項目七 啤酒包裝 - 瓶裝啤酒的包裝

啤酒的生產項目七

啤酒包裝11四川工商職業(yè)技術學院任務一瓶裝啤酒的包裝四川工商職業(yè)技術學院2

啤酒包裝生產，也稱為啤酒灌裝生產，是整個啤酒生產最后一個環(huán)節(jié)。過濾好的啤酒從清酒罐分別裝入瓶、罐或桶中，經壓蓋、生物穩(wěn)定處理、貼標、裝箱成為成品啤酒直接出售。

啤酒生產流程圖四川工商職業(yè)技術學院3四川工商職業(yè)技術學院4

一般把經過巴氏殺菌處理的啤酒稱為熟啤酒；把未經巴氏殺菌，但經無菌過濾、無菌灌裝等處理的啤酒稱為純生啤酒或生啤酒。1.盡量減少氧的接觸包裝過程吸氧<0.02~0.04mg/L。2.盡量減少CO2損失3.嚴格無菌操作一、灌裝基本原則四川工商職業(yè)技術學院5二、包裝容器質量要求1.耐壓2.易密封3.耐酸4.遮光性強四川工商職業(yè)技術學院6三、灌裝形式四川工商職業(yè)技術學院7

CO2↓瓶蓋

啤酒瓶→選瓶→洗瓶機→驗瓶→灌裝機→壓蓋機→驗酒→殺菌機↑濾清啤酒

↓商標→驗酒→貼標機→裝箱機→瓶裝熟啤酒

四、瓶裝啤酒的包裝四川工商職業(yè)技術學院8瓶裝啤酒的包裝工藝流程1.洗瓶關鍵操作說明四川工商職業(yè)技術學院9目的（1）洗掉瓶子內外的灰塵、污漬、商標。（2）消毒、殺菌。要求：瓶子內外無殘存物；無異味無菌；瓶內滴出的殘水不得呈堿性，洗滌劑無毒。采用洗瓶機洗滌，有單端式和雙端式兩種。四川工商職業(yè)技術學院10單端式洗瓶機四川工商職業(yè)技術學院11雙端式洗瓶機四川工商職業(yè)技術學院121-進瓶2、3、4-熱水預熱5-清洗劑預洗槽6-清洗劑槽7-沖標8-熱交換器9-排標10-沖堿11-沖標12-瓶底沖洗13-清洗劑外洗14、15、16-噴淋17-堿液攪拌18、19-噴淋20-出瓶

NaOH

清洗劑除泡劑↓↓↓

預熱（35~40℃）→預堿洗（55~60℃）→第一次堿洗（75~85℃）→第二次堿洗（60~70℃）→溫水Ⅰ（35~40℃）→溫水Ⅱ（20~25℃）↑↑防垢劑消毒劑

→冷水（10~15℃）→凈水洗瓶機洗瓶過程四川工商職業(yè)技術學院13四川工商職業(yè)技術學院14人工驗瓶四川工商職業(yè)技術學院15機器驗瓶四川工商職業(yè)技術學院162.灌裝四川工商職業(yè)技術學院17要求（1）嚴格無菌。（2）盡量減少酒損。（3）避免接觸氧，吸氧量控制在<0.02~0.04mg/L。帶導管的灌裝閥裝酒操作四川工商職業(yè)技術學院18①起始位置②CO2背壓③灌裝啟動階段——回氣口1開啟回氣口1四川工商職業(yè)技術學院19④快速灌裝階段——回氣口1和2同時開啟⑤減速階段——回氣口2關閉，回氣口1開啟⑥關閉液體閥回氣口2四川工商職業(yè)技術學院20⑦卸壓至大氣壓⑧導酒管排空

裝備這種灌酒機常被稱為“短管灌裝機”，與“長管灌裝機”區(qū)別。在灌入啤酒前，可采用抽真空的辦法減少瓶中空氣含量，并隨后將CO2氣體補充入瓶內。當?shù)谝淮纬檎婵蘸?，向瓶內補充純度高的CO2氣體，隨后再次抽真空，最后再背壓。這樣瓶中的氧氣含量得到了控制，氧氣對啤酒質量的影響程度也降到了比較低的水平。無導管的灌裝閥裝酒四川工商職業(yè)技術學院213.壓蓋

玻璃瓶裝的啤酒一般用皇冠蓋封瓶，皇冠蓋有21個尖角，這些尖角在壓蓋時經擠壓靠攏而使瓶密封。瓶內蓋中的PVC塑料膜起到密封墊的作用。四川工商職業(yè)技術學院22壓蓋頭做上下往復運動，當向下動作時向下施加壓力，對瓶子進行封蓋操作。壓蓋工藝過程共分為四步：（1）送蓋（2）定位（3）壓蓋（4）復位

四川工商職業(yè)技術學院23壓蓋工藝過程（1）送蓋瓶蓋從料斗中按照預定的方位，通過正蓋器和瓶蓋滑道送至壓蓋模處。AC（3）壓蓋壓蓋頭下降，瓶蓋在壓蓋模的作用下被壓向瓶嘴，實現(xiàn)封口。B（2）定位

瓶蓋進入壓蓋頭的壓槽內定位，同時，裝滿啤酒的瓶子也輸送到位，并對準壓蓋頭的中心。D（4）復位封口后，壓蓋頭上升復位，彈簧的力量使被封口的瓶子離開壓蓋工位。四川工商職業(yè)技術學院244.殺菌四川工商職業(yè)技術學院25主要工藝條件：

15℃→30℃→45℃→62℃→54℃→45℃→35℃工藝要求：1）瓶頸體積占3-4%。2）噴淋水分布要均勻，主殺菌區(qū)61-62℃，殺菌效果：15-30Pu。操作要點：1）