私房菜創(chuàng)業(yè)方案

1、膳美順德私房菜創(chuàng)業(yè)計劃書組名：這一家組長：李泳珊組員：梁寶芯、林育帆、歐曼吉、余飛燕專業(yè)：11 市場營銷時間：2012/11/22目錄12第一章 項目概要第 1 節(jié) 背景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長， 城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望 常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康 ，而極具地方特色的私房菜便剛好可以適應(yīng)如今餐

2、飲市場的變化。. 深圳餐飲行業(yè)現(xiàn)況如今， 經(jīng)濟(jì)的迅速騰飛， 居民收入水平的穩(wěn)步增長，商務(wù)及旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展為深圳餐飲業(yè)的興旺和發(fā)展提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。 2004 年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486 億元比上年增長占到社會消費品零售額的。深圳餐飲零售額達(dá)到億元，位居全國第三，增長%，高出社會消費品零售總額平均增速的 2 7。 2010 年深圳市居民家庭人均可支配收入 36505 元，外出就餐人均消費 70 元，位居全國第二。在深圳，節(jié)假日期間，餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平均增長 。有專家指出，從深圳餐飲市場的變化看，隨著市場 消費導(dǎo)向轉(zhuǎn)到價格、品位、服務(wù)和品牌文化 方向的轉(zhuǎn)變，對品牌進(jìn)行理性選擇的特點日

3、趨增強(qiáng)， 個性化經(jīng)營的特色品牌餐飲深受青睞。 同時， 隨著城市生活節(jié)奏的加快，工作強(qiáng)度的加大餐飲市場的規(guī)范和完善使得深圳餐飲消費更走向了 家庭餐飲社會化 之路。 在這種形勢下，私房菜的流行是一種必然的趨勢。. 深圳餐飲消費特征深圳是當(dāng)今中國最富有現(xiàn)代都市魅力的年輕城市，它沒有累贅的歷史包袱和陳舊的觀念負(fù)擔(dān)，年輕的人口構(gòu)成使得深圳文化具有強(qiáng)烈的青春氣息，不迷戀舊事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前衛(wèi)與時尚，這種文化造就了深圳餐飲消費觀念 時尚敢于創(chuàng)新勇于實踐新事物 ， 追求特色和個性 。從這幾年統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)來看深圳人消費支出正呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性升級趨勢商品性消費不斷下降服務(wù)型消費不斷上升，精神享受型的服

4、務(wù)和商品將越來越受青睞 。對餐飲的要求已不僅僅滿足于色香味形更注重于安全、衛(wèi)生營養(yǎng)健康 。而我們推出的順德養(yǎng)生私房菜，既滿足了深圳人對特色個性的基本需求，也滿足了深圳人對健康養(yǎng)生的飲食文化的精神需求。. 深圳私房菜館現(xiàn)況據(jù)不完全統(tǒng)計，目前深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3家，龍崗區(qū)有22家。其中順德私房菜總共只有1家。由于其分布不均可見私房菜館的市場還未達(dá)飽和狀態(tài)，尤其是順德私房菜的市場仍有很大的發(fā)展?jié)摿?，針對深圳西部?jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，前海項目的開發(fā)，以及寶安新中心區(qū)人口不斷增多的趨勢，我們將從寶安新中心區(qū)出發(fā)，實行連鎖經(jīng)營。第 2 節(jié) 公司

5、簡介我們致力于將“膳美有限責(zé)任公司” 打造為一家專注于順德私房菜館連鎖經(jīng)營的公司， 公司以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著力私房菜餐飲文化建設(shè)。專業(yè)的服務(wù)素質(zhì)，溫馨的就餐環(huán)給顧客帶來家一般溫暖的就餐心理體驗境， 我們把顧客的滿意和員工的舒適作為公司的發(fā)展方向， 和高品質(zhì)菜肴享受。我們的宗旨是： 為顧客提供家庭式般溫馨的就餐體驗，改善人們飲食習(xí)慣， 宣傳健康養(yǎng)生的飲 食文化，將公司建立成廣東飲食行業(yè)的翹楚，在不斷成長過程當(dāng)中，始終堅持自己的一貫原則：采用高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購烹調(diào)，為顧客提供新鮮獨特的私房菜肴堅持多元化商品原則以顧客為本，始終滿足顧客個性化需求為員工提供家一般的工作環(huán)境并相互尊重和信

6、任“膳美公司”總部設(shè)于深圳新中心區(qū)，交通便捷，店內(nèi)主打順德私房菜，以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。另外我們將提供具有本店特色設(shè)計且包裝精美的食品，如月餅，粽子，廣東地方特產(chǎn)等。我們也會販?zhǔn)巯蘖开毺卦O(shè)計的餐具，這些商品不僅具有留念價值，也是送禮的好選擇膳美公司傾心打造至溫馨的美食場所，根據(jù)顧客的口味喜好烹調(diào)個性化菜肴，滿足顧客需求 。膳美公司創(chuàng)造的美食文化，不僅在菜品的精細(xì)、環(huán)境的溫馨、服務(wù)的至善，更在于她懂得食、品味食、藝術(shù)食。它融合了廣東各地特色菜的智慧結(jié)晶，體現(xiàn)出中華飲食的博大精深。膳美公司將以深圳為中心，向廣東各地城市逐級擴(kuò)展，形成大規(guī)模連鎖經(jīng)營，爭取成為廣東飲食行業(yè)的翹楚。我們

7、將以連鎖經(jīng)營的方式，爭取未來發(fā)展到 XX 店，每間店的面積約為150 平方米第 3 節(jié) 核心產(chǎn)品（一）主要商品：我們提供的私房菜將是獨家秘制 ，精致的順德菜肴。順德菜始于秦漢，孕育于唐宋，成形于明朝， 其擁有深厚的歷史沉淀， 濃濃的嶺南文化氣息， 泛雜的飲食習(xí)慣磨礪出順德不拘物料、天生天養(yǎng)的飲食文化源頭和務(wù)實開放、兼容博取、積極樂觀、道法自然 的文化底色。我們的菜式將以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，滿足消費者對飲食營養(yǎng)健康的追求，對精致生活的追求，而順德菜所體現(xiàn)的文化品位將成為我們的核心競爭力。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，

8、菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補(bǔ)為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱 佳。我們販?zhǔn)劬哂斜镜晏厣O(shè)計的包裝精美的周邊產(chǎn)品，如：月餅，廣東地方特產(chǎn)，餐具等，而這些周邊產(chǎn)品的特殊設(shè)計會成為我們的專利（二）主要服務(wù)：. 我們將提供家庭般溫暖的就餐體驗，顧客可像在家就餐一樣對菜肴的口味及用料做特殊要求，我們會根據(jù)客戶的要求進(jìn)行烹調(diào)，盡最大努力滿足顧客的需求。. 我們提供包廂服務(wù)，顧客可在本菜館中設(shè)宴席，我們會為顧客量身設(shè)計宴席菜式及布置。.顧客可進(jìn)行電話或網(wǎng)上提前訂餐，說明自己的要求。.為顧客定期提供極具順德特色的“龍舟說唱

9、”表演，讓顧客體驗順德的風(fēng)土人情，為顧客提供 濃厚的順德文化就餐氛圍。.館內(nèi)將設(shè)有龍船模型以及免費為前來用餐的顧客提供各種款式的漢服，用于拍照留念。讓顧客 感受到歷史悠久、奮勇拼搏，積極向上的順德文化氣息。第二章市場分析第1節(jié) SWOT分析SO1、順德私房菜力求原汁原味，健康營養(yǎng)，而 各大食肆的食品問題無疑增加顧客對我們私房 菜館的信心。2、在眾多私房菜館中，我們主打順德私房 菜，進(jìn)行市場細(xì)分，率先搶奪市場份額。3、我們?yōu)轭櫩蛡鞑ロ樀滤椒坎孙嬍澄幕?，滿 足他們的精神需求。4、高消費人群講究私密性，我們在設(shè)計上會 滿足他們的需求。ST1、雖然同行中只有我們主打順德私房菜，但 是許多餐飲業(yè)開始紛紛

10、投向私房菜這個市場。2、順德私房菜的蘊含極具豐富的飲食文化相 信能得到目標(biāo)人群的認(rèn)同，但是西餐文化的地 位仍不能忽視。WT1、成立之處，我們的知名度不高，經(jīng)營困 難。2、成立之初，我們的私房菜館規(guī)模較少，相 對于采取連鎖集團(tuán)化經(jīng)營的餐館我們處于弱勢 地位。3、由于缺少雄厚的資金源，我們的開支會受 到制約。WO1、雖然西餐文化一直影響高端消費人群，但 是我們會取其精華，讓我們的菜式不斷創(chuàng) 新。優(yōu)勢:A、據(jù)不完全統(tǒng)計，目前深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3家，龍崗區(qū)有22家。其中順德私房菜總共只有1家。由于其分布不均可見私房菜館的市場還未達(dá)飽和

11、狀態(tài)，尤其是順德私房菜的市場仍有很大的發(fā)展?jié)摿?。而我們提供獨家?制的順德私房菜，不僅是市場上少有的，同時其私密性又能吸引好奇的顧客前來消費，滿足當(dāng)代 餐飲消費者求新求特色的心理需求，而這份獨一無二將成為我們的核心競爭力。B、當(dāng)今高端消費人群對于飲食的追求不僅僅是停留在滿足基本生理需求，他們更多的是享受菜肴背 后帶來的飲食文化。我們主打順德私房菜，而順德菜有著悠久的飲食文化，其始于秦漢，孕育于 唐宋，成形于明朝，擁有深厚的歷史沉淀，濃濃的嶺南文化氣息，泛雜的飲食習(xí)慣磨礪出 順德菜不拘物料、天生天養(yǎng)的飲食文化源頭和務(wù)實開放、兼容博取、積極樂觀、道法自然 的文化底色，從而體現(xiàn)出順德人文特色和精神風(fēng)

12、貌，滿足消費者品位文化的心理需求。我們在菜 式上會力求保持傳統(tǒng)順德私房菜風(fēng)味，突出傳統(tǒng)特色讓人們能夠品嘗到最原始的味道。C、原汁原味，清淡鮮甜，品嘗真味，是順德私房菜的精髓。順德私房菜烹飪最大特色是地道本色， 最主要的選料是要求食療新鮮純潔，首選是鮮活、生猛，而我們的廚師烹制清新淡雅的佳肴小 菜，讓人品出濃濃水鄉(xiāng)味、田園味、懷舊味、自然味，具有淡雅溫馨的家庭氣息。我們注重服務(wù)，以顧客為先。我們采取體驗式營銷手段，店面裝修設(shè)計會給顧客營造家的感覺，而且私密性強(qiáng)，讓顧客可以盡情享受私房菜。順德小吃品種繁多，這些小吃都是經(jīng)歷一代代人傳承下來的。但隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平提高，人們逐漸忘記這些小

13、吃，而我們提供名優(yōu)小吃，凸顯地方特色，讓人們不要淡忘這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為顧客定期提供極具順德特色的“龍舟說唱”表演，讓顧客體驗順德的風(fēng)土人情，為顧客提供濃厚的順德文化就餐氛圍。館內(nèi)將設(shè)有龍船模型以及免費為前來用餐的顧客提供各種款式的漢服，用于拍照留念。龍舟提現(xiàn)了順德人奮勇拼搏，積極向上的精神風(fēng)貌，而館內(nèi)的龍舟模型能讓顧客深深感受到這種文化氣息，同時，我們免費為顧客提供各種款式的漢服，讓顧客親身感受身著漢服的特殊體驗。而我們店內(nèi)的服務(wù)員將全體身著漢服，讓顧客體驗到古色古香的就餐氛圍，同時又有歷史悠久的順德私房菜作為文化背景支撐，能吸引求新求特色的消費者前來消費，從而引領(lǐng)潮流，吸引更多的顧客前來

14、消費。我們選擇立足消費者口碑的戰(zhàn)略性公關(guān)策略。我們不做廣告，將廣告上的投資投入到對員工的福利和培訓(xùn)，通過一對一的服務(wù)方式，讓顧客享受獨特的體驗，從而贏得信任和口碑, 這有利于節(jié)省成本，同時又能更快更具有針對性地宣傳，從而在特定群體中形成知名度。劣勢：由于我們?nèi)鄙傩酆竦馁Y金源作為后盾，靠貸款籌得資金。寶安區(qū)作為深圳的工業(yè)基地和西部中心，地租昂貴，原材料上漲，勞工工資上漲，導(dǎo)致經(jīng)營成本增加，公司建立初期一系列的費用支出，使得資金相對緊張。一個品牌的建立需要相當(dāng)長一段時間，而在公司建立初期，我們的私房菜館沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢。因為我們針對的目標(biāo)客戶是高消費群體，故而價格比較昂貴，可能會因此流失一部分

15、顧客。因為我們主打順德私房菜，可能無法滿足部分喜好北方菜式口味的顧客。機(jī)會：A、 2012 年上半年，全國餐飲收入實現(xiàn)10837 億元，增長%，占社會消費品零售總額的%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比同行高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展時期，市場潛力巨大，前景非 常開闊。B、據(jù)不完全統(tǒng)計，目前深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3 家，龍崗區(qū)有22 家。其中順德私房菜總

16、共只有1 家，可見順德私房菜的發(fā)展?jié)摿薮螅渌椒坎损^大部分主打粵菜，客家菜，湘菜，我們主打順德私房菜，進(jìn)行市場細(xì)分，率先 搶奪市場份額。C、據(jù)寶安區(qū)100戶城市居民家庭（包括戶籍與非戶籍）抽樣調(diào)查資料顯示，2012年第一季度城市居民人 均可支配收入為元，同比增長；人均消費性支出為元，同比增長%居民可支配性收入超過了GDP的增速。這說明人們的消費水平和能力逐漸提高，在衣食住行方面更加愿意付出。D近段時間各大食肆頻頻出現(xiàn)食品安全問題，如地溝油事件，瘦肉精事件等，讓人們對食肆的食品安全產(chǎn)生恐懼心理。而我們的私房菜館本著“健康養(yǎng)生，追求優(yōu)質(zhì)生活”的價值觀，選取的材料是純天然無污染” , 相信會得

17、到不少健康人士的支持。隨著深圳“一市多城”發(fā)展規(guī)劃在寶安啟動，寶安新中心區(qū)的次區(qū)域中心地位被確定并受到大眾認(rèn)可。寶安新中心城的規(guī)劃起點相當(dāng)高，其中心區(qū)商圈將是寶安商圈未來的發(fā)展方向。有數(shù)據(jù)顯示，未來三年，寶安中心區(qū)將涌現(xiàn)面積超過50 萬平方米的商業(yè)營業(yè)用房，眾多本地、外埠開發(fā)商都將目光聚焦在這里，將投巨資高度介入。根據(jù)“高起點規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高效能管理”的原則 , 在中心區(qū)商圈規(guī)劃中，有長約 1000 米的商業(yè)步行街；高達(dá) 20 萬平方米的寶安購物公園；以新湖路三大地鐵站為核心的商業(yè)布點。它將建設(shè)成為現(xiàn)代化、高效益、花園式濱海城區(qū)。自 2003 年起天虹一躍成為寶安最為火爆的商場之一，其周邊

18、小型商圈之勢已隱隱成型。隨著寶安電子城、天虹商場、華潤超市、肯德基等商家的進(jìn)駐，寶安新中心片區(qū)商圈正迅速形成。 新中心區(qū)商圈的形成必定會帶動飲食行業(yè)的發(fā)展，而我們的選址地點定在新中心區(qū)，就是看中新中心區(qū)未來的商業(yè)發(fā)展契機(jī)，市場前景非常廣闊。隨著深圳前海項目的開發(fā)，外資企業(yè)的投資，前海將成為創(chuàng)新金融、現(xiàn)代物流、信息服務(wù)、科技與專業(yè)服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的高端集聚區(qū)，而瀕臨前海的寶安新中心區(qū)人口也會上升，高消費人群也會隨之增多，這將給我們提供一個龐大的市場。威脅：與中餐相比，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，能充分考慮人體對各種營養(yǎng)和熱量的需求來安排或加工烹飪，選材精細(xì)，用料廣泛，講究調(diào)味，注重色澤，工

19、藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。作為追求高質(zhì)量生活的高端消費人群，西餐仍是他們的不二選擇。這種飲食習(xí)文化已經(jīng)影響他們一段時間，要改變他們的觀念需要一段時間。在美食天堂深圳，千店一款的菜式已經(jīng)不能滿足消費者的口味，深圳一些較大的茶樓也紛紛推出私房菜。如一些酒家走的是中高檔消費路線，由于一些常見的菜式難以吸引顧客，這些酒家就決定定期推出私房菜，意為“只在本家吃得到的”。 這些私房菜式往往一推出就成為招牌，很受顧客歡迎。這就說明同行競爭者已經(jīng)意識到私房菜帶來的可觀收入，開始向這一領(lǐng)域搶占市場份額。在深圳市寶安區(qū)， 據(jù)不完全統(tǒng)計， 寶安目前大大小小的餐館已有800 多家左右， 遍布大街小巷。深圳市寶安區(qū)常住人口大約

20、有401 萬，大約每5000 多人就有一家餐館，相對于國內(nèi)其他地區(qū)，菜館類的店較多。另外，飯店餐飲業(yè)、廣場餐飲、連鎖快餐等替代性產(chǎn)品的競爭，這些類型的餐館一般都采用連鎖集團(tuán)化經(jīng)營或者產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營競爭激烈具有很強(qiáng)的競爭力，同時在餐飲市場上占主流和主導(dǎo)地位，而私房菜館經(jīng)營規(guī)模一般較小，經(jīng)營時間較短，在經(jīng)營管理方面還不成熟。D 寶安中心區(qū)是深圳三大商圈之一，人流量大，地價高，商鋪租金水平在150-200元/平方米月不等，而我們的店鋪面積為 80 平方米，一個人的租金則為 16000 元，所以成本高，產(chǎn)品價格也會隨之提高，價格上升則客流量會隨之減少，營業(yè)額也就會減少，虧本的風(fēng)險也會加大。第2節(jié)PEST分

21、析經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對餐飲行業(yè)有者直接而廣泛的影響，據(jù)調(diào)查2012 年城鄉(xiāng)居收入增長將處于我國經(jīng)濟(jì)增長速度進(jìn)一步減慢的環(huán)境中，同時，2011 年推動城鄉(xiāng)居民收入較快增長的工資上漲、個人所得稅基數(shù)上調(diào)、農(nóng)產(chǎn)品價格上漲等因素，在2012 年由于可比基數(shù)的增大和幅度的減弱，對拉動城鄉(xiāng)收入增長的貢獻(xiàn)也會降低， 2012 年我國城鄉(xiāng)居民收入實際增長速度不大可能進(jìn)一步加快，名義和實際增長速度均將比 2011 年減慢，預(yù)計城鎮(zhèn)居民人均可支配收入名義增長12%，農(nóng)村居民人均純收入名義增長%。國家統(tǒng)計局調(diào)查隊公布了 2011 年深圳居民家庭可支配收入情況，顯示2011 年深圳人均可支配收入為 36505 元，同

22、比增加%，繼續(xù)居全國首位。此次還首次公布了人均可支配收入中位數(shù)，為人均33299 元。深圳在全國 36 個大中城市中繼續(xù)保持了第一位。從統(tǒng)計的結(jié)果與深圳經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的對比來看，目前深圳居民的收入是比較合理的。從整個中國的城鄉(xiāng)居民收入來看，增長速度雖然有所下降，但是從2011 年深圳居民家庭可支配收入調(diào)查來看，深圳市的人均可支配收入可觀，人們的消費能力增加。據(jù)統(tǒng)計， 2004 年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486 億元比上年增長占到社會消費品零售額的。深圳餐飲零售額達(dá)到億元，位居全國第三，增長%，高出社會消費品零售總額平均增速的2 7 。 2004年全國人均餐飲消費達(dá)到 576 元, 深圳人年均餐飲消

23、費能力達(dá)到 1490 元，是全國平均水平2 倍以上。2010 年深圳市居民家庭人均可支配收入 36505 元，外出就餐人均消費70 元，位居全國第二。政治因素：餐飲業(yè)會受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。一方面，為了貫徹2011 年 7 月 1 日正式施行的中華人民共和國社會保險法，各地紛紛出臺了有關(guān)企業(yè)職工、農(nóng)民工社會保險的相關(guān)規(guī)定，使得餐飲行業(yè)在承擔(dān)包吃、包住、包服裝的行業(yè)隱性成本外，還需要承擔(dān)為職工繳納各項社會保險的費用，再一次增加了企業(yè)的勞動力成本。另一方面在水電價格問題上，餐飲企業(yè)水電價格一直高于工業(yè)價格，雖然有小部分省份正逐步實行同價政策，但目前迫切需要從國家層面出臺統(tǒng)一政策。在

24、稅負(fù)問題上，各地餐飲企業(yè)除按營業(yè)收入繳納約10%的營業(yè)稅及附加外，還要承擔(dān)物價調(diào)整稅等不合理的稅賦，此外還有很多重復(fù)征收的稅賦科目。在行政審批手續(xù)問題上，除了工商、稅務(wù)、質(zhì)檢、公安部門收取的各項辦證的統(tǒng)一費用外，還有各地五花八門、價格高低不等的環(huán)保審批的檢測費用，甚至還有個別地方根據(jù)店面面積在辦理餐飲服務(wù)許可證時收取的費用。政府的一系列政策使得餐飲業(yè)成本增加，陷入了微利和焦慮。社會文化因素：中國擁有龐大的人口，具最新人口普查表明，中國現(xiàn)有男女比例不協(xié)調(diào)，并且現(xiàn)在有很多的單身成年人在社會工作。深圳全市常住人口中，男性人口為 5614027 人，占%；女性人口為4743911 人，占 %，全市常住

25、人口中，0-14 歲人口為 1018774 人，占%； 15-64 歲人口為 9156398 人，占%； 65 歲及以上人口為 182766 人，占%這對餐飲業(yè)是一個好消息，因為參營業(yè)的價格取決于消費者的可支配收入，單身者將在這一方面給餐飲業(yè)以很大支持，而且我們針對的消費人群是高消費階層，這一群消費者消費能力高，對餐飲業(yè)的發(fā)展起到一定推動作用。隨著深圳人們生活水平的提高，可自由支配的閑暇時間和財富的增多，人們對生命自身價值的審視將比歷史上任何時期都要顯得深刻而具體。從這幾年統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)來看深圳人消費支出正呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性升級趨勢商品性消費不斷下降服務(wù)型消費不斷上升，精神享受型的服務(wù)和商品將越來越受青

26、睞。對餐飲的要求已不僅僅滿足于色香味形，更注重于安全、衛(wèi)生營養(yǎng)。而我們推出的順德私房菜不僅健康養(yǎng)生，而且滿足消費者在文化精神上的需求。漢服運動是由民間發(fā)起的愛國復(fù)興運動，主體參與人群以 70 后、 80 后和部分 90 后居多 （ 80后、 90 后占主體），中心力量是年輕白領(lǐng)和在校大學(xué)、初中、高中學(xué)生。也有不少受周圍親友影響的少不更事的兒童及成熟、穩(wěn)重的中老年人加入。確切的說，漢服運動是不分年齡、性別、職業(yè)、興趣的傳統(tǒng)文化支持者，以復(fù)興漢民族傳統(tǒng)服飾為切入點，來試圖影響大眾進(jìn)而發(fā)揚傳統(tǒng)文化的舉動。其活動區(qū)域除組織及討論活動計劃的互聯(lián)網(wǎng)外，多為大中城市所在的高等院校、具傳統(tǒng)意義的事業(yè)單位、景點

27、、公園等。而我們的順德私房菜館嵌入漢服的概念，能吸引廣大漢服愛好者前來消費體驗，這部分全體主體年齡較小，追求時尚，引領(lǐng)潮流，如果使用某種品牌產(chǎn)品產(chǎn)生好的體驗，就會堅持使用，從而逐步形成固定偏好，最終形成使用習(xí)慣，保持對此產(chǎn)品良好的忠誠度。技術(shù)因素：食品技術(shù)方面的影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養(yǎng)。而私房菜館注重的是“健康”，對于食品安全有嚴(yán)格的監(jiān)控，有專人負(fù)責(zé)蔬菜和肉類的采購，保證每天購買新鮮的蔬菜和肉類。在成分功效、食品配置方面，我們的廚師會根據(jù)客人的需求調(diào)配不同的營養(yǎng)菜式。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。第 3 章 公司戰(zhàn)略.市場細(xì)分地理位置：由于深圳居民更趨向在居民

28、社區(qū)附近的餐飲店消費，許多家庭節(jié)假日全家團(tuán)圓時不再自己 下廚做飯，而到附近的飯店、餐館舉行家宴，特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區(qū)內(nèi) 的飯店、餐館就餐，故而我們選址的地方為深圳寶安新中心區(qū)宏發(fā)領(lǐng)域附近，位鄰大量居民社區(qū)，常 住人口龐大且穩(wěn)定。目標(biāo)客戶：高消費群體中的美食愛好者，這部分群體收入較高，年齡跨度大，受教育程度高，具有藝 術(shù)文化鑒賞水平，對飲食具有獨到的品位見解，一旦認(rèn)同飲食所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵，很容易成為忠誠顧 客。心理特征：這部分群體位于社會中上游階層，追求優(yōu)質(zhì)生活，注重品位，在飲食方面最關(guān)注的問題是 食品安全，其次是環(huán)境清潔及餐具衛(wèi)生。對于目前的食品安全滿意度總體評價一般

29、，總體滿意度為 分。在食品安全因素中，最關(guān)注食材的品質(zhì)，56%勺人最關(guān)注的是主體食材的品質(zhì)；32%勺人關(guān)注配料的品質(zhì)。這部分人對飲食要求較高，看重餐飲氛圍及飲食背后的文化內(nèi)涵。行為特征：這部分群體常年外出就餐，就餐頻率高，在外就餐人均消費70元左右，消費能力較強(qiáng)，喜歡四處探尋美食，一旦認(rèn)同飲食所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵，很容易成為忠誠顧客。.市場定位：獨家秘制，健康養(yǎng)生，高端精致的順德私房菜。.營銷戰(zhàn)略Product :(1)主要產(chǎn)品我們提供的私房菜將是 獨家秘制，精致的順德菜肴，菜式將以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑 為特色。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則 借

30、鑒各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補(bǔ)為 主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五 滋六味俱佳。(2)其他產(chǎn)品我們將提供具有本店特色設(shè)計且包裝精美的食品，如月餅，粽子，廣東地方特產(chǎn)等。我們也會販?zhǔn)巯?量獨特設(shè)計的餐具。(3)服務(wù).我們將提供家庭般溫暖的就餐體驗，顧客可像在家就餐一樣對菜肴的口味及用料做特殊要求，我們 會根據(jù)客戶的要求進(jìn)行烹調(diào)，盡最大努力滿足顧客的需求。.我們提供包廂服務(wù)，顧客可在本菜館中設(shè)宴席，我們會為顧客量身設(shè)計宴席菜式及布置。.顧客可進(jìn)行電話或網(wǎng)上提前訂餐，說明自己的要求。.為顧客定期提供極具順德

31、特色的“龍舟說唱”表演，讓顧客體驗順德的風(fēng)土人情，為顧客提供 濃厚的順德文化就餐氛圍。.館內(nèi)將設(shè)有龍船模型以及免費為前來用餐的顧客提供各種款式的漢服，用于拍照留念。讓顧客 感受到歷史悠久、奮勇拼搏，積極向上的順德文化氣息。Price:(1)目錄價格:大良肉卷38元鳳巢三絲38元上湯魚皮角38元家鄉(xiāng)釀觴魚48元清蒸淡水魚68元豉汁解魚88元菠蘿咕啜肉32元瑤柱節(jié)瓜煲48元椒鹽排骨38元鳳城炸牛奶35元意以冬瓜盅58元羅漢豬肺湯68元靈芝紅棗烏雞煲88元紅燒乳鴿45元銀耳杏仁白果董38元金針肥牛卷48元雙椒爆腰花38元上湯西蘭花26元招牌白切雞98元(整只)白勺鮮蝦68元(2)付款期限：就餐后付款

32、Promotion :(1)廣告：我們選擇立足消費者口碑的戰(zhàn)略性公關(guān)策略。我們不做廣告，將廣告上的投資投入到對員 工的福利和培訓(xùn)，通過一對一的服務(wù)方式，讓顧客享受獨特的體驗，從而贏得信任和口碑。(2)公共關(guān)系：積極參加社區(qū)公益，擴(kuò)大品牌知名度(3)人員銷售：面對面服務(wù)，為顧客解答各種問題，讓顧客享受獨特體驗4.銷售促進(jìn)：(1)每年我們都會舉辦一場宣傳征文比賽，顧客可在文章中表達(dá)對我們某種產(chǎn)品的喜愛之情或是在菜館中度過的快樂時光，優(yōu)勝者可獲得具有紀(jì)念意義的精美禮品。(2)我們會定期舉辦一場廚藝比賽，顧客可現(xiàn)場展示自己的廚藝并與他人進(jìn)行廚藝大比拼，優(yōu)勝者可獲 得我們送出的精美禮品。(3)為了更及時

33、的掌握顧客的信息，我們會登記顧客的個人資料，在顧客生日當(dāng)天送出精美的生日禮物，對于顧客定制的宴席達(dá)到一定數(shù)量也會送出相應(yīng)的精美食物。Place :(1)覆蓋面積：我們主要針對的消費人群是25歲以上的白領(lǐng)和高收入群體，設(shè)店地點為居民區(qū)附近。從長遠(yuǎn)的角度來看，可在深圳市寶安區(qū)開分店，實行連鎖經(jīng)營，要實行點線面式發(fā)展，先由深圳市寶安新中心區(qū)開 始，向珠三角各大城市發(fā)展，再向廣東省一二線城市進(jìn)軍。存貨：對于新鮮蔬菜我們存放在廚房冰箱，肉類等易腐壞食品我們將存放在冷凍庫。運輸：運用助力三輪車運輸采購的貨物。第四章運營管理第1節(jié) 店鋪選址及裝修：.店面選址：深圳市寶安區(qū)某商業(yè)辦公中心附近，店鋪面積150平

34、方米。.店面裝修：裝修主體以“家庭溫馨”為主體的自主裝修，聘請專業(yè)油漆工人對內(nèi)部墻面進(jìn)行刷漆處理，油漆顏色以暖色系為主，以節(jié)約裝修成本（3）.店面裝飾：A.水晶吊燈數(shù)盞，選用光線柔和的燈具以營造用溫馨和諧的感覺，盡量使用可調(diào)節(jié)的電燈與節(jié)能燈 泡，白天可采用更多的自然光達(dá)到節(jié)能的目的。B.餐館中增設(shè)一些聲像設(shè)備，使顧客在用餐過程中得以調(diào)劑情趣、調(diào)和氣氛、增加食欲。C.收銀臺一張，小沙發(fā)一張與雜志報刊架一個（提供一個舒服的等候環(huán)境）。D.室內(nèi)綠色盆栽植物數(shù)盆，美化環(huán)境，吸收負(fù)離子。E.制冷設(shè)備的購置選用達(dá)到國家一級或二級節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)。F.餐具擺放的柜子兩個，飲水機(jī)一臺。G.整體的物品的顏色以暖色系為主

35、，擺放合理有序，以到達(dá)溫馨，和諧，一致的效果。以上裝修總體的費用為120000元。H.膳美順德私房菜館室內(nèi)平面設(shè)計圖干盟 其中大療空間可根據(jù)客人需要（特別是商務(wù)人士，用餐同時可安心進(jìn)行商應(yīng)談），提高客人就餐的愉悅感。處添仿古紅燈籠，裝飾品皆以瓷器，木雕為 3人拍照留念，感受水鄉(xiāng)期另外的油畫;1-只六室內(nèi)前期準(zhǔn)(1（你說的衛(wèi)生i負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生）營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)呂有辦理包3人的用估名稱預(yù)的名字的資料件以及租賃合申理:餐飲經(jīng)營許可證見定了 擰費用,餐館一共需設(shè)計理念:本餐館為中式私房茗 包含散摩大廳和廂度兩部分 通過移動植物盆栽作調(diào)整，另外移動仿古屏風(fēng)保護(hù)保護(hù)膏如修酎生此外，辦理餐飲經(jīng)營許可證耗費的時間

36、蠻長的，應(yīng)盡早去辦理，辦餐交經(jīng)營許可證的費用各地都不同C、辦好餐飲經(jīng)營許可證，去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。大概資料：本人證件相片、身份證和復(fù)印件、店面的房產(chǎn)證明文件復(fù)印件（土地證或者房產(chǎn)證等等），店面的租賃合同及復(fù)印件，餐飲經(jīng)營許可證原件和復(fù)印件，材料齊全而且符合你那里工商局的要求的話，一般一周左右就能拿到，辦個體戶的費用是是23塊。不是本地人的話，可能需要提供計生證明文件等材料。DK拿到營業(yè)執(zhí)照 30天內(nèi)去地稅、國稅部門申辦稅務(wù)登記證，需要營業(yè)執(zhí)照、房產(chǎn)證明文件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料，15元/證。我們根據(jù)經(jīng)營能力選擇的在深圳寶安區(qū)人口稠密，商業(yè)活動繁榮的85平方米左右的店鋪，根據(jù)

37、每平每月150 200元的租金，我們預(yù)計支付的租金為15000元每月。?根據(jù)2011年發(fā)布深圳市工商業(yè)及其他用電電價價目表，其中普通用電-商業(yè) 元/kW-h,以及深圳市的商業(yè)、服務(wù)業(yè)，用水為元每度。所以預(yù)計每月水電費用為1500-2000元。(季節(jié)不同用電用水幅度不同) 第3節(jié)廚房設(shè)備平面布置原則1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：(1)食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。(3)高于300c管道與易久物粗距0.5M。(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形

38、，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。4、廚房面積約為15-20平方米，其中廚房工作區(qū)劃分如下：(1)操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸？煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。(2)洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。(3)冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存還有各種備用調(diào)味品的貯存。(4)倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。因為經(jīng)營面積有限，可提供銷售的菜色有限，所以廚房功能區(qū)域劃分可滿足制作需要。第4節(jié) 采購廚房具體設(shè)備：1、熱廚設(shè)備：燃?xì)獬丛睿麸堝?，湯爐，煲仔爐具，蒸爐

39、，電磁爐，微波爐，烤爐。2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、各種底柜等；3、洗滌消毒設(shè)備：冷水的供應(yīng)系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn) 生的垃圾處置設(shè)備等。4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具器皿、絞肉機(jī)等。具體所需物品:物品名稱數(shù)量單價合計燃?xì)鉅t43001200大型蒸飯鍋28001600湯爐025001000煲仔爐具匕42080蒸爐25001000電磁爐（冬季火鍋特色餐）81301040微波爐1400400烤爐1300300洗物盆菜和肉類）（清洗蔬:25010

40、0洗碗盆（清洗餐具）:250100高溫消毒柜1800800冰柜（食物）:218003600冰箱（飲品）:215003000食物儲藏柜:3200600調(diào)味品與廚具儲藏柜18080大小刀具k5100500絞肉機(jī)1120120切菜板:280160工具器皿若干300300油煙凈化器:210002000廚余垃圾箱32060合計18040就餐區(qū)的物資需要:1.根據(jù)不同的就餐群體人數(shù)我們會購置不同面積的餐桌以滿足顧客的需要餐桌的面積張單合數(shù)價計4人餐桌（長方形的 800*600 ）62501500六人餐桌(1200mm*1000mm8430020010人圓桌（直徑 1.8m）56003000豪華實木椅子11

41、130003000合計207002.環(huán)境布置及客人餐具需要名稱數(shù)量單價合計植物盆栽835280收銀臺1800800液晶電視4300012000等候區(qū)椅子4100400飲水設(shè)備2200400雜物架480320紅酒杯子1003300餐碟1302260瓷碗1301130中餐茶杯1301130筷子1301130餐刀1302260餐桌布13030390定制餐牌2010200餐巾和1304520清潔用品*200200衛(wèi)生間各類用品*100100合計16420以上各類物資采購為深圳市友恒酒店用品商場與深圳南山順興廚具商場，因為我們需要大批量購買，他們價格優(yōu)惠，品種多元化，還有送貨服務(wù)在深圳市內(nèi)，非常符合我們

42、的需求，而且一些廚具可 選擇較新的二手貨，達(dá)到節(jié)約成本的目的。第5節(jié)員工架構(gòu)店鋪初期擬采取直線制的組織形式，如圖所示:職務(wù)名稱及其職能：經(jīng)理：(1)酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。(2)負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。(3)負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出 品。(4)做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故 及時尚食法進(jìn)行促銷、點菜。收銀員(財務(wù))：(1)結(jié)賬：根據(jù)菜單的內(nèi)容核對結(jié)賬單內(nèi)容，金額是否正確，如有不符，及時查找原因。查不出 原因，不予結(jié)

43、賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必須由當(dāng)班經(jīng)理和客人 簽字。(2)與經(jīng)理一同進(jìn)行資金管理，制作報表。(3)負(fù)責(zé)一切營運開銷。服務(wù)員：(1)餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。(2)準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。廚師：(1)烹飪廚部所出出品(2)當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督。后勤：店面衛(wèi)生清潔(服務(wù)人員協(xié)助)以及餐具清洗消毒。工作時間：AM8 00PM2:00 PM3:00 PM9:30 (營業(yè)時間)。其中廚師還擔(dān)當(dāng)采購員所以他的 工作時間為 AM6 30 PM2:00 PM3:00_PM9:30 。其他崗位在營業(yè)開始前

44、1小時到崗。工資發(fā)放：經(jīng)理3000元月薪，廚師3000月薪，服務(wù)人員2600元月薪，收銀員：2800元月薪,后勤2100元月薪。運貨工具：助力三輪車一輛(可選擇八成新二手)2000元。員工福利：本店根據(jù)本年度的盈利狀況和觀察店員的平時表現(xiàn)來給店員發(fā)放年終獎，節(jié)假日發(fā)兩倍工資和禮品。另外公司為每位員工購買五險一金(醫(yī)療保險，養(yǎng)老保險，失業(yè)保險，生育保險，工商保險，住房公積金)平均每月花費8000元第6節(jié)經(jīng)營理念“健康飲食，優(yōu)質(zhì)生活。”為白領(lǐng)，普通家庭等消費群體提供優(yōu)質(zhì)的新鮮的食品，口感良好的菜肴，結(jié)合養(yǎng)生秘方，提高生活質(zhì)量。第7節(jié)生產(chǎn)運營流程經(jīng)營初期資金有限規(guī)模有限所以本店的菜式以順德菜為主，希

45、望能在深圳這所移民城市，立足生根，形成特色經(jīng)營，發(fā)揚粵菜中的順德菜文化。本店使用經(jīng)檢驗部門檢驗合格的優(yōu)質(zhì)食用油，為保證食材的新鮮度每天更新蔬菜及肉類的采購，另外定期檢查調(diào)味品的保質(zhì)期。以后會推出養(yǎng)生套餐，因為成本較高，消費有限，所以是限量出售。根據(jù)客人口味的不同推出清淡，不辣，微辣，香辣，四種口味。菜館日常主打：(1)菜式：大良肉卷，鳳巢三絲，清蒸淡水魚，豉汁解魚，菠蘿咕啜肉，瑤柱節(jié)瓜煲，椒鹽 排骨，鳳城炸牛奶，紅燒乳鴿，上湯西蘭花、雙椒爆腰花、金針肥牛卷、煎炯剝皮魚等。(2)養(yǎng)生湯品：蔗及冬瓜盅，羅漢豬肺湯，羅漢豬肺湯，銀耳杏仁白果董，根據(jù)時令的不同，日后會不斷更新養(yǎng)生系列的菜肴。(3)冬季

46、推出特色火鍋。(粥底火鍋，椰汁浸雞火鍋，秘制鴨肉火鍋，清湯家魚火鍋)第五章財務(wù)管理第1節(jié)投資與資金運營計劃(1)、場地租賃費用18000元/月(2)、經(jīng)營者健康證 100元/人、餐飲經(jīng)營許可證、消防證、營業(yè)執(zhí)照證等證件及年檢費共計1500元/月(3)、店鋪裝修費用120000元(4)、設(shè)備購置費用55160元(5)、員工工資：經(jīng)理(2名)每人3000元/月，服務(wù)員(5名)每人2600元/月，廚師(3名)每人3000 元/月，收銀員(1名)每人2800元/月，后勤(2名)每人2100元/月共計35000元/月員工年末福利：共10000(6)、原料費用 30000元/月(7)、水電費 1800元/

47、月(8)、開業(yè)宣傳和促銷費用3000元(9)、產(chǎn)品銷售費用 2000元/季(10)、不可預(yù)計資本 10000元啟動資金：在準(zhǔn)備一個季度流動資金的情況下，需要場地租賃費用72000元/季，、經(jīng)營者健康證、餐飲經(jīng)營許可證、消防證、營業(yè)執(zhí)照證等證件及年檢費共計1500元/年，店鋪裝修費用 120000元，設(shè)備購置費用 55160元，員工工資140000元/季，原料費用120000元/季，水電費7200元/季，開業(yè)宣傳費用和促銷費用3000元，產(chǎn)品銷售費用 2000元/季，不可預(yù)測資本 15000元。所以，私房菜館的啟動資金為480000元。第2節(jié)資金來源膳美啟動資金中240000元由五位合伙人共同湊

48、得，五位合伙人成為膳美的股東，享受股東待遇。240000元向銀行貸款得到，由于深圳沒有明確的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策和小微企業(yè)優(yōu)惠政策，所以在不考慮優(yōu)惠政策的情況下，利用房產(chǎn)抵押來向銀行貸款元，年利率為,年利息為16920元。1、資金退出：.啟動資金：480000元每月基本開銷：工資 35000元/月，原料費30000元/月，租金18000元/月，水電費1800元/月。 共計：84800元/月.資金退出A、營業(yè)額：100000元/月B、設(shè)備折舊費：4200元C、貸款年利息：16920元(3)、回本時間：12個月第3節(jié)財務(wù)分析與預(yù)測主要財務(wù)假設(shè)：本店選址在深圳市寶安新中興區(qū)，按%勺利率向工商銀行貸款2

49、40000萬。機(jī)器設(shè)備估計使用壽命7年，按直線折舊法計算。利潤表第一年利潤表(季報)單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度合計一.產(chǎn)品銷售收入4800005000005000005500002030000減：產(chǎn)品銷售成本2400003000003000003600001200000產(chǎn)品銷售費用320032003500380013700二.產(chǎn)品銷售利潤236800196800196500186200816300減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額236000196000195600185300812900減：所得稅1416011760117361111848774四：凈利潤

50、221840184240183864174182764126注：個人所得稅率按 6%十算第二年利潤表（季報）單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度合計一.產(chǎn)品銷售收入5500005800006000006000002330000減：產(chǎn)品銷售成本3600003700003800003800001490000產(chǎn)品銷售費用380038003900390015400二.產(chǎn)品銷售利潤18620020620021610021610082460減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額185400205400215200215200821200減：所得稅1112412324129121291

51、249272四.凈利潤174276193076202288202288771928利潤表（年報）第三年利潤表（季報）單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度合計一.產(chǎn)品銷售收入5500005800006000006000002330000減：產(chǎn)品銷售成本3600003700003800003800001490000產(chǎn)品銷售費用380038003900390015400二.產(chǎn)品銷售利潤18620020620021610021610082460減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額185400205400215200215200821200減：所得稅111241232412912

52、1291249272四.凈利潤174276193076202288202288771928收益表（年報）所得稅以6%十算3. 3現(xiàn)金流量表現(xiàn)金流量表（第一年季報）單位：元項目第一季第二季第三季第四季合計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：5000005100005200005600002090000銷售商品收到的現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金流入小計221840184240183864174182764126購買商品支付的現(xiàn)金2400003000003000003600001200000經(jīng)營租賃所支付的現(xiàn)金72000720007200072000288000支付

53、給職工的現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付的所得稅1416011760117361111848774支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金5516000055160現(xiàn)金流量表（第二年季報）單位：元項目第一季第二季第三季第四季合計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：5000005100005200005600002090000銷售商品收到的現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金流入小計174276193076202288202288771928購買商品支付的現(xiàn)金360000370

54、0003800003800001490000經(jīng)營租賃所支付的現(xiàn)金72000720007200072000288000支付給職工的現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付的所得稅1112412324129121291249272支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金00000現(xiàn)金流量表（第三年季報）單位：元項目第一季第二季第三季第四季合計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：5000005100005200005600002090000銷售商品收到的現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金

55、流入小計174276193076202288202288771928購買商品支付的現(xiàn)金3600003700003800003800001490000經(jīng)營租賃所支付的現(xiàn)金72000720007200072000288000支付給職工的現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付的所得稅1112412324129121291249272支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金00000第六章風(fēng)險管理第1節(jié)風(fēng)險識別在本餐廳的運營過程中，影響較大的來源只要有信譽風(fēng)險、信貸風(fēng)險、人員風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、操 作風(fēng)險等。備注：操作

56、風(fēng)險人員風(fēng)險信貸風(fēng)險信譽風(fēng)險經(jīng)營風(fēng)險第2節(jié)操作風(fēng)險本企業(yè)沒有選擇“正確地做事情”而導(dǎo)致的損失風(fēng)險，沒有很好的完成經(jīng)營計劃，或者沒有理解計劃所要闡述的意思，實際操作是計劃偏離正常的軌道。第3節(jié)人員風(fēng)險(1)作為先決條件的任務(wù)(如對菜館服務(wù)的一系列培訓(xùn)等)不能按時完成或效果不明顯；(2)開發(fā)人員和管理層之間關(guān)系不佳，導(dǎo)致決策緩慢，影響全局；(3)缺乏鼓勵措施，士氣低下，降低工作效率；(4)某些人員需要更多的時間適應(yīng)還不熟悉的菜館服務(wù)和環(huán)境；(5)菜館運營后期加入新的領(lǐng)導(dǎo)、工作人員，需進(jìn)行培訓(xùn)并逐漸與現(xiàn)有成員溝通，從而使現(xiàn)有成 員的工作效率降低，且其緩和時間不確定；(6)由于組織人員之間發(fā)生沖突，導(dǎo)

57、致溝通阻塞，設(shè)計欠佳，任務(wù)交代錯誤和額外的重復(fù)工作；(7)不適應(yīng)工作的成員沒有調(diào)離工作組，影響工作組其他成員的積極性；(8)沒有找到菜館急需的具有特定技能的人員第4節(jié)信貸風(fēng)險本企業(yè)前期投入大，回本周期長，盈利較慢，容易發(fā)生資金鏈斷裂。據(jù)財務(wù)預(yù)測，一年基本花銷 大概有83440的花銷，基本收入最高估計在12萬左右， 據(jù)此估計大概要兩年還清負(fù)債，但是資金鏈此時容易出現(xiàn)斷裂，導(dǎo)致企業(yè)周轉(zhuǎn)不靈，進(jìn)而破產(chǎn)或者被合并等。第5節(jié)信譽風(fēng)險(1)本企業(yè)由于剛起步，知名度低，顧客對我們私房菜館的所要宣傳的文化不了解，以及懷疑我們私房菜館菜的質(zhì)量以及服務(wù)，對我們的認(rèn)知感不強(qiáng)（ 2）顧客甚至可能會懷疑本店會在經(jīng)營期間

58、把我菜館所制定的品管標(biāo)準(zhǔn)降低，導(dǎo)致產(chǎn)品和我們所帶來的服務(wù)降低，從而造成顧客對我菜館印象的改變，從而對我菜館的經(jīng)營帶來不可估量的損失。（ 3）本企業(yè)的管理階層很有可能做出錯誤的決策，損害公眾利益，讓人誤以為我企業(yè)只謀求高利潤，從而使本企業(yè)的形象大打折扣。第 6節(jié)經(jīng)營風(fēng)險風(fēng)險： （ 1）市場競爭大，深圳市同走高檔路線類的餐廳雖然不多，但各具特色，如位于南山區(qū)就有最奢華的pipette，香舍會，云景軒等餐廳。同時中國內(nèi)走高檔路線的餐廳多為西餐，中餐還是相對而言比較少，特別是獨具地方文化的餐廳，我們菜館走的商業(yè)模式可能不能被社會所接受。（ 2）開店初期，就餐人數(shù)無法估量，以及為保證原材料（青菜，肉畜類

59、）的新鮮程度，容易積壓食材或者食材不足，長期下去會形成食材浪費，成本上升，無法保證菜的品質(zhì)以及會降低顧客對我菜館的滿意度。（ 3）深圳作為一個經(jīng)濟(jì)特區(qū)，經(jīng)濟(jì)排名居我國前三，尤其是寶安區(qū)更是居深圳的榜首，所以地租尤其昂貴，更別說原料價格不斷上漲，勞工工資也不斷上漲，再加上本來私房菜選料精良，制作程序復(fù)雜，成本本就頗高，所以經(jīng)營私房菜館的成本就會變的很高。隨之產(chǎn)品價格也會提高，而價格上升則客流量也會隨之減少，營業(yè)額也就會減少，虧本的風(fēng)險就會加大。措施： （ 1）把握好私房菜這個主打項目，主打溫情，營造家的氛圍，體現(xiàn)私房菜館的亮點，同時定期一年舉行一次宣傳私房菜征文比賽，增加顧客的參與度，讓他們說出

60、自己的想法，與此同時還定期為長期的顧客舉行一次廚藝比賽，我們會有專業(yè)的廚師在旁指導(dǎo)，為顧客提供自己制作菜肴的場地，食材，工具，在旁協(xié)助顧客制作出自己喜歡的美味菜肴。同時還設(shè)置銷售區(qū)作為輔助，里面主要銷售特色設(shè)計的餐具，還有各地風(fēng)情的小飾品等小工藝品，此舉主要是為了服務(wù)更加周到，讓顧客能感受到我們菜館所特有的嶺南的東西，從而對我私房菜館產(chǎn)生親切感。（ 2 ） 我私房菜館打算采取網(wǎng)絡(luò)、電話提前訂餐，確定就餐人數(shù)，才去農(nóng)貿(mào)市場采購食材，我私房菜館打算對某些對食材新鮮要求極高的菜肴實行限量銷售，以保證菜的新鮮以及品質(zhì)，能夠博得顧客的喜愛和信賴。（ 3 ） 將價格盡量控制在大家能接受的范圍，不過我們主要