餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案范文

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案范文培訓(xùn)是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認(rèn)知、基本學(xué)問和技能的過程。本文是我整理的餐飲培訓(xùn)方案方案范文，歡迎參閱。

餐飲培訓(xùn)方案方案范文1酒店前廳一般分為四大部分：前臺(tái)接待、行包、銷售、商務(wù)中心。在這里我重點(diǎn)做一下前廳人員培訓(xùn)方案。

培訓(xùn)時(shí)間：14天;

酒店前廳培訓(xùn)方案

培訓(xùn)課時(shí)：70節(jié)課時(shí);

培訓(xùn)人員：前廳部工作人員;

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店前廳概述及產(chǎn)品介紹，酒店組織機(jī)構(gòu)、各部門負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等，對(duì)禮貌禮節(jié)、儀表儀容、體語的詳細(xì)要求。酒店十大意識(shí)(團(tuán)體、服務(wù)、聽從、角色、銷售、平安、溝通與協(xié)調(diào)、預(yù)前掌握、時(shí)間、效率和質(zhì)量意識(shí))。來賓訂房:電話預(yù)訂、更改、取消預(yù)訂。禮賓員及其他人員的站姿與微笑，拉門、拉車門動(dòng)作。團(tuán)隊(duì)行李的寄存和分發(fā)，來賓物品遞送，托付代辦服務(wù)。辦理來賓代付款手續(xù)，離店預(yù)備、散客結(jié)賬。前廳與酒店其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、協(xié)作。抽查前一天班組工作，處理突發(fā)大事，當(dāng)日本班工作記錄。電腦操作培訓(xùn)，考核，消防培訓(xùn)，實(shí)地模擬操作。

培訓(xùn)目的：使員工了解：1、酒店的性質(zhì)和本崗位的工作內(nèi)容;

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

3、酒店工作是一個(gè)球隊(duì)踢球99+1=100;

4、了解酒店前廳部的作用

附：前臺(tái)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

工作項(xiàng)目名稱：接待班前預(yù)備工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待員

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

著裝簽到1、按規(guī)定著裝;1、檢查自己儀表儀容是否符合規(guī)范;2、在部門文員處簽到。

接班預(yù)備1、備齊資料、用具;2、了解當(dāng)日酒店重要事項(xiàng)。

交接班1、聽上一班接待員交待工作狀況，了解遺留問題;2、閱讀交班記錄本;3、處理未盡事項(xiàng)。

工作項(xiàng)目名稱：電話預(yù)訂

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

接聽電話，回答客人問詢。1、振鈴三聲以內(nèi)接聽電話，講“Goodmorning/afternoon/evening,reservation，您好!前臺(tái)。”詢問客人有什么關(guān)心。2、依據(jù)客人提出的有關(guān)問題急躁回答，抓住機(jī)會(huì)向客人推銷。3、客人提出預(yù)訂房間，我們介紹我們房類，請(qǐng)客人選擇。①認(rèn)真傾聽客人的訂房要求，問清什么時(shí)候來，什么房型快速查詢電腦是否有客人需要的房間類型，確認(rèn)后回答客人;②如不能滿意客人要求，可建議客人提高等級(jí)，選擇折衷方法，盡可能滿意客人需要。③的確不能滿意時(shí)，要致歉，并給客人推舉同等星級(jí)的酒店或建議客人改期。④次致歉，盼望客人光臨。

填寫訂房預(yù)訂單依據(jù)訂房預(yù)訂單的每項(xiàng)內(nèi)容逐一登記，填完后向客人重復(fù)一遍，(誰來住，什么時(shí)間，也許住幾天，用什么房，用多少間，房?jī)r(jià)是多少，預(yù)訂人，預(yù)訂人聯(lián)系電話，保留時(shí)間，接受預(yù)訂人，接受時(shí)間，日期)核對(duì)無誤后注明訂房日期并簽名。對(duì)客人和我們的特別預(yù)訂要求，要在備注欄內(nèi)記錄清晰;

向客人道謝1、告知客人預(yù)訂已OK，并告知客人自己的姓名;2、感謝客人來電話，并歡迎其光臨酒店。

處理預(yù)訂資料1、如是當(dāng)日預(yù)定，進(jìn)行預(yù)分房，并輸入電腦，備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。2、預(yù)訂單按要求放入預(yù)訂資料架;

工作項(xiàng)目名稱：銷售部預(yù)訂

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

審銷售部預(yù)定單1、認(rèn)真批閱銷售部預(yù)定單內(nèi)容，依據(jù)不同內(nèi)容進(jìn)行分類;2、了解房間預(yù)訂狀況;對(duì)重要狀況或有疑問的預(yù)定，應(yīng)請(qǐng)示前臺(tái)領(lǐng)班處理;預(yù)訂不清晰時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)詢問銷售部預(yù)定人，直至清晰。

處理預(yù)訂資料1、將預(yù)訂資料按要求放進(jìn)資料架;2、如是當(dāng)日預(yù)定，3、進(jìn)行預(yù)分房，4、輸入電腦。

工作項(xiàng)目名稱：直接訂房處理

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

迎接客人1、客人走近前臺(tái)大約兩米時(shí)，值臺(tái)員工應(yīng)目視客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以為您服務(wù)的嗎?2、a、如當(dāng)時(shí)接待員正在勞碌：待員正接聽電話，需目光凝視客人，點(diǎn)頭微笑，用手勢(shì)示意客人在休息處休息;b、接待員正在接待其他客人時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭微笑一直客說：“先生/女士/小姐，對(duì)不起，請(qǐng)稍候”;接待員應(yīng)盡快結(jié)束手頭工作，接待客人，并再次向客人致歉;c、如手頭工作一時(shí)完不成時(shí)，應(yīng)先接待客人或示意其他員工盡快接待。3、假如客人是第一次入住酒店，應(yīng)送上房間圖文資料，請(qǐng)其選擇。

介紹客房1、依據(jù)客人需求，主動(dòng)向客人推舉較高檔次的客房：a、客人指明房間種類時(shí)，應(yīng)推舉該種類中最好的房間;d、客人未明確房間種類時(shí)，應(yīng)推舉符合其身份的最好房間。2、在電腦上查找客人需要的房間類型。

填寫訂房預(yù)訂單1、逐項(xiàng)填寫訂房預(yù)訂單。2、檢查已填寫的訂房預(yù)訂單，并逐項(xiàng)向客人復(fù)述，確認(rèn)后簽字。

送別客人1、告知客人自己姓名，向客人講解抵店后的登記手續(xù)。2、感謝客人選擇我們酒店。

整理資料預(yù)訂信息備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。訂單按要求放入預(yù)訂資料架，如是當(dāng)日預(yù)定，進(jìn)行預(yù)分房，并輸入電腦。

工作項(xiàng)目名稱：預(yù)訂更改與取消處理

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

核對(duì)預(yù)訂資料從檔案架上取出客人的訂房資料，與其預(yù)訂更改或取消的材料進(jìn)行核對(duì);a、假如客人是以電話形式提出更改或取消的要求時(shí)，先請(qǐng)客人稍候，同時(shí)快速找到相關(guān)資料，“對(duì)不起，先生/女士/小姐讓你久等了”，登記來電的內(nèi)容和通知姓名、電話號(hào)碼;b、假如是銷售部取消單，應(yīng)認(rèn)真閱讀取消單內(nèi)，關(guān)健地方不清晰時(shí)應(yīng)與銷售部電話核對(duì)或請(qǐng)銷售部再發(fā)一份取消單。

填寫相應(yīng)單據(jù)依據(jù)客人或銷售部要求填寫預(yù)訂更改單或預(yù)訂取消單;a、要重新填寫，不得在原始單據(jù)上修改;b、要將客人關(guān)于預(yù)訂更改或取消的通知單與所填寫的相應(yīng)表格連同原始訂房預(yù)訂單統(tǒng)一存放。

修改電腦信息假如已輸入電腦，依據(jù)更改單或取消單內(nèi)容在電腦上修改原始信息，修改完后在更改單或取消單上簽名。

資料處理將統(tǒng)一存放的預(yù)訂資料放入指定地方;若是預(yù)訂變更，處理完成后放入相應(yīng)的訂房資料柜;若是預(yù)訂取消，在電腦上取消之后，在原始訂房預(yù)訂單上簽“取消”，放入取消資料柜中。

處理善后事宜如更改或取消涉及原有的房?jī)r(jià)、訂金等特別項(xiàng)目，應(yīng)馬上通知相關(guān)部門作相應(yīng)更改;

工作項(xiàng)目名稱：掛帳預(yù)訂處理

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

將酒店有關(guān)規(guī)定通知訂房人當(dāng)?shù)弥喎靠腿艘髵鞄r(shí)，預(yù)訂員需要有禮貌地、急躁地、精確?????無誤地向訂房人解釋酒店的有關(guān)規(guī)定，請(qǐng)客人出示簽單卡或金卡，如客人沒有或未帶請(qǐng)其到銷售部辦理預(yù)定手續(xù)。

記錄依據(jù)預(yù)定單，逐項(xiàng)填寫內(nèi)容(特殊寫清掛帳項(xiàng)目與掛帳單位、掛帳人、卡號(hào))，向客人重復(fù)預(yù)定內(nèi)容。

存檔當(dāng)日預(yù)定;進(jìn)行預(yù)分房;并輸入電腦;備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。預(yù)訂單按要求放入預(yù)訂資料架;

工作項(xiàng)目名稱：預(yù)訂單存檔處理

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)訂單存檔將預(yù)定單按團(tuán)隊(duì)、散客、會(huì)議分別放入預(yù)訂夾。

更改單的存檔查尋出客人的原始預(yù)訂單，將更改單附載在預(yù)訂單上。

取消單的存檔查尋出原預(yù)訂單附于取消預(yù)訂單之上，然后存入取消柜中。

工作項(xiàng)目名稱：客史檔案的建立與查詢處理

工作項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)：前臺(tái)接待

工作項(xiàng)目程序標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)備登記表將辦理登記的客人住宿登記表，放置在預(yù)定單上，并逐項(xiàng)輸入電腦。

建立客史1、首先輸入客人的姓名和性別，公司名稱，家庭地址、郵政編碼、國籍、城市名稱、證件名稱、證件號(hào)碼等，以此為據(jù)，為客人建立簡(jiǎn)史;2、將客人其他特別要求輸入備注一欄;3、若客人是酒店會(huì)員，需將會(huì)員號(hào)碼輸入備注一欄;4、特別客人的要求需特殊留意關(guān)照時(shí)，將客人的全部資料輸入電腦。

確認(rèn)以檢查電腦存貯的資料是否與客人手寫的資料相符，應(yīng)確認(rèn)無誤。

餐飲培訓(xùn)方案方案范文2培訓(xùn)人員：前廳部全部員工

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、酒店概況，包括酒店性質(zhì)、組織機(jī)構(gòu)、總經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人、各點(diǎn)營業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)間

2、酒店業(yè)的職業(yè)道德、員工的著裝、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、在崗狀態(tài)

3、酒店的企業(yè)文化，包括酒店的服務(wù)宗旨、服務(wù)風(fēng)格、企業(yè)精神

4、酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，考勤制度、獎(jiǎng)懲制度，員工的福利待遇

5、了解客房結(jié)構(gòu)、房型、價(jià)格

6、消防學(xué)問、設(shè)施設(shè)備的使用，遇到突發(fā)大事的處理方法

7、參觀酒店各點(diǎn)，包括平安通道、消防器材的位置，參觀并熟識(shí)本部門的客房結(jié)構(gòu)

培訓(xùn)人員：總臺(tái)接待員

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、熟知總臺(tái)員工的崗位職責(zé)

2、熟記酒店的房型、數(shù)量、價(jià)格以及一些優(yōu)待政策和折扣權(quán)限

3、熟識(shí)總臺(tái)各工作的工作流程、各類報(bào)表、記錄本、設(shè)施設(shè)備的使用

4、早中晚三班的工作內(nèi)容以及交接班的留意事項(xiàng)

5、前臺(tái)操作系統(tǒng)的培訓(xùn)

6、總臺(tái)的衛(wèi)生要求和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

培訓(xùn)人員：總機(jī)人員

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、熟知總機(jī)的崗位職責(zé)

2、把握酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的姓名和電話號(hào)碼

2、接聽電話的語言規(guī)范及技巧

3、熟記酒店各點(diǎn)的電話號(hào)碼以及本地的常用電話號(hào)碼

4、總機(jī)各項(xiàng)工作的操作程序，轉(zhuǎn)接電話和叫醒服務(wù)的程序

5、總機(jī)衛(wèi)生要求和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

培訓(xùn)人員：禮賓部

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、熟知禮賓部的崗位職責(zé)

2、禮賓部的禮貌禮儀及在崗狀態(tài)要求

3、當(dāng)?shù)氐墓残畔?、周邊旅游、交?/p>

4、日常工作內(nèi)容流程與標(biāo)準(zhǔn)，包括物品寄存、雨傘租借、叫車服務(wù)

5、各班次的工作內(nèi)容程序及交班留意事項(xiàng)

6、禮賓部的衛(wèi)生要求及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

培訓(xùn)人員：商務(wù)中心人員

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、熟知商務(wù)中心的崗位職責(zé)

2、辦公設(shè)備設(shè)施如何使用

3、接受客人托付的程序

餐飲培訓(xùn)方案方案范文3一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：

1。寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作?

3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來?

4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

5。你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)?

6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8。你知道我國有哪幾個(gè)最聞名的菜系?

9。你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11。當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

12。你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起?

13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14。當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿足時(shí)，該怎么辦?

15。你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?

16。請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。

考核要求：①評(píng)定考核成果;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)學(xué)問訓(xùn)練

l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)把握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7。熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習(xí)把握顧客的消費(fèi)心理。

培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6。學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll。學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練

1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時(shí)送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上消失的問題?12。怎樣撤臺(tái)?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15。怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點(diǎn)演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1。怎樣奇妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3。怎樣依據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機(jī)動(dòng)敏捷地為顧客支配就餐位置?6。怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系，親密同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對(duì)待顧客的不正值要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防平安學(xué)問

1。學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會(huì)把握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法;4。學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問;5。學(xué)會(huì)平安用電學(xué)問及故障處理方法;6。學(xué)會(huì)平安用火、防火學(xué)問及處理方法;7。學(xué)會(huì)外出平安防