果蔬營養(yǎng)與生活智慧樹知到期末考試答案2024年

果蔬營養(yǎng)與生活智慧樹知到期末考試答案2024年果蔬營養(yǎng)與生活侵染性病害病菌最適生長溫度（

）

A:3~5B:20~25C:30~40D:5~10答案:20~25梨中含有豐富的（

）成分，具有祛痰止咳的功效。

A:鞣酸B:多酚C:皂苷D:單寧答案:鞣酸產(chǎn)品入庫貯藏在堆放時(shí)應(yīng)注意（

）

A:三離一隙B:三隙三離C:一隙一離D:三隙一離答案:三離一隙（

）是指在較高濕度吸收水分和較低濕度散失水分的性質(zhì)。

A:吸潮性B:吸濕性C:保潮性D:保水性答案:保潮性蒜苔在常溫條件下，采用一般方法貯藏可以貯藏（

）

A:7～10天B:1～3天C:3～6天D:15～20天答案:15～20天葡萄從開花到果實(shí)成熟通常需要多少天（）

A:90~100B:120~130C:100～110D:70～80答案:90~100果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。

A:蘋果酸B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:葡萄糖答案:葡萄糖葡萄的適宜采收時(shí)間為（

）

A:太陽暴曬B:夜間C:晴天上午晨露消失D:陰雨連綿答案:晴天上午晨露消失蔗糖不具有還原性，受熱不易分解，但在pH（

）以上受熱分解成有色物質(zhì)。

A:7B:5C:9D:3答案:9果蔬采后生命存在的標(biāo)志與最重要的生命活動(dòng)（

）

A:呼吸作用B:重量變化C:成熟度變化D:光合作用答案:呼吸作用催熟作用最強(qiáng)的是（）

A:燃香B:丙烯C:乙烯D:揮發(fā)酸答案:乙烯青椒果實(shí)適宜的相對(duì)濕度為（

）

A:65%～75%B:60%～70%C:55%～60%D:85%～95%

答案:85%～95%機(jī)械冷藏庫中的相對(duì)濕度最好控制在（

）

A:40%-50%B:10%-20%C:20%-35%D:80％-95％答案:80％-95％黑龍江地區(qū)青椒適宜的貯藏溫度推薦為（

）

A:7~9℃B:20~24℃C:15~18℃D:3~6℃答案:7~9℃有利于果蔬貯藏的呼吸方式（

）

A:有氧無氧相結(jié)合B:嚴(yán)格的無氧呼吸C:不清楚D:適當(dāng)?shù)挠醒鹾粑鸢?適當(dāng)?shù)挠醒鹾粑鼨C(jī)械冷藏庫的相對(duì)濕度要控制在？

A:大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）B:40%-50%C:20%-30%D:60%-70%答案:大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）某些種類或某種果蔬，在℃以上的不適低溫中，表現(xiàn)出生理代謝異常，出現(xiàn)敗壞變質(zhì)的現(xiàn)象，稱為（

）

A:冷傷B:冷害C:凍害D:凍傷答案:冷害（）是由于不適宜的環(huán)境條件引起的生長發(fā)育被抑制，使器官處于休眠狀態(tài)。

A:強(qiáng)迫休眠階段B:生理休眠期C:休眠誘導(dǎo)期D:休眠前期答案:強(qiáng)迫休眠階段若我國蔬菜年產(chǎn)量為7.7億噸，價(jià)格平均為4元/kg，采后損失率為30%，則每年的經(jīng)濟(jì)損失為（

）

A:2310億元B:9240億元C:9.24億元D:2.31億元答案:9240億元目前，我國果蔬冷鏈流通率達(dá)到（

），冷藏運(yùn)輸率達(dá)到15%。

A:15%B:20%C:5%D:10%答案:5%乙烯的作用效果？

A:抑制衰老B:催熟C:抑制呼吸D:脫澀答案:催熟###脫澀氣調(diào)貯藏技術(shù)是采取什么措施達(dá)到保鮮效果（

）

A:降低氣壓B:降低O2的濃度C:增加CO2濃度D:降低濕度答案:降低O2的濃度###增加CO2濃度傳統(tǒng)出口蕨菜，主要以（

）為主。

A:酸泡

B:干制

C:鹽漬

D:煙熏答案:干制###鹽漬目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？

A:機(jī)械貯藏B:氣調(diào)貯藏C:窖藏D:堆藏答案:機(jī)械貯藏###氣調(diào)貯藏果蔬在進(jìn)行無氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）。

A:CO2B:H2OC:C2H5OHD:CH3CHOHCOOH答案:C2H5OH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CO2減壓貯藏的優(yōu)點(diǎn)（

）

A:營養(yǎng)物質(zhì)消耗減緩B:果蔬褐變指數(shù)降低C:果實(shí)硬度下降受到抑制D:產(chǎn)品隨時(shí)出庫答案:產(chǎn)品隨時(shí)出庫###果實(shí)硬度下降受到抑制###果蔬褐變指數(shù)降低###營養(yǎng)物質(zhì)消耗減緩蘋果常見的病害（

）

A:青霉病B:褐腐病C:輪紋病D:炭疽病答案:青霉病###炭疽病###輪紋病###褐腐病以下適用于溝藏的有（

）

A:馬鈴薯B:葡萄C:白蘿卜D:胡蘿卜答案:馬鈴薯###白蘿卜###胡蘿卜采收方式分為（

）

A:人工采收B:機(jī)械采收C:電子采收D:化學(xué)采收答案:人工采收###機(jī)械采收果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（

）？

A:檸檬苷B:苦杏仁苷C:黑芥子苷D:茄堿苷答案:檸檬苷###檸檬苷###檸檬苷###檸檬苷###苦杏仁苷###茄堿苷###黑芥子苷山野菜營養(yǎng)豐富，表現(xiàn)在（

）

A:維生素含量高B:礦物質(zhì)含量高C:纖維素含量高D:蛋白質(zhì)含量高答案:蛋白質(zhì)含量高###維生素含量高###礦物質(zhì)含量高###纖維素含量高貯藏期間果蔬侵染性病害的防治方法有(

)

A:加速蔬菜的后熟與衰老B:使用殺菌劑C:減少貯藏環(huán)境及蔬菜表面的病原菌水平D:減少采前侵染答案:減少采前侵染###減少貯藏環(huán)境及蔬菜表面的病原菌水平###加速蔬菜的后熟與衰老###使用殺菌劑青椒的大體分類為

A:彩椒B:甜椒C:尖椒D:朝天椒答案:甜椒###尖椒在涂膜劑中加入納米材料，具有（

）等優(yōu)良特性，可延長果蔬貯藏保鮮壽命。

A:阻隔二氧化碳B:低透氧透濕率C:良好的阻隔性D:抗菌殺毒答案:抗菌殺毒###低透氧透濕率###阻隔二氧化碳###良好的阻隔性果蔬采后生理失調(diào)包括（

）。

A:呼吸失調(diào)B:乙烯毒害C:溫度失調(diào)D:營養(yǎng)失調(diào)答案:乙烯毒害###呼吸失調(diào)###呼吸失調(diào)###呼吸失調(diào)###呼吸失調(diào)###溫度失調(diào)###營養(yǎng)失調(diào)馬鈴薯貯藏方式為

A:堆藏法B:埋藏法C:通風(fēng)庫貯藏法D:藥物貯藏法答案:埋藏法###堆藏法###通風(fēng)庫貯藏法###藥物貯藏法預(yù)冷的注意事項(xiàng)有（

）

A:根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適宜的預(yù)冷方法

B:掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度與速度C:遇冷后要處理適當(dāng)

D:預(yù)冷要及時(shí)答案:預(yù)冷要及時(shí);根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適宜的預(yù)冷方法;掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度與速度;遇冷后要處理適當(dāng)下列哪些屬于屬于氣調(diào)貯藏需要進(jìn)行的管理（

）。

A:果蔬分類B:溫度C:原始質(zhì)量D:預(yù)冷答案:原始質(zhì)量###果蔬分類###預(yù)冷###溫度影響果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（

）等。

A:濕度B:溫度C:機(jī)械傷D:氣體成分答案:溫度###濕度###氣體成分###機(jī)械傷通風(fēng)貯藏庫的通風(fēng)結(jié)構(gòu)有（

）

A:混合式B:屋頂煙囪式C:屋檐小窗式D:地道式答案:屋檐小窗式###屋頂煙囪式###混合式###地道式青椒疫病會(huì)在果實(shí)表面產(chǎn)生白色緊密的霉層。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)薇菜、刺嫩芽是花菜類。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)山野菜是綠色食品。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)秋子梨和白梨品系的梨較為耐貯。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)一般的果菜隨著逐漸成熟含糖量增加。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)一般來說，隨著溫度升高，植物的呼吸作用隨之升高。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)凍藏是利用自然低溫使產(chǎn)品的新陳代謝下降且致死的一種貯藏方式。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)所有的果蔬都需要氧氣（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)真空預(yù)冷中產(chǎn)品的失水范圍為1.5%~5%。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)秋季生產(chǎn)的馬鈴薯一般耐貯性較好。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)呼吸強(qiáng)度是指1公斤果蔬在1分鐘內(nèi)放出C.O2的毫克數(shù)或吸入O2的毫克數(shù)。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)機(jī)械冷藏可以調(diào)節(jié)蔬菜的溫度在5℃左右。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)行小試

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)單寧與金屬錫長時(shí)間加熱共煮，能生產(chǎn)玫瑰色化合物（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)果蔬在真空冷卻中大約溫度每降低5.6℃，失水量為1%。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)山野菜中的蛋白質(zhì)含量高于谷物、蘿卜、馬鈴薯根莖等3倍以上。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案: