蛋的結(jié)構(gòu)與形成

關(guān)于蛋的結(jié)構(gòu)與形成學(xué)習(xí)目標(biāo)蛋的結(jié)構(gòu)1.蛋的形成原理2.新鮮蛋的選擇3.第2頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第3頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共31頁，2024年2月25日，星期天一、蛋的結(jié)構(gòu)你所知道雞蛋的構(gòu)造有哪些？第5頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

一、蛋的結(jié)構(gòu)第6頁,共31頁，2024年2月25日，星期天蛋的構(gòu)造蛋殼外膜蛋殼氣孔內(nèi)殼膜氣室蛋白蛋黃一、蛋的結(jié)構(gòu)第7頁,共31頁，2024年2月25日，星期天一、蛋殼外膜

膠質(zhì)黏液，于表面冷卻凝結(jié)涂布，是可溶性蛋白質(zhì)作用保護(hù)蛋不受細(xì)菌的侵入防止水分及CO2逸散一、蛋的結(jié)構(gòu)第8頁,共31頁，2024年2月25日，星期天二、蛋殼

蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構(gòu)成，外層是無機(jī)物形成的海綿層，具有一定的抗壓強(qiáng)度；內(nèi)層為有機(jī)物形成的乳頭層。蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，可阻止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。因此，該膜對(duì)蛋的質(zhì)量?jī)H能起短時(shí)間的保護(hù)作用。一、蛋的結(jié)構(gòu)作用：固定形狀，保護(hù)蛋白、蛋黃的作用,但質(zhì)脆不耐壓。第9頁,共31頁，2024年2月25日，星期天一、蛋的結(jié)構(gòu)三、氣孔作用：溝通蛋的內(nèi)外,保證胚胎正常發(fā)育,透氣,透水分布不均(鈍端300-370個(gè)/cm2

,尖端150-180個(gè)/cm2)大小不同(大小9×

10-22×

29um)使蛋具有透視性第10頁,共31頁，2024年2月25日，星期天內(nèi)殼膜蛋白膜由角質(zhì)蛋白纖維交織成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)作用:阻止微生物進(jìn)入,所有霉菌的孢子均不能透過使蛋白不流散、溶于水,酸、鹽液能透水、透氣四、蛋殼內(nèi)膜一、蛋的結(jié)構(gòu)第11頁,共31頁，2024年2月25日，星期天五、氣室形成:內(nèi)容物遇冷收縮后，暫時(shí)形成一部分真空，外界空氣由氣孔和蛋殼膜網(wǎng)孔進(jìn)入。由蛋白膜和內(nèi)殼膜分離形成一氣囊，并貯有一定量氣體時(shí)間的延長(zhǎng)，直徑增大，故可判斷新鮮度。一、蛋的結(jié)構(gòu)第12頁,共31頁，2024年2月25日，星期天六、蛋白半透明有粘性微黃色的典型的膠體，由外向內(nèi)：第一層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內(nèi)層稀蛋白。第四層為系帶層。

導(dǎo)熱能力弱，防止外界氣溫對(duì)蛋白的影響，保護(hù)蛋黃及胚胎，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分。一、蛋的結(jié)構(gòu)第13頁,共31頁，2024年2月25日，星期天蛋黃:是蛋中最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，由膜、胚盤、內(nèi)容物組成。蛋黃膜：蛋黃膜是一層微細(xì)而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護(hù)蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋白混合。七、蛋黃一、蛋的結(jié)構(gòu)第14頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

一、蛋的結(jié)構(gòu)胚珠與胚盤蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時(shí)，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠，。受精后的蛋，其胚胎發(fā)育已進(jìn)行相當(dāng)程度，有明暗區(qū)之分，外觀上中央呈透明狀，稱為明區(qū)，周圍顏色較暗不透明，稱為暗區(qū)。肉眼可見中央透明的小白圓斑，稱為胚盤。胚盤是胚胎發(fā)育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會(huì)很快發(fā)育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。第15頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程母雞的生殖器官主要構(gòu)造有兩部分，卵巢一對(duì)成結(jié)節(jié)狀，輸卵管一對(duì)，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。右側(cè)卵巢和輸管管在孵化的第7～9天即停止發(fā)育，只有左側(cè)卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有繁殖機(jī)能。第16頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程卵巢直腸膨大部峽部子宮部陰道部成熟卵泡排卵后的卵泡漏斗部第17頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程

一個(gè)卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個(gè)卵泡含有一個(gè)卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過程中，一般不再分裂。卵泡上有許多血管，供卵子成長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。卵巢上每一個(gè)卵泡包含一個(gè)卵子。卵子在成長(zhǎng)過程中，卵黃逐漸增大。卵泡成熟后，破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。

1、卵巢第18頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程

其性狀與漏斗相似也稱漏斗部，為輸卵管的入口。排卵時(shí)，漏斗部將卵巢包圍起來接納卵，在此與精子結(jié)合受精。卵在此處停留時(shí)間約15分鐘

。2、漏斗部（傘部）第19頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程

是輸卵管中最長(zhǎng)部分，分泌蛋白。卵在此處停留時(shí)間約3小時(shí)。3、膨大部（亦稱蛋白分泌部）4、峽部

借助于膨大部的蠕動(dòng)，卵子進(jìn)入此處后形成內(nèi)、外層蛋殼膜，注入水分，逐漸成為橢圓形的軟蛋。卵在此處停留時(shí)間約1小時(shí)20分。第20頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程

注入水分、鹽類、形成蛋殼、著色、殼上膜。卵在此處停留時(shí)間約18-20小時(shí)。5、子宮部6、陰道部與蛋的形成無關(guān)，只是產(chǎn)蛋的通道。卵在此處停留時(shí)間約幾分鐘。第21頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程總結(jié)：動(dòng)畫演示第22頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程

在蛋的形成過程中我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)一些畸形的雞蛋，那么你知道的畸形蛋有哪些？它們又是如何產(chǎn)生的呢？想一想第23頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程常見的幾種畸形蛋第24頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程種類表現(xiàn)形成原因雙黃蛋蛋特別大，每個(gè)蛋有兩個(gè)蛋黃兩個(gè)卵黃同時(shí)排出，一個(gè)成熟，另一個(gè)尚未成熟；由于母禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同排出無黃蛋蛋特小，無蛋黃蛋白分泌部機(jī)能旺盛，出現(xiàn)濃蛋白凝塊、卵巢出血的血塊脫落組成軟殼蛋(無殼蛋)無硬蛋殼，只有殼膜缺乏鈣、磷、維生素D；病理原因；子宮機(jī)能失常；輸卵管內(nèi)寄生蛋蛭；母禽受驚，用藥或疫苗使用不當(dāng)異物蛋蛋中有血塊、肉斑等卵巢出血；卵泡脫落隨卵黃進(jìn)人輸卵管；有寄生蟲等變形蛋長(zhǎng)形、扁形、腰鼓、皺紋及砂殼輸卵管機(jī)能失常，子宮機(jī)曲失調(diào)或反常收縮蛋包蛋蛋特大，破殼后內(nèi)有一正常蛋蛋形成后產(chǎn)出時(shí)，母禽受驚或某些生理反常，導(dǎo)致輸卵管逆蠕動(dòng)第25頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)三、新鮮蛋的選擇一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。第26頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)小結(jié)一、雞蛋的結(jié)構(gòu)第27頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)小結(jié)二、雞蛋的形成第28頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)二、蛋的形成過程一個(gè)卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個(gè)卵泡含有一個(gè)卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點(diǎn)，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營(yíng)養(yǎng)供卵子成長(zhǎng)發(fā)育。卵巢上每一個(gè)卵泡包含一個(gè)卵子。卵子在成長(zhǎng)過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產(chǎn)較大的卵泡，迅速生長(zhǎng)，在排卵前，經(jīng)9～10天達(dá)到成熟。卵泡成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進(jìn)入輸卵管的精子受精形成受精卵。約經(jīng)30分鐘，進(jìn)入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動(dòng)作用，推動(dòng)卵黃在卵輸管內(nèi)旋轉(zhuǎn)前進(jìn)。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機(jī)械旋轉(zhuǎn)，引起這層濃蛋白扭轉(zhuǎn)而形成系帶。然后分泌稀蛋白，形成內(nèi)稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時(shí)，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。蛋白分泌部的蠕動(dòng)，促使包有蛋白的卵進(jìn)入峽部，在此處分泌形成內(nèi)外蛋殼膜。卵進(jìn)入子宮部，約存留18～20小時(shí)，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時(shí)使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質(zhì)蛋殼和殼上膠護(hù)膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達(dá)陰道部，約存留20～30分鐘，在神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產(chǎn)出。以上就是雞蛋形成的簡(jiǎn)單過程。

第29頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

課后作業(yè)1.填空：⑴