速凍捻轉團體標準

1本標準規(guī)定了速凍捻轉的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等。本標準適用于以小麥青麥仁為原料，經清洗、烘烤、冷卻，部分添加（或不添加）胡蘿卜粉（胡蘿卜為原料切片煮熟后打漿，進行噴霧干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均為燙漂后打漿，噴霧干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，經碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成的非即食速凍捻轉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB1353玉米GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國家標準速凍面米制品GB2762食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱NY/T493胡蘿卜2NY/T964菠菜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則Q/HJK001S-2016速凍青麥仁《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《食品標識管理規(guī)定》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號3術語和定義使產品脫水熟制的干制方式。3.2炒制使產品脫水熟制的干制方式。3.3碾磨使用石磨作為碾磨設備，將物料碾制成一段一段繩狀制品的加工方法。3.4速凍使產品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當平均溫度達到-18℃時，速凍加工方告完成的凍結方法。3.5速凍捻轉本標準適用于以小麥青麥仁為原料，經清洗、烘烤、冷卻，部分添加（或不添加）胡蘿卜粉（胡蘿卜為原料切片煮熟后打漿，進行噴霧干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均為燙漂后打漿，噴霧干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，經碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成。4產品分類速凍捻轉分為原味捻轉、胡蘿卜捻轉、菠菜捻轉、玉米捻轉。4.1原味捻轉以青麥仁為原料經清洗、烘烤、冷卻，添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經碾磨、包裝、速凍制成的產品。4.2胡蘿卜捻轉以青麥仁為原料經清洗、烘烤、冷卻，添加胡蘿卜粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經碾磨、包裝、速凍制成的產品。4.3菠菜捻轉以青麥仁為原料經清洗、烘烤、冷卻，添加菠菜粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經碾磨、包裝、速凍制成的產品。4.4玉米捻轉以青麥仁為原料經清洗、烘烤、冷卻，添加玉米粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經碾磨、包裝、速凍制成的產品。5要求35.1原輔料要求5.1.1青麥仁應符合Q/HJK001S-2016的規(guī)定。5.1.2生產用水應符合GB5749的規(guī)定。5.1.3胡蘿卜應符合NY/T493的規(guī)定。5.1.4菠菜應符合NY/T964的規(guī)定。5.1.5玉米應符合GB1353的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求繩狀，粗細較均勻，長短基本一致，組織狀態(tài)均具有青麥仁特有的清香風味，解凍后具有該產品應有的清香氣味，無5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標55.4凈含量及允許短缺量凈含量與允許短缺量應符合JJF1070的規(guī)定。5.5生產加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。45.6其它要求真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定；污染物限量應符合GB2762的規(guī)定；農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1原料的入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業(yè)質檢部門檢驗合格后方可入庫。6.2組批同一批原料、同一班次、同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。6.3抽樣一般按5‰在成品庫中隨機抽取樣品，最少不得低于1000g。6.4出廠檢驗每批產品出廠前須經公司檢驗員按照本標準進行檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠，檢驗項目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，凈含量及允許短缺量。6.5型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的的全部技術指標，正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗:a)產品定型投產時;b)主要原材產地或供應商發(fā)生變化時；c)停產三個月以上，重新生產時；d)監(jiān)督機構提出要求時。6.6判定當檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，則判該批產品為合格產品。如有一項或一項以上不符合要求時，應在同批產品中隨機加倍抽樣復驗，若復驗結果均符合標準要求時，則判定該批產品為合格產品，若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格產品。微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格，不得復驗。7標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期7.1標志、標簽產品標志及標簽應符合GB/T191、GB7718和標識應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2007］第102號的《食品標識管理規(guī)定》有關規(guī)定。應標明：產品名稱、配料表、凈含量、生產廠家名稱及地址、產品生產日期、批號、保質期、貯存方法、產品標準代號、商標、生產許可證號。7.2包裝產品內包裝袋應符合GB/T10004標準的規(guī)定；外包裝應符合GB/T6543標準的規(guī)定。包裝應完整、嚴密、牢固、無破損。其他包裝材料應符合相應國家標準和相關規(guī)定。外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，5外用紙箱應符合GB/T6543的有關規(guī)定，聚苯乙烯泡沫箱外觀應表明平整、光滑，注水50%，平放24h應無滲漏。7.3運輸運輸用冷藏專用車輛。運輸工具應符合衛(wèi)生要求，清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，箱體必須保持在≤-18℃。產品裝卸或進出冷藏庫時要迅速，產品從冷藏庫運出后，運輸途中允許升到-15℃,但交貨后必須盡快降到-18℃或更低。產品運送到銷售點時，最高溫度≤-12℃。運輸產品時應避免擠壓、防潮、日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性或影響產品質量的物品混裝混運。搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。7.4貯存7.4.1原料、輔料、半成品、成品應分開放置，原料、輔料、成品應貯存在清潔、衛(wèi)生、無異味的冷藏庫內。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。7.4.2