項(xiàng)目六 啤酒過(guò)濾-硅藻土過(guò)濾

啤酒的生產(chǎn)項(xiàng)目六

啤酒過(guò)濾11四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院任務(wù)一硅藻土過(guò)濾四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2

發(fā)酵結(jié)束的成熟啤酒，雖然大部分蛋白質(zhì)和酵母已經(jīng)沉淀，但仍有少量物質(zhì)懸浮于酒中，必須經(jīng)過(guò)澄清處理才能進(jìn)行包裝。

啤酒生產(chǎn)流程圖四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院3A

除去懸浮物，改善啤酒外觀(guān)B

提高啤酒膠體穩(wěn)定性C

提高啤酒生物穩(wěn)定性過(guò)濾目的四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院4一、過(guò)濾的目的與要求A

過(guò)濾能力大、透明度高B

酒損小、CO2損失少C

不易污染、不吸氧、不影響啤酒風(fēng)味過(guò)濾的要求四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5靜態(tài)過(guò)濾動(dòng)態(tài)過(guò)濾二、啤酒過(guò)濾的方法及設(shè)備四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院6（一）靜態(tài)過(guò)濾

過(guò)濾中，酒液以與過(guò)濾介質(zhì)垂直的方向流動(dòng)，由于過(guò)濾介質(zhì)的攔截和吸附作用，酒液中固形物不斷積淀在過(guò)濾介質(zhì)表面，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的酒液變得清亮透明。啤酒過(guò)濾的方法及設(shè)備四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院7靜態(tài)過(guò)濾設(shè)備1.棉餅過(guò)濾機(jī)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院8（1）棉餅過(guò)濾機(jī)平面圖（2）棉餅過(guò)濾機(jī)安裝棉餅的場(chǎng)景2.預(yù)凃式硅藻土過(guò)濾機(jī)

采用硅藻土作為過(guò)濾介質(zhì)，對(duì)啤酒進(jìn)行粗過(guò)濾處理。

使用時(shí)，首先將硅藻土預(yù)涂在過(guò)濾機(jī)的支撐材料上形成過(guò)濾層，然后再對(duì)啤酒進(jìn)行粗過(guò)濾。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院9燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)板框式葉片式燭式103.紙板過(guò)濾機(jī)以纖維素及其他輔助材料壓縮而成的紙板為過(guò)濾介質(zhì)，主要用于硅藻土過(guò)濾后的精過(guò)濾處理。

使用時(shí)，將其安裝在硅藻土過(guò)濾機(jī)的后面；根據(jù)紙板孔徑及材料組成不同，紙板過(guò)濾機(jī)又有不同作用。如，精濾處理、無(wú)菌化處理及穩(wěn)定化處理等。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院11四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院12（二）動(dòng)態(tài)過(guò)濾

也稱(chēng)錯(cuò)流過(guò)濾技術(shù)，較靜態(tài)過(guò)濾成功之處在于使用膜或微孔陶瓷材料替代硅藻土，使啤酒過(guò)濾不再依靠助濾劑。過(guò)濾過(guò)程中，酒液以與過(guò)濾介質(zhì)平行的方向流動(dòng)并循環(huán)，在流體湍流作用下，不斷沖洗過(guò)濾介質(zhì)表面，始終只會(huì)有少量的固形物停留在過(guò)濾介質(zhì)上，實(shí)現(xiàn)澄清酒液。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院13四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院14動(dòng)態(tài)過(guò)濾設(shè)備1.膜過(guò)濾機(jī)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院15（1）膜過(guò)濾機(jī)外觀(guān)（2）由微孔膜壓縮而成的薄膜濾芯2.錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)

采用膜或微孔陶瓷材料作為過(guò)濾介質(zhì)。由于過(guò)濾介質(zhì)孔徑很小及動(dòng)態(tài)過(guò)濾的特有優(yōu)勢(shì)，錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)可實(shí)現(xiàn)啤酒的一次性過(guò)濾，即，粗過(guò)濾、精過(guò)濾和無(wú)菌化處理一次完成。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院16四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院17（1）錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)外觀(guān)（2）微孔陶瓷材料1.硅藻土單細(xì)胞藻類(lèi)化石，主要成分為SiO2，由于硅藻土具有顆粒小、疏松多孔、表面積大、吸附能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，所以被廣泛地應(yīng)用于啤酒粗過(guò)濾中作為過(guò)濾介質(zhì)。天然硅藻土含有有機(jī)物、砂石、黏土、可溶性碳酸鹽及鐵等雜質(zhì)，使用前需加工。

三、硅藻土過(guò)濾機(jī)四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院18硅藻土加工路線(xiàn)天然硅藻土→研磨→干燥（400℃）→研磨→淘洗→添加流體材料→煅燒（800~900℃）→冷卻→研磨→分選→無(wú)菌包裝四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院19四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院20粗硅藻土（

1000）細(xì)硅藻土（

1000）使用量一般為150~180g/hL2.硅藻土過(guò)濾機(jī)操作預(yù)涂2次，正常過(guò)濾時(shí)補(bǔ)加硅藻土。清洗殺菌→第一次預(yù)涂→第二次預(yù)涂→連續(xù)補(bǔ)加硅藻土→過(guò)濾結(jié)束→清洗四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院21（2）第一次預(yù)涂

在200~300kPa壓力下，將脫氧水或清酒與一定數(shù)量的粗土混合，循環(huán)預(yù)涂。粗土用量700~800g/m2，占總量的70%左右。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院22（1）清洗殺菌用80~90℃高溫水殺菌20~30min殺菌后，用冷水頂出熱水，冷卻過(guò)濾機(jī)。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院23（3）第二次預(yù)涂用脫氧水或清酒與較細(xì)硅藻土混合預(yù)涂第二層，使開(kāi)始過(guò)濾的啤酒清亮，為起始過(guò)濾層。細(xì)土用量1000g/m2，預(yù)涂層1.5~3mm厚，時(shí)間10~15min。四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院24（4）連續(xù)補(bǔ)加硅藻土補(bǔ)硅藻土：2/3中土，1/3細(xì)土；用量：60~120g/hL。（5）過(guò)濾結(jié)束

用脫