項(xiàng)目四 麥汁制備-雙醪煮出法糖化_第1頁
項(xiàng)目四 麥汁制備-雙醪煮出法糖化_第2頁
項(xiàng)目四 麥汁制備-雙醪煮出法糖化_第3頁
項(xiàng)目四 麥汁制備-雙醪煮出法糖化_第4頁
項(xiàng)目四 麥汁制備-雙醪煮出法糖化_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

啤酒的生產(chǎn)項(xiàng)目四

麥汁制備31四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院任務(wù)三雙醪煮出法糖化四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2

雙醪糖化法采用部分未發(fā)芽的淀粉質(zhì)原料（大米、玉米等）作為麥芽的輔料，麥芽和淀粉質(zhì)輔料分別在糖化鍋和糊化鍋中進(jìn)行處理，然后兌醪。3若兌醪后按煮出法操作進(jìn)行，即為雙醪煮出糖化法；若兌醪后按浸出法操作進(jìn)行，即為雙醪浸出糖化法。

根據(jù)兌醪后煮出次數(shù)，又可分為雙醪一次煮出糖化法和雙醪二次煮出糖化法。

雙醪一次煮出糖化法，是指輔料在糊化鍋中經(jīng)過煮沸糊化后與麥芽醪液混合，混合醪液中的部分醪液再一次煮沸的糖化法。雙醪一次煮出糖化法四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院4雙醪一次煮出糖化法操作四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院6雙醪一次煮出糖化曲線雙醪二次煮出糖化法輔料的糊化、液化和麥芽的糖化分別在糊化鍋和糖化鍋中進(jìn)行A待糊化、液化結(jié)束后，將糊化醪與酸休止后的麥芽醪兌溫到與蛋白質(zhì)休止的最適溫度B休止結(jié)束前取出部分混合醪液煮沸，再返回糖化鍋兌醪至糖化溫度C糖化結(jié)束前再取部分醪液進(jìn)行煮沸D泵回糖化鍋，兌溫至76~78℃終止糖化。E四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院7四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院8雙醪二次煮出糖化操作雙醪二次煮出糖化法的特點(diǎn)01輔料添加量為20%~30%，最高不超過50%，對麥芽的酶活力要求較高；03輔料在進(jìn)行糊化時，一般要添加適量的α-淀粉酶；02第一次兌醪后的糖化操作與全麥芽煮出糖化法相同；04麥芽的蛋白質(zhì)水解時間應(yīng)較全麥芽煮出糖化法長一些，盡量保持麥皮完整，防止麥汁過濾困難；四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院9雙醪二次煮出糖化法的特點(diǎn)05因輔料粉碎得較細(xì)，麥芽粉碎應(yīng)適當(dāng)粗一些；06本法制備的麥汁色澤淺，發(fā)酵度

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論