醫(yī)院食堂內(nèi)部核算及強化財務管理措施

內(nèi)部核算和財務管理是醫(yī)院食堂整體管理工作的組成部分，在醫(yī)院食堂穩(wěn)定運行過程中起到了非常重要的作用。雖然醫(yī)院自主經(jīng)營自負盈虧，但是醫(yī)院食堂屬于惠民工程，與醫(yī)院的收益并無直接關系，所以管理部門基本上不重視，導致醫(yī)院食堂的財務管理工作一直處于邊緣化的位置。因此，醫(yī)院食堂管理部門可以通過構(gòu)建會計核算系統(tǒng)、健全財務內(nèi)部核算和內(nèi)部成本控制制度，確保醫(yī)院食堂的資金能夠得到合理應用，保證工休人員伙食質(zhì)量，這樣才能確保醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展。一、醫(yī)院食堂內(nèi)部核算與財務管理的主要問題(一)缺乏有效的成本核算目前，我國大部分醫(yī)院食堂在對原材料的成本進行核算的過程中所采用的方法就是按照采購量進行計算，并不是按照消耗量進行計算。食堂采購的原材料種類很多，如：瓜果蔬菜、米面油、肉蛋奶，還有一些調(diào)味料等，由于這些物品的采購量非常大，所以成本核算的難度也很大。還有一些醫(yī)院食堂采購的原材料在入庫登記和領用時，沒有構(gòu)建完善的管理體系，導致員工的入庫和領用缺乏規(guī)范性，對核算結(jié)果的真實性和準確性也會造成影響。另外，還有一些醫(yī)院食堂的內(nèi)部核算工作還沒有實現(xiàn)信息化建設，雖然醫(yī)院的食堂是福利性質(zhì)，但是員工就餐卡中的補助資金不足，超出部分的資金由員工自己承擔，一般這種食堂的整體規(guī)模較小，經(jīng)營方式也比較單一，成本核算的難度較低，財務就會采用靈活的方式核算成本。然而，如果醫(yī)院食堂的財務部門沒有制定完善的收支管理記錄，也沒有制定明確的管理規(guī)范，一直采用單一的核算方法，也會影響到財務管理的效率[1]。(二)缺乏規(guī)范的管理制度有些醫(yī)院的食堂規(guī)模小，就餐人員少，并且因為是針對醫(yī)院內(nèi)部員工服務，所以并未制定專業(yè)的財務賬目，有些食堂甚至連最基本的流水賬都沒有建立，由于缺乏規(guī)范的財務管理制度，導致醫(yī)院食堂的財務管理工作混亂不堪。例如：有些醫(yī)院的食堂因為規(guī)模較小，資金流動性小，所以醫(yī)院并未為對食堂資金的流動設立專項賬戶，所有的資金收支都是在醫(yī)院主體賬戶下完成交易，并沒有實現(xiàn)?？顚Ｓ?。另外，有些醫(yī)院食堂所有的支出，醫(yī)院并未針對報賬和報銷制定明確的管理規(guī)范，導致報賬依據(jù)和報賬流程都不符合規(guī)范，會計在核算時票據(jù)不夠完整，自然也會影響到核算的準確性和真實性。除此之外，醫(yī)院的食堂有自己獨立的收入，所以很多食堂就會將收入和支出相抵，盡管財務管理工作一再強調(diào)收入和支出要兩條線管理，但是這種管理要求在醫(yī)院食堂也逐漸形式化[2]。(三)對缺乏對采購的合理驗收由于醫(yī)院的食堂由于缺乏人手，或者對財務工作的重視程度較低，所以就會將食堂物品的采購工作和驗收工作交由一人負責，采購人員購買好商品之后，就會將商品驗收入庫，這樣就無法發(fā)揮財務管理中提出的內(nèi)部牽制的作用。還有一些醫(yī)院食堂的采購工作不符合要求，尤其是針對大宗采購，并沒有根據(jù)采購物品種類和花費金額將采購方式進行分類，整體的采購流程也不符合財務要求，在采購過程中做出的決策也不夠透明。在對采購的食堂物品進行驗收時，有些醫(yī)院食堂的驗收人員會將大部分的工作重點放在物品的種類和數(shù)量上，很少關注物品的品質(zhì)是否符合要求。(四)缺乏高質(zhì)量的財務人員醫(yī)院食堂的財務人員是內(nèi)部核算與財務管理的核心，但是有些財務人員的專業(yè)能力較低，缺乏綜合素養(yǎng)，有些食堂的會計或者出納還會兼職其他崗位的工作，有些甚至連基本的上崗證都沒有考取就已經(jīng)步入工作崗位，自然會對內(nèi)部核算和財務管理產(chǎn)生一些影響。另外，有些醫(yī)院食堂的財務人員缺乏對風險的重視，對食堂內(nèi)部核算和財務管理認識的不夠全面，整體業(yè)務能力都不能滿足財務管理規(guī)范。還有一些財務管理人員的法治觀念較弱，在財務工作中缺乏原則，再加上醫(yī)院食堂財務管理的工作量較小，業(yè)務知識更新得不夠及時，對財務管理工作效率的提升造成了巨大的影響。由于醫(yī)院食堂屬于惠民工程，對經(jīng)濟效益要求較低，財務人員的工資與食堂的效益沒有直接關系，從業(yè)人員就無法在崗位上建立良性的競爭關系，工作態(tài)度也不夠積極，再加上醫(yī)院食堂的財務管理工作容易受到管理人員的忽視，薪資水平又低，很難留住高質(zhì)量的財務人才。二、醫(yī)院食堂內(nèi)部核算和財務管理的重要性醫(yī)院的食堂主要是為了解決所有員工的吃飯問題，所以必須要加強對醫(yī)院內(nèi)部食堂的財務管理，提高醫(yī)院內(nèi)部食堂的專業(yè)能力和服務水平，才能為醫(yī)院的所有員工創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境。首先，醫(yī)院食堂的內(nèi)部核算和財務管理工作能夠提高食堂員工的服務水平，加強對醫(yī)院食堂財務管理的重視，構(gòu)建完善的內(nèi)部控制流程，能夠使醫(yī)院后勤的管理工作更加精細，這樣才能將醫(yī)院員工的利益最大化，更好地為醫(yī)院員工解決一日三餐的問題，加強員工對醫(yī)院食堂的認同感，增強他們的歸屬感，這樣才能為醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展提供內(nèi)在動力，同時也能使醫(yī)院的人員結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。其次，加強對醫(yī)院食堂財務管理的重視，能夠有效避免食堂在運營過程中遇到風險。醫(yī)院的食堂是較為敏感的運營范圍，食堂更多資金收入一般都是醫(yī)院為員工所承擔的福利，有些醫(yī)院還會在食堂支出一些招待費用，所以醫(yī)院食堂很容易成為稅務檢查的重點環(huán)節(jié)。加強對醫(yī)院食堂內(nèi)部核算和財務管理的重視，能夠有效降低醫(yī)院內(nèi)部食堂運營過程中存在的風險和漏洞，還能避免醫(yī)院食堂面臨稅收風險等問題。除此之外，醫(yī)院食堂的財務管理也是醫(yī)院財務部門的重要工作之一，但是鑒于食堂的管理工作較為特殊，所以領導的重視程度較低，很容易成為醫(yī)院財務管理的短板。因此，相關的管理人員必須要做好醫(yī)院食堂的內(nèi)部核算工作，加強對財務管理的重視，及時填補食堂財務管理的漏洞，這樣才能使醫(yī)院的管理工作更加全面[3]。三、醫(yī)院食堂內(nèi)部核算和加強財務管理的實施策略(一)構(gòu)建完善的會計核算系統(tǒng)隨著信息技術的發(fā)展，醫(yī)院食堂必須要在信息技術的支撐下構(gòu)建完善的會計核算系統(tǒng)，充分發(fā)揮信息技術在財務管理工作中的作用，這樣才能提高財務管理工作的效率。在實踐過程中，首先要創(chuàng)建網(wǎng)絡化的財務管理系統(tǒng)，通過多種資源將不同系統(tǒng)進行整合，提高內(nèi)部核算的精準性。一般情況下財務所使用的信息化管理系統(tǒng)都是ERP系統(tǒng)，應用該系統(tǒng)就能對傳統(tǒng)的財務管理進行改革，通過計算機開展核算工作不僅能夠減少相關人員的工作量，還能節(jié)省工作時間，有效提升了核算工作的效率。財務管理工作實現(xiàn)信息化建設之后，最明顯的特征就是通過網(wǎng)絡實現(xiàn)資源共享，這樣就能對所有的財務信息進行全面監(jiān)督，避免數(shù)據(jù)因為長時間的積累而影響到核算工作的真實性。醫(yī)院食堂建立標準化定量食譜，食堂伙食管理以標準化定量食譜為主線，原材料釆購量、消耗量均以食譜為依據(jù)，制定標準食譜需要釆購員、保管員、核算員、會計、廚師長通力合作，定期對相關人員進行專業(yè)知識培訓，加強思想教育，提高核算隊伍業(yè)務水平，使他們認識到修訂標準化食譜關系到工作人員伙食質(zhì)量。財務人員通過標準食譜消耗量計算菜品單位成本、原材料凈料率，與行業(yè)進行比較，分析成本變化原因。通過一段時間計量，將各菜品主料、配料、調(diào)味品用量標準化，減少各環(huán)節(jié)食材浪費。(二)構(gòu)建完善的財務監(jiān)督管理制度財務管理作為醫(yī)院食堂管理工作的重要組成部分，也要隨著新醫(yī)改進行改革，上級管理部門對醫(yī)院食堂財務管理工作也更加重視，所以構(gòu)建完善的財務監(jiān)督管理制度，對醫(yī)院食堂的財務支出進行規(guī)范管理，才能維護醫(yī)院職工的自身權益[4]。首先，構(gòu)建完善的財務預算管理機制。站在財務管理的角度進行分析，醫(yī)院食堂的成本支出基本上都以日常的經(jīng)營為主，在對預算進行管理時可以提前制定采購審批流程，這樣食堂的采購人員就可以按照流程制定采購計劃，生成采購訂單之后采購人員就可以在線上申請，整個采購過程都要實現(xiàn)現(xiàn)場操作，這樣既能防止采購人員和供應商之間產(chǎn)生額外的利益關系，也能對物質(zhì)的總量進行全面控制。為了避免過量的物資占用太多的資金，采購人員必須要按照實際需求進行采購，由財務管理人員負責核算食堂的預算，不僅能夠節(jié)省食堂的成本，還能把控菜品銷售的情況，避免因為材料變質(zhì)而造成資源浪費。其次，對原始憑證進行全面管理。由于醫(yī)院食堂采購的物資種類較為復雜，所以在采購過程中會生成各種各樣的票據(jù)。為了能夠?qū)@些票據(jù)進行統(tǒng)一管理，醫(yī)院食堂的管理人員可以通過以下方法進行。如果食堂的物資或者原材料是從農(nóng)貿(mào)市場直接進行采購，基本上都是利用個體收據(jù)，這時采購的經(jīng)辦人和負責審批的人員都要在個體收據(jù)上簽字。如果一次購買了多種原材料，通過發(fā)票不能顯示所有的物質(zhì)種類，可以再增加一份物資采購的明細表，明細上的金額必須與發(fā)票金額一致，并且明細和發(fā)票上都要加蓋公章。提款和付款都要提前填寫審批單，會計現(xiàn)在審批單上簽字蓋章，出納確認蓋章簽字之后才能付款。除此之外，所有報銷單據(jù)上的發(fā)票要清晰，發(fā)票要憑證，沒有蓋章或者有折痕的發(fā)票不能報銷。(三)提高財務人員的綜合能力醫(yī)院食堂的管理人員要對傳統(tǒng)的財務管理理念進行改革，加強對培訓工作的重視，確保財務人員的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)都能得到提升，將財務工作交由專業(yè)人員負責，這樣才能使內(nèi)部核算和財務管理工作得到保障。首先，企業(yè)食堂的管理部門要定期組織財務人員參加專業(yè)知識培訓。醫(yī)院食堂雖然是惠民工程，但是同樣也要通過提高薪資待遇留住財務人才，在招聘時也要提高財務人員的招聘門檻，只有考取國家認可的會計證書之后才能符合錄用標準。醫(yī)院食堂的財務人員也要經(jīng)常參加專業(yè)培訓活動，提高自身的工作能力，這樣才能滿足財務管理工作的實際需求。其次，構(gòu)建高質(zhì)量的財務管理隊伍，為醫(yī)院食堂內(nèi)部核算和財務管理工作的開展提供科學保障。與醫(yī)院其他部門的財務工作相比，食堂的財務管理工作量相對較小，所以必須要加強對食堂會計人員思政教育，提升財務人員的責任意識，這樣才能強化他們的道德素養(yǎng)。為了能夠充分調(diào)動食堂財務人員在工作過程中的積極性，形成良好的工作氛圍，還要結(jié)合工作內(nèi)容制定相應的考核制度，定期對食堂財務人員進行考核，通過考核讓財務人員認識到自身的不足，才能針對性地彌補自己的短板。(四)對庫存和采購進行全面管理醫(yī)院食堂的采購時控制成本的主要環(huán)節(jié)，醫(yī)院食堂的財務管理人員開展內(nèi)部核算的目的就是為了避免相關人員中飽私囊，從而降低財務風險發(fā)生的概率。由于食堂的性質(zhì)比較特殊，各種食材的消耗量很大，有些食品的保質(zhì)期很短，所以在采購的過程中也要充分考慮消耗問題，避免存貨量過大而造成積壓或者過期。因此，采購人員在購買物資時，要根據(jù)食堂的物質(zhì)消耗量和就餐人數(shù)提前制定采購計劃，并且還有對原材料的數(shù)量、種類以及價格等信息進行登記，反復確認沒有問題之后才能購買。除此之外，還要對原材料的采購價格進行管理，食堂可以和供應商簽訂長期供貨合同，將價格控制在穩(wěn)定范圍內(nèi)，避免因為產(chǎn)