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文檔簡介

啤酒質量指標及質量問題三、啤酒的質量指標感官指標：清涼透明，泡沫，酒花香氣理化指標：成分理化，衛(wèi)生理化保存期：鮮啤7天，熟啤60天以上。淡色啤酒的理化指標

級別

項目優(yōu)級一級二級酒精度（1），%（V/V）［或%（m/m）］大于、等于14.10P≥5.5［4.3］≥5.2［4.1］12.1～14.00P≥4.7［3.7］≥4.5［3.5］11.1～12.00P≥4.3［3.4］≥4.1［3.2］10.1～11.00P≥4.0［3.1］≥3.7［2.9］8.1～10.00P≥3.6［2.8］≥3.3［2.6］等于、小于8.00P≥3.1［2.4］≥2.8［2.2］原麥汁濃度（2）0P大于、等于10.10PX－0.3等于、小于10.00PX－0.2總酸ml/100ml大于、等于14.10P≤3.510.10P～14.00P≤2.6等于、小于10.00P≤2.2二氧化碳（3），%（m/m）0.40～0.650.35～0.65雙乙酰mg/L≤0.10≤0.15≤0.20蔗糖轉化酶活性（4）呈陽性1）不包括低醇啤酒

2）"X"為標簽上標注的原麥汁濃度，"－0.3""X－0.2"為允許的負偏差

3）桶裝（鮮、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m）

4）僅對"生啤酒"和"鮮啤酒"有要求啤酒的其它質量問題泡沫影響因素高中分子氮含量脂肪酸、異α-酸、二氧化碳添加泡沫穩(wěn)定劑蛋白質水解物金屬鹽瓊脂藻脘酸阿拉伯膠啤酒的噴涌啤酒在開蓋減壓后，發(fā)生不正常的竄沫，一瓶酒會竄出多瓶，這是啤酒的一種病害，稱為噴

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