《育嬰師培訓(xùn)》-課件：生理特點和營養(yǎng)需求

嬰幼兒生理特點及營養(yǎng)需求《育嬰師培訓(xùn)》主講教師：目錄CONTENT01.嬰幼兒的生理特點02.嬰幼兒能量需求03.嬰幼兒營養(yǎng)素需要04.嬰幼兒膳食特點PART01嬰幼兒生理特點一、嬰幼兒生理特點嬰兒期是指從出生到1周歲幼兒期是指1周歲到3周歲一、嬰幼兒生理特點（1）新生兒離開母體，消化器官不健全，需要特別的照顧，主要依賴母親喂養(yǎng)。（2）大腦急劇發(fā)育，需要大量營養(yǎng)素。一、嬰幼兒生理特點（3）體內(nèi)營養(yǎng)素的儲備量相對小，適應(yīng)能力低。對母乳以外食物的耐受性差，容易發(fā)生過敏，常出現(xiàn)腹瀉，被誤以為是腸道感染。一、嬰幼兒生理特點（4）消化器官還未成熟，對母乳的適應(yīng)性良好。（5）幼兒階段，消化道的發(fā)育情況得到改進，乳齒生長和胃容量的加大（300~500mL），對食物的可接受性提高。PART02能量的需要二、能量的需要2000年我國營養(yǎng)學(xué)會建議0~12個月嬰兒的能量攝入量平均為397kJ/(

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)[95kcal/(

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)]。初生兒第1周約為251kJ/(

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)[60kcal/(

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)]。二、能量的需要2000年我國營養(yǎng)學(xué)會建議0~12個月嬰兒的能量攝入量平均為397kJ/(

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)]。第2~3周約需419

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)[100kcal/(

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)]二、能量的需要2000年我國營養(yǎng)學(xué)會建議0~12個月嬰兒的能量攝入量平均為397kJ/(

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)]。第2~6個月約需416~502

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)[110~120kcal/(

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)]二、能量的需要2000年我國營養(yǎng)學(xué)會建議0~12個月嬰兒的能量攝入量平均為397kJ/(

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)[95kcal/(

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)]。第7~12個月約需419

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)[100kcal/(

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)]二、能量的需要嬰幼兒能量需求總量由以下5個方面組成01.基礎(chǔ)代謝嬰幼兒期基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的50%~60%。02.生長發(fā)育所需生后數(shù)月內(nèi)約需15~20cal/(kg·d)，1歲時約需15cal/(kg·d)。二、能量的需要嬰幼兒能量需求總量由以下5個方面組成03.動作和活動所需1歲以內(nèi)嬰兒約需熱量為15~20cal/(kg·d)，隨著年齡的增長，需要量逐漸增加。04.食物特殊動力作用此項能量需要約占總能量的7%~8%。二、能量的需要嬰幼兒能量需求總量由以下5個方面組成05.排泄消耗攝取混合食物的正常嬰幼兒，約有10％的食物丟失在排泄物中。腹瀉時此項能量丟失增加。PART03營養(yǎng)素需要三、營養(yǎng)素需要嬰幼兒所必需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽微量元素、維生素、膳食纖維、水7種。三、營養(yǎng)素需要（一）蛋白質(zhì)維持各種組織新陳代謝，生成免疫抗體、激素、消化酶的成分；補充日常代謝消耗，滿足生長發(fā)育的需求。三、營養(yǎng)素需要（一）蛋白質(zhì)需要大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，母乳喂養(yǎng)時蛋白質(zhì)需要量為每日每千克體重2g；牛奶喂養(yǎng)時為3.5g；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4g。三、營養(yǎng)素需要（一）蛋白質(zhì)必需氨基酸的需要量高于成人，對于嬰幼兒來說是必需氨基酸，如半胱氨酸、組氨酸和酪氨酸。三、營養(yǎng)素需要（一）蛋白質(zhì)來源于：肉類（畜、禽、魚）10%~20%，奶類1.5%~4%，奶粉25%~27%，蛋類12%~14%，干豆類20%~24%，硬果類15%~25%，谷類6%~10%，薯類2%~3%。三、營養(yǎng)素需要（二）脂肪細胞膜和細胞核組成的必需品，也是身體熱量的主要來源。三、營養(yǎng)素需要（二）脂肪必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量的1%—3%，嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總熱量30%-35%。三、營養(yǎng)素需要（二）脂肪來源于：動物油、植物油、奶油、蛋黃、肉類、魚類等。三、營養(yǎng)素需要（三）碳水化合物熱量提供的主要來源，其供熱量約占總熱量的50%。來源于：米面食品、乳類、谷類、豆類、水果、蔬菜等。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)作用：構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化的功能，但不供能。嬰幼兒營養(yǎng)方面至關(guān)重要的元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)01.鈣主要在骨骼中；低鈣時可出現(xiàn)佝僂病、手足搐搦癥；0~0.5歲300mg/d，0.5~1歲400mg/d，1~3歲600mg/d

；來源為乳及乳制品、水產(chǎn)品、豆類及其制品。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)02.鐵人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料；缺鐵引起缺鐵性貧血；來源主要為動物肝臟、全血、肉、魚。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)03.鋅構(gòu)成酶和胰島素的物質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)合成和生長發(fā)育；缺乏時會引起生長發(fā)育遲緩、食欲不振、免疫力下降、智力低下等；主要來源于牡蠣、肝、肉、蛋。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)04.碘缺乏可致甲狀腺功能低下，影響智力和身高，主要來源于海產(chǎn)品。三、營養(yǎng)素需要（四）礦物質(zhì)05.硒參與機體抗氧化作用，對脂質(zhì)過氧化有保護作用，抗氧自由基，抗病毒、抗腫瘤及解毒。主要來源于肝、腎、肉類、海產(chǎn)品，缺乏可發(fā)生大骨節(jié)病、克山病等。三、營養(yǎng)素需要（五）維生素維持人體正常生命活動必須的營養(yǎng)素。共同特點：①除VD外，不能再人體內(nèi)合成或合成不足；②天然存在于食物中；③人體需要量很少，但必須；④不同維生素由不同生理代謝功能，大多起調(diào)控作用，與酶關(guān)系密切，但都不能提供能量，也非構(gòu)成人體組織部分。三、營養(yǎng)素需要（五）維生素脂溶性維生素包括維生素

A

、維生素

D

、維生素

E

、維生素

K

等。水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素

C

、葉酸、泛酸等。三、營養(yǎng)素需要（六）膳食纖維預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、助排便、防止能量過剩及肥胖。三、營養(yǎng)素需要（六）膳食纖維膳食纖維主要來源于植物性食物，如糧谷類、蔬菜水果等。適量攝入對于嬰幼兒成長很有幫助，過量無益，還會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素吸收利用。三、營養(yǎng)素需要（七）水主要來源為攝入液體及固體食物中的水分和食物氧化及組織代謝所產(chǎn)生的水分。嬰幼兒需要量約為100~150mL/(kg.d)，3~7歲約90~110mL/(kg·d)。PART04嬰幼兒的膳食特點四、嬰幼兒的膳食特點（一）新生兒期目前我國0~6歲嬰幼兒膳食以家庭喂養(yǎng)為主。營養(yǎng)的來源主要靠母乳，母乳是此期嬰兒最佳的選擇。一般不用添加任何食物。若無母乳或母親因病不能喂嬰兒，應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉喂嬰兒，不宜用全牛奶等喂養(yǎng)。四、嬰幼兒的膳食特點（二）嬰兒期目前我國0~6歲嬰幼兒膳食以家庭喂養(yǎng)為主。除繼續(xù)用母乳喂養(yǎng)外，4~6個月后應(yīng)逐漸添加輔食物，如面糊、米湯、菜湯、蛋、瘦肉等。添加食物應(yīng)遵循下列原則：由稀到稠，由少到多，由細到粗，由一種到多種，并在嬰兒身體健康、消化功能正常時添加。四、嬰幼兒的膳食特點（三）幼兒期目前我國0~6歲嬰幼兒膳食以家庭喂養(yǎng)為主。飲食中應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，此時孩子的牙已逐漸出齊，但咀嚼功能仍差，不能與成人同進食物。幼兒的食物宜細