脂肪的營養(yǎng)作用

關于脂肪的營養(yǎng)作用學習目標脂類的組成與營養(yǎng)作用飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關系第2頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1、脂肪是動植物的組成成分；2、脂肪是動物能量的重要來源；第3頁,共31頁，2024年2月25日，星期天脂肪瘤第4頁,共31頁，2024年2月25日，星期天脂肪粒第5頁,共31頁，2024年2月25日，星期天一．脂類的組成與分類粗脂肪：又稱乙醚浸出物。由于脂肪易溶于乙醚，實驗室常用乙醚提取飼料中的脂肪。第6頁,共31頁，2024年2月25日，星期天脂類真脂肪類脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯如植物油、動物油。磷脂蠟質(zhì)固醇第7頁,共31頁，2024年2月25日，星期天二．脂類的營養(yǎng)作用1．脂肪是構成動物體組織的成分（1）各個器官貯有脂肪（2）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦磷脂、卵磷脂、膽固醇。第8頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1．脂肪是構成動物體組織的成分

放大細胞膜結構第9頁,共31頁，2024年2月25日，星期天2．脂肪貯存能量（1）脂肪貯存能量脂肪是含能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，體積小，產(chǎn)能高。（2）是畜禽的熱能來源相同質(zhì)量，脂肪氧化釋放能量=糖類×2.25（3）脂類的額外能量效應第10頁,共31頁，2024年2月25日，星期天3.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）

必需脂肪酸：脂肪中亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸在動物體內(nèi)不能合成，必需從飼料中供給。必需脂肪酸是細胞膜的組成成分。第11頁,共31頁，2024年2月25日，星期天當幼畜日糧缺乏脂肪酸時，皮膚常發(fā)生鱗片性皮炎、生長停滯。如仔豬皮膚發(fā)疹、尾部壞死，白豬耳后、腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。成年反芻動物瘤胃微生物可合成這些必須脂肪酸，不必在飼料中單獨供給。第12頁,共31頁，2024年2月25日，星期天4.脂肪作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%。第13頁,共31頁，2024年2月25日，星期天5.脂肪是畜產(chǎn)品組成成分如肉、乳、卵黃。這些脂肪由糖類轉化而來。第14頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共31頁，2024年2月25日，星期天6.脂肪對畜體的保護作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩５?6頁,共31頁，2024年2月25日，星期天三、脂類的消化吸收第17頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共31頁，2024年2月25日，星期天四．脂肪性質(zhì)對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響不飽和脂肪酸：硬度小、常溫呈液態(tài)，熔點低，易酸敗。飽和脂肪酸：硬度高，常溫呈固態(tài)，熔點高，易保存。植物：不飽和脂肪酸較多。動物：飽和脂肪酸較多。第19頁,共31頁，2024年2月25日，星期天反芻家畜：體脂肪品質(zhì)不受脂肪性質(zhì)影響。單胃畜禽：采食不飽和脂肪酸過多，影響畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。豬日糧中玉米含量不應超過50%。第20頁,共31頁，2024年2月25日，星期天五、脂類的代謝及代謝紊亂第21頁,共31頁，2024年2月25日，星期天缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。第22頁,共31頁，2024年2月25日，星期天（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機能混亂，導致繁殖力下降，甚至不育。第23頁,共31頁，2024年2月25日，星期天皮膚病第24頁,共31頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共31頁，2024年2月25日，星期天免疫力下降，生長受阻第26頁,共31頁，2024年2月25日，星期天脂類的額外能量效應研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應稱為脂肪的額外能量效應或脂肪的增效作用。第27頁,共31頁，2024年2月25日，星期天（2）脂肪額外能量效應的可能機制

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；第28頁,共31頁，2024年2月25日，星期天脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。第29頁,共31頁，2024年2月25日，星期天