餐飲酒店飯店宴會(huì)擺臺(tái)管理規(guī)范

餐飲酒店飯店宴會(huì)擺臺(tái)管理規(guī)范

1.范圍

本規(guī)范明確了餐飲宴會(huì)管理的職責(zé)與權(quán)限、管理內(nèi)容，明確了宴

會(huì)擺臺(tái)管理的方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司所屬團(tuán)餐服務(wù)項(xiàng)目。

2.術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

2.1宴會(huì)擺臺(tái)

宴會(huì)擺臺(tái)是將各種餐具按照要求擺放在餐桌上，分為中餐工應(yīng)女

口t心0力2￥口萬(wàn)點(diǎn)又寫(xiě)和西餐宴會(huì)擺臺(tái)。

2.2餐飲單位

專(zhuān)指某公司下屬的承接各種宴會(huì)服務(wù)的單位。

3.工作內(nèi)容及要求

3.1中餐宴會(huì)擺臺(tái)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)應(yīng)按照《某公司擺臺(tái)比賽中餐宴

會(huì)十人擺臺(tái)》為標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況而定。

3.1.1中餐宴會(huì)擺臺(tái)物品主要有：臺(tái)布、口布、托盤(pán)、展盤(pán)、骨碟、

湯碗、湯勺、筷架、筷子、牙簽、長(zhǎng)柄勺、毛巾托、紅酒杯、水杯、

白酒杯、分酒器。

3.1.2臺(tái)布鋪放在圓桌桌面，臺(tái)布定位準(zhǔn)確，中心線(xiàn)凸縫向上,

且對(duì)準(zhǔn)正副主人位，臺(tái)面平整，臺(tái)布四周下垂均等。

3.1.3從主人位開(kāi)始定位擺放展盤(pán)與骨碟，骨碟與展盤(pán)中心里疊,

順時(shí)針擺放具他展盤(pán)與骨碟，保持距離均等，展盤(pán)距呆品品上且惜沿

2厘米。

3.1.4毛巾托放置于展盤(pán)左側(cè)。毛巾托的中心與展盤(pán)中心在一條

直線(xiàn)上。毛巾托距展盤(pán)1.5厘米。

3.1.5湯碗擺放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，湯勺放置于

湯碗中，勺把朝左，與展盤(pán)平行。

3.L6筷架放置于展盤(pán)右側(cè)，與展盤(pán)邊沿平行，筷子、長(zhǎng)柄勺擱

擺在筷架上，與展盤(pán)中心線(xiàn)平行，筷子尾部距桌沿2厘米，長(zhǎng)柄勺距

展盤(pán)3厘米。

3.1.7紅酒杯放置于展盤(pán)正上方2厘米處。從左到右依次擺放,

分別為水杯、紅酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯

杯肚間距為1厘米并在同一條水平線(xiàn)上。

3.1.8宴會(huì)擺臺(tái)完畢后，餐飲服務(wù)員應(yīng)檢查桌面物品有無(wú)遺漏及

時(shí)補(bǔ)充，擺放不到位地方，及時(shí)調(diào)整。

3.1.9面包盤(pán)其盤(pán)心與展盤(pán)盤(pán)心平行，其間距為1厘米。黃油碟

擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米。根據(jù)實(shí)際工作需要，可選用圖

1或圖2o

圖2

3.2西餐宴會(huì)擺臺(tái)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

擺臺(tái)應(yīng)按照《某公司擺臺(tái)比賽西餐擺臺(tái)》為標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合項(xiàng)目部

實(shí)際情況而定。

3.2.1西餐宴會(huì)擺臺(tái)物品主要有：臺(tái)布、口布、托盤(pán)、展盤(pán)、餐刀、

餐叉、湯勺、面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟、開(kāi)胃品刀、水杯、白葡萄酒、

紅葡萄酒杯。

3.2.2臺(tái)布鋪放在長(zhǎng)桌桌面，臺(tái)布定位準(zhǔn)確，中心線(xiàn)凸縫向上,

且對(duì)準(zhǔn)正副主人位，臺(tái)面平整，臺(tái)布四邊下垂均等。

3.2.3展盤(pán)從主人位定位擺放，盤(pán)邊距離桌邊2厘米，盤(pán)與盤(pán)之

間距離均等。

3.2.4從展盤(pán)右側(cè)由里向外依次擺餐刀、湯勺，刀里朝里，餐盤(pán)

左側(cè)只擺餐叉，叉尖向上，各餐叉之間距離為1厘米為準(zhǔn)。餐叉距桌

邊2厘米。

3.2.5面包盤(pán)擺在餐叉左側(cè)，其盤(pán)心與展盤(pán)盤(pán)心在同一條直線(xiàn)上,

黃油刀平行于餐叉并擺放在面包盤(pán)三分之一處。

3.2.6黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米。

3.2.7水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯從左到右依次擺在開(kāi)胃品

刀的正上方2厘米處，（圖1描述為:杯底距餐刀尖2厘米，三杯成斜

線(xiàn)，向右與水平線(xiàn)呈45度角）各杯身之間相距約1厘米。

西餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖1：

5860cm

3.2.8桌面物品擺放完畢后，餐飲服務(wù)員應(yīng)檢查桌面物品有無(wú)遺

漏及時(shí)補(bǔ)充，擺放不到位的地方及時(shí)調(diào)整。

3.2.9西餐比賽可參照?qǐng)D1;實(shí)際工作情況可參照?qǐng)D2。西餐宴會(huì)

擺臺(tái)平面示意圖1:杯座4552mlem桌邊58-60cm圖1