。缺乏常見新生兒、慢性胃腸疾患、無(wú)法進(jìn)食等情況。第7頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)吸收代謝：食物維生素K小腸

乳糜微粒肝臟(10%,90%)排出膽汁尿第8頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天(四)食物來(lái)源

綠葉蔬菜是維生素K1的最好來(lái)源，維生素K2可來(lái)源于動(dòng)物和植物。人乳維生素K缺乏。第9頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水溶性維生素

Water-solubleVitamins維生素B1維生素B2維生素PP維生素B6泛酸葉酸維生素B12維生素Cα硫辛酸第10頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水溶性維生素VitB1VitB2煙酸VitC性質(zhì)酸性中穩(wěn)定堿性中不穩(wěn)定同B1光敏感酸堿中都穩(wěn)定同B1易氧化功能輔酶神經(jīng)輔酶輔酶羥化反應(yīng)呼吸鏈、解毒、防貧血、抗癌吸收代謝被動(dòng)或主動(dòng)Na、ATP酶、葉酸參與焦磷酸酶、蛋白酶被動(dòng)或主動(dòng)、色氨酸合成小腸吸收率隨攝入量增加而降低缺乏病腳氣病神經(jīng)炎口、眼皮膚、貧血癩皮病：皮炎、腹瀉、癡呆壞血病scurvy牙齦出血，骨鈣化不全第11頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水溶性維生素B1thiamineB2煙酸niacinC食物來(lái)源谷類、豆類、蔬菜內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟蔬菜分布廣泛：豆類、玉米、酵母、新鮮蔬菜水果供給量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日營(yíng)養(yǎng)水平鑒定尿負(fù)荷試驗(yàn)：尿維生素mg/肌酐試驗(yàn)g:

相應(yīng)酶類活性白細(xì)胞中含量第12頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺易溶于水和酒精空氣中穩(wěn)定、光敏、高溫可破壞第13頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天五維生素B6和磷酸吡哆醛維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C

吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C

吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C

吡哆胺(pyridoxamine)第14頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）生化作用及缺乏癥﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，也是

-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶、一碳代謝、內(nèi)分泌等。缺乏癥：脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血神經(jīng)精神癥狀對(duì)幼兒有較大的影響第15頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、腸道微生物合成非飽和被動(dòng)擴(kuò)散、吸收速率較快（四）食物來(lái)源和供給量：普遍存在于動(dòng)植物食物中，但含量一般不高，

白色肉類、肝臟、蛋黃、豆類及蔬菜水果供給量：成人：1.2mg/d

孕婦乳母：1.9mg/d第16頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、維生素B12（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)﹡體內(nèi)活性形式為甲基鈷胺素

5-脫氧腺苷鈷胺素

溶于水、強(qiáng)酸強(qiáng)堿中易破壞，日光、氧化劑、還原劑均使破壞第17頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、維生素B12﹡生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸異構(gòu)化﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)疾患、高同型半胱氨酸血（影響大腦神經(jīng)）（二）生化作用及缺乏癥第18頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天巨幼紅細(xì)胞貧血（右側(cè)正常）第19頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)消化吸收:

食物中的與蛋白結(jié)合,經(jīng)胃酸胃蛋白酶作用被釋放,與胃粘膜內(nèi)因子結(jié)合進(jìn)入腸道,在回腸部被吸收.

主要儲(chǔ)存在肝臟.第20頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天(四)食物來(lái)源與供給量:

動(dòng)物性食物:肉類/內(nèi)臟豐富,蛋類/乳類很少植物性食物基本不含成人:2.4ug/d,孕婦:2.6ug/d

乳母:2.8ug/d第21頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、葉酸（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)酸性中不穩(wěn)定、中性、堿性中都耐熱對(duì)光敏感第22頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、葉酸﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移。﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸型、心血管疾?。ǘ┥饔眉叭狈ΠY第23頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天

紅細(xì)胞停止于S和Ｇ２期，細(xì)胞內(nèi)ＤＮＡ含量增高，但不能達(dá)到倍增程度，致細(xì)胞增大而不能迅速分裂。第24頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天（四）食物來(lái)源與供給量：動(dòng)物肝腎、雞蛋、綠葉蔬菜、酵母等，堅(jiān)果、豆類也較高

成人：400ug/d

孕婦：600ug/d

乳母：500ug/d第25頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天第七節(jié)水

水是人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素成年男子含水量為體重的60％成年女子含水量為體重的50％－55％年齡越小含水量越多體內(nèi)分布：細(xì)胞內(nèi)1/3

細(xì)胞外2/3各器官不同：血液最高，脂肪較少第26頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水的吸收與代謝

一般成年人需水量為2500ml,

人體水的來(lái)源：飲水1200ml

食物中水1000ml

內(nèi)生水300ml

腎臟排水：每日尿量約1500ml（占60％）呼氣排水：350ml

皮膚：低溫時(shí)500ml，高溫可高達(dá)數(shù)升糞便：150ml第27頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水的生理功能

1人體構(gòu)造的主要成分

2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體

3參與物質(zhì)代謝

4調(diào)節(jié)體溫

5潤(rùn)滑組織第28頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水的缺乏失水占體重的2％：可感口渴、尿少失水占體重的10％：煩躁、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、體溫升高、全身無(wú)力脈搏增加、血壓下降。失水占體重的20％：可導(dǎo)致死亡第29頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天缺水原因

（一）腎外丟失：胃腸道、皮膚、呼吸道（二）腎內(nèi)丟失：急性腎衰多尿期、慢性腎衰、應(yīng)用利尿劑、腎上腺皮質(zhì)功能不全。第30頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水過(guò)量

正常人極少發(fā)生，多見于疾病。如腎病、肝病、充血性心力衰竭等。水中毒的臨床表現(xiàn)：漸進(jìn)性精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥等，嚴(yán)重時(shí)可引起死亡。第31頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天水的需要量和供給量

因影響因素較多，故變化較大。我國(guó)尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)水需要量標(biāo)準(zhǔn):

成人1－1.5ml/Kcal.d

嬰兒1.5ml/Kcal.d

孕婦增加30ml/d

乳母增加1000ml/d第32頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天第八節(jié)營(yíng)養(yǎng)素與免疫力

免疫屏障：免疫防御、免疫穩(wěn)定、免疫監(jiān)視免疫部隊(duì)：胸腺依賴性淋巴細(xì)胞囊依賴性淋巴細(xì)胞免疫戰(zhàn)士：淋巴細(xì)胞（T、B)

巨噬細(xì)胞殺傷細(xì)胞（又稱NK細(xì)胞）第33頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天

人體防御防線第一道防線：皮膚和粘膜第二道防線：吞噬細(xì)胞或巨噬細(xì)胞

免疫器官中樞免疫器官外周免疫器官另外脾臟、肝臟等第34頁(yè),共38頁(yè)，2024年2月25日，星期天與免疫力有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)（基礎(chǔ))維生素（維生素C、維生素E、胡蘿卜素）微量元素（鐵、鋅、硒、銅、錳）第35頁(yè),共3