脂類及生物膜

關(guān)于脂類及生物膜提問：什么是脂質(zhì)？由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。共性：

不溶于水，而易溶于有機溶劑如乙醚、氯仿、苯等。第2頁,共44頁,2024年2月25日，星期天單脂復脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）脂質(zhì)第3頁,共44頁,2024年2月25日，星期天第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學意義油脂的結(jié)構(gòu)油脂的理化性質(zhì)油脂的鑒定第4頁,共44頁,2024年2月25日，星期天2.體表脂類保護作用；脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細胞（黃、白色）細胞核細胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細胞膜第5頁,共44頁,2024年2月25日，星期天二、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式第6頁,共44頁,2024年2月25日，星期天甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2第7頁,共44頁,2024年2月25日，星期天軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：第8頁,共44頁,2024年2月25日，星期天不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）第9頁,共44頁,2024年2月25日，星期天飽和脂肪酸必需脂肪酸組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是：a.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多；b.大多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以C18不飽和酸為主；c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)。第10頁,共44頁,2024年2月25日，星期天三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。第11頁,共44頁,2024年2月25日，星期天油脂的理化性質(zhì)1、溶解性：2、熔點3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳，熔點碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用第12頁,共44頁,2024年2月25日，星期天皂化反應—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數(shù)。第13頁,共44頁,2024年2月25日，星期天碘值：100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度）第14頁,共44頁,2024年2月25日，星期天①脂類脂肪酸②脂類醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當時間后即敗壞而發(fā)生臭味。

光、熱、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。第15頁,共44頁,2024年2月25日，星期天第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經(jīng)鞘磷脂第16頁,共44頁,2024年2月25日，星期天一、甘油磷酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂的母體結(jié)構(gòu)：第17頁,共44頁,2024年2月25日，星期天磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？

提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑

增加神經(jīng)傳導物、促進腦細胞活化第18頁,共44頁,2024年2月25日，星期天工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用第19頁,共44頁,2024年2月25日，星期天X前體（發(fā)生脂化反應前醇形式）為膽胺

，HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）第20頁,共44頁,2024年2月25日，星期天長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經(jīng)鞘磷脂第21頁,共44頁,2024年2月25日，星期天非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物第22頁,共44頁,2024年2月25日，星期天+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物第23頁,共44頁,2024年2月25日，星期天雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇第24頁,共44頁,2024年2月25日，星期天A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷第25頁,共44頁,2024年2月25日，星期天第四節(jié)其他酯類第26頁,共44頁,2024年2月25日，星期天一、萜類---異戊二烯的衍生物第27頁,共44頁,2024年2月25日，星期天第28頁,共44頁,2024年2月25日，星期天二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護作用。有哪些防護作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢第29頁,共44頁,2024年2月25日，星期天三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂

糖苷鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖--------鞘氨醇-------脂肪酸(24C)

組成：β-己糖(葡萄糖、半乳糖脂肪酸(22-24C，最常見的是α－羥基二十四烷酸)鞘氨醇第30頁,共44頁,2024年2月25日，星期天三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇

||唾液酸

脂肪酸神經(jīng)酰胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過神經(jīng)元的神經(jīng)沖動傳遞有關(guān)。第31頁,共44頁,2024年2月25日，星期天第五節(jié)生物膜（細胞質(zhì)膜、細胞器膜）細胞膜第32頁,共44頁,2024年2月25日，星期天一、膜的化學組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖第33頁,共44頁,2024年2月25日，星期天膜蛋白一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）第34頁,共44頁,2024年2月25日，星期天二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)第35頁,共44頁,2024年2月25日，星期天磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型：極性頭非極性尾

流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。第36頁,共44頁,2024年2月25日，星期天提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？屏障（保持細胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側(cè)物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運動；使膜具有韌性，細胞自由變形。第37頁,共44頁,2024年2月25日，星期天提問：膜流動性強弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強。提問：細胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運輸通道（“海關(guān)檢查”）信息識別受體（“通信員”）第38頁,共44頁,2024年2月25日，星期天運輸通道非脂溶性的物質(zhì)（營養(yǎng)物、廢物、神經(jīng)遞質(zhì)、激素）必須在由槽蛋白形成的通道進入，或與穿膜蛋白結(jié)合被有選擇的載入入膜內(nèi)；槽蛋白第39頁,共44頁,2024年2月25日，星期天信息識別受體抗體蛋白數(shù)條α螺旋構(gòu)成通道識別部位（常有糖鏈連接）第40頁,共44頁,2024年2月25日，星期天細胞核細胞器膜結(jié)構(gòu)與細胞膜類似，但常常是雙層膜。線粒體葉綠體第41頁,共44頁,2024年2月25日，星期天為什么是雙層膜呢？功能分化核膜—形成核孔內(nèi)膜面積擴大，成為代謝場所第八章—生物氧化第42頁,共44頁,2024年2月25日，星期天細胞膜損傷是細胞死亡的主要原因之一例A.體內(nèi)的自由基如