人教版高中化學(xué)必修第二冊教學(xué)課件：第七章-有機化合物-第4節(jié)-蛋白質(zhì)-油脂

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)的組成、物理性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.掌握蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)。3.了解酯和油脂的組成、物理性質(zhì)和主要應(yīng)用。4.掌握酯和油脂的主要化學(xué)性質(zhì)。第2課時蛋白質(zhì)油脂第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)的組成、物理性質(zhì)從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來看：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物。從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。一、蛋白質(zhì)1、蛋2、蛋白質(zhì)的存在：主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白質(zhì)的存在：主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3-CH-COOHNH2谷氨酸NH2HOOC-（CH2）2-CH-COOH思考：氨基酸的官能團(tuán)是什么？3、蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)—氨基酸氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸甘氨酸CH2COOHN（1）蛋白質(zhì)的鹽析鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是物理變化，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析過程是可逆的。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。在飽和

(NH4)2SO4溶液中加入雞蛋清溶液，雞蛋清析出，在向其中加入蒸餾水雞蛋清有溶解。4、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的鹽析鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，可使（2）蛋白質(zhì)的變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇、甲醛等有機物。在加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。（2）蛋白質(zhì)的變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇鹽析與變性的對比相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等鹽析與變性的對比相同點復(fù)原鹽用途不變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉（3）顏色反應(yīng)結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗?zāi)承┑鞍踪|(zhì)的存在。（4）蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。思考如何鑒別毛織物和棉織物？（3）顏色反應(yīng)結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質(zhì)變性——不可逆過程顏色反應(yīng)——可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味——可鑒別蛋白質(zhì)小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質(zhì)自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯二、酯自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯酯含有官能團(tuán)：酯基—C—O—O1、“酯”的含義飽和一元羧酸和飽和一元醇所生成的酯的通式為：CnH2nO2(n≥2)其結(jié)構(gòu)是（）(R、R′可代表不同的烴基)。酸跟醇起反應(yīng)生成的有機物R’-O-C-R││O=酯含有官能團(tuán)：酯基—C—O—O1、“酯”的含義飽和一元羧酸和2、酯的物理性質(zhì)酯的沸點低，密度比水小，難溶于水，低級酯（分子里碳原子數(shù)較少）具有水果香味。酯可用作溶劑，并用于食品工業(yè)的香味添加劑。2、酯的物理性質(zhì)酯的沸點低，密度比水小，難溶于水，低級酯（分3.化學(xué)性質(zhì)——————水解反應(yīng)乙酸乙酯量基本未減少，酯香味還很濃乙酸乙酯量減少了許多，酯香味變淡乙酸乙酯全部消失，用的時間較短3.化學(xué)性質(zhì)——————水解反應(yīng)乙酸乙酯量基本未減少，酯香味3、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：⑵堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHCH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOC2H5+H2O稀硫酸（H-OH）堿性條件下酯水解程度增大的原因？在堿性條件下，水解生成的酸被堿中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趨于完全。3、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：⑵堿性R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無機酸或堿1818注意溶液的酸堿性，酸性時產(chǎn)物為羧酸和醇，堿性時為羧酸鹽和醇。R-C-O-R′+H2OR練習(xí)：寫出下列酯的水解方程式：（1）CH3CH2COOCH3

（2）HCOOCH3

練習(xí)：寫出下列酯的水解方程式：酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液加熱方式酒精燈加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類4、油脂油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油2）油脂：由高級脂肪酸與甘油生成的酯硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸（C15H31COOH）油酸（C17H33COOH）亞油酸（C17H31COOH）CH2OHCHOHCH2OH--類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)寫出硬脂酸與甘油反應(yīng)方程式2）油脂：由高級脂肪酸與甘油生成的酯硬脂酸（C17H35CO油脂的組成：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2烴基：R1、R2、R3

可以相同，也可以不同?？赡転轱柡蜔N基，也可能為不飽和烴基油脂的組成：R1COOCH2烴基：R1、R2、R3酸性水解堿性水解高級脂肪酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)酸性水解堿性水解高級脂肪酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘1．本該過節(jié)的母親卻留在家里，要給母親過節(jié)的家人卻外出游玩。這一情節(jié)引人入勝；令人啞然失笑；突出了母親形象2．通讀全文，我們能感受到：菜農(nóng)是一位憨厚樸實、熱愛生活、追求內(nèi)心的寧靜、做事專注認(rèn)真、不怕別人嘲笑奚落的人。3.讀了本文，我明白了在當(dāng)今世俗的喧囂中應(yīng)保持自己內(nèi)心的寧靜，不為世俗所擾。文中的菜農(nóng)能夠在喧鬧的菜市場沉浸于書本的美好中，沉浸于內(nèi)心的寧靜中。在生活中，我不會因某次月考的成功而驕傲。而要保持內(nèi)心的寧靜，繼續(xù)努力前行。4.概括文章的主要內(nèi)容。通篇閱讀，分出層次，梳理情節(jié)，全盤把握，根據(jù)題干要求找出事件的中心內(nèi)容，用自己的語言簡潔概括。如可概括為“我”見到菜農(nóng)后發(fā)生的幾件事及對他態(tài)度的變化，由此表達(dá)了對菜農(nóng)的敬佩之情。5.“不怕別人嘲笑奚落的人”理解錯誤。菜農(nóng)具有憨厚樸實，做事專注認(rèn)真，熱愛生活，追求內(nèi)心的寧靜，不為名利所累的性格特點。6.要求學(xué)生仔細(xì)閱讀文本，結(jié)合文本內(nèi)容分析“成長”的含義即可。注意從兩方面。一方面特教學(xué)生的成長；另一方面：特教老師和校長的心路歷程的成長。注意結(jié)合內(nèi)容闡述。7.．作者選擇一個詩意場景和象征性物象，“花開、微風(fēng)、花香”，渲染一種美好的氛圍，暗示人們對美