高考生物大一輪復(fù)習(xí)第三單元 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶學(xué)案

第三單元細(xì)胞能量供給與利用

學(xué)案1。降低化學(xué)反響活化能酶

【考綱要求】1.酶在代謝中作用(n)。2.探究影響酶活性因素。

一、酶作用與本質(zhì)

1.酶在細(xì)胞代謝中作用

⑴細(xì)胞代謝：細(xì)胞中每時(shí)每刻進(jìn)展著_______統(tǒng)稱，是細(xì)胞生命活

動根底。

⑵活化能：分子從轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反響所需

要能量。

⑶酶作用機(jī)理：降低化學(xué)反響，且與無機(jī)催化劑相比，酶

作用更顯著，催化效率更高。

2.酶本質(zhì)：酶是______產(chǎn)生具有催化作用有機(jī)物，其中絕大多數(shù)

是_______,少數(shù)是________o

知道嗎酶在化學(xué)反響中，能不能增加生成物量？

3.關(guān)于實(shí)驗(yàn)變量

⑴變量：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化因素。

⑵自變量：人為改變變量。

⑶因變量：隨著自變量變化而變化變量。

⑷無關(guān)變量：除外，其他對實(shí)驗(yàn)結(jié)果能造成影響可變因素。

4.對照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因素都實(shí)驗(yàn)。它一

般要設(shè)置_______與o

二、酶特性

第1頁

1.高效性：酶催化效率大約是無機(jī)催化劑1。7?1013倍。

2.專一性：每一種酶只能催化化學(xué)反響。

3.作用條件較溫與

⑴最適pH與溫度下，酶活性最高，溫度與pH偏高或偏低，酶活性

都會明顯_______o

⑵過酸、過堿或高溫下，酶o

思考胃蛋白酶在腸道內(nèi)還會有作用嗎？

探究點(diǎn)一酶本質(zhì)與作用

1.完成下表并理解酶本質(zhì)及生理作用。

化學(xué)本少數(shù)是

絕大多數(shù)是_____

質(zhì)

合成原

料

合成場

——

所

生理作

—

用

來源一般來說，_____都能產(chǎn)生酶

作用場

____內(nèi)、外或______外均可

所

2.分析以下示意圖，探討以下幾個(gè)問題:

⑴活化能指什么？

第2頁

⑵酶催化作用本質(zhì)是什么？

⑶酶與無機(jī)催化劑相比有哪些一樣之處？

思維拓展

1.證明酶是蛋白質(zhì)其他證據(jù)

⑴酶經(jīng)酸、堿水解后最終產(chǎn)物是氨基酸。

⑵酶是具有一定空間構(gòu)造生物大分子，但凡能使蛋白質(zhì)變性因素都

可使酶變性失活。

⑶酶與蛋白質(zhì)一樣，具有不能通過半透膜膠體性質(zhì)。

⑷酶也有蛋白質(zhì)所具有化學(xué)呈色反響。

⑸與蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量相似、構(gòu)造相似。

⑹在物理、化學(xué)因素作用下，也可變性沉淀。

2.證明酶是RNA其他證據(jù)

將某種酶液用核糖核酸酶處理，根據(jù)酶液是否被水解予以判斷。

【探究例如1】（2021?上海卷，17）以下有關(guān)人體中酶與激素表達(dá)正確

是（）

A.酶與激素都是蛋白質(zhì)

B.酶與激素都與物質(zhì)與能量代謝有關(guān)

C.酶與激素都由內(nèi)分泌細(xì)胞分泌

D.酶與激素都要釋放到血液中才能發(fā)揮作用

聽課記錄：

探究點(diǎn)二酶催化特性及影響酶促反響因素

1.酶高效性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

第3頁

⑴實(shí)驗(yàn)原理

①_________________________________________________________

②口2。2在常溫、高溫、過氧化氫酶、Fe3+等不同條件下氣泡產(chǎn)生

或衛(wèi)生香燃燒________不同。

⑵實(shí)驗(yàn)過程

⑶實(shí)驗(yàn)結(jié)論

酶具有,與無機(jī)催化劑相比，酶催化效率O

2.酶專一性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)

⑴實(shí)驗(yàn)原理

[淀粉非復(fù)原性糖皿-麥芽糖

①]幅：復(fù)原糖+斐林試

〔蔗糖非復(fù)原性糖色葡萄糖+果糖J

齊U—?________________

②用分別催化淀粉與蔗糖后，再用斐林試劑鑒定，根據(jù)是否

有磚紅色沉淀來判定淀粉酶是否對二者都有催化作用，從而驗(yàn)證酶

⑵實(shí)驗(yàn)程序

序試管

工程

號12

1注入可溶性淀粉2mL—

2注入蔗糖溶液——

3注入新鮮_____溶液2mL2mL

第4頁

振蕩振蕩

450℃溫水保溫5min5min

1mL1mL

5加斐林試劑

振蕩振蕩

將試管下部放入_一

62min2min

熱水中

7觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果——

結(jié)______只能催化淀粉水解，不能催化蔗

論糖水解

思維拓展⑴選擇好檢測反響物試劑。如驗(yàn)證酶專一性，反響物選

擇淀粉與蔗糖，酶溶液為淀粉酶溶液，檢測反響物是否被分解試劑宜

選用斐林試劑，不能選用碘液，因?yàn)榈庖簾o法檢測蔗糖是否被水解。

⑵保證蔗糖純度與新鮮程度是做好本實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵。

3.觀察以下變化曲線，答復(fù)以下問題：

⑴在低于最適溫度(pH)條件下，隨著溫度(pH)升高，酶促反響速率

,說明酶活性______o超過最適溫度(pH),隨著溫度(pH)

升高，酶促反響速率,說明酶活性________o溫度過高(pH

過低或過高)，酶活性________o

⑵溫度過低，酶活性_______(低，喪失)；而pH值過低，酶活性

⑶兩條酶促變化速率變化曲線說明，酶所催化化學(xué)反響一般是在

____________條件進(jìn)展。

第5頁

思維拓展底物濃度與酶濃度對酶促反響影響

⑴圖甲中OP段限制因素是底物濃度，而P點(diǎn)之后主要限制因素是

酶濃度與酶數(shù)量。

⑵在底物充足、其他條件適宜情況下，酶促反響速率與酶濃度成正

比。

【探究例如2】以下圖一表示溫度對酶促反響速率影響示意圖，圖二實(shí)

線表示在溫度為a情況下生成物量與時(shí)間關(guān)系圖，那么當(dāng)溫度增加一

倍時(shí)生成物量與時(shí)間關(guān)系是（）

A.曲線1B.曲線2C.曲線3D.曲

線4

聽課記錄：

實(shí)驗(yàn)探究影響酶活性條件

1.溫度對酶活性影響

⑴實(shí)驗(yàn)原理

①淀粉淀粉蜜麥芽糖

；碘液；碘液

②溫度影響酶活性，從而影響淀粉水解程度。滴加碘液，根據(jù)

________________________來判斷酶活性。

⑵設(shè)計(jì)思路

⑶實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)程序

第6頁

淀粉淀粉酶

各自在所控制溫度下處理一段時(shí)間

淀粉與_______下淀粉酶混合

7

在各自所控制溫度下保溫一段時(shí)間

滴加,觀察顏色變化

2.pH對酶活性影響

⑴實(shí)驗(yàn)原理

(T)2HO過氧化氨酶

D22

②pH可影響酶活性，從而影響產(chǎn)生情況，可根據(jù)

______________________________________來判斷pH對酶活性影

響。

⑵實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路

與巴酶+_______+溶液、

H'O,酶++H,%溶液I

與。2酶++與。2溶液J

⑶實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)程序

取n支試管一分別參加等量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%過氧化氫溶液一用

調(diào)整出不同pH(如5.5、6.0>6.5、7.0、7.5>8.0、

8.5、9.0)一分別滴加等量同種新鮮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%-

第7頁

用點(diǎn)燃但無火焰衛(wèi)生香來檢測氧氣生成情況。

思維拓展操作時(shí)必須先將酶置于不同環(huán)境條件下（加蒸鐳水、加氫

氧化鈉、加鹽酸），然后再參加反響物（如可溶

性淀粉液）。不能在參加酶后，先參加反響物，再參加鹽酸或氫氧化

鈉，這樣容易使反響物在酶作用下水解，無法證實(shí)環(huán)境過酸與過堿對

酶活性影響。

【探究例如3】取3支試管分別參加等量淀粉酶溶液，分為A、B、C3

組，并分別調(diào)整到。℃、25（、100℃,然后在每支試管中參加溫度

分別為0℃、25℃、1。?！娴攘康矸廴芤?，保持各組溫度30min后,

繼續(xù)進(jìn)展實(shí)驗(yàn)。以下關(guān)于該實(shí)驗(yàn)說法，合理是（）

A.假設(shè)向3支試管中各參加等量碘液，試管內(nèi)液體顏色都可能出現(xiàn)

藍(lán)色

B.假設(shè)向3支試管中各參加等量斐林試劑，水浴加熱一段時(shí)間，試

管都不出現(xiàn)磚紅色沉淀

C.該實(shí)驗(yàn)對照組是A組，實(shí)驗(yàn)組是B、C兩組

D.只要在0℃與1。?！嬷g每隔10℃設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，就可確定

該反響最適溫度

聽課記錄：

題組一酶本質(zhì)及作用

1.（2021?鹽城月考）以下關(guān)于酶表達(dá)，正確是（多項(xiàng)選擇）（）

A.酶提供反響開場時(shí)所必需能量

B.酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生，在生物體內(nèi)外都能發(fā)揮作用

第8頁

C.酶化學(xué)本質(zhì)并非都是蛋白質(zhì)

D.一個(gè)酶分子只起一次作用，然后就被破壞了

2.（2021?重慶理綜，1）以下有關(guān)酶表達(dá)，正確是（）

A.高溫與低溫均能破壞酶構(gòu)造使其失去活性

B.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用蛋白質(zhì)

C.細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解酶

D.細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于DNA解旋酶

3.（2021?上海生物，22）如圖表示細(xì)胞中某條生化反響鏈，圖中

E］?E5代表不同酶，A?E代表不同化合物。據(jù)圖判斷以下表達(dá)中正

確是（）

A.假設(shè)E］催化反響被抑制，那么A消耗速率加快

B.假設(shè)催化反響被抑制，那么B積累到較高水平

C.假設(shè)E3催化速率比快，那么D產(chǎn)量比E多

D.假設(shè)E］催化速率比E5快，那么B產(chǎn)量比A多

4.通常正常動物細(xì)胞中不具有酶是（）

A.復(fù)制DNA所需酶

B.轉(zhuǎn)錄合成RNA所需酶

C.翻譯合成蛋白質(zhì)所需酶

D.逆轉(zhuǎn)錄合成DNA所需酶

5.以下各圖中，①表示有酶催化反響曲線，②表示沒有酶催化反響

曲線，E表示酶降低活化能。正確圖解是（）

題組二酶特性及影響酶促反響因素

第9頁

6.（2021?宿遷模擬）如圖表示人體內(nèi)某種酶促反響反響速率受溫度

與pH影響情況，以下解釋正確是（多項(xiàng)選擇）（）

A.在a點(diǎn)，將酶濃度增大一倍，反響速率可能增大

B.在b點(diǎn)，將酶濃度增大一倍，反響速率不可能增大

C.在c點(diǎn)，將酶濃度增大一倍，反響速率可能增大

D.該圖不能反映唾液淀粉酶催化能力變化特征

7.（2021?南通模擬）如圖中曲線是用過氧化氫作實(shí)驗(yàn)材料，根據(jù)有

關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制。其中能說明酶具有高效性是（）

題組三應(yīng)用提升

8.將剛采摘甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因?yàn)?/p>

加熱會（）

A.提高淀粉酶活性

B.改變可溶性糖分子構(gòu)造

C.防止玉米粒發(fā)芽

D.破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉酶活性

9.某洗衣粉包裝袋上印有如下說明：

成分：含堿性蛋白酶等。

用法:洗滌前先將衣物浸于含洗衣粉水內(nèi)數(shù)分鐘,使用溫水效果更佳。

第10頁

注意：切勿用于絲織及羊毛衣料，用后徹底洗手。

請答復(fù)以下問題：

⑴質(zhì)檢局針對該洗衣粉設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

\組

A組B組

處理、

參加一定濃度該洗衣粉溶參加經(jīng)煮沸并冷卻一樣濃度該

1

液洗衣粉溶液（與A組等量）

2參加一樣涂有蛋白膜膠片

3置于適宜且一樣溫度條件下

質(zhì)檢局做該實(shí)驗(yàn)?zāi)渴?可通過觀察

____________________________予以確認(rèn)。

⑵某中學(xué)生為探究該洗衣粉中酶催化作用最適溫度，參考上表中材

料及方法進(jìn)展了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果以曲線圖A、B形式表示了

出來。

①由圖可知，使用該加酶洗衣粉最適溫度約為——,溶化洗衣粉水溫

應(yīng)低于。

②在。（與751時(shí),酶催化效率根本降為零，用語言描述。（?45（

時(shí)酶催化效率變化趨勢：o

③請?jiān)贐圖中畫出75℃至45℃催化效率變化曲線。這樣畫理由是

④該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中可通過直接測定不同溫度下

第11頁

_________________________來表示酶催化效率上下。

⑶該加酶洗衣粉用后要徹底洗手，其主要原因是

⑷推廣使用加酶洗衣粉替代含磷洗衣粉意義主要在于

10.（2021?全國卷I,32）2H2O2===2H2O+O2t,可以通過觀察

反響過程中O2生成速率（即氣泡從溶液中釋放速率）來判斷與。?分解

反響速率。請用所給實(shí)驗(yàn)材料與用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，使其能同時(shí)驗(yàn)證過氧

化氫酶具有催化作用與高效性。要求寫出實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果、

得出結(jié)論，并答復(fù)以下問題。

實(shí)驗(yàn)材料與用具：適宜濃度口?。?溶液、蒸儲水、3.5%FeC1溶液、

0.01%過氧化氫酶溶液、恒溫水浴鍋、試管。

⑴實(shí)驗(yàn)步驟

①_________________________________________________________________________

②_________________________________________________________________________

③_________________________________________________________________________

第12頁

⑵實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論

整個(gè)實(shí)驗(yàn)中，不同處理試管中O2釋放速率從快到慢依次是

______________________________________o由此可得出結(jié)論是

⑶如果僅將實(shí)驗(yàn)中恒溫水浴改為80℃,重做上述實(shí)驗(yàn)，。2釋放速率

最快是，原因是

學(xué)案1。降低化學(xué)反響活化能酶

課前準(zhǔn)備區(qū)

一、L（l）化學(xué)反響（2）常態(tài)活潑狀態(tài)（3）活化能降低活化能

2.活細(xì)胞蛋白質(zhì)RNA

知道嗎不能。酶只是降低活化能，加快反響速率，縮短到達(dá)平衡時(shí)

間，但不會使生成物量增加。

3.⑷自變量

4.保持不變對照組實(shí)驗(yàn)組

3.⑴降低（2）失活

思考不會。人體內(nèi)胃蛋白酶最適pH在2.0左右，但它流入腸道后

會自動喪失其功能，因?yàn)槟c內(nèi)pH為堿性。

課堂活動區(qū)

探究點(diǎn)一

第13頁

1.蛋白質(zhì)RNA氨基酸核糖核甘酸核糖體細(xì)胞核生物催

化作用活細(xì)胞細(xì)胞生物體

2.（1）分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反響活潑狀態(tài)所需要能量。

⑵降低化學(xué)反響活化能。

⑶①在反響前后，本身化學(xué)性質(zhì)與數(shù)量都保持不變；②降低化學(xué)反

響活化能，加快化學(xué)反響速率；③縮短到達(dá)平衡時(shí)間，但不改變反響

平衡點(diǎn)。

探究例如1B［此題考察酶與激素區(qū)別。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少

量是RNA,激素有是蛋白質(zhì)（多肽），有是脂質(zhì)（固醇）；酶能催化有關(guān)

生理反響，參與能量代謝，激素可以調(diào)節(jié)能量代謝；絕大多數(shù)酶在細(xì)

胞內(nèi)發(fā)揮作用，只有少局部分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用，激素都分泌到細(xì)

胞外發(fā)揮作用；絕大多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)起作用，不進(jìn)入血液，激素那么

通過體液運(yùn)輸?shù)竭_(dá)靶細(xì)胞發(fā)揮作用。］

探究點(diǎn)二

1.⑴①2Ho過翻翻酶2Ho+OJ②多少劇烈程度⑵大

而多迅速劇烈小而少不劇烈

⑶高效性更高

2.⑴①磚紅色C'Ol②淀粉酶專一性

⑵無無2mL淀粉酶60℃有磚紅色沉淀無磚紅色沉淀

淀粉酶

3.⑴升高升高降低降低喪失

⑵低喪失

第14頁

⑶比擬溫與

探究例如2B［此題考察溫度對酶活性影響。酶不改變化學(xué)反響平

衡點(diǎn)，故A、D錯(cuò)誤。從圖一中可以看到，溫度為2a時(shí)酶促反響速

率比a時(shí)要高，所以溫度為2a時(shí)曲線比圖二中a曲線先到達(dá)最大值,

根據(jù)圖二可以看出只有曲線2符合。］

實(shí)驗(yàn)探究

1.(1)①藍(lán)色無藍(lán)色出現(xiàn)②是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色深淺(2)是否出

現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色深淺⑶相應(yīng)溫度碘液

2.⑴①2H2。+。2②點(diǎn)燃但無火焰衛(wèi)生香燃燒情況來檢驗(yàn)氧氣生

成量多少(2)pHpHpH檢測O產(chǎn)生多少與速率或衛(wèi)生香

12n2

燃燒情況⑶鹽酸或NaOH溶液肝臟研磨液

探究例如3A［此題考察溫度對酶活性影響實(shí)驗(yàn)。假設(shè)向3支試管

中參加碘液，A試管由于酶活性較低、C試管由于酶活性喪失，有淀

粉存在會出現(xiàn)藍(lán)色，B試管也有可能因淀粉沒有完全水解而出現(xiàn)藍(lán)

色；參加斐林試劑水浴加熱后，A、B兩試管出現(xiàn)磚紅色沉淀；本實(shí)

驗(yàn)中3組實(shí)驗(yàn)相互對照，每一組都是實(shí)驗(yàn)組，又是另兩組對照組。］

構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)

①蛋白質(zhì)②RNA③催化作用④降低活化能⑤高效性、專一性

作用條件較溫與⑥溫度、pH、酶濃度、底物濃度等

課后練習(xí)區(qū)

1.BC逐項(xiàng)分析如下：

選項(xiàng)內(nèi)容指向?聯(lián)系分析

第15頁

A酶在細(xì)胞代謝中作用是降低化學(xué)反響活化能，而不是提供能量

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生，只要條件適宜，不管在體內(nèi)還是體外均可發(fā)

B

揮作用

C絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA

酶是一種生物催化劑，起催化作用時(shí)，反響前后其性質(zhì)與數(shù)量

D

保持不變，可反復(fù)利用

2.C［只有在高溫下，酶構(gòu)造被破壞失去活性時(shí)不可恢復(fù)，而在低溫

下酶只是活性降低；根據(jù)酶概念，酶可以是蛋白質(zhì)，也可以是RNA；

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中可完成有氧呼吸與無氧呼吸共有第一階段，即有分解葡

萄糖為丙酮酸酶；細(xì)胞質(zhì)中線粒體與葉綠體中有DNA,DNA復(fù)制與

轉(zhuǎn)錄時(shí)候，有作用于DNA解旋酶。此題為容易題，識記類。］

3.C［據(jù)題干信息可以看出：假設(shè)E］催化反響被抑制，那么A轉(zhuǎn)

化為B速率將會減慢，故A選項(xiàng)錯(cuò)誤；雖E5催化反響被抑制，但由

于B還能繼續(xù)轉(zhuǎn)化為C,故B積累并沒有到達(dá)較高水平，所以B選

項(xiàng)錯(cuò)誤；假設(shè)E3催化速率比E,快，那么C更多地轉(zhuǎn)化為D,D產(chǎn)

量比E多，故C選項(xiàng)正確；假設(shè)叫催化速率比E5快，那么A更多

地轉(zhuǎn)化為B,但又由于B還會轉(zhuǎn)化成C,故B產(chǎn)量不一定比A多，

所以D選項(xiàng)錯(cuò)誤。］

4.D［正常細(xì)胞可以完成DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄與翻譯等生理過程，所

以，細(xì)胞中含有復(fù)制、轉(zhuǎn)錄與翻譯所需要酶。而逆轉(zhuǎn)錄酶是一些特殊

RNA病毒所具有，只有當(dāng)這類病毒浸染到動物細(xì)胞后，細(xì)胞才會具

有，正常動物細(xì)胞不具有逆轉(zhuǎn)錄酶。］

第16頁

5.C［活化能是指分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反響活潑狀態(tài)所

需要能量。酶可以降低活化能，使反響更容易進(jìn)展。］

6.ACD［此圖可以反映溫度與pH對酶促反響速率影響，但是影響

反響速率因素，不僅包括溫度與pH,還有酶濃度等。在反響底物充

足條件下，增大酶濃度，可以提高反響速率，所以A、C正確，B

項(xiàng)錯(cuò)誤。題圖顯示，該酶最適pH為2左右，因此這種酶可能是胃蛋

白酶，而不會是唾液淀粉酶，D項(xiàng)正確。］

規(guī)律方法溫度與pH對酶影響不同，如下圖：

溫度引起酶活性變化曲線是不對稱，因?yàn)橹挥懈邷貢龑?dǎo)起酶變

性，使酶失去活性。pH引起酶活性變化曲線是對稱，因?yàn)閜H過高

或過低都會引起酶失活。

7.A

實(shí)驗(yàn)鏈接⑴變量：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化因素。

⑵因變量：隨自變量變化而變化變量。

⑷無關(guān)變量：不是要研究因素，但對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會造成影響，這樣變

量稱為無關(guān)變量。

⑸實(shí)驗(yàn)原那么：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，除自變量外，其余因素都保持不變設(shè)

計(jì)為對照實(shí)驗(yàn)，對照實(shí)驗(yàn)貫徹了三大原那么：單因子變量原那么；等

量原那么。

⑹實(shí)驗(yàn)組與對照組：承受自變量處理實(shí)驗(yàn)為實(shí)驗(yàn)組；沒承受自變量

處理實(shí)驗(yàn)為對照組。

8.D［剛采摘甜玉米內(nèi)含有大量將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉酶，這些酶

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可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉使其失去甜味，經(jīng)沸水高溫處理后酶失活，

可保持甜味。］