純種根霉曲工藝_第1頁
純種根霉曲工藝_第2頁
純種根霉曲工藝_第3頁
純種根霉曲工藝_第4頁
純種根霉曲工藝_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

糖化發(fā)酵劑---純種根霉曲1純種根霉曲

采取純根霉菌和純酵母菌分別在麩皮或米粉上培養(yǎng)，然后按比例混合。1.工藝流程2.工藝流程說明（1）三角瓶種子培養(yǎng)拌料，滅菌接種：冷卻至35℃左右時，充分搖勻搖瓶：30℃培養(yǎng)20～24h，此時培養(yǎng)基上已有菌絲長出，并已結(jié)塊扣瓶：培養(yǎng)1～2d，當出現(xiàn)孢子，菌絲布滿整個培養(yǎng)基并結(jié)成餅狀時，進行⑤干燥：之后繼續(xù)培養(yǎng)1d，成熟后可出瓶干燥。一般干燥溫度37～40℃，干燥至水分含量至10％以下后⑥存放：用滅菌組織搗碎機或乳缽研磨成粉末，裝進紙袋，存放在用硅膠或生石灰作為干燥劑的玻璃干燥器內(nèi)備用。注意：整個過程要求無菌操作。

（2）簾子曲培養(yǎng)制料，滅菌：接入0.3％～0.5％的三角瓶種曲,28～30℃促使根霉菌孢子萌發(fā)裝簾：14～16h，品溫開始上升，進行裝簾劃簾降溫：l0～16h培養(yǎng)，麩皮被菌絲連結(jié)成塊狀，劃簾降溫干燥：24～28h培養(yǎng)，麩皮表面布滿大量菌絲，可出曲干燥。（3）通風制曲

常壓蒸汽滅菌，接入0.3％～0.5％的種曲控制裝箱后品溫為30～32℃，當品溫升至33～34℃時，開始間斷通風接種后12～14h，散熱比較困難，需要進行連續(xù)通風，最高品溫可控制35～36℃。品溫降到35℃以下，可暫停通風，培養(yǎng)時間一般為24～26h。

（4）麩皮固體酵母

試管斜面、液體試管和液體三角瓶的培養(yǎng)基，在28～30℃下逐級擴大培養(yǎng)24h。接入2％的三角瓶酵母成熟種子液和0.1％～0.2％的根霉曲。裝簾培養(yǎng)：接種拌勻后裝簾培養(yǎng)。裝簾時要求料層疏松均勻，料層厚度為1.5～2.0cm，在品溫30℃下培養(yǎng)8～10h劃簾：排除料層內(nèi)的CO2，交換新鮮空氣，降低品溫，促使酵母均勻繁殖。繼續(xù)保溫培養(yǎng)，12h品溫復(fù)升，進行第2次劃簾。

15h后酵母進入繁殖旺盛期，品溫升高至36～38℃，再次劃簾。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論