餐飲酒店飯店宴會擺臺管理規(guī)范

餐飲酒店飯店宴會擺臺管理規(guī)范

1.范圍

本規(guī)范明確了餐飲宴會管理的職責與權限、管理內容，明確了宴

會擺臺管理的方法。本標準適用于公司所屬團餐服務項目。

2.術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

2.1宴會擺臺

宴會擺臺是將各種餐具按照要求擺放在餐桌上，分為中餐工應女

口t心0力2￥口萬點又寫和西餐宴會擺臺。

2.2餐飲單位

專指某公司下屬的承接各種宴會服務的單位。

3.工作內容及要求

3.1中餐宴會擺臺基礎標準擺臺應按照《某公司擺臺比賽中餐宴

會十人擺臺》為標準，并結合項目部實際情況而定。

3.1.1中餐宴會擺臺物品主要有：臺布、口布、托盤、展盤、骨碟、

湯碗、湯勺、筷架、筷子、牙簽、長柄勺、毛巾托、紅酒杯、水杯、

白酒杯、分酒器。

3.1.2臺布鋪放在圓桌桌面，臺布定位準確，中心線凸縫向上,

且對準正副主人位，臺面平整，臺布四周下垂均等。

3.1.3從主人位開始定位擺放展盤與骨碟，骨碟與展盤中心里疊,

順時針擺放具他展盤與骨碟，保持距離均等，展盤距呆品品上且惜沿

2厘米。

3.1.4毛巾托放置于展盤左側。毛巾托的中心與展盤中心在一條

直線上。毛巾托距展盤1.5厘米。

3.1.5湯碗擺放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，湯勺放置于

湯碗中，勺把朝左，與展盤平行。

3.L6筷架放置于展盤右側，與展盤邊沿平行，筷子、長柄勺擱

擺在筷架上，與展盤中心線平行，筷子尾部距桌沿2厘米，長柄勺距

展盤3厘米。

3.1.7紅酒杯放置于展盤正上方2厘米處。從左到右依次擺放,

分別為水杯、紅酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯

杯肚間距為1厘米并在同一條水平線上。

3.1.8宴會擺臺完畢后，餐飲服務員應檢查桌面物品有無遺漏及

時補充，擺放不到位地方，及時調整。

3.1.9面包盤其盤心與展盤盤心平行，其間距為1厘米。黃油碟

擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米。根據實際工作需要，可選用圖

1或圖2o

圖2

3.2西餐宴會擺臺基礎標準

擺臺應按照《某公司擺臺比賽西餐擺臺》為標準，并結合項目部

實際情況而定。

3.2.1西餐宴會擺臺物品主要有：臺布、口布、托盤、展盤、餐刀、

餐叉、湯勺、面包盤、黃油刀、黃油碟、開胃品刀、水杯、白葡萄酒、

紅葡萄酒杯。

3.2.2臺布鋪放在長桌桌面，臺布定位準確，中心線凸縫向上,

且對準正副主人位，臺面平整，臺布四邊下垂均等。

3.2.3展盤從主人位定位擺放，盤邊距離桌邊2厘米，盤與盤之

間距離均等。

3.2.4從展盤右側由里向外依次擺餐刀、湯勺，刀里朝里，餐盤

左側只擺餐叉，叉尖向上，各餐叉之間距離為1厘米為準。餐叉距桌

邊2厘米。

3.2.5面包盤擺在餐叉左側，其盤心與展盤盤心在同一條直線上,

黃油刀平行于餐叉并擺放在面包盤三分之一處。

3.2.6黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米。

3.2.7水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯從左到右依次擺在開胃品

刀的正上方2厘米處，（圖1描述為:杯底距餐刀尖2厘米，三杯成斜

線，向右與水平線呈45度角）各杯身之間相距約1厘米。

西餐宴會擺臺平面示意圖1：

5860cm

3.2.8桌面物品擺放完畢后，餐飲服務員應檢查桌面物品有無遺

漏及時補充，擺放不到位的地方及時調整。

3.2.9西餐比賽可參照圖1;實際工作情況可參照圖2。西餐宴會

擺臺平面示意圖1:杯座4552mlem桌邊58-60cm圖1