黎平紅茶栽培及加工技術(shù)規(guī)程

1黎平紅茶栽培及加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了園地選擇與規(guī)劃、茶樹種植、茶園管理、病蟲害防治、采摘加工場所、設(shè)備、人員要求、原料、加工工藝等方面的要求。本文件適用于黎平紅茶栽培管理及加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求GB11767—2003茶樹種苗GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1245生態(tài)茶園建設(shè)規(guī)范NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則DB5226/T210黎平紅紅茶3術(shù)語和定義GB/T40633界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4園地選擇與規(guī)劃4.1茶園環(huán)境4.1.1選擇荒山、坡地、自留地等，坡度在30°以內(nèi)，海拔300m～1000m之間，交通方便，宜距離村寨2.5km以內(nèi)或步行40min以內(nèi)。4.1.2土壤條件呈酸性（生長映山紅、蕨類、杉木等），土層厚度80cm以上，以黃紅壤質(zhì)土或砂質(zhì)壤土為宜，pH4.0～6.5之間。4.1.3園地應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠和有毒土壤、水質(zhì)、氣體等污染源。4.1.4與主干公路、荒山、林地和農(nóng)田等的邊界應(yīng)設(shè)立緩沖帶、隔離溝、林帶或物理障礙區(qū)。4.2園地規(guī)劃4.2.1道路和水利系統(tǒng)4.2.1.1根據(jù)基地規(guī)模、地形和地貌等條件，設(shè)置合理的道路系統(tǒng)，包括主道、支道、步道和地頭道，便于運輸和茶園機(jī)械作業(yè)。大中型茶場以總部為中心，與各區(qū)、片、塊有道路相通。規(guī)模較小的茶場設(shè)置支道、步道和地頭道。4.2.1.2建立完善的水利系統(tǒng)，做到能蓄能排。宜建立茶園節(jié)水灌溉系統(tǒng)。4.2.2茶園開墾4.2.2.1茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術(shù)4.2.2.2平地和坡度15°以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上時，建筑內(nèi)傾等高梯級園地4.2.2.3開墾深度在50cm以上，在此深度內(nèi)有明顯障礙層(如硬塥層、網(wǎng)紋層或犁底層)的土壤應(yīng)破除障礙層。24.3茶園生態(tài)建設(shè)4.3.1茶園四周和茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林，主要道路、溝渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。4.3.2低緯度低海拔茶區(qū)集中連片的茶園可因地制宜種植遮蔭樹，遮光率控制在20%～30%。4.3.3對缺從斷行嚴(yán)重、密度較低的茶園，通過補(bǔ)植缺株，合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園覆蓋率對坡度過大、水土流失嚴(yán)重的茶園應(yīng)退茶還林或還草。4.3.4應(yīng)重視生產(chǎn)基地病蟲草害天敵等生物及其棲息地的保護(hù)，增進(jìn)生物多樣性。4.3.5應(yīng)符合GH/T1245的規(guī)定。5茶樹種植5.1品種選擇選擇適應(yīng)黎平當(dāng)?shù)貧夂?、土壤和所制茶類并?jīng)國家或省級審(認(rèn)、鑒)定的茶樹品種，宜為龍井43、白葉一號、黔茶一號、福鼎中小葉種等。5.2苗木質(zhì)量5.2.1選用一年生足齡苗，要求達(dá)到國家二級標(biāo)準(zhǔn)以上（木質(zhì)化部分15㎝以上，莖粗2㎜以上一級苗達(dá)到80％以上，品種純度達(dá)100％以上5.2.2其他種苗質(zhì)量符合GB11767中I、Ⅱ級的規(guī)定。5.3種植時間分期進(jìn)行種植，用自留地種植的在12月底完成，開墾荒坡荒山種植的在次年3月20日前完成。5.4種植密度3000株/667m2～4000株/667m2。5.5種植方法5.5.1雨前定植為宜。5.5.2在完成開墾的茶園定植溝內(nèi)用定植農(nóng)具挖穴10cm～12cm深，穴徑10cm以上，把茶苗垂直種于穴內(nèi)，填滿土，并壓緊壓實，或用農(nóng)具夯實苗莖部三方土層，再培上細(xì)土1cm～2cm，澆透水分，苗木定植時要比正常深1cm～2cm。5.5.3茶苗定植要采用“雙行單株”的方式，株距30cm，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放3cm～5cm厚的稻草或其它草類植物進(jìn)行覆蓋茶園管理6茶園管理6.1土壤管理6.1.1采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土保肥蓄水能力，植物源覆蓋材料(草、修剪枝葉和作物秸稈等)應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。6.1.2生產(chǎn)茶園每年在非采摘季節(jié)進(jìn)行2～3次10cm～15cm的淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20cm~25cm進(jìn)行松土。6.1.3土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。6.1.4幼齡或臺刈改造茶園，宜間作豆科綠肥或高光效牧草等，適時刈割。6.1.5土壤pH低于4.0的茶園，宜施用白云石粉、石灰等物質(zhì)調(diào)節(jié)土壤pH至4.0～6.5范圍內(nèi)。土壤pH高于6.5的茶園應(yīng)多選用生理酸性肥料調(diào)節(jié)土壤pH至適宜的范圍。6.2水分管理土壤相對含水量低于70%時，茶園宜節(jié)水灌溉。灌溉用水水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定。6.3施肥管理36.3.1施肥原則實施茶園測土平衡施肥，基肥和追肥配合施用。施肥以有機(jī)肥料為主，少施或不施化學(xué)肥料，應(yīng)符合NY/T496的規(guī)定。6.3.2施基肥種植前的定植溝和投產(chǎn)后的每年冬季應(yīng)施放有機(jī)肥料，如農(nóng)家肥，餅肥、商品有機(jī)肥等。以商品有機(jī)肥料為主，每667m2施放200kg～300kg。6.3.3追肥6.3.3.1分別在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次結(jié)合淺耕作業(yè)時進(jìn)行。以復(fù)合肥料為主，畝施40kg～60kg。在樹冠緣下開條溝深15cm～20cm(下基肥時深20cm～25cm)，將肥料均勻施于溝內(nèi)，施后蓋土。6.3.3.2葉面肥根據(jù)茶樹生長情況合理使用，應(yīng)符合國家相關(guān)部門的登記和相關(guān)法規(guī)。葉面肥料在茶葉采摘前10d停止使用。6.4中耕鋤草生產(chǎn)茶園每年在非采摘季節(jié)進(jìn)行2～3次10cm～15cm淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20cm～25cm。6.5茶樹修剪6.5.1幼齡茶樹修剪6.5.1.1一般進(jìn)行4次，每次定剪的新梢刀口處應(yīng)木質(zhì)化或半木質(zhì)化。第一次修剪結(jié)合定植在離地15cm～18cm處定剪;第二、三、四次定剪應(yīng)在前一次定剪刀口向上提高15cm處定剪。經(jīng)四次的定型修剪樹高達(dá)到60cm，有2～3級的分枝結(jié)構(gòu)可投入生產(chǎn)。6.5.2成齡茶園修剪6.5.2.1輕修剪每年或隔年一次，在春茶前(2月底至3月初)或春茶后(5月中、下旬)進(jìn)行。冬季無凍害的茶區(qū)，亦可在秋末(10月下旬至11月中旬)時修剪。修剪方法:用剪或修剪機(jī)剪去樹冠面上部3cm～0.05m的枝葉。6.5.2.2深修剪6.5.2.2.1深修剪時間在春茶結(jié)束后進(jìn)行。深修剪的周期視茶園管理水平和茶蓬生產(chǎn)枝育芽能力的強(qiáng)弱而定。管理水平高，生產(chǎn)枝育芽能力強(qiáng)的，可適當(dāng)延長深修剪的周期:相反，則應(yīng)縮短深修剪周期。對于采摘大宗茶，周期控制在5年左右;對于采摘名優(yōu)茶，周期可控制在2～3年；對于量質(zhì)并重的茶園，周期以4年為宜。6.5.2.2.2用籬剪或修剪機(jī)修剪，中小葉品種剪去樹冠表面10cm～15cm的枝葉；大葉品種剪去樹冠表面20cm～30cm枝葉。修剪器具要鋒利，剪口要平滑，避免枝條撕裂。在深修剪的同時，應(yīng)對茶蓬進(jìn)行修邊，剪去行邊無效枝。6.5.2.3重修剪6.5.2.4時間以春茶后為宜，春茶前次之。剪后2～3個月，當(dāng)新梢長到20cm以上、新梢基部5cm左右半木質(zhì)化，在重修剪剪口上提高5cm進(jìn)行定型修剪，秋末氣溫降低、新梢進(jìn)入休眠期時進(jìn)行一次輕修剪，第二年可正常采摘。對于采摘大宗茶的茶園，修剪周期為9～10年，中間進(jìn)行一次深修剪為宜；對于采摘名優(yōu)茶的茶園，一個重修剪的周期內(nèi)以進(jìn)行2～3次深修剪為宜。6.5.2.5剪去樹冠的1/3～1/2，通常是離地40cm～50cm處用修剪機(jī)、果枝剪等剪去上部枝條，重新培養(yǎng)樹冠。剪口應(yīng)完整平滑、剪后疏枝清兜。6.5.2.6臺刈時間以春茶后為宜，春茶前次之。中小葉品種茶樹離地5cm～10cm、大葉品種茶樹離地20cm，用鋒利器具刈去以上部分。剪后清兜，剪口要求平滑，不撕裂莖樁。進(jìn)行疏枝，留下粗壯的5～8枝，保留4新枝當(dāng)年留養(yǎng);第二年春茶前或后離地30cm～35cm進(jìn)行定型修剪，第三年離地45cm～50cm再定型修剪一次，春茶打頂輕采，夏秋茶留葉采摘。第四年起輕修剪，開始正常采摘。6.6凍害防治6.6.1凍害預(yù)防6.6.1.1新建茶園宜選擇良好的地形，采用抗寒良種，營造防護(hù)林帶，深墾施肥。6.6.1.2越冬期凍害預(yù)防，可根據(jù)情況，或增施有機(jī)肥、磷鉀肥;或加培客土，增厚活土層;或?qū)⒘羧~時期定在夏季留葉，以成葉越冬;或適當(dāng)提前、推后輕修剪時間;或在寒冷季節(jié)來臨前，進(jìn)行行間鋪草，或在秋季套種綠肥。亦可多種措施并用。6.6.1.3晚霜凍預(yù)防，可在晚霜來臨前，用稻草、雜草等覆蓋茶樹蓬面:或在氣溫降至1℃左右時熏煙驅(qū)霜。6.6.2受凍后的護(hù)理6.6.2.1按照受凍害的情況進(jìn)行不同程度的修剪，包括輕修剪、深修剪、重修剪及臺刈。6.6.2.2及早進(jìn)行淺耕施肥，越冬期發(fā)生凍害的，要重施春茶催芽肥:萌芽期發(fā)生凍害的，及時進(jìn)行根外追肥。6.6.2.3受凍后進(jìn)行輕修剪的茶樹，春茶應(yīng)留葉采摘，以培養(yǎng)樹冠。7病蟲害防治7.1防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合防治”方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的范圍。7.2農(nóng)業(yè)防治7.2.1生產(chǎn)季分批多次及時采摘茶青加工，重點抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等危害芽葉的病蟲，抑制其種群發(fā)展。7.2.2通過修剪，減輕毒蛾類、蚧類等害蟲的危害，抑制螨類的越冬基數(shù)。7.2.3茶園冬管結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕。及時封園，封園前施用石硫合劑，減少土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲的數(shù)量7.3物理防治7.3.1采用人工捕殺，減輕茶尺蠖、茶蠶、蓑蛾類、卷葉蛾類、茶麗紋象甲等害蟲的危害。7.3.2采用機(jī)械或人工方法防除雜草。7.4生物防治7.4.1保護(hù)天敵昆蟲、動物等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。7.4.2允許有條件地使用生物源農(nóng)藥，如微生物源農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和動物源農(nóng)藥。7.5化學(xué)防治7.5.1不應(yīng)使用和混配化學(xué)合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。7.5.2植物源農(nóng)藥宜在病蟲害大量發(fā)生時使用，礦物源農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格控制在非采茶季節(jié)使用。7.5.3非采摘季節(jié)根據(jù)病害發(fā)生的情況可使用世高、甲基托布津、半量式波爾多液等農(nóng)藥進(jìn)行防治。7.5.4使用高毒、高效、低(無)殘留農(nóng)藥如天王星、功夫、吡蟲啉、苦參堿、魚藤酮等。農(nóng)藥的使用要嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期，杜絕使用劇毒、高殘留和國家明令禁止使用的農(nóng)藥。8采摘8.1采摘時間5揉捻成品干燥凋萎發(fā)酵揉捻成品干燥凋萎發(fā)酵駐芽形成前，當(dāng)葉片色澤轉(zhuǎn)為深綠色，可采部位葉片柔軟時可進(jìn)行采摘。8.2采摘要求8.2.1根據(jù)茶樹生長特征和各級茶對加工原料的要求，采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，適時采摘。8.2.2手工采茶應(yīng)提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采和抓采。8.2.3采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時運抵茶廠。9加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。10原料要求應(yīng)選擇嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。應(yīng)符合DB5226/T210的規(guī)定。11加工工藝11.1工藝流程鮮葉圖1工藝流程圖11.2技術(shù)要求11.2.1萎凋攤?cè)~厚度3cm～8cm，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤。攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，在溫度為(22±2)℃、相對濕度(65±5)%的條件下8h，以葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散為宜。11.2.2揉捻裝葉量以揉蓋能蓋妥為準(zhǔn)。加壓掌握輕、重、輕的原則。揉捻葉緊卷成條，有少量茶汁溢出為揉捻適度。解塊后的篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以揉桶的2/3為準(zhǔn)。茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為適度。細(xì)胞破損率80%以上。揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1揉捻時間與加壓方式單位：min5—55