中餐宴會擺臺-課件

中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺1中餐宴會擺臺一、臺形布局一般遵循“中心第一，先右后左，高近低遠”

高低：客人的身份近遠：與主桌的距離主桌應(yīng)位于面向餐廳正門的位置，可以縱觀整個餐廳或者宴會廳多桌宴會桌與桌之間的間隔距離為2米左右;主通道寬1.5-2米之間；副通道應(yīng)為1.2米中餐宴會擺臺一、臺形布局2精品資料精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點的難點，你是否會認為老師的教學(xué)方法需要改進？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”中餐宴會擺臺-ppt課件4背景屏風(fēng)工作臺工作臺工作臺工作臺某飯店中餐宴會臺形布局主桌234576911810主通道背景屏風(fēng)工工作臺工作臺工某飯店中餐宴會臺形布局主桌234575中餐宴會擺臺12大門中餐宴會擺臺12大門612思考：

下面這個場地要擺放兩桌，如何擺放？主桌是哪桌？大門12思考：

下面這個場地要擺放兩桌，如何擺放？主桌是哪桌？大7123思考：下面這個場地要擺放三桌，如何擺放？主桌是哪桌？大門123思考：下面這個場地要擺放三桌，如何擺放？主桌是哪桌？大8123思考：

下面這個場地要擺放三桌，如何擺放？主桌是哪桌？123思考：

下面這個場地要擺放三桌，如何擺放？主桌是哪桌？912345思考：下面這個場地要擺放五桌，如何擺放？主桌是哪桌？12345思考：下面這個場地要擺放五桌，如何擺放？主桌是哪桌101234567思考：下面這個場地要擺放七桌，如何擺放？主桌是哪桌？1234567思考：下面這個場地要擺放七桌，如何擺放？主桌是11123456789思考：下面這個場地要擺放七桌，如何擺放？主桌是哪桌？123456789思考：下面這個場地要擺放七桌，如何擺放？主1212345678910111213思考：下面這個場地要擺放十三桌，如何擺放？主桌是哪桌？12345678910111213思考：13中餐宴會擺臺二、座次安排10人正式宴會座次安排單桌主人位：不靠門、不靠窗，要靠墻（門對面）多桌主人位婚宴和壽宴的座次安排

一般原則“高位自上而下，自右而左，男左女右”中餐宴會擺臺二、座次安排14第二賓中餐宴會擺臺主人副主人大門主賓第二賓（或第三賓）第三賓（或第二賓）第四賓

主方翻譯陪同陪同

客方翻譯第二賓中餐宴會擺臺主人副主人大門主賓第二賓（或第三賓）第三賓15大門主人副主人主賓第二賓（或第三賓）

主方翻譯陪同陪同

客方翻譯第三賓（或第二賓）第四賓想一想：假如大門是在上面，座次又該如何安排？大門主人副主人主賓第二賓（或第三賓）主方翻譯陪同陪同16中餐宴會擺臺假如今天宴會上有麗水市長、麗水市委書記、已經(jīng)麗水市辦公室主任等領(lǐng)導(dǎo)出席，我們該如何安排這桌的位置？如果只有一個服務(wù)員服務(wù)：如果有兩個服務(wù)員服務(wù)：中餐宴會擺臺假如今天宴會上有麗水市長、麗水市委書記、已經(jīng)麗水17第三女賓男主人

女主人第二男賓

第二女賓第三男賓第三女賓第四男賓第四女賓第五男賓第五女賓男主賓女主賓婚宴賓客座次示意圖第三女賓男主人女主人第二男賓第二女賓第三男賓181首席主人12345678壽宴賓客座次示意圖1首席主人12345678壽宴賓客座次示意圖19中餐宴會擺臺重點：確定各桌主人位，而后以主桌主人位為基準點安排其他餐桌和餐位。各桌主人位置與主人位置遙相呼應(yīng)臺形的左右邊緣桌次主人位相對并與主人位成90度角，臺形底部邊緣桌次主人位與主桌主人位相對。中餐宴會擺臺重點：確定各桌主人位，而后以主桌主人位為基準點安2012大門主桌234567891011想一想：主桌的主人位是哪個位置？其他桌的主人位又是在哪個位置？1312大門主桌234567891011想一想：主桌的主人位是哪21中餐宴會擺臺一、擺臺準備1、服務(wù)員儀容儀表準備著裝頭發(fā)2、擺臺用具準備用具數(shù)量（轉(zhuǎn)盤、花瓶、骨碟、湯碗、湯勺、味碟、筷架、筷子、牙簽、紅酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盤、臺布）工作臺整理

中餐宴會擺臺一、擺臺準備22中餐宴會擺臺-ppt課件23中餐宴會擺臺臺布工作臺中餐宴會擺臺臺布工作臺24中餐宴會擺臺1、站位正副主人位（為什么？）凸面中線居中2、鋪臺布方法3、臺布要求1）、臺布正面向上2）、中心線對準主位，十字中心點居中3）、臺布平整4）、四邊下垂部分均勻一次性甩單（實際操作中，不能一次性完成，怎么辦？拉好后再操作）中餐宴會擺臺1、站位25中餐宴會擺臺-ppt課件26三、放轉(zhuǎn)盤1、輕拿輕放2、中心與臺布的中心重合四、放花瓶

1、使用用托盤2、注意放在裝盤中心

三、放轉(zhuǎn)盤27五、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗、湯勺、味碟、筷架、筷子——擺酒具（紅酒杯、白酒杯、水杯）——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡五、擺餐具28骨碟中餐宴會擺臺轉(zhuǎn)盤骨碟中餐宴會擺臺轉(zhuǎn)盤29中餐宴會擺臺-ppt課件30擺湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷架、筷子、牙簽（一托盤）擺紅酒杯、烈酒杯（一托盤）紅酒杯位于骨碟正上方，距湯碗、味碟2cm烈酒杯在紅酒杯的右邊、三個酒杯成一條直線，杯肚之間距離1cm擺湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷架、筷子、牙簽（一托盤）31中餐宴會擺臺-ppt課件32中餐宴會擺臺-ppt課件33中餐宴會擺臺餐巾折花五個植物五個動物（孔雀開屏、友誼花籃）擺水杯（一托盤）位于紅酒杯的左邊，注意手姿勢擺放公用餐具（一托盤）煙灰缸每兩位之間放一個公勺、公筷共兩套，分別放在正副主人前各放一套，注意尾朝右擺菜單（豎在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）中餐宴會擺臺餐巾折花34中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺35中餐宴會擺臺-ppt課件36中餐宴會擺臺-ppt課件37中餐宴會擺臺-ppt課件38主人公筷匙公筷匙副主人煙缸煙缸調(diào)味品調(diào)味品中餐宴會擺臺示意圖主人公筷匙公筷匙副主人煙缸煙缸調(diào)味品調(diào)味品中餐宴會擺臺示意圖39六、拉椅讓座從拉椅讓座開始表示客人來了順利從主賓開始，順時針開始操作動作雙手提拉椅子，椅面與臺布下垂部位相切面帶微笑，請的動作七、撤花瓶站位：陪同與翻譯之間或是陪同與第四賓之間；切記不要再主人與主賓之間操作六、拉椅讓座40中餐宴會擺臺-ppt課件41中餐宴會擺臺1、先斟葡萄酒，在斟白酒（兩圈）從主賓開始，順時針進行2、飲酒配杯3、斟酒姿勢手的握法，并且注意商標朝向客人旋口身體姿勢4、斟酒量紅葡萄酒：1/2白葡萄酒：七成滿白酒：八分滿茶：七分滿注意十個杯子要差不多；瓶口不靠杯口中餐宴會擺臺1、先斟葡萄酒，在斟白酒（兩圈）42中餐宴會擺臺作者：中餐宴會擺臺作者：43中餐宴會擺臺TitleTitleTitleDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecont