CIP清洗介紹培訓(xùn)-28

CLEANING–IN-PLACE(CIP)

CIP清洗新疆烏蘇啤酒（庫(kù)爾勒）有限公司

CLEANING–IN-PLACE(CIP)新疆烏11.CIP概述

1.1定義：CIP，是英文Clean-In-Place的縮寫(xiě)，即就地清洗或稱(chēng)為原位清洗,其定義為不拆卸設(shè)備或元件,在密閉的條件下,用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用,使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。

1.CIP概述21.CIP概述1.2CIP的歷史：CIP系統(tǒng)最初于五十年代在美國(guó)的乳品工業(yè)得到應(yīng)用,1955年CIP系統(tǒng)與自動(dòng)控制技術(shù)相結(jié)合,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用

1.CIP概述31.CIP概述

1.3CIP的優(yōu)點(diǎn)：與傳統(tǒng)的手工拆卸機(jī)器零件的清洗方式相比,CIP的優(yōu)點(diǎn)主要有:(1)能維持一定的清洗效果,保證產(chǎn)品的安全性。(2)節(jié)約操作時(shí)間、提高效率,以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的最大利潤(rùn)。(3)節(jié)省勞動(dòng)力,保證操作的安全性。(4)節(jié)省清洗用水和蒸汽。

1.CIP概述1.3CIP的優(yōu)點(diǎn)：41.CIP概述

相比之下,常規(guī)拆卸清洗的缺點(diǎn)是:費(fèi)時(shí)、費(fèi)力,易損壞連接件;設(shè)備停機(jī)時(shí)間長(zhǎng),設(shè)備利用率低;清洗不徹底,有時(shí)對(duì)操作者也不十分安全。1.CIP概述52.CIP裝置

CIP裝置的分類(lèi)：

根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類(lèi)型：（1）清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)(single-useCIPsystems)（2）清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)(reuseCIPsystems)（3）清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)(multi-useCIPsystems)2.CIP裝置CIP裝置的分類(lèi)：62.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)2.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)72.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)特點(diǎn)：（1）在該系統(tǒng)中,洗液只使用一次。（2）系統(tǒng)由CIP罐、CIP泵、回流泵、濃清洗劑泵、換熱器和管路組成,沒(méi)有大容量的稀釋液貯桶。（3）被清洗對(duì)象(罐或管路)與CIP裝置通過(guò)配管形成回路,清洗結(jié)束將清洗液排放。（4）所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單,有時(shí)候可以不必設(shè)專(zhuān)門(mén)的CIP站,就可以實(shí)現(xiàn)CIP過(guò)程。2.1清洗劑單次使用的CIP系統(tǒng)特點(diǎn)：82.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)92.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)102.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)

特點(diǎn)：水、堿、酸等各種清洗液分別放在各自的貯桶里,清洗完畢堿酸等洗滌液回收。當(dāng)洗滌劑濃度降低時(shí),補(bǔ)充酸、堿再反復(fù)使用。此系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)使用較為普遍,由于酸、堿清洗劑都是在貯液罐中稀釋調(diào)配,因此系統(tǒng)比較龐大。2.2清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)特點(diǎn)：水、堿、112.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)

由于集中控制的重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng),造成大量液體和熱量損失,并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP系統(tǒng)吸取了單次使用CIP系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。

2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)由于集中控制的122.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)在設(shè)計(jì)上,非集中控制的多次使用的CIP系統(tǒng)是由局部的,靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成,清洗劑是由批式罐集中供給的,清洗完畢,清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。

2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)在設(shè)計(jì)上,非132.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)

由于集中控制的重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)的供水管路和回收管路太長(zhǎng),造成大量液體和熱量損失,并且殘留在管道里的產(chǎn)品和清洗劑被稀釋。而多次使用的CIP系統(tǒng)吸取了單次使用CIP系統(tǒng)不占空間、輸送管路短和重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)計(jì)上,非集中控制的多次使用的CIP系統(tǒng)是由局部的,靠近被清潔設(shè)備的小型標(biāo)準(zhǔn)單元組成,清洗劑是由批式罐集中供給的,清洗完畢,清洗劑可以回收。批式罐是用來(lái)配制清洗劑用的。

2.3清洗劑多次使用的CIP系統(tǒng)由于集中控制的143.CIP使用的清洗劑

一般的清洗過(guò)程首先需要將污物從被清洗表面分離,再將此污物在清洗液中分散形成一種穩(wěn)定的懸浮狀態(tài),并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。在自然界,污物分離的過(guò)程是頗為復(fù)雜的,不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的。實(shí)際,都是幾種清洗劑混合使用。3.CIP使用的清洗劑一般的清洗過(guò)程首先需153.CIP使用的清洗劑

3.1中性清洗劑水和界面活性劑均屬此類(lèi)。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分,當(dāng)污物為完全可溶時(shí),就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。

3.CIP使用的清洗劑3.1中性清洗劑163.CIP使用的清洗劑

界面活性劑可分為陽(yáng)離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時(shí),如添加界面活性劑可促進(jìn)潤(rùn)濕性,并具有乳化和分散功能。對(duì)于油脂污物較小的清洗對(duì)象,可以降低水的表面張力,擴(kuò)大污物與機(jī)械表面的接觸面積,使洗劑能夠滲透而提高清洗效果。

3.CIP使用的清洗劑界面活性劑可分為陽(yáng)離173.CIP使用的清洗劑

3.2酸性清洗劑

酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物,如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。

3.CIP使用的清洗劑3.2酸性清洗劑183.CIP使用的清洗劑

常使用的無(wú)機(jī)酸為硝酸、磷酸、硫酸;有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸,乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受CO2

的影響,比NaOH容易過(guò)水,可以冷清洗。使用合成的酸性清洗劑還具有抑制酵母和霉菌的作用。3.CIP使用的清洗劑常使用的無(wú)機(jī)酸為硝酸193.CIP使用的清洗劑

3.3堿性清洗劑

堿性清洗劑是食品工廠(chǎng)使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水清除。

3.CIP使用的清洗劑3.3堿性清洗劑203.CIP使用的清洗劑

最常用的堿為氫氧化鈉(NaOH),氫氧化鉀(KOH)等,NaOH的缺點(diǎn)是很難過(guò)水,過(guò)水時(shí)要沖洗很長(zhǎng)時(shí)間。但是,由于NaOH的清洗效果是NaHCO3

的4倍,且在適當(dāng)?shù)臏囟认戮哂袣⒕Ч?因而得到最廣泛的應(yīng)用。其他堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、原硅酸鈉甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。3.CIP使用的清洗劑最常用的堿為氫氧化鈉213.CIP使用的清洗劑

3.4消毒劑一些化學(xué)藥品可作為CIP過(guò)程的消毒劑。如次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯、酸性陰離子表面活性劑等等。在消毒設(shè)備時(shí)必須對(duì)設(shè)備和管路進(jìn)行徹底的清洗。如果設(shè)備表面有食品殘?jiān)蛭畚锎嬖?消毒劑的效力將會(huì)大大降低。3.CIP使用的清洗劑3.4消毒劑224.流速的影響雷諾數(shù)對(duì)污物殘留率的影響4.流速的影響雷諾數(shù)對(duì)污235.清洗溫度

提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學(xué)反應(yīng)速度;減少清洗液的粘度從而提高Re,可以增加污物中可溶性物質(zhì)的溶解量。但溫度過(guò)高,將造成污物中的蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間的結(jié)合力提高,反而阻礙清洗的進(jìn)行。通常洗液溫度為60～80℃。對(duì)于熱水消毒,水溫必須>82℃。