(2024年)學校食堂從業(yè)人員安全教育培訓記錄

學校食堂從業(yè)人員安全教育培訓記錄12024/3/26目錄contents培訓背景與目的食品安全法律法規(guī)食品衛(wèi)生與安全知識食堂設備設施安全操作食品采購、儲存與加工管理餐具清洗消毒與保潔管理從業(yè)人員健康管理要求總結回顧與考核評估22024/3/26CHAPTER培訓背景與目的0132024/3/260102背景介紹近年來，學校食堂安全問題頻發(fā)，引起了社會廣泛關注，加強從業(yè)人員安全教育培訓勢在必行。學校食堂是提供學生餐食的重要場所，其從業(yè)人員直接關系到學生的飲食安全和健康。42024/3/26提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能，確保學生餐食安全。普及食品安全法律法規(guī)和標準，增強從業(yè)人員遵法守法意識。加強從業(yè)人員應對食品安全突發(fā)事件的能力，保障學生飲食安全。培訓目的52024/3/26培訓對象學校食堂從業(yè)人員，包括廚師、服務員、清潔人員等。新入職的從業(yè)人員和需要提高食品安全意識的從業(yè)人員。62024/3/26CHAPTER食品安全法律法規(guī)0272024/3/2603《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》針對餐飲服務環(huán)節(jié)，規(guī)定了食品采購、加工、儲存、配送等方面的操作規(guī)范，確保食品安全。01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務等環(huán)節(jié)的法律責任，明確了食品安全的基本要求。02《中華人民共和國食品安全法實施條例》詳細規(guī)定了食品安全法的具體實施要求，包括食品生產經營者的義務、監(jiān)管部門的職責等。國家相關法律法規(guī)82024/3/26各省市自治區(qū)食品安全條例根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，制定更為具體的食品安全管理要求，包括食品生產經營許可、食品安全事故處置等方面。學校食堂食品安全管理辦法針對學校食堂特點，制定食品安全管理規(guī)范，明確學校食堂從業(yè)人員的職責和操作要求。地方性法規(guī)及政策92024/3/26要求學校食堂在采購食品時，必須索取相關證明文件和票據(jù)，確保食品來源合法、質量可靠。食品采購索證索票制度規(guī)定學校食堂必須對每餐次的食品進行留樣，以便在發(fā)生食品安全事故時能夠及時追溯原因。食品留樣制度要求學校食堂對餐具進行嚴格的清洗和消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。餐具清洗消毒制度規(guī)定學校食堂從業(yè)人員必須定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，確保從業(yè)人員身體健康，不傳播疾病。從業(yè)人員健康管理制度學校食堂管理制度102024/3/26CHAPTER食品衛(wèi)生與安全知識03112024/3/26指食品在生產、加工、運輸、儲存等過程中，受到物理、化學或生物性有害物質的污染，導致食品質量下降或對人體健康造成危害的現(xiàn)象。食品污染的定義包括原料污染、加工過程污染、儲存運輸污染等。食品污染的來源嚴格執(zhí)行食品原料采購索證制度，保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，正確使用食品添加劑等。預防食品污染的措施食品污染及其預防122024/3/26指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食物中毒的定義食物中毒的癥狀應急處理措施包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，以及頭痛、發(fā)熱等全身癥狀。立即停止食用可疑食品，催吐、導瀉以排出毒物，及時送醫(yī)治療，同時報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門。030201食物中毒及其應急處理132024/3/26

個人衛(wèi)生與操作規(guī)范個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗澡、勤剪指甲、穿戴整潔的工作衣帽等。操作規(guī)范要求從業(yè)人員應遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透、保持清潔等。同時，要正確使用食品加工工具和設備，避免交叉污染。健康管理要求從業(yè)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員，應立即調離工作崗位。142024/3/26CHAPTER食堂設備設施安全操作04152024/3/26010204電氣設備安全使用電氣設備應安裝在干燥、通風的地方，避免潮濕和高溫環(huán)境。使用電氣設備前，應檢查電源線是否破損，插頭是否松動或破損。電氣設備應定期清潔和維護，保持設備良好狀態(tài)。遇到電氣設備故障時，應立即切斷電源，并請專業(yè)人員進行維修。03162024/3/26燃氣設備應安裝在通風良好的地方，遠離易燃物品。使用燃氣設備前，應檢查燃氣管道是否漏氣，閥門是否關閉緊密。燃氣設備使用過程中，應保持通風良好，避免燃氣泄漏。遇到燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，并通知專業(yè)人員進行處理。01020304燃氣設備安全使用172024/3/26食堂應配備足夠的消防器材，如滅火器、滅火毯等。遇到火災時，應立即切斷電源和燃氣源，使用消防器材進行滅火，并撥打火警電話報警。員工應熟悉消防器材的使用方法，并定期進行演練和培訓。在火災現(xiàn)場，員工應保持冷靜，聽從指揮，有序疏散。消防器材使用與火災應急處理182024/3/26CHAPTER食品采購、儲存與加工管理05192024/3/26采購食品原料時，必須向供貨商索取相應的檢驗合格證或化驗單，蔬菜、肉類等原料必須索取檢疫證明或農產品檢驗合格證明。采購定型包裝食品時，必須認真檢查包裝標識和食品標簽，檢查有無廠名、廠址、生產日期、保質期等，防止購進假冒偽劣產品。采購食品及原料時，必須按照有關規(guī)定索證驗證，并保留購物憑證，做到票證齊全。食品采購索證索票制度202024/3/26食品儲存場所應當保持清潔，無霉味、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和維修，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。食品儲存要求與方法212024/3/26易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。食品加工制作規(guī)范222024/3/26CHAPTER餐具清洗消毒與保潔管理06232024/3/26123一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具清洗消毒程序餐具必須清洗干凈，無食物殘渣和油污；消毒必須徹底，不得檢出致病菌。餐具清洗消毒要求應選用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑，并按照說明書正確使用。洗滌劑、消毒劑的選擇和使用餐具清洗消毒程序和要求242024/3/26應設置專用的餐具保潔設施，保持其清潔、干燥、密閉。餐具保潔設施已消毒的餐具應分類存放在保潔設施內，避免與其他物品混放。餐具存放要求應定期對餐具保潔設施進行檢查和維護，確保其正常運轉。定期檢查和維護餐具保潔存放要求252024/3/26應將餐廚廢棄物分類收集，分別處理。餐廚廢棄物分類應設置專用的餐廚廢棄物存放容器，保持其密閉、清潔。餐廚廢棄物存放要求應將餐廚廢棄物及時清運至指定地點進行處理，不得隨意傾倒或堆放。同時，應建立餐廚廢棄物處理臺賬，記錄處理情況。餐廚廢棄物處理餐廚廢棄物處理規(guī)定262024/3/26CHAPTER從業(yè)人員健康管理要求07272024/3/26食堂從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從業(yè)人員健康檢查制度282024/3/26調離人員應及時進行治療，并主動向食堂管理人員報告治療情況。治愈后要求重新上崗的，必須經過醫(yī)生診斷確認已經痊愈，并重新取得健康合格證明后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員若患有上述疾病，應立即調離接觸直接入口食品的工作崗位。患病調離崗位和治愈后上崗要求292024/3/26從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進行食品加工操作。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，必須用肥皂及流動清水洗手。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。個人衛(wèi)生習慣養(yǎng)成教育302024/3/26CHAPTER總結回顧與考核評估08312024/3/26從業(yè)人員需熟悉并遵守國家相關食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》等。食品安全法律法規(guī)從業(yè)人員需掌握基本的食品衛(wèi)生知識，如食品污染的途徑、食品的腐敗變質等。食品衛(wèi)生知識從業(yè)人員需按照食品加工操作規(guī)范進行工作，包括食材的選購、加工、儲存等。食品加工操作規(guī)范從業(yè)人員需了解食品安全事故應急處理流程，掌握基本的急救技能。食品安全事故應急處理培訓內容總結回顧322024/3/26采用閉卷考試的形式，對從業(yè)人員進行食品安全知識考核?？己朔绞娇荚嚪謹?shù)達到80分以上為合格，低于80分需重新參加培訓并考核?？己藰藴矢鶕?jù)考核結果，對從業(yè)人員進行食品安全知識掌握情況的評估，并針