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第頁(yè)國(guó)家公共養(yǎng)分師理論知識(shí)試題〔一〕第一局部職業(yè)道德〔第1-10題,每題0.5分,共5分〕一,單項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A,B,C,D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最正確答案,并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題,共10題,每題0.5分,共5分?!?,職業(yè)道德,就是從事肯定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所遵守的,及職業(yè)活動(dòng)嚴(yán)密相關(guān)的是(

D)。A.道德情操

B.道德品質(zhì)C.道德原那么和標(biāo)準(zhǔn)的總和D.以上都是2,創(chuàng)新對(duì)養(yǎng)分師事業(yè)和個(gè)人開(kāi)展的作用表現(xiàn)在〔D〕A.是養(yǎng)分師事業(yè)安康開(kāi)展的巨大動(dòng)力

B.是個(gè)人事業(yè)獲得勝利的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3,關(guān)于道德標(biāo)準(zhǔn),法律道德的說(shuō)法中,正確的選項(xiàng)是〔D〕A.法律標(biāo)準(zhǔn)是做事的準(zhǔn)那么而非做人的準(zhǔn)那么,它只標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人不應(yīng)當(dāng)做什么B.道德標(biāo)準(zhǔn)是做人的準(zhǔn)那么,標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人應(yīng)當(dāng)做什么,不應(yīng)當(dāng)做什么C.法律標(biāo)準(zhǔn)依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用,比道德標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D.道德標(biāo)準(zhǔn)以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用,但作用非常有限。4,社會(huì)主義職業(yè)道德的根本標(biāo)準(zhǔn)包括(A)A.愛(ài)崗敬業(yè),醇厚守信B.遵守紀(jì)律,鉆研業(yè)務(wù)C.細(xì)致負(fù)責(zé),和諧相處D.精益求精,開(kāi)拓創(chuàng)新5,道德及法律的關(guān)系是〔D〕A.道德及法律一同產(chǎn)生B.道德及法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象,道德那么伴隨人類(lèi)社會(huì)始終6,關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的選項(xiàng)是〔C〕A.人類(lèi)道德是主觀(guān)思索的產(chǎn)物,沒(méi)有客觀(guān)依據(jù)B.每個(gè)人各有各的道德觀(guān)念,以共同道德要求他人是不正確的C.道德是調(diào)整人及人之間關(guān)系的特殊行為標(biāo)準(zhǔn)D.道德同法律一樣,必需在外在標(biāo)準(zhǔn)的約束下才能發(fā)揮作用7,我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)運(yùn)用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和平安問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是〔B〕A.食品添加劑衛(wèi)生管理方法

B.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C.食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8,當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你肯定會(huì)〔B〕A.一個(gè)人漸漸做

B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C.只跟親近的人訴說(shuō)D.爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫忙9,1970年美國(guó)進(jìn)展導(dǎo)彈放射試驗(yàn)時(shí),由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈,導(dǎo)致放射失敗。1980年“阿里安〞火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導(dǎo)致放射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于〔D〕造成的。A.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)

B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)那么10,關(guān)于上述事故,你的感受是〔B〕A.這是偶然事故B.做任何事情都須要精益求精C.職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D.上述事故皆有馬虎造成,及職業(yè)道德素養(yǎng)上下無(wú)關(guān)第二局部理論知識(shí)〔第11-200題,共190題,每題0.5分,共95分〕一,單項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A,B,C,D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最正確答案,并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題,共150題,每題0.5分,共75分?!?1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(

B)。A.4kcal/g,9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g,4kcal/gC.9kcal/g,4kcal/g,4kcal/g

D.4kcal/g,4kcal/g,4kcal/g12.維生素A含量豐富的食物是(

A)。A.雞肝B.豬肉

C.玉米

D.山藥13.參及構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的養(yǎng)分素是(

C)。A.鐵B.鋅

C.硒

D.硫胺素14.老年人飲食應(yīng)留意(A)。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.限制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變15.以下有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(

D)。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16.目前確定的必需脂肪酸是(

B)。A.亞油酸,花生四烯酸,α-亞麻酸

B.亞油酸,α-亞麻酸C.亞油酸,花生四烯酸D.α-亞麻酸,花生四烯酸17.核黃素良好的食物來(lái)源是(

A)。A.動(dòng)物內(nèi)臟,蛋,奶類(lèi)

B.蔬菜C.水果D.糧谷類(lèi)18.及蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。A.維生素A

B.維生素CC.維生素B2D.維生素B619.對(duì)于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(

D

)。

A.含量較低

B.養(yǎng)分價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中

D.以上都不正確20.人體每日攝入膳食纖維的相宜量為(

D)。A.5~10g

B.10~15g

C.15~20gD.20~30g21.以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá),錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(

C)。A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可到達(dá)多少(

D

)。A.5%~9%

B.10%~19%C.20%~25%

D.30%~35%23.對(duì)于胃排空的表達(dá),以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的(

C

)。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有局部排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量及胃排空的速率有關(guān)24.豆類(lèi)及谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的(

C

)。A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸C.賴(lài)氨酸D.蘇氨酸25.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,那么該樣品中蛋白質(zhì)含量為(

C)。A.24g

B.64g

C.25g

D.18g26.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是(

B)。A.牛乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)27.人體維生素A缺乏最早的病癥是(

A)。A.暗適應(yīng)實(shí)力下降

B.夜盲

C.結(jié)膜混濁

D.眼睛枯燥28.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(

A)。A.構(gòu)成身體主要成分

B.增加腸功能C.可降低血糖

D.可降低血脂29.胎兒誕生時(shí)體內(nèi)貯存的鐵,一般可滿(mǎn)意多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的須要量(

C

)。A.1~2個(gè)月B.2~3個(gè)月C.4~6個(gè)月

D.7~8個(gè)月30.以下哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸(

D)。A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸31.以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心,嘔吐(C

)。A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B1232.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有(

B)。A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(

D

)。A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉34.肝昏迷前期應(yīng)限制的食物是(

D)。A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋35.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺。復(fù)原口服飲食后,以下哪種食物不能食用(

B

)。A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯36.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要緣由是(

C)。A.鐵攝入缺乏

B.鋅攝入缺乏C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇,指尖和全身皮膚青紫等病癥,局部患者自述頭暈,無(wú)力,或有惡心嘔吐,腹痛腹瀉等病癥。急救措施是(D

)。A.洗胃,導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃,灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃,灌腸,導(dǎo)瀉,靜脈注射美藍(lán)和維生素C38.男,38歲,面部浮腫,伴血壓上升,尿蛋白〔+++〕,血清膽固醇明顯上升,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。養(yǎng)分治療原那么(

C

)。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(

B)。A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅全部微生物40.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A

)。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng),植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以以下哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D

)。A.沙門(mén)菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚(yú)中毒

D.副溶血性弧菌中毒42.低溫保藏蔬菜宜采納的方法是(

B)。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶43.被世界衛(wèi)生組織列為養(yǎng)分調(diào)查中必測(cè)工程的三項(xiàng)指標(biāo)是〔D〕。A.坐高,身高,頭圍B.體重,身高,頭圍C.胸圍,頭圍,體重

D.體重,身高,皮褶厚度44.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%說(shuō)明魚(yú)體簇新,K值大于〔B〕表示魚(yú)體開(kāi)場(chǎng)腐敗。A.30%

B.40%

C.50%

D.60%45.菌落總數(shù)可以預(yù)料〔A

〕和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率46.〔C〕可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸47.中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量〔B〕。A.0.63MJ〔150Kcal〕

B.0.84MJ〔200Kcal〕C.1.05MJ〔250Kcal〕

D.1.46MJ〔350Kcal〕48.哺乳期乳母的各種養(yǎng)分需求比妊娠期孕婦來(lái)得〔B

〕。A.低

B.高C.一樣

D.妊娠早期高,妊娠晚期低49.學(xué)齡兒童應(yīng)當(dāng)合理食用各類(lèi)食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的〔

D〕。A.25%

B.30%

C.35%

D.40%50.青少年膳食總原那么為足夠的能量,足量的動(dòng)物性食品,果蔬,谷類(lèi)及〔A〕。A.平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜限制高能量食品51.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退,免疫功能下降及〔C〕。A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.根底代謝增高52.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是〔D〕。A.對(duì)養(yǎng)分有愛(ài)好的人士B.養(yǎng)分指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民53.以下哪種是允許運(yùn)用的食用合成色素〔B〕。A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔D〕。A.猛烈嘔吐

B.黃綠色水樣便

C.紫紺

D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)〔B〕。A.抗疲憊

B.協(xié)助抑制腫瘤,防癌

C.減肥

D.調(diào)整血脂56.河豚毒素含量最多的器官是〔C

〕。A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛57.纖維素主要存在于植物的〔

D

〕。A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁58.以下物質(zhì)中,汲取最快的是〔B

〕。A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖59.能量供應(yīng)量制定的主要依據(jù)是〔

A

〕。A.根底代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60.中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出〔D〕。A.詳細(xì)的膳食食譜

B.食物的分類(lèi)概念C.每日必需的食物攝入量

D.較志向的膳食模式61.下面處于負(fù)氮平衡的是〔

C

〕。A.正常成年人

B.青少年

C.燒傷病人

D.孕婦62.體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕26者為〔

C

〕。A.消瘦B.正常范圍C.超重

D.重度肥胖。63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú),主要是因?yàn)轸~(yú)〔

C〕。A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好,且易消化64.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是〔D

〕。A供應(yīng)熱能

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用65.下面〔

D

〕為半必需氨基酸。A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致〔D

〕。A.肥胖癥和膽石癥

B.便秘和憩室病C.大腸癌

D.以上都包括67.關(guān)于維生素描述正確的選項(xiàng)是〔C

〕。A.是維持人體正常功能的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物

B.體內(nèi)完全不能合成C.須要量很小D.可構(gòu)成身體組織68.癩皮癥是由于缺乏〔A

〕。A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A69.〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳70.關(guān)于斷乳食物〔

B〕。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱(chēng)嬰兒協(xié)助食品C.就是為斷乳打算的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的撫慰食品71.口腔潰瘍患者相宜的飲食是〔

A〕。A.冷流質(zhì)

B.清流質(zhì)

C.半流質(zhì)

D.軟飯72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為〔C

〕。A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的養(yǎng)分素是〔B

〕。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

74.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)〔

A

〕。A.<20g

B.20~40g

C.<40g

D.純碳水化合物75.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是〔D

〕。A.冠心病

B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括76.食物中膽固醇含量較低的是(B

)

。A.瘦肉

B.水果C.豬腦

D.雞蛋77.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為快速的時(shí)期為〔A

〕。A.從誕生到1周歲

B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期

D.青春期78.黃曲霉毒素主要損害的部位是〔

B

〕。A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱79.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是〔

A

〕。A.甲醇

B.細(xì)菌污染

C.黃曲霉毒素

D.食品添加劑80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是〔

B

〕。A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔A

〕。A.猛烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經(jīng)系統(tǒng)病癥82.以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔D

〕。A.加堿B.加酸C.加熱

D.紫外線(xiàn)照耀83.維生素D3在血液中主要存在形式是〔

A〕。A.25-OH-D3

B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3

D.1,24-(OH)2-D384.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為〔C

〕。A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

D.骨質(zhì)軟化85.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)〔D

〕。A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入〔D

〕。A.≥50g

B.<50g

C.25g~50g

D.≤25g87.豬肝含〔

A

〕數(shù)量較多。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂88.衛(wèi)生部不受理,不批準(zhǔn)的保健功能是〔B

〕。A.抗疲憊B.協(xié)助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調(diào)整血脂89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從(

C

)月開(kāi)場(chǎng)最好。A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月

D.7個(gè)月~8個(gè)月90.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量〔B

〕以下。A.20g

B.25g

C.30g

D.35g91.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血,瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是〔A

〕A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素92.女,30歲,怕熱,多汗,易沖動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦,皮膚潮濕,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3,T4增高。最可能的診斷是〔B

〕A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核93.甲亢首選的養(yǎng)分治療是〔A

〕。A.高能量,高蛋白,高糖,高維生素B高鉀C高鈣D.高碘94.WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的〔A

〕。A.10%B.15%C.20%D.25%95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致〔A

〕。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂上升C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于〔D

〕。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C97.及維生素D共同作用維持血鈣水平的是〔

B〕。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素98.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速?gòu)?fù)原的最主要措施是〔B

〕。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99.?huà)雰涸趲讉€(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物〔B

〕。A.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月100.高能量膳食最不適合哪一種疾病〔C

〕。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核101.促進(jìn)非血紅素鐵汲取的因素為〔D

〕。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子102.畢脫斑的形成是由于〔D

〕。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入缺乏103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新〔C

〕。A.9%B.26%C.3%D.36%104.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物〔D〕精制糖。A.高于B.相等C.不確定D.低于105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的〔C〕和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的構(gòu)造特征C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小106.大腸菌群可作為食品糞便污染,〔C〕的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中局部〔A〕,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其汲取。A.鈣,磷,鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D108.學(xué)齡前兒童養(yǎng)分素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是〔A〕。A.鐵,鋅,維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量養(yǎng)分不良C.碘,硒缺乏D.鈣,磷,鉀缺乏109.人體體格測(cè)量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合視察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用〔D〕指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高,體重,皮褶厚度110.實(shí)際體重在志向體重±10%內(nèi)為〔A〕。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法推斷111.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)推斷他為〔C〕。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖112.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為〔C〕3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型,濕型,混合型B.細(xì)胞型,毒素型,混合型C.毒素型,感染型,混合型D.致病型,非致病型,混合型113.養(yǎng)分指導(dǎo)師在進(jìn)展飲食行為及安康的宣教過(guò)程中,不能采納以下〔C〕方法。A.講授B.演示C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品D.參觀(guān)試驗(yàn)114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為〔D〕。A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采納感官,物理,化學(xué)和〔C〕四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)116.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是〔A〕,具有肯定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品117.為了保障安康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的養(yǎng)分成分,無(wú)毒無(wú)害和〔B〕。A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.養(yǎng)分價(jià)值高118.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑,激素和〔A〕。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體119.用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于〔C〕。A.5%B.10%C.15%D.20%120.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫〔D〕天。A.4B.5C.6D.7121,正常狀況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是(

B

)?!睞〕蛋白質(zhì)〔B〕葡萄糖

〔C〕碳水化合物

〔D〕蔗糖122,在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮一樣作用的氨基酸是(A

)。〔A〕色氨酸

〔B〕賴(lài)氨酸

〔C〕蛋氨酸

〔D〕蘇氨酸123,在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是〔A〕?!睞〕尼克酸〔B〕維生素C〔C〕維生素A〔D〕維生素E124,缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)?!睞〕鋅〔B〕鐵〔C〕錳〔D〕硒125,蛋類(lèi)中含有多種維生素,但缺乏〔A〕。〔A〕維生素C〔B〕維生素B1〔C〕維生素B2〔D〕維生素D126,人類(lèi)最志向,最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是〔D〕?!睞〕動(dòng)物蛋白〔B〕薯類(lèi)淀粉〔C〕動(dòng)物脂肪〔D〕谷類(lèi)淀粉127,以下屬于成酸性食品的是〔B〕?!睞〕洋蔥

〔B〕蛋黃〔C〕檸檬

〔D〕茶葉128,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(

D

)?!睞〕自然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開(kāi)掘的,未受污染的地下礦水〔B〕礦物質(zhì)水是在純凈水的根底上,參與人工合成礦化液而成〔C〕自然礦泉水的礦物質(zhì),微量元素等成分的含量穩(wěn)定〔D〕在飲水中參與礦物質(zhì)也可以稱(chēng)為礦泉水129,燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔

A〕?!睞〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黃曲霉毒素〔D〕亞硝胺130,兒童不宜常常食用的食品是〔C〕?!睞〕五谷雜糧〔B〕堅(jiān)果類(lèi)的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131,合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)〔B〕?!睞〕自然的淡黃色〔B〕結(jié)晶〔C〕清淡的乳香氣〔D〕松散松軟132,以下哪些操作,不相宜保存蔬菜中維生素的是〔B〕。〔A〕洗菜:要先洗后切〔B〕浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘〔C〕切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置〔D〕烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失133,烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了〔B〕?!睞〕讓胡蘿卜充分炒熟〔B〕讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出〔C〕滅菌〔D〕為了菜肴顏色更美麗134,煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要緣由是〔

B〕?!睞〕油溫過(guò)高簡(jiǎn)單使油產(chǎn)生“哈喇味〞〔B〕油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)〔C〕簡(jiǎn)單使被煎炸食物的口感不好〔D〕以上說(shuō)法均正確135,七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是〔

D〕?!睞〕易感染旋毛蟲(chóng)病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人體消化〔D〕以上說(shuō)法都正確136,黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的選項(xiàng)是〔A〕?!睞〕不再食用〔B〕用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用〔C〕用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用〔D〕用清水將外表的霉菌洗掉即可食用137,用電冰箱保藏食品不正確的做法是〔

C〕?!睞〕冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開(kāi)放置〔B〕打算放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈〔C〕冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)憂(yōu)食物變質(zhì)〔D〕應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特殊是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138,蛋白質(zhì)是人體必需的養(yǎng)分素,以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是〔D〕?!睞〕牛奶〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳飲料139,以下烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的養(yǎng)分成分的是〔C〕。〔A〕紅燒〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140,魚(yú)食用的最正確時(shí)間是〔C〕。〔A〕活魚(yú)〔B〕剛死的魚(yú)〔C〕僵直期剛過(guò)的魚(yú)〔D〕存放很久的魚(yú)141,蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的養(yǎng)分不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)?!睞〕水腫型〔B〕夜盲型〔C〕亞安康型〔D〕佝僂型142,孕婦葉酸攝入量缺乏及新生兒(C)疾病有關(guān)?!睞〕低誕生體重〔B〕低鈣血癥〔C〕神經(jīng)管畸形〔D〕手足抽搐143,引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)?!睞〕禽,畜肉類(lèi)〔B〕魚(yú),蝦類(lèi)〔C〕奶類(lèi)及制品〔D〕咸菜類(lèi)144,(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑?!睞〕施用農(nóng)藥受到的直接污染〔B〕農(nóng)作物從污染的環(huán)境中汲取〔C〕通過(guò)食物鏈傳遞〔D〕不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45,巴氏殺菌是殺死全部的(A)?!睞〕致病菌〔B〕細(xì)菌〔C〕微生物〔D〕生物146,以下處理中,提高滲透壓保藏的是(B)?!睞〕速凍〔B〕鹽腌〔C〕運(yùn)用防腐劑〔D〕加熱147,細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D)的標(biāo)記。〔A〕食品中的菌數(shù)〔B〕食品中細(xì)菌種類(lèi)〔C〕食品等級(jí)〔D〕食品清潔狀態(tài)148,大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。〔A〕雜菌〔B〕酵母菌〔C〕腸道致病菌〔D〕霉菌149,實(shí)際體重在志向體重±10%內(nèi)為(A)?!睞〕正常范圍〔B〕超重或瘦弱〔C〕肥胖或瘦弱〔D〕無(wú)法推斷150,一成年男性的BMI值為18,推斷其為(C)。〔A〕正常范圍〔B〕超重〔C〕消瘦〔D〕肥胖151,年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映(A)養(yǎng)分狀況?!睞〕較長(zhǎng)期〔B〕當(dāng)前〔C〕較長(zhǎng)期和當(dāng)前〔D〕無(wú)法推斷152,(A)是養(yǎng)分指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具?!睞〕膳食計(jì)算軟件〔B〕食物成分表〔C〕計(jì)算器〔D〕膳食指南153,老年人隨著年齡增長(zhǎng),體成分會(huì)漸漸改變。在以下描述中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(C)。〔A〕體脂肪漸漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)〔B〕瘦體重漸漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降〔C〕體內(nèi)水分減少,因?yàn)榧?xì)胞內(nèi),外液均減少〔D〕骨密度降低,尤其是鈣的減少154,每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為(B)?!睞〕1-2天〔B〕3-5天〔C〕10-20天〔D〕以上均是155,膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是(B)?!睞〕稱(chēng)量法〔B〕記賬法〔C〕詢(xún)問(wèn)法〔D〕化學(xué)分析法156,用于衡量嬰幼兒體格養(yǎng)分狀況的指數(shù)是(B)?!睞〕體質(zhì)指數(shù)(BMI)〔B〕Kaup指數(shù)〔C〕WHO指數(shù)〔D〕Vervaeck指數(shù)157,食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(C)?!睞〕7.25〔B〕8.25〔C〕6.25〔D〕5.25158,各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細(xì)糧?!睞〕高于〔B〕相等〔C〕低于〔D〕不確定159,主食強(qiáng)化須要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵,鈣,賴(lài)氨酸和(A)?!睞〕維生素B1,B2〔B〕維生素D,E〔C〕維生素A,C〔D〕維生素E,K160,幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。〔A〕Hg,Cu,Mo〔B〕Hg,Pb,As〔C〕Hg,Mn,Zn〔D〕Hg,Pb,Cu1,哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入(C)?!睞〕10g〔B〕15g〔C〕20g〔D〕25g2,煮稀飯時(shí)加堿,最簡(jiǎn)單導(dǎo)致〔

D

〕的損失?!睞〕蛋白質(zhì)

〔B〕脂肪

〔C〕碳水化合物

〔D〕維生素3,嬰兒誕生到(D)時(shí),母乳喂養(yǎng)己不能完全滿(mǎn)意嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的須要,應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。A,滿(mǎn)月B,1~2月C,2~3月D,4~6月4,養(yǎng)分指導(dǎo)老師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的須要,結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(D),補(bǔ)充必要的新材料,使教學(xué)保持先進(jìn)性,創(chuàng)建性,保證教學(xué)有較新,較高的水平?!睞〕單位實(shí)際狀況〔B〕市場(chǎng)開(kāi)展?fàn)顩r〔C〕新職業(yè)的開(kāi)展須要〔D〕養(yǎng)分食品科學(xué)技術(shù)開(kāi)展的新成果5,評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的養(yǎng)分狀況可采納的指標(biāo)是(B)?!睞〕生物價(jià)〔B〕血清蛋白質(zhì)含量〔C〕蛋白質(zhì)消化率〔D〕蛋白質(zhì)成效比值6,INQ<1說(shuō)明(B)?!睞〕該食物養(yǎng)分價(jià)值高〔B〕能量過(guò)?!睠〕食物中該養(yǎng)分素豐富〔D〕能量缺乏7,發(fā)生食品中毒時(shí),正確的處理方式是(D)。〔A〕快速報(bào)警就醫(yī)〔B〕通知旁邊衛(wèi)生部門(mén)〔C〕保存剩余物,嘔吐物以利診斷〔D〕以上都對(duì)8,Broca公式常用于反映(B)。〔A〕志向身高〔B〕志向體重〔C〕身高別體重〔D〕年齡別身高9,依據(jù)GOMEZ分類(lèi)法,體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為(C)?!睞〕養(yǎng)分正常〔B〕=1\*ROMANI度養(yǎng)分不良〔C〕=2\*ROMANII度養(yǎng)分不良〔D〕=3\*ROMANIII度養(yǎng)分不良10,防止四季豆中毒,應(yīng)將四季豆(B)后食用?!睞〕開(kāi)水燙后棄水炒煮〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后棄水炒煮〔D〕鹽水泡后棄水炒煮11,由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在誕生2~4周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充(D)?!睞〕維生素A〔B〕維生素B〔C〕維生素C〔D〕維生素D12,妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的緣由是(B)?!睞〕血漿容積增加,紅細(xì)胞數(shù)量減少〔B〕血漿容積及紅細(xì)胞數(shù)量均增加,但血漿容積增幅比例大〔C〕血漿容積及紅細(xì)胞數(shù)量均減少,但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大〔D〕血漿容積增加,血紅蛋白下降13,老年人保證足夠的維生素E供應(yīng)量是為了(C)?!睞〕抗疲憊〔B〕增進(jìn)食欲〔C〕抗氧化損傷〔D〕降低膽固醇14,青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上?!睞〕30%〔B〕40%〔C〕50%〔D〕60%15,正確的減肥方法是(C)?!睞〕合理限制飲食〔B〕節(jié)食〔C〕限制飲食和運(yùn)動(dòng)〔D〕增加體力活動(dòng)16,膳食調(diào)查方法中,要求最高,分析過(guò)程最困難的是(D)?!睞〕稱(chēng)量法〔B〕記賬法〔C〕詢(xún)問(wèn)法〔D〕化學(xué)分析法17,Rohrer指數(shù)是(B)?!睞〕[體重(kg)/身高(cm)2]×107〔B〕[體重(kg)/身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)/體重(kg)2]×107〔D〕[身高(cm)/體重(kg)3]×10718,老年人對(duì)蛋白質(zhì)汲取利用率下降,易出現(xiàn)負(fù)氮平衡,但過(guò)多的蛋白質(zhì)又增加了肝,腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為(B)?!睞〕質(zhì)優(yōu)量少〔B〕質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡〔C〕以植物蛋白為主〔D〕將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19,大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是(D)?!睞〕維生素B1〔B〕核黃素〔C〕煙酸〔D〕維生素D20,(C)及煙酸缺乏有關(guān)?!睞〕夜盲癥〔B〕腳氣病〔C〕癩皮病〔D〕壞血病21,測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)比照種物質(zhì)是(B)?!睞〕蔗糖〔B〕葡萄糖〔C〕乳糖〔D〕果糖22,食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜,(D)含量增加,易引起食物中毒。〔A〕細(xì)菌性〔B〕有毒金屬〔C〕亞硝胺〔D〕亞硝酸鹽23,過(guò)氧化值上升說(shuō)明發(fā)生分解的物質(zhì)是(B)。〔A〕蛋白質(zhì)〔B〕脂肪〔B〕碳水化合物〔D〕維生素24,罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大局部(D)?!睞〕腐敗菌〔B〕致病菌〔C〕無(wú)毒菌〔D〕微生物25,凍藏食物在解凍期間,其中的(C)養(yǎng)分素會(huì)有較多損失?!睞〕淀粉〔B〕脂肪〔C〕礦物質(zhì)〔D〕膳食纖維26,在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中,通常(A)更占優(yōu)勢(shì)?!睞〕細(xì)菌〔B〕霉菌〔C〕酵母菌〔D〕致病菌27,(A)及維生素D缺乏無(wú)關(guān)〔A〕干眼病〔B〕牙齒萌出緩慢〔C〕骨軟化病〔D〕佝僂病28,核黃素能(C)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的?!睞〕參及體內(nèi)生物氧化及能量代謝〔B〕參及上皮的正常生長(zhǎng)及分化〔C〕參及鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)〔D〕參及煙酸的代謝二,多項(xiàng)選擇題〔以下每道考題下面有A,B,C,D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中全部正確答案,并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題,共40題,每題0.5分,共20分?!?61.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是〔ABCD

〕A.化學(xué)組成僅含碳,氫,氧B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C.在體內(nèi)大局部?jī)?chǔ)存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒162.影響乳汁分泌的主要因素有〔AB

〕A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的養(yǎng)分狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有〔BD

〕A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參及甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性164.腸道中主要的蛋白消化酶有〔BD

〕A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶165.膳食調(diào)查通常采納的方法有〔ABC

〕A.稱(chēng)量法B.查帳法C.24小時(shí)回憶法D.平衡代謝法166.由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是〔ACD

〕A.鈣B.磷C.鐵D.鋅167.可能引起孕期母體貧血的養(yǎng)分因素有〔ABCD

〕A.維生素C缺乏B.鐵的汲取利用率低C.維生素B12攝入缺乏D.葉酸攝入缺乏168.?huà)胗變撼R?jiàn)的養(yǎng)分素缺乏病有〔ABD

〕A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥169.抗氧化養(yǎng)分素有助于老年人自由基的消退,以下〔AD

〕是抗氧化養(yǎng)分素A.硒B(niǎo).維生素B1C.β-胡蘿卜素D.半胱氨酸170.女,64歲,患慢性堵塞性肺氣腫合并感染,給該患者計(jì)算能量供應(yīng)時(shí),應(yīng)考慮〔AD

〕A.志向體重B.根底能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D.活動(dòng)系數(shù)171,食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)?!睞〕感官〔B〕物理〔C〕化學(xué)〔D〕微生物172,正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)?!睞〕體力活動(dòng)〔B〕生長(zhǎng)發(fā)育〔C〕根底代謝〔D〕食物的特殊動(dòng)力作用173,膳食調(diào)查通常采納以下幾種方法(ABCD)?!睞〕稱(chēng)重法〔B〕記賬法〔C〕膳食史法〔D〕化學(xué)分析法174,食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為(ACD)。〔A〕生物性污染〔B〕農(nóng)藥污染〔C〕放射性污染〔D〕化學(xué)性污染175,食品腐敗變質(zhì)的緣由主要有(ACD)?!睞〕環(huán)境因素〔B〕存放時(shí)間太長(zhǎng)〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的組成和性質(zhì)176,以下哪些是必需氨基酸(ACD)?!睞〕異亮氨酸〔B〕天門(mén)冬氨酸〔C〕蛋氨酸〔D〕纈氨酸177,標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)?!睞〕可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重,計(jì)算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜〔B〕標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一〔C〕可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量〔D〕標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)料患糖尿病的幾率178,一個(gè)養(yǎng)分師在進(jìn)展安康講座時(shí),聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng),分析緣由可能是(ABC)?!睞〕時(shí)間太長(zhǎng)〔B〕缺乏趣味性〔C〕過(guò)于專(zhuān)業(yè)〔D〕聽(tīng)眾不關(guān)切養(yǎng)分179,缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(

AC)。〔A〕維生素C〔B〕維生素D〔C〕葉酸〔D〕尼克酸180,養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)所包括的內(nèi)容有(ABCD)?!睞〕養(yǎng)分狀況調(diào)查〔B〕膳食調(diào)查〔C〕養(yǎng)分缺乏癥調(diào)查〔D〕試驗(yàn)室檢查181,下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)?!睞〕鋅〔B〕鈣〔C〕硒〔D〕鉻182,為使面食中的養(yǎng)分少受損失,以下做法不正確的選項(xiàng)是(CD)?!睞〕吃面條時(shí)連湯一起喝〔B〕做油炸食品時(shí),油溫不宜過(guò)高〔C〕烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間〔D〕做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183,很多種重金屬對(duì)人體是有害的,假設(shè)常常運(yùn)用易引起中毒的物品有(ABC)。〔A〕帶“釉上彩〞的瓷器〔B〕錫壺〔C〕用廢舊鋁制品改制的餐具〔D〕不銹鋼鍋184,選購(gòu)放心肉正確的做法是(AC)。〔A〕看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章〔B〕禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明〔C〕購(gòu)置熟肉制品,要細(xì)致查看標(biāo)簽〔D〕以上做法都正確185,針對(duì)兒童安康教化,宜采納的技巧有(CD)。〔A〕技能傳授

〔B〕知識(shí)傳播

〔C〕趣味誘導(dǎo)

〔D〕消遣互動(dòng)186,養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)對(duì)象有(ABCD)。〔A〕患病人群

〔B〕住院病人

〔C〕門(mén)診病人

〔D〕安康人群187,養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)的特點(diǎn)包括(ABCD)?!睞〕養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有傳播性〔B〕養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有信息溝通的雙向性〔C〕養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)的對(duì)象具有個(gè)體性

〔D〕養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有廣泛的社會(huì)性188,以下脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)?!睞〕棕櫚油酸〔C16:1〕〔B〕亞油酸〔C18:2〕〔C〕花生四烯酸〔C20:4〕〔D〕α-亞麻酸〔C18:3〕189,維生素D的主要來(lái)源途徑有(AB)。〔A〕食物攝入〔B〕皮膚在紫外光照耀下合成〔C〕胡蘿卜素轉(zhuǎn)化〔D〕鈣轉(zhuǎn)化來(lái)190,綠色葉菜富含的養(yǎng)分成分是(BC)?!睞〕碳水化合物〔B〕胡蘿卜素〔C〕維生素C〔D〕蛋白質(zhì)191,蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)?!睞〕構(gòu)成身體組織的成分〔B〕構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)〔C〕防止產(chǎn)生酮體〔D〕供應(yīng)能量192,評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)?!睞〕食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

〔B〕食物蛋白質(zhì)消化率〔C〕食物蛋白質(zhì)成效比值〔D〕食物蛋白質(zhì)氨基酸分193,計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí),須要的數(shù)據(jù)有(CD)?!睞〕性別

〔B〕年齡

〔C〕身高

〔D〕體重194,按病原物質(zhì)分類(lèi),將食物中毒分為幾類(lèi)(ABCD)?!睞〕細(xì)菌性食物中毒

〔B〕真菌及其毒素食物中毒〔C〕動(dòng)物性食物中毒

〔D〕有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195,嬰幼兒常見(jiàn)的養(yǎng)分素缺乏病有(ABD)?!睞〕佝樓病

〔B〕缺鐵性貧血

〔C〕維生素A缺乏

〔D〕鋅缺乏癥196,維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物依據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N,以下哪些是水溶性維生素(ACD)?!睞〕維生素C〔B〕維生素E

〔C〕維生素B2

〔D〕維生素B6197,影響鈣汲取的不利因素有(ABC)?!睞〕草酸

〔B〕植酸

〔C〕磷酸

〔D〕醋酸198,食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)?!睞〕假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品〔B〕微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)〔C〕芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)〔D〕乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)199,以下正確闡述GI的是(BC)。〔A〕GI在70及90之間為高GI食物

〔B〕一般而言GI大于70為高GI食物〔C〕GI在55及70之間為中GI食物

〔D〕GI不可能大于100200,給嬰兒添加離乳食品的原那么是(ABCD)。〔A〕及嬰兒月齡相適應(yīng)

〔B〕從一種到多種

〔C〕從稀漸漸變稠

〔D〕細(xì)小變粗大和少量變多量。根底知識(shí)試卷三級(jí)1一,推斷題1,社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德,因此,及社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)〔B〕2,年齡越小,蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少〔B〕3,嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病〔A〕4,母體攝入足夠的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形〔A〕5,縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)視職責(zé)〔A〕6,對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)接著出售〔B〕7,中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和方案膳食兩個(gè)方面?!?〕8,地方性克汀病主要發(fā)病緣由是胚胎時(shí)期碘中毒所致?!睟〕9,膳食構(gòu)造是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重?!睞〕10,青少年是指10-18歲年齡段?!睟〕11,氮平衡是指攝入氮等于尿氮及糞氮之和(B)12,蛋黃含鐵豐富且簡(jiǎn)單汲取〔B〕13,在同一條件下,蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率低于真消化率〔A〕14,我國(guó)人群維生素B1的主要來(lái)源是糧谷類(lèi)〔A〕15,一般保存蔬菜,水果的相宜溫度是零度〔A〕16,有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒〔B〕17,安康人群每日攝入8克食鹽即可滿(mǎn)意機(jī)體對(duì)鈉的須要?!睟〕18,乙醇含量在50%〔V/V〕以上為高度酒?!睟〕19,維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品,冷凍食品等?!睞〕20,食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性,形成多孔構(gòu)造,不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象,從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率?!睟〕國(guó)家公共養(yǎng)分師理論知識(shí)試題〔二〕一,單項(xiàng)選擇題21,以下道德的說(shuō)法中正確的選項(xiàng)是〔A〕A.道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C.道德只是調(diào)整人及社會(huì)之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)D.道德只是調(diào)整人及人之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)22,中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,以下最為重要的是〔C〕A.愛(ài)崗敬業(yè)B.無(wú)私奉獻(xiàn)C.醇厚守信D.團(tuán)結(jié)互助23,學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)〔B〕A.自由進(jìn)食B.限制食用量C.多食D.杜絕24,學(xué)齡前兒童每日供應(yīng)魚(yú),禽,肉總量為100-125g其食用搭配可以〔A〕A.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種25,學(xué)齡兒童及青少年蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量因應(yīng)占膳食總能量的〔C〕A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%26,老年人由于機(jī)體老化,氮的負(fù)平衡〔D〕A.少見(jiàn)B.偶見(jiàn)C.可能發(fā)生D.難以防止27,牛奶及其制品是給老年人供應(yīng)礦物質(zhì)養(yǎng)分素〔A〕的最好的食物來(lái)源A.鈣B.鋅C.碘D.鐵28,老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是〔B〕A.男女無(wú)差異B.女高于男C.男高于女D.無(wú)規(guī)律29,絕經(jīng)后的婦女雌激素下降及血脂水平的關(guān)系是〔B〕A.無(wú)關(guān)B.使血脂異樣C.使血脂下降D.使血脂波動(dòng)30,孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)峻到完全不能進(jìn)食時(shí),應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是〔A〕A.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài).防止誕生低體重C.防骨骼發(fā)育異樣D.防畸形31,由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限,膳食中鈣量仍不能到達(dá)A1值時(shí),補(bǔ)充鈣養(yǎng)分補(bǔ)充劑適用原那么是〔B〕A.不相宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入32,某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)此批大米應(yīng)實(shí)行的處理方法是〔D〕A.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D.制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)33,某保健食品作廣告宣揚(yáng)時(shí),用專(zhuān)家,醫(yī)務(wù)人員,消費(fèi)者為產(chǎn)品成效作證明應(yīng)認(rèn)為〔D〕A.不干預(yù)B.由證明人員負(fù)責(zé)后果C.由作廣告廠(chǎng)商負(fù)責(zé)后果D.屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)視部門(mén)查處34,地中海膳食構(gòu)造的代表國(guó)家是〔D〕A.日本B.開(kāi)展中國(guó)家C.歐美興盛國(guó)家D.意大利,希臘35,RNI可滿(mǎn)意群體中〔B〕個(gè)體須要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36,養(yǎng)分學(xué)中的膳食構(gòu)造是指〔D〕A.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D.膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成37,平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是〔D〕A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38,UL是〔A〕的水平A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI39,牙齦腫脹,出血可能是由于〔C〕缺乏造成的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40,學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的〔D〕A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41,痛風(fēng)病人食用畜,禽,魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椤睠〕A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無(wú)機(jī)圤含量高 42食物交換份法常將食物劃分為〔B〕大類(lèi)A.動(dòng)物性食物,植物性食物,蔬菜類(lèi),水果類(lèi),純熱能食物B.谷類(lèi)和薯類(lèi),動(dòng)物性食物,豆類(lèi)及制品,蔬菜水果類(lèi),純熱能食物C.谷類(lèi)和薯類(lèi),肉蛋奶豆類(lèi)及制品,蔬菜類(lèi),水果類(lèi),純熱能食物D.谷類(lèi)和薯類(lèi),動(dòng)物性食物,蔬菜類(lèi),水果類(lèi),純熱能食物43,青少年每日膳食鈣的參考攝入量為〔C〕A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44,膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45,能被人體消化汲取的碳水化合物是()A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46,關(guān)于多糖的表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A.只包括淀粉,糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化汲取利用D.均是由單糖組成的47,影響同年齡女性根底代謝的主要因素是()A.體外表積B.身高C.體重D.胸圍48,以下物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D乙醇49,測(cè)定人體根底代謝率時(shí)需選在()A.飯后2~4小時(shí)B.飯后6~8小時(shí)C.飯后8~12小時(shí)D.飯后12~14小時(shí)50,人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A.鈣B.硫C.氯D.鉀51,以下哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的汲取()A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉,魚(yú),禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子52,以下關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.食欲減退不振,味覺(jué)減退或有異食癖C.性成熟推遲,第二性征發(fā)育不全,性機(jī)能低下D.皮下,肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53,中國(guó)學(xué)者發(fā)覺(jué)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A.硒B(niǎo).維生素B1C.碘D.核黃素54,碘在人體內(nèi)主要參及以下哪種物質(zhì)的合成()A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素55,維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)根底,在體內(nèi)以羧化酶,轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參及體內(nèi)()代謝中的兩個(gè)主要反響A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝56,以下哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸57,自然界中的案氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原那么是〔〕

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按養(yǎng)分價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)構(gòu)造分類(lèi)D.按養(yǎng)分價(jià)值和化學(xué)構(gòu)造分類(lèi)58,完全素食且不吃豆類(lèi)者,最簡(jiǎn)單缺乏的必需氨基酸是〔〕

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸59,以下物質(zhì)中屬于淀粉的是〔〕A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素

60,中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是A糧谷類(lèi)B蔬菜和水果C動(dòng)物性食物D豆類(lèi)及豆制品61,正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的緣由可能有〔〕A.常見(jiàn)的嘔吐,腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜愛(ài)吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期62,有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為〔A〕。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63,水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被〔D〕污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64,砷的急性中毒多是由于〔B〕引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢〞處理不當(dāng)65,食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是〔B〕含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66,食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染,〔C〕和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67,魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%說(shuō)明魚(yú)體簇新,K值大于〔B〕表示魚(yú)體開(kāi)場(chǎng)腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68,我國(guó)于1983年停頓生產(chǎn),1984年停頓運(yùn)用〔A〕等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲(chóng)菊酯D.氨基甲酸酯類(lèi)69,幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是〔B〕。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Gd,Pb,AsC.Hg,Gd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Cu70,〔C〕可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71,大量食用生魚(yú)可能造成〔B〕的缺乏A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B672,一些成年人體內(nèi)〔D〕活性過(guò)低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73,母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中〔D〕等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74,植物油是〔B〕的重要來(lái)源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D長(zhǎng)鏈脂肪酸75,保健食品成效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是〔B〕A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中的成分76,保健食品成效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是〔D〕A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77,食品輻照主要用〔B〕作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78,食品的微波枯燥屬于〔B〕。A對(duì)流枯燥B輻射枯燥C接觸枯燥D熱風(fēng)枯燥79,谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為〔B〕A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80,谷類(lèi)中的維生素主要以〔B〕為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三,多項(xiàng)選擇題81,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有肯定的負(fù)面影響,以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔ACD〕A.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制,簡(jiǎn)單誘發(fā)利己主義B.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的猛烈竟?fàn)?,?jiǎn)單誘發(fā)犯難心情C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢(qián)價(jià)值,簡(jiǎn)單誘發(fā)白金主義D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原那么,簡(jiǎn)單使人們淡化精神價(jià)值82,ACD〕A.節(jié)約是持家之本B.節(jié)約是致富的唯一途徑C.節(jié)約是安邦定國(guó)的法寶D.節(jié)約是維持人類(lèi)生存的必需83,嬰兒添加輔食的原那么是〔ABCD〕A.逐步適應(yīng)B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異84,青少年減肥正確的方法是〔ABC〕A.合理限制飲食B.少吃高能量食物C.增加體力活動(dòng)D.足夠的睡眠85,造成老年婦女骨質(zhì)疏松的養(yǎng)分因素有〔ABCD〕A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素D攝入缺乏,日曬時(shí)間少D.養(yǎng)分缺乏或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多86,肥胖癥飲食治療的原那么是〔ABD〕A.合理限制能量 B.保證微量養(yǎng)分素和膳食纖維的供應(yīng)C.禁食脂肪 D.訂正不良的飲食習(xí)慣 87,蔬菜的合理烹調(diào)加工原那么為〔ABD〕。A.流水沖洗B.先洗后切C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.急火快炒88,學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括〔ABD〕。A.由奶類(lèi)食物為主向谷類(lèi)食物為主過(guò)渡B.由軟到硬,由半流質(zhì)到普食C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類(lèi)代替炒菜,稀飯代替米飯D.應(yīng)盡量賜予養(yǎng)分密度高的食物89,促進(jìn)鈣汲取的因素有(AB)A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90,以下哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白D雞肉蛋白91,影響人體根底代謝的因素有(ABD)A體型B年齡C甲狀腺激素D進(jìn)食92,維生素A缺乏引起(AC)A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病93,人體必需脂肪酸為(BC)A花生四稀酸Bα-亞麻酸C亞油酸DEPA94,N—亞硝基化合物的前體物包括〔ABC〕A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類(lèi)物質(zhì)D.銨鹽95,屬于人畜共患傳染病的是〔ABC〕A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲(chóng)96,油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有〔ABC〕A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.羰基價(jià)D.有毒金屬含量97,社區(qū)養(yǎng)分教化的根本溝通模式有〔ABCD〕A.單向溝通B.雙向溝通C.群眾溝通D.參及式溝通98,魚(yú)油和魚(yú)肝是〔ABC〕的重要來(lái)源A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K99,以下乳制品〔BD〕屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶C奶粉D奶酪100,茶葉中〔BE〕屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶國(guó)家公共養(yǎng)分師理論知識(shí)試題〔三〕第一局部,職業(yè)道德(1—25題,共25道題)(一)單項(xiàng)選擇題(第1題—第8題,每題1分,共8分)1,公民道德建立實(shí)施綱要提出的從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)遵循的根本要求是(A)。(A)愛(ài)崗敬業(yè),醇厚守信,辦事公正,效勞群眾,奉獻(xiàn)社會(huì)(B)敬業(yè)奉獻(xiàn),醇厚守信,崇尚科學(xué),開(kāi)拓創(chuàng)新,效勞人民(C)酷愛(ài)祖國(guó),酷愛(ài)人民,酷愛(ài)勞動(dòng),酷愛(ài)科學(xué),酷愛(ài)集體(D)以人為本,全面協(xié)調(diào),持續(xù)開(kāi)展,崗位成才,效勞社會(huì)2,職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)那么是(A)。(A)守法,自律,嚴(yán)謹(jǐn)(B)忠誠(chéng),審慎,勤勉(C)科學(xué),民主,自由(D)自由,同等,博愛(ài)3.,以下關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中,正確的選項(xiàng)是(C)。(A)創(chuàng)新須要志氣,要敢于冒天下之大不韙(B)創(chuàng)新非人人可為,只有高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才才能做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和開(kāi)展,既要崇拜前人又要不斷否認(rèn)前人(D)創(chuàng)新須要發(fā)散性思維,敢于標(biāo)新立異4,以下關(guān)于“慎獨(dú)〞的理解中,正確的選項(xiàng)是(B)。.(A)抑制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物喪志(B)越是無(wú)人監(jiān)視,越要嚴(yán)格要求自己(C)要時(shí)刻保持虛心慎重的作風(fēng)(D)保持自己的獨(dú)立人格5,IBM公司聘請(qǐng)員工時(shí),最為看重的職業(yè)道德素養(yǎng)是(C)(A)公正意識(shí)(B)敬業(yè)精神(C)合作精神(D)效勞意識(shí)6,我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是(C)(A)集體主義(B)為人民效勞(C)愛(ài)崗敬業(yè)(D)開(kāi)拓創(chuàng)新7,誠(chéng)信的根本特征是(C)(A)通識(shí)性,才智性,止損性,資質(zhì)性(B)雙向性,對(duì)等性,資質(zhì)性,懲處性(C)社會(huì)性,共識(shí)性,雙向性,對(duì)等性(D)單向性,前置性,才智性,要約性8,從業(yè)人員踐行“公正〞標(biāo)準(zhǔn)的根本要求是(A)(A)同等待人,公私清晰,堅(jiān)持原那么,追求真理(B)團(tuán)結(jié)同志,防微杜漸,以人為本,共同進(jìn)步(C)堅(jiān)持原那么,不近人情,無(wú)私無(wú)畏,敢于犧牲(D)崇尚科學(xué),堅(jiān)持真理,童叟無(wú)欺,人人同等9,以下關(guān)于職業(yè)化的說(shuō)法中,正確的選項(xiàng)是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個(gè)人和組織競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場(chǎng)的通用語(yǔ)言和職場(chǎng)文化(C)職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀(guān)的核心內(nèi)容(D)職業(yè)化要求依靠直覺(jué)和敏捷應(yīng)變來(lái)適應(yīng)職場(chǎng)變化10,提高職業(yè)技能要端正看法,正確的看法是(ACD)。(A)踏實(shí)肯干(B)靜默無(wú)聞(C)實(shí)事求是(D)虛心慎重11,“終身學(xué)習(xí)〞理念提出的主要依據(jù)是(BD)。(A)低學(xué)歷人員須要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)(B)由于科技快速開(kāi)展和知識(shí)爆炸,須要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代開(kāi)展的須要(C)因?yàn)檫€沒(méi)有到達(dá)勝利人士的地步,所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)(D)學(xué)習(xí)是增加從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉12,“敬業(yè)〞的根本特征包括(BCD)。(A)回報(bào)(B)主動(dòng)(C)務(wù)實(shí)(D)長(zhǎng)久13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括(ABCD)。(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)那么(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(D)嚴(yán)守法律法規(guī)14.對(duì)現(xiàn)代從業(yè)人員來(lái)說(shuō),節(jié)約資源的詳細(xì)要求包括(ABC)(A)培育節(jié)約資源意識(shí)(B)明確節(jié)約資源責(zé)任(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃?xún)€用節(jié)約開(kāi)支15.以下關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說(shuō)法中,正確的選項(xiàng)是(ACD)。(A)個(gè)人價(jià)值追求要始終及團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一樣(B)努力消退特性特點(diǎn),及他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一(C)時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)〞職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)現(xiàn)職業(yè)志向,要求做到(ACD)。(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來(lái)做(B)以加班加點(diǎn)工作為根本要求(C)熱心社會(huì)公益事業(yè)(D)對(duì)工作主動(dòng)主動(dòng)二.職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)局部(第17-25題)答題指導(dǎo):該局部均為選擇題,每題均有四個(gè)備選項(xiàng),您只能依據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇其中一個(gè)選項(xiàng)作為您的答案請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。17.對(duì)于單位安排的日常工作任務(wù),你通常的感受是(D)。(A)討厭(B)乏味(C)煩(D)沒(méi)啥感覺(jué)18.王家和林家是鄰居,各有一個(gè)八歲的男孩。一天,兩個(gè)孩子在玩耍中撕打起來(lái),林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償,為此,兩個(gè)人爭(zhēng)吵起來(lái)。對(duì)于林夫人的話(huà),你能夠認(rèn)同的是(D)。(A)“你的孩子打不過(guò)我的孩子,只怨他沒(méi)本事。〞(B)“假如有本事,你可以讓你的孩子打我的孩子,這樣就扯平了。〞(C)“我沒(méi)有讓我家孩子打你家孩子,你吵吵什么呀!〞(D)“兩個(gè)孩子打架,你跟我吵什么勁呀!〞19.你和同事A約好去看新上映的大片,但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的問(wèn)題急需你幫忙解決。此時(shí),你會(huì)(B)。(A)先及A去看新上映的大片,回來(lái)后盡快幫B解決問(wèn)題(B)取消及A的約會(huì),去幫忙B解決問(wèn)題(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說(shuō)自己要忙別的事兒(D)遇到這樣的事,總是讓自己很犯難20.某高效發(fā)覺(jué)老師H剽竊論文,你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)當(dāng)實(shí)行的處理方式是(D)。(A)將其開(kāi)除(B)指責(zé)教化就可以了(C)要其公開(kāi)愧疚,再給他一個(gè)改正自新的時(shí)機(jī)(D)鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責(zé)任,把重點(diǎn)放在改良制度上21.假如你所在單位常常要求員工加班,但又從不依據(jù)法律規(guī)定給付加班費(fèi),這時(shí),你會(huì)(C)。(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)(B)假如別人都不出頭,自己一般也會(huì)忍氣吞聲(C)離開(kāi)這家單位(D)發(fā)動(dòng)其他員工進(jìn)展集體反抗22.就目前的工

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