上傳人：方***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：王**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：陜西

IP屬地：陜西 上傳時間：2024-04-05 格式：PPT 頁數(shù)：13 大小：3.72MB 積分：5.88 舉報 版權(quán)申訴

第二章采樣及抽樣單項(xiàng)技術(shù)2-1項(xiàng)目1固體樣品采集2-2項(xiàng)目2液體樣品采集2-3項(xiàng)目3氣體樣品采集2-4項(xiàng)目4生物樣品采集2-5項(xiàng)目5樣品抽取2-6項(xiàng)目6樣品交接流轉(zhuǎn)過程目錄微生物檢驗(yàn)抽樣、制樣操作原則生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣[空氣采樣與測試方法--沉降法]采用二級和三級取樣方案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2010GB5420《干酪》GB11674《乳清粉和乳清蛋白粉》GB19302《發(fā)酵乳》GB19644《乳粉》GB19645《巴氏殺菌乳》GB25191《調(diào)制乳》GB25192《再制干酪》GB13102《煉乳》GB19646《稀奶油、奶油和無水奶油》2010-12-01實(shí)施GB10765《嬰兒配方食品》GB10767《較大嬰幼兒和幼兒配方食品》GB10769《嬰兒谷物類輔助食品》2011-04-11實(shí)施（GB19301《生乳》2010-06-01實(shí)施，未采用二級或三級取樣方案）GB4789.1-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則4.2采樣方案4.2.1類型采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M：微生物指標(biāo)的最高安全限量值。注1：按照二級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。注2：按照三級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值小于或等于m值；允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。GB4789.1-2010例如：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值（≤100CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<X≤1000CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于M值（>1000CFU/g），則這種情況也是不允許的。

4.2.2各類食品的采樣方案按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定執(zhí)行。制樣的一般要求全部制備過程應(yīng)為無菌操作冷凍樣品應(yīng)在規(guī)定溫度和時間下緩化制樣應(yīng)充分均勻：液體樣品振搖混勻；粉末狀的邊取邊混；固體樣品應(yīng)從不同部位取樣，兼顧表面和深度。縮分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對稱的四等份，棄去對角的兩個四分之一圓，再混合，反復(fù)用四分法縮分，直到留下合適的數(shù)量作為“檢驗(yàn)樣品”。取好的樣品應(yīng)以適宜方式與稀釋液充分混勻盡量去除產(chǎn)品中可能存在的影響微生物指標(biāo)檢測的因素對取樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌開啟容器的工具：雙層紙包裹滅菌（121℃，15min）后，通?？稍诟稍餄崈舻沫h(huán)境中保存2個月。超過2個月后要重新滅菌。樣品采集工具。取樣容器：采用密封容器，最好不要使用玻璃容器，因?yàn)槠湓谶\(yùn)輸途中易破碎而造成取樣失敗。溫度計(jì)、標(biāo)記工具、防護(hù)用品等。樣品采集、運(yùn)輸和貯存：運(yùn)輸工具的容量應(yīng)足以放下所取的樣品。采樣及運(yùn)輸過程符合要求的時間和溫度，防止污染和變質(zhì)。預(yù)處理、分析檢驗(yàn)：適宜環(huán)境、正確的制樣和測試方法（依據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）微生物檢驗(yàn)抽、制樣操作原則防污染防止抽樣、制樣及檢測的各個環(huán)節(jié)引入外源污染；或使樣品污染人員及環(huán)境。均勻與合理盡量了解目標(biāo)微生物在產(chǎn)品中的濃度和分布，兼顧檢樣的代表性和偶然性。生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣“環(huán)境”－－與產(chǎn)品接觸表面或其他可能存在的污染環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)加工設(shè)備和材料、加工環(huán)境和操作人員。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)中的“食品接觸表面”生產(chǎn)環(huán)境與環(huán)節(jié)中的間接接觸,“環(huán)境接觸表面”如空氣\氣溶膠，地板，排水渠，墻壁，高架結(jié)構(gòu)，設(shè)備，圍裙，卡車或汽車輪子。此類采樣監(jiān)測一般不宜復(fù)檢，結(jié)果適用于加工環(huán)境衛(wèi)生狀況的趨勢性分析、評估與控制。對某一致病菌的環(huán)境監(jiān)測采樣同樣適用，需要參考致病菌檢測的具體方法要求?！兑淮涡允褂眯l(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB15979-2002