《合理膳食》名師課件

第三節(jié)合理膳食與食品安全不行，流口水了好想吃營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不良觀看視頻：800米賽場

計算方法評價指標實際體重（kg）／身高平方（ｍ２）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩<18.518.5～25>251.測量自己的身高和體重2.體質(zhì)指數(shù)評價評價自身的營養(yǎng)狀況姓名體質(zhì)指數(shù)營養(yǎng)狀況1.驗證時刻營養(yǎng)失調(diào)營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不良學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。摘自《羊城晚報》

2.討論釋疑什么原因?qū)е聽I養(yǎng)失調(diào)不良的飲食習慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習慣（一）不合理的飲食習慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時會暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習慣吃過冷或過熱的食物。探究主題9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。(二)不合理的飲食結(jié)構(gòu)(一)分享提高各小組成員分別完成調(diào)查表并展示各成員分享自己所知道的一些不良的飲食“洋快餐”的三高劣勢大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。(二)生活鏈接高熱量高脂肪高蛋白高血壓

冠心病糖尿病肥胖癥癌癥洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病第一：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第二：餅干類食品食用香精和色素過多嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低第三：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高第四：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第五：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第六：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡導致蛋白質(zhì)碳化變性。不健康的食物如何膳食才是合理的？探究主題一日三餐的搭配傳統(tǒng)上人們遵循的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念，這和中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配是相符合的。食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、蛋類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。中國營養(yǎng)學會平衡膳食寶塔第一層：主要含糖類第二層：主要含維生素和無機鹽第三層：主要含蛋白質(zhì)第四層：主要含脂肪中國營養(yǎng)學會平衡膳食寶塔1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食4.不吃變質(zhì)食物小結(jié)平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字：“全面、均衡、適度”請為自己設(shè)計了一份早餐，其中營養(yǎng)搭配最合理的是（

）A.牛奶、雞蛋、饅頭

B.餅干、飲料、方便面

C.肉絲面、水果、蔬菜

D.稀飯、雞腿、油條C(二)實戰(zhàn)演練青少年每日需要營養(yǎng)物質(zhì)的標準日需營養(yǎng)物質(zhì)女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質(zhì)（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150青少年對營養(yǎng)的特殊需求平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字：“全面、均衡、適度”。全面即指食物應多樣化，種類廣泛。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。均衡是指食物數(shù)量間的比例合理，即應達到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。適度是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體的健康。(三)領(lǐng)悟升華隨堂練習1.從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的（）A．炸雞腿、薯條、鮮肉酥餅、可樂B．饅頭、紅燒魚、玉米粥面包C．米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯D．香腸、煎雞蛋、牛奶2.張曉的媽媽設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、紅燒牛肉、麻辣豆腐．為使這份食譜更加符合膳食標準，還應添加下列哪種食物（）A．素炒白菜B．牛奶C．排骨湯D．小米粥CA隨堂練習4.下列做法符合食品安全和合理膳食要求的是（）A．發(fā)芽的馬鈴薯可以食用B．合理膳食就是愛吃的多吃C．買肉要看是否檢疫合格D．食品包裝上不必有生產(chǎn)許可證編號3.小艾幫媽媽清理冰箱，在冰凍層有去年的月餅，就月餅能否食用問題小艾和媽媽有不同看法，你認為合理的是（）A．可以吃，冷凍可以殺死微生物B．可以吃，冷凍可以長期保存食品C．還沒有變質(zhì)