農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)獸醫(yī)系-28-動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)-教學(xué)大綱

《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》育人大綱課程基本情況課程編號(hào)：44305010課程總學(xué)時(shí)：24學(xué)時(shí)，其中：講課4學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)15學(xué)時(shí)課程學(xué)分：1課程分類：選修開課學(xué)期：春開課單位：動(dòng)物醫(yī)學(xué)院適用專業(yè)：動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動(dòng)物檢疫專業(yè)、食品檢驗(yàn)專業(yè)、獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)所需先修課：普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)，有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)病理解剖學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)傳染病學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)寄生蟲學(xué)實(shí)驗(yàn)，獸醫(yī)臨床診斷學(xué)，動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)等基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課。二、教學(xué)理念（提示：從以學(xué)生為中心，價(jià)值觀教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教育教學(xué)全過(guò)程等方面闡述）《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動(dòng)物檢疫專業(yè)、獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)的一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課，課程以各種動(dòng)物性食品和產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生評(píng)價(jià)為核心，教學(xué)中滲透獸醫(yī)道德價(jià)值觀、職業(yè)價(jià)值觀、愛國(guó)主義觀念、環(huán)境保護(hù)、文明行為等，以樹立本科專業(yè)學(xué)生的獸醫(yī)公共衛(wèi)生和職業(yè)道德價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)課程采用驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)與認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，使學(xué)生掌握各種動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)方法，熟悉動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生評(píng)價(jià)等。課程教學(xué)大綱與實(shí)驗(yàn)教材根據(jù)國(guó)家檢驗(yàn)規(guī)程和行業(yè)的發(fā)展不斷更新，授課形式為驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)與認(rèn)知實(shí)驗(yàn)，注重檢驗(yàn)結(jié)果分析，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐檢驗(yàn)?zāi)芰Γ哂泻軓?qiáng)的實(shí)踐意義。三、課程目標(biāo)課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求1、知識(shí)層面：講述各類動(dòng)物性食品的感官檢驗(yàn)、理化學(xué)檢驗(yàn)和微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、基本檢驗(yàn)方法、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生評(píng)價(jià)和衛(wèi)生處理原則，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生能夠掌握各類動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)。掌握各類動(dòng)物性食品的基本檢驗(yàn)程序和基本檢驗(yàn)方法，包括肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、水產(chǎn)食品以及動(dòng)物性食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌最近似數(shù)的測(cè)定方法。2、能力層面：掌握各類動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的基本技術(shù)。掌握動(dòng)物源性食品檢驗(yàn)的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的基本能力。3、價(jià)值觀層面：3.1學(xué)習(xí)理解習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出的關(guān)于食品安全、人類健康和生態(tài)文明等思想精髓。3.2提升獸醫(yī)道德價(jià)值、愛國(guó)主義情懷、環(huán)境保護(hù)意識(shí)、公眾文明行為的認(rèn)知。讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)時(shí)代使命感和責(zé)任感，樹立學(xué)生的獸醫(yī)公共衛(wèi)生意識(shí)，為建設(shè)文明、和諧、美麗中國(guó)貢獻(xiàn)力量。食品安全涉及國(guó)計(jì)民生，十九大報(bào)告中提出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”，其中實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心作為重要的一項(xiàng)任務(wù)，要求我們獸醫(yī)工作者不懈努力奮進(jìn)。四、課程內(nèi)容、教學(xué)要求與課程目標(biāo)關(guān)系圖課程內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時(shí)數(shù)教學(xué)方式支撐的課程目標(biāo)參考書目或閱讀材料動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)概述動(dòng)物性食品的感官檢驗(yàn)、理化學(xué)檢驗(yàn)和微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、基本檢驗(yàn)方法、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生評(píng)價(jià)和衛(wèi)生處理原則4理論教學(xué)掌握動(dòng)物性食品檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編實(shí)驗(yàn)一：肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)肉新鮮度、腌臘制品、熟肉制品、肉罐頭的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、細(xì)菌學(xué)檢查和綜合評(píng)定。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)掌握肉新鮮度和肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法、基本原理及其判定標(biāo)準(zhǔn)?！秳?dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編實(shí)驗(yàn)二：蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)鮮蛋、咸蛋、皮蛋的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、內(nèi)容物檢驗(yàn)和綜合評(píng)定。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)掌握蛋新鮮度、蛋制品的檢驗(yàn)方法、基本原理及其判定標(biāo)準(zhǔn)。《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編實(shí)驗(yàn)三：乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)鮮乳、奶粉、酸奶、煉乳的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和綜合評(píng)定。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)掌握鮮乳、乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法、基本原理及其評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)?！秳?dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編實(shí)驗(yàn)四：魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)鮮魚、冰凍魚、咸魚的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)和綜合評(píng)定。2實(shí)驗(yàn)教學(xué)掌握鮮魚和魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法、基本原理及其感官指標(biāo)?！秳?dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編實(shí)驗(yàn)五：動(dòng)物性食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的測(cè)定動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法、菌落計(jì)數(shù)和報(bào)告方式，大腸桿菌最近似數(shù)的檢驗(yàn)程序、測(cè)定方法和報(bào)告方式。4實(shí)驗(yàn)教學(xué)掌握動(dòng)物性食品菌群總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的檢驗(yàn)程序和測(cè)定方法?！秳?dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編教學(xué)實(shí)習(xí)：屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)工藝及宰前宰后檢驗(yàn)參觀實(shí)習(xí)生豬（牛、羊、肉雞）屠宰加工企業(yè)場(chǎng)址選擇、總平面布局、生產(chǎn)加工工藝，宰前檢疫方法和步驟，宰后檢驗(yàn)程序、要點(diǎn)、方法、步驟、注意事項(xiàng)、處理原則等5教學(xué)實(shí)習(xí)了解屠宰加工企業(yè)總平面布局、生產(chǎn)加工工藝、宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法和處理原則?！秳?dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》陳明勇主編五、教學(xué)方法（1、如何實(shí)現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心？2、如何實(shí)現(xiàn)將立德樹人教育融入教學(xué)活動(dòng)？3、如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入教育教學(xué)全過(guò)程？請(qǐng)給出具體措施）1、思政教育融入教學(xué)活動(dòng)的方式方法：《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》課程堅(jiān)持將專業(yè)實(shí)驗(yàn)課授課與社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育相結(jié)合，將動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)與社會(huì)公共道德、獸醫(yī)職業(yè)道德價(jià)值觀緊密結(jié)合，作為課程思政教育主線，通過(guò)開放式、啟發(fā)式教學(xué)方式，課程理論結(jié)合課程實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注目前國(guó)際國(guó)內(nèi)重大食品安全案例，深入了解和剖析食品安全案件的發(fā)生背景、對(duì)公眾和社會(huì)的危害及預(yù)防和應(yīng)對(duì)的策略，以實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的形式培養(yǎng)食品檢驗(yàn)的職業(yè)技能，為服務(wù)健康中國(guó)戰(zhàn)略做貢獻(xiàn)。2、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教學(xué)活動(dòng)的方式方法：本課程所用實(shí)驗(yàn)材料均來(lái)自于超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，課程中通過(guò)對(duì)動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床鑒定技能和公共衛(wèi)生意識(shí)，課程內(nèi)容豐富，鼓勵(lì)學(xué)生自主試驗(yàn)，多想、多問(wèn)、多質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，從而有助于獸醫(yī)專業(yè)本科畢業(yè)生進(jìn)入食品相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。六、考核方法（強(qiáng)化過(guò)程考核，注重知識(shí)考核與能力培養(yǎng)相結(jié)合）考核形式分值考核范圍與要求對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)作業(yè)實(shí)驗(yàn)50各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性掌握動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法項(xiàng)目研究階段測(cè)驗(yàn)課程論文結(jié)課考試實(shí)驗(yàn)報(bào)告50報(bào)告撰寫規(guī)范性和完整性、檢驗(yàn)結(jié)果分析合理性和獨(dú)特性掌握各類動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)方法和結(jié)果分析七、使用教材、主要參考書目和資料使用教材：普通高等教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)》（第一版）陳明勇主編中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2014年2月主要參考書：1.《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》（第一版）王雪敏主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2.《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)》（