臨期食品管理規(guī)范

1臨期食品管理規(guī)范本文件規(guī)定了臨期食品管理的總體要求、采購、儲(chǔ)存和標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)和銷售、處置、檔案管理、監(jiān)督、改進(jìn)。本文件適用于食品經(jīng)營(yíng)（銷售）者。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T37029食品追溯信息記錄要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1臨期食品（TemporaryFood）接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)的，屬于安全食品范圍的食品。4總體要求4.1強(qiáng)化法律意識(shí)。食品經(jīng)營(yíng)（銷售）者要依法依規(guī)，做好臨期食品安全工作。4.2強(qiáng)化人員能力。加強(qiáng)對(duì)員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。4.3強(qiáng)化制度管理。落實(shí)臨期食品管理制度，建立并實(shí)施有效、安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控機(jī)制。5臨期界定臨期食品的界定標(biāo)準(zhǔn)如下：1)保質(zhì)期在12個(gè)月及以上的，臨近保質(zhì)期為45天；2)保質(zhì)期在6個(gè)月及以上不足12個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為30天；3)保質(zhì)期在90天及以上不足6個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為20天；4)保質(zhì)期在30天及以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；5)保質(zhì)期在10天及以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；6)保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天；7)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期及保質(zhì)期7天以下的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。6采購26.1應(yīng)建立臨期食品采購流程及信息管理制度。6.2應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。6.3應(yīng)建立供應(yīng)商檔案管理制度。7儲(chǔ)存和標(biāo)識(shí)7.1應(yīng)按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，建立臨期食品儲(chǔ)存管理制度；按臨期食品品種、數(shù)量及儲(chǔ)存要求配備適宜的設(shè)施設(shè)備；設(shè)置臨期食品專用儲(chǔ)存區(qū)域，并分類存放；記錄每批食品出入庫時(shí)間、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期等信息，具有可追溯性。7.2建立嚴(yán)格的儲(chǔ)存過程控制程序，定期檢查食品的儲(chǔ)存和防護(hù)情況。7.3鼓勵(lì)有條件的企業(yè)建立符合經(jīng)營(yíng)全過程管理及質(zhì)量控制要求的信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品動(dòng)態(tài)追溯。采用信息系統(tǒng)對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行自動(dòng)跟蹤管理，采取臨期預(yù)警措施，防止銷售過期食品。8經(jīng)營(yíng)和銷售8.1從事臨期食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立臨期食品經(jīng)營(yíng)管理制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。8.2大中型商場(chǎng)、超市和有條件的其他食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)臨期食品通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等方式集中陳列出售，并在醒目位置設(shè)立提示牌，標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）”。未集中陳列出售的，應(yīng)當(dāng)對(duì)待售的臨期食品作特別標(biāo)示。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”，捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。8.3應(yīng)建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所食品日常清查理貨制度。定期檢查庫存和待銷售食品，嚴(yán)禁專區(qū)(柜)銷售過期變質(zhì)食品。對(duì)尚未售出的到期食品，應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)、下架，納入不合格品管理。8.4在低溫冷藏、冷凍設(shè)備中存儲(chǔ)并銷售的臨期食品，其貯存條件應(yīng)滿足冷藏、冷凍要求。8.5食品經(jīng)營(yíng)者不得將超過保質(zhì)期食品作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工，也不得以改換包裝等方式重新出售。9處置9.1食品經(jīng)營(yíng)（銷售）者自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不再流入市場(chǎng)。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于2年。9.2過期食品處置臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)或者生產(chǎn)日期，以及銷毀的時(shí)間、地點(diǎn)、方式、責(zé)任人等內(nèi)容。9.3食品經(jīng)營(yíng)（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)臨期食品退貨管理。如與供應(yīng)商有臨期食品退貨約定的，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)，建立退貨食品臺(tái)賬，如實(shí)記錄退貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。10檔案管理310.1鼓勵(lì)有條件的食品經(jīng)營(yíng)（銷售）者采用信息化手段留存生產(chǎn)、銷售信息，建立追溯體系，實(shí)現(xiàn)可追溯要求。應(yīng)符合GB/T37029的規(guī)定。10.2記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。10.3各類數(shù)據(jù)的錄入、修改、保存等操作應(yīng)當(dāng)符合授權(quán)范圍、操作規(guī)程和管理制度的要求，保證數(shù)據(jù)原始、真實(shí)、準(zhǔn)