基本營養(yǎng)物質(zhì)有機高分子化合物

基本營養(yǎng)物質(zhì)有機高分子化合物基本營養(yǎng)物質(zhì)有機高分子化合物考綱解讀：1．糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)(1)了解糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。(2)了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)。了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。(3)了解油脂的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。(4)了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。(5)了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用?？季V解讀：2．合成高分子化合物(1)了解合成高分子的組成與結(jié)構(gòu)特點，能依據(jù)簡單合成高分子的結(jié)構(gòu)分析其鏈節(jié)和單體。(2)了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的特點。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用。(4)了解合成高分子化合物在發(fā)展經(jīng)濟、提高生活質(zhì)量方面的貢獻。2．合成高分子化合物考點一油脂、糖類、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【自主梳理】1.油脂：(1)組成和結(jié)構(gòu)。一分子甘油與三分子___________脫水形成的酯。高級脂肪酸結(jié)構(gòu)通式：《創(chuàng)》P298考點一油脂、糖類、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高級脂肪酸結(jié)構(gòu)通式(2)分類。(2)分類。(3)物理性質(zhì)。小液混合固(3)物理性質(zhì)。小液混合固(4)化學性質(zhì)。①水解反應(yīng)：油脂屬于酯類化合物，可發(fā)生水解反應(yīng)，其在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱_____反應(yīng)。②油脂的氫化(油脂的硬化)。不飽和高級脂肪酸形成的油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，稱為油脂的氫化，同時該反應(yīng)還屬于還原反應(yīng)。皂化(4)化學性質(zhì)。皂化請以油酸甘油酯為例，寫出油脂在酸性、堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)，以及與氫氣的加成反應(yīng)。請以油酸甘油酯為例，寫出油脂在a.b.c.a.b.c.2.糖類：(1)糖類的概念和分類。①概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。②組成：主要包含___________三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cn(H2O)m，所以糖類也叫碳水化合物。碳、氫、氧《創(chuàng)》P2972.糖類：碳、氫、氧《創(chuàng)》P297③分類。2～10③分類。2～10(2)單糖——葡萄糖和果糖。①組成和分子結(jié)構(gòu)。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHOC6H12O6—OH(2)單糖——葡萄糖和果糖。C6H12O6CH2OH(CHO②葡萄糖的化學性質(zhì)。銀鏡紅色沉淀C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶②葡萄糖的化學性質(zhì)。銀鏡紅色沉淀C6H12O6+6O2→6(3)二糖——蔗糖與麥芽糖。①蔗糖和麥芽糖比較。C12H22O11水解反應(yīng)(3)二糖——蔗糖與麥芽糖。C12H22O11水解反應(yīng)不含含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖不含含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖②蔗糖和麥芽糖的水解反應(yīng)。a.蔗糖的水解反應(yīng)。在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反應(yīng)方程式為__________________________________________b.麥芽糖的水解反應(yīng)方程式為___________________________________②蔗糖和麥芽糖的水解反應(yīng)。b.麥芽糖的水解反應(yīng)方程式為(4)多糖——淀粉與纖維素。①相似點。a.都屬于天然高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為_________。

(C6H10O5)nb.都能發(fā)生_____反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為_______________________________________、_______________________________________。c.都_____發(fā)生銀鏡反應(yīng)。水解不能(4)多糖——淀粉與纖維素。(C6H10O5)nb.都能發(fā)生②不同點。a.通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的_____。藍色②不同點。藍色3.氨基酸、蛋白質(zhì)：(1)氨基酸。①概念、組成與結(jié)構(gòu)。氨基—COOH—NH2②化學性質(zhì)。a.兩性。氨基酸分子中既含有酸性基團_______，又含有堿性基團_____，因此，氨基酸是兩性化合物?！狢OOH—NH2《創(chuàng)》P2983.氨基酸、蛋白質(zhì)：氨基—COOH—NH2②化學性質(zhì)。—CO甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學方程式分別為_____________________________________；____________________________________________。甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學方程式分別為b.成肽反應(yīng)。兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。b.成肽反應(yīng)。多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白(2)蛋白質(zhì)。①組成和結(jié)構(gòu)。a.蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白質(zhì)是由_______通過_____(填“縮聚”或“加聚”)反應(yīng)產(chǎn)生的，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。氨基酸縮聚(2)蛋白質(zhì)。氨基酸縮聚②蛋白質(zhì)的性質(zhì)。氨基酸—NH2—COOH可逆②蛋白質(zhì)的性質(zhì)。氨基酸—NH2—COOH可逆不可逆黃燒焦羽毛不可逆黃燒焦羽毛③酶。a.酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。b.酶是一種生物催化劑，酶催化作用有以下特點：ⅰ.條件溫和，不需加熱。ⅱ.具有高度的專一性。ⅲ.具有高效催化作用。③酶。淀粉水解程度的判斷方法淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液[或新制的Cu(OH)2懸濁液]和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解及水解是否進行完全，實驗步驟如下：淀粉水解程度的判斷方法實驗現(xiàn)象及結(jié)論：實驗現(xiàn)象及結(jié)論：考點二合成有機高分子化合物

1.有關(guān)高分子化合物的幾個概念：把下列概念的標號填寫在反應(yīng)方程式中的橫線上：①小分子化合物②高分子化合物③單體④鏈節(jié)⑤聚合度聚合物的平均相對分子質(zhì)量=鏈節(jié)的相對質(zhì)量×n①③④⑤②《創(chuàng)》P300考點二合成有機高分子化合物聚合物的平均相對分2.高分子化合物的基本性質(zhì)：(1)溶解性：線型高分子(如有機玻璃)能溶解在適當?shù)挠袡C溶劑中，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子(如硫化橡膠)不溶于有機溶劑，只有一定程度的溶脹。(2)熱塑性和熱固性：線型高分子具有_____性(如聚乙烯)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子具有_____性(如電木、硫化橡膠)。(3)強度：高分子材料強度一般比較大。(4)電絕緣性：通常高分子材料電絕緣性良好。熱塑熱固2.高分子化合物的基本性質(zhì)：(2)熱塑性和熱固性：線型高分子3.合成高分子化合物的兩類反應(yīng)：(1)加聚反應(yīng)。①定義：由不飽和的單體加成聚合生成高分子化合物的反應(yīng)。例如，3.合成高分子化合物的兩類反應(yīng)：②特點。a.單體必須是含有_________、_________等不飽和鍵的化合物。b.發(fā)生加聚反應(yīng)的過程中，沒有副產(chǎn)物生成，聚合物鏈節(jié)的化學組成跟單體的化學組成_____。聚合物的相對分子質(zhì)量為單體相對分子質(zhì)量的n倍。碳碳雙鍵碳碳三鍵相同②特點。碳碳雙鍵碳碳三鍵相同③加聚反應(yīng)的類型。a.聚乙烯類(塑料纖維)b.聚1，3-丁二烯類(橡膠)③加聚反應(yīng)的類型。b.聚1，3-丁二烯類(橡膠)c.混合加聚類：兩種或兩種以上單體加聚。d.聚乙炔類c.混合加聚類：兩種或兩種以上單體加聚。d.聚乙炔類(2)縮聚反應(yīng)：單體分子間縮合脫去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反應(yīng)。實例：常見的縮聚型高分子化合物①__________________________________的單體是和HO(CH2)2OH。(2)縮聚反應(yīng)：單體分子間縮合脫去小分子(如H2O、HX等)基本營養(yǎng)物質(zhì)有機高分子化合物基本營養(yǎng)物質(zhì)有機高分子化合物4.高分子化合物的分類：熱塑熱塑熱固天然其中，_____、_________、_________又被稱為“三大合成材料”。塑料合成纖維合成橡膠4.高分子化合物的分類：熱塑熱塑熱固天然其中，_____、_【深度思考】(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)聚乙烯與乙烯的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相同。(

)(2)高分子化合物均屬于化合物，為純凈物。(

)××(3)棉花、蠶絲、羊毛、天然橡膠都屬于天然高分子化合物。(

)(