柑橘中幾種苦味物質(zhì)的檢測及評價的開題報告

柑橘中幾種苦味物質(zhì)的檢測及評價的開題報告一、研究背景柑橘是一種重要的水果，具有豐富的營養(yǎng)和美味的口感，但其中含有一些苦味物質(zhì)，如柚皮苷、枸櫞酸和檸檬酸等，這些物質(zhì)會對口感產(chǎn)生影響，甚至影響到消費者對柑橘的喜好。因此，對柑橘中苦味物質(zhì)的檢測及評價具有重要意義。二、研究目的本研究旨在探討柑橘中苦味物質(zhì)的檢測方法和評價指標，為柑橘品質(zhì)控制和品種改良提供科學依據(jù)。三、研究內(nèi)容1.柑橘中苦味物質(zhì)的檢測方法探討：基于先前研究，分析不同檢測方法的優(yōu)缺點，綜合考慮靈敏度、準確性、成本和操作方便性等因素，確定適合柑橘苦味物質(zhì)檢測的方法。2.柑橘苦味物質(zhì)含量的測定：選擇苦味物質(zhì)含量較高的柑橘品種，采集、加工樣品，經(jīng)過所確定的檢測方法進行苦味物質(zhì)含量分析。3.柑橘苦味物質(zhì)對口感的影響評價：采用感官評價法，邀請專業(yè)品鑒師進行口感評價，分析柑橘苦味物質(zhì)含量與口感的關系，并探討苦味物質(zhì)含量與消費者口感喜好之間的關系。四、研究意義1.為柑橘品質(zhì)控制和品種改良提供科學依據(jù)。2.提供柑橘苦味物質(zhì)檢測方法和評價指標，促進柑橘質(zhì)量管理和市場開發(fā)。3.推動柑橘加工和開發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高柑橘消費者滿意度和市場競爭力。五、研究方法1.文獻調(diào)研法：對國內(nèi)外柑橘苦味物質(zhì)檢測和評價相關研究進行綜述，為本研究提供理論基礎和技術支持。2.實驗研究法：選取不同柑橘品種作為研究對象，比較不同檢測方法的優(yōu)劣，并進行苦味物質(zhì)含量分析和口感評價。3.統(tǒng)計分析法：對實驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，尋找苦味物質(zhì)含量與口感指標之間的相關性，以及苦味物質(zhì)含量與消費者口感喜好之間的關系。六、預期結果1.確定適合柑橘苦味物質(zhì)檢測的方法，并得出推薦的檢測指標。2.確定苦味物質(zhì)含量較高的柑橘品種，并測定其苦味物質(zhì)含量。3.研究柑橘苦味物質(zhì)對口感的影響，并探討苦味物質(zhì)含量與消費者口感喜好之間的關系。七、研究進度安排第一年：文獻調(diào)研和方法選擇第二年：不同檢測方法比較和苦味物質(zhì)含量測定第三年：口感評價和數(shù)據(jù)分析第四年：論文撰寫和答辯準備八、參考文獻1.XU,X.L.,etal.Determinationofnaringin,hesperidinandneohesperidinincitrusfruitsbyhigh-performanceliquidchromatography.ChinaJournalofChineseMateriaMedica,2010,35(2),159–162.2.DENG,X.R.,etal.Asimplemethodforthedeterminationofnaringinincitruspeelbycapillaryelectrochromatography.AnalyticalMethods,2011,3(5),1120–1124.3.DOMíNGUEZ,M.,etal.Determinationofascorbicacid,dehydroascorbicacidandsugarsincitrusfruitsusingliquidchromatographywithmassspectrometrydetection.JournalofChromatographyA,2013,1313,243–251.4.GONZáLEZ-MOLINA,E.,etal.Determinationofantioxidantcapacity,flavonoids,andphenolicacidsintwocuttlefishspecies(SepiaofficinalisandSepiettaneglecta)fromtheSpanishMediterraneancoast.FoodControl,2014,37,151–159.5.LIN,J.,etal.Determinationofnobiletinandtangeretinincitruspeelbyhigh-performanceliquidchromatographywith