臨床營養(yǎng)學復習題及答案

中南大學現(xiàn)代遠程教育課程考試（?？疲土曨}及參考答案

臨床營養(yǎng)學一、名詞解釋ALULRNIDRIs必需氨基酸限制氨基酸氨基酸模式蛋白質消化率蛋白質生物價蛋白質的互補作用必須脂肪酸維生素“三口”癥狀宏量元素微量元素INQ食品營養(yǎng)價值有機食品無公害食品轉基因食品食品的保質期保健食品食品安全骨質疏松癥

血糖指數(shù)消化性潰瘍脂肪餐痛風營養(yǎng)健康教育肥胖其缺乏癥狀是、填空題其缺乏癥狀是.維生素B1又稱.為嬰幼兒添加輔食的原則是.,和.老年人膳食指南包括4.醫(yī)院基本膳食分為5.輔食全日供給蛋白質.g，提供總能量在kcal4.醫(yī)院基本膳食分為5.輔食全日供給蛋白質.g，提供總能量在kcal。6.慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施：、和。7.平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。.膳食調查通常采用、、和幾種方法。.醫(yī)院膳食可分為、、三類。11.痛風“四低一高”飲食治療原則，即堅持低、低、低、低和高供給。.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質和部分。.嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有、、、和。.營養(yǎng)評估應從評估對象的、及三方面著手。.營養(yǎng)健康教育的方法有、、和。.半流質膳食全日供給蛋白質g，提供總能量在kcal。.骨質疏松患者的膳食指導包括、、和。三、單項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題干后的括號內）E.E.合成組織蛋白質受到限制限制氨基酸的存在，使機體(A.蛋白質的吸收受到限制C.蛋白質的消化受到限制大豆含蛋白質( )。)。B.蛋白質提供熱能受到限制D.蛋白質分解代謝受到限制E.E.50%?60%10%?20%C.20%?30%15%?20%D.35%?40%3．測定基礎代謝率時室溫應保持在( )。B.15?18℃AB.15?18℃E.28?30℃18?25℃ D.E.28?30℃4.我國建議的每日膳食中碘供給量為( )。A.成年男性150卜g,成年女性高于150卜g.孕婦比一般成年人低C.成年女性150卜g,成年男性低于150卜gD.成年人均為150四無性別差異.乳母比一般成年人低TOC\o"1-5"\h\z患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏( )。C.維生素CA.核黃素 C.維生素CD.硫胺素 E.維生素Bfi6孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關( )。A.低出生體重 B.神經(jīng)管畸形E.軟骨病C.低鈣血癥 DE.軟骨病嬰兒米、面等淀粉類食品應在什么時候開始添加( )。A.1?2個月C.4?5個月下列哪項為軟食適用的對象(A.高熱病人C.幼兒隱血試驗膳食適用對象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者10.低嘌呤飲食主要應用于(A.腎功能衰竭C.痛風B.2?3個月D. 8?9個月)。B.腹瀉病人D.手術期病人( )。B.膽結石患者D.糖耐量異?；颊?。B.肝功能衰竭D.膽結石E.10?11個月E.特殊感染的病人E.疑有腸道腫瘤者E.風濕性關節(jié)炎D.D.包括組氨酸B.皮膚氮D.呼吸氮B.月桂酸D.a-亞麻酸）。B.基礎代謝D.體力活動）。B.腳氣病D.壞血病E.包括谷氨酸E.創(chuàng)傷失血氮E.花生四烯酸E.腦力勞動E.失明E.維生素B12、B6E.鉻C.妊娠毒血癥.下列關于必需氨基酸敘述正確的是（ ）。A.不能在體內合成或合成很少B.必須由食物蛋白質供給C.包括賴氨酸.排出氮量包括（ ）。A.尿氮C.糞氮13.必需脂肪酸包括（ ）。A.羊油酸C.亞油酸14.成人的能量消耗包括（A.食物熱效應C.生長發(fā)育維生素A缺乏時可引起（A.干眼病C.暗適應能力下降發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質 B.鈣C.鐵 D.葉酸TOC\o"1-5"\h\z以下不屬于必需微量元素的有（ ）。...A.鎂 B.鋅C.鐵 D.鈉無鹽膳食的適用對象包括 （ ）。A.嚴重肝硬化 B.心力衰竭D.急性腎炎E.各種原因引起的水、鈉儲留食品中可能存在的有害因素包括（ ）。A.食品中天然存在的有害物質B.食品加工過程中產生的有害物質C.食品污染物C.食品污染物D.食品添加劑E.食品保藏過程中產生的有害物質肥胖病的相關因素有 （ ）。A.遺傳因素 B.感染因素E.體力活動因素C.內分泌因素 D.E.體力活動因素B.精氨酸大米、面粉蛋白質的限制氨基酸是B.精氨酸A.賴氨酸

C.組氮酸 D.異亮氨酸 E.亮氨酸正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（ ）。A.10%?15% B.15%?20%C.20%?30%C.20%?30%30%?35%35%?40%C.燕麥24.測定人體基礎代謝率時需選在C.燕麥24.測定人體基礎代謝率時需選在（A.空腹2?4小時后C.空腹8?12小時后D.香蕉）。B.空腹6?8小時后D.空腹12?14小時后E.肥肉E.空腹24小時后23.膳食纖維可來自下列食物除了（ ）。B.蘋果AB.蘋果25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是（ ）。A.佝僂病 B.骨軟化癥E.骨折C.骨質疏松癥 DE.骨折中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為（ ）。A.孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC.孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg關于當今世界膳食結構模式說法不正確的是（ ）。A.經(jīng)濟發(fā)達國家模式的膳食結構比較合理B.發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟發(fā)達國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型日本模式膳食結構比較合理日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡TOC\o"1-5"\h\z下列哪項為流質膳食的適用對象（ ）。A.營養(yǎng)不良的病人 B.消化功能不良的病人C.高熱病人 D.老年病人 E.孕婦糖尿病最基本的治療措施是 （ ）。A.藥物治療 B.理療C.化療 D.放療 E.營養(yǎng)治療痛風病人需嚴格限制的食物是（ ）。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯E.花生、核桃四、多項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，其中有2個或2個以上的正確答案，請選擇你認為正確的答案，將答案序號填入題干后的括號內）1.下列屬于必須氨基酸的是（ ）。A.亮氨酸 B.異亮氨酸C纈氨酸D.賴氨酸C纈氨酸D.賴氨酸E.組氨酸2．評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括（）。A.A.蛋白質質量指數(shù)B.真蛋白質消化率C表觀蛋白質消化率D.蛋白質生物價C表觀蛋白質消化率D.蛋白質生物價C.氨基酸評分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）。A.A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸DC多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸B.動物腦CB.動物腦C.動物內臟D.墨魚￡.野菜.含膽固醇量多的食物有（ ）。A.松花蛋.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（ ）。A.母乳能滿足4?6個月內嬰兒的全部營養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏.膳食調查通常采用下列幾種方法（ ）。A.評估法C.記賬法鈣缺乏可導致 （ ）。A.成人骨質疏松癥A.評估法C.記賬法鈣缺乏可導致 （ ）。A.成人骨質疏松癥C.嬰兒手足抽搐癥醫(yī)院膳食包括（ ）。A.基本膳食C.管飼膳食少渣膳食的適用對象包括肛門手術后恢復期B.稱重法D.24小時膳食回顧法B.大骨節(jié)病D.呆小病B.治療膳食D.干膳E化學分析法E.智力發(fā)育遲緩E.試驗膳食（ ）。咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張~~C.消化道手術 D.腹瀉、腸炎恢復期 E.心血管疾病轉基因食品包括()。轉基因動植物產品轉基因動植物、微生物直接加工品轉基因微生物產品以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品添加劑以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品.下列屬于蛋白質的生理功能的是( )。A~~C.消化道手術 D.腹瀉、腸炎恢復期 E.心血管疾病轉基因食品包括()。轉基因動植物產品轉基因動植物、微生物直接加工品轉基因微生物產品以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品添加劑以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品.下列屬于蛋白質的生理功能的是( )。A.構成和修復組織 B.調節(jié)生理功能C促進膽固醇代謝 D.供能.蛋白質可來源于下列食物( )。A.大豆 B.谷類C.蛋類 D.奶類.關于必需脂肪酸的敘述正確的是( )。E.合成人體蛋白質E.肉類A.人體不可缺少的脂肪酸 B.機體不能合成的脂肪酸必須由食物供給的脂肪酸)C．.影響基礎代謝的因素有(A.年齡C.性別.含鐵脂豐富的食物有A.動物血C.腦.膳食纖維的生理作用有(A.預防便秘C.預防癌癥D．EPAB.激素D.體表面積)B.瘦肉D.肝)B.降低血清膽固醇D.調節(jié)血糖E.DHAE.季節(jié)E.腎E.促進微量元素的吸收A.黃綠色蔬菜 B.動物的全血與肝臟C.奶類、豆類及其制品 D.畜禽魚肉類食品低膽固醇膳食的適用對象包括( )A.高血壓 B.腎炎C.冠心病 D.膽結石保健食品必須符合的要求包括( )。E.柑桔類水果E.高脂血癥E.柑桔類水果E.高脂血癥―B.各種原料及其產品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用20.糖尿病綜合治療原則包括（）A.營養(yǎng)治療 B.運動治療C.教育和心理治療 D.藥物治療 E.病情監(jiān)測五、是非題TOC\o"1-5"\h\z機體消耗氮量，稱為必要氮損失。 （ ）纖維素、木質素為可溶膳食纖維。 （ ）食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素數(shù)量。 （ ）蛋黃中的鐵吸收率高。 （ ）牛乳為缺少母乳時最好的代乳品。 （ ）老年人的膳食應注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。 （ ）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。 （）高血壓患者脂肪攝入量應控制在總能量的30%。 （ ）糖尿病患者飲食應以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。 （ ）流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。 （ ）六、問答題孕期營養(yǎng)不良對母體及對胎兒的影響？普通膳食的適應對象及配膳原則？簡述對高血壓患者的營養(yǎng)護理措施。孕早期膳食的要點？軟食的適應對象及配膳原則？簡述高血壓患者營養(yǎng)護理措施內容？哺乳期的膳食？半流膳食的適應對象及配膳原則？慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施？母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點？流質膳食的適應對象及配膳原則？簡述為動脈粥樣硬化患者作膳食指導內容？為嬰兒添加哺食的原則？低蛋白膳食的適應對象及配膳原則？消化性潰瘍患者的營養(yǎng)治療原則怎樣防治中老年人便秘？高能量膳食的適應對象及配膳原則？糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則？臨床營養(yǎng)學答案一、名詞解釋AL是通過觀察或實驗研究獲得的健康人群的某種營養(yǎng)素的攝入量。UL是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)(97%?98%)個體的需要量的攝入水平。DRIs每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs)的參考值，包括營養(yǎng)水平指標：平均需要量(estimatedaveragerequirements,EAR)、推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)、適宜攝入量(adequateintake,AI)和可耐受最高攝入量(tolerableupperlevels,UL)。必需氨基酸指在人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從膳食補充的氨基酸。限制氨基酸當某蛋白質中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時，則使合成組織蛋白質受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸。氨基酸模式指膳食蛋白質中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構成比或相互比值，稱為氨基酸模式。蛋白質消化率是指食物蛋白質在機體內消化酶作用下被分解的程度。蛋白質生物價用以表示蛋白質吸收后被機體利用的程度。蛋白質的互補作用不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用。必須脂肪酸指人體不可缺少而機體又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。即亞油酸和a-亞麻酸。維生素是人體維持正常生理功能不可缺少的一類有機化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機體的組成，亦不能提供能量?！叭凇卑Y狀是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其典型的癥狀為“三D”癥狀，即：皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhoea)和癡呆(dementia)。宏量元素凡體內含量大于體重0.01%的礦物質稱為宏量元素。微量元素凡體內含量小于體重0.01%的礦物質稱為微量元素。INQ營養(yǎng)質量指數(shù)(indexofnutritionquality,INQ)即營養(yǎng)素密度(待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測食品所含能量占供給量的比)之比。食品營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。有機食品是根據(jù)有機農業(yè)生產、加工出來的，經(jīng)過授權的有機食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。無公害食品是指無污染、無毒害、安全優(yōu)質的食品。轉基因食品是通過基因技術加入了外來基因或去除原有基因的食品。食品的保質期保質期又稱最佳食用期，指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。保健食品表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。食品安全指對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。骨質疏松癥是以骨量減少和骨組織微觀結構破壞為特征，導致骨的脆性增加和骨折危險性增高全身性代謝性骨病。血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸壺腹部黏膜處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱為潰瘍病。脂肪餐指為配合膽囊造影術的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。痛風痛風是嘌呤代謝異常和/或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。營養(yǎng)健康教育營養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項重要內容，即通過有計劃、有組織的社會和教育活動，使每個社會成員、家庭、生產單位的組織者和管理者具有一定的營養(yǎng)知識，了解膳食、營養(yǎng)和健康的關系，自覺地采用合理的膳食搭配，以促進全民健康。肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細胞增多和（或）細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。二、填空題.維生素B1又稱其缺乏癥狀是。（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣?。?為嬰幼兒添加輔食的原則是、、、和。（由細到粗）、（由一種到多種）、（由液體到固體）、（在嬰兒健康、消化功能正常時添加）和（密切觀察添加輔食后嬰兒的反應）.老年人膳食指南包括、。（食物要粗細搭配，易于消化）、（積極參加適度體力活動，保持能量平衡）.醫(yī)院基本膳食分為、、和。（普通膳食）、（軟食）、（半流質）和（流質）.輔食全日供給蛋白質g，提供總能量在kcal。（70?90）,（1600?2400）.慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施：.和（細嚼慢咽，盡量減少胃部負擔與發(fā)揮唾液的功能）、（溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營養(yǎng)）和（保持酸堿、水平衡）7.平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。（促進胃腸蠕動）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘渣在胃內的停留時間）和（軟化大便）.膳食調查通常采用、、和幾種方法。（稱重）、（查賬）、（24小時回顧）和（化學分析）.醫(yī)院膳食可分為、、三類。（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗飲食）.痛風“四低一高”飲食治療原則，即堅持低、低、低低和高供給。（嘌呤飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質和部分。（果膠）（半纖維素）

.嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有、、、和。（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質-能量營養(yǎng)不良）、（佝僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）.營養(yǎng)評估應從評估對象的、及三方面著手。（人體測量）、（生化檢驗）及（膳食營養(yǎng)調查）.營養(yǎng)健康教育的方法有、、和。（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓練）.半流質膳食全日供給蛋白質g，提供總能量在kcal。（40?60）,（1500?1800）.骨質疏松患者的膳食指導包括、、和。（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質的供）三、單項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題干后的括號內）限制氨基酸的存在，使機體（A.限制氨基酸的存在，使機體（A.蛋白質的吸收受到限制C蛋白質的消化受到限制大豆含蛋白質（D）。10%?20%C20%?30%E）。B.蛋白質提供熱能受到限制D.蛋白質分解代謝受到限制15%?20%35%?40%E.合成組織蛋白質受到限制50%?60%3．測定基礎代謝率時室溫應保持在（C）。A.10?14℃ B.15?18℃C18?25℃ D.25?27℃ E.28?30℃4.我國建議的每日膳食中碘供給量為（D）。A.成年男性150卜g，成年女性高于150卜gB.孕婦比一般成年人低C.成年女性150卜g，成年男性低于150卜gD.成年人均為150四無性別差異E.乳母比一般成年人低.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏（D）。A.核黃素 B.煙酸 C維生素CD.硫胺素 E.維生素Bs6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關（B）。A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形C.低鈣血癥D.手足抽搐E.軟骨病嬰兒米、面等淀粉類食品應在什么時候開始添加(C)。2?3個月D.8?9個月C)。A.1?2個月C.4?5個月下列哪項為軟食適用的對象(A.高熱病人C.幼兒隱血試驗膳食適用對象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者10.低嘌呤飲食主要應用于(CA.腎功能衰竭C.痛風B.腹瀉病人D.手術期病人(A)。B.膽結石患者D.糖耐量異?；颊?。B.肝功能衰竭D.膽結石E.10?11個月E.特殊感染的病人E.疑有腸道腫瘤者E.風濕性關節(jié)炎以下為必需氨基酸的是(D)。C.精氨酸A.谷氨酸 BC.精氨酸D.苯丙氨酸 E.絲氨酸多數(shù)食物蛋白質含氮量為(C)。D．18％E.20%A．10％ B．12D．18％E.20%以下物質不屬于膳食纖維的是(D)。A.纖維素 B.半纖維素 C果膠D.紫膠E.木質素當人體內的元素含量小于(C)時，稱為微量元素。A．A．0.1％ B．1％C．0.01％D．5％ E.10%下列幾種食物中富含維生素B1的是(E)。A.綠色蔬菜 B.精細加工面粉制作的饅頭C.油條 D.牛奶 E.大米16．中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦蛋白質供給量為非孕婦女蛋白質供給量基礎上(B)。A.孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB.孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC.孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD.孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE.孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見(D)。A.1個月D.3?18個月下列哪項為半流質的適用對象A.低熱病人C.吞咽極度困難病人隱血試驗膳食適用對象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者B.2個月E.6?20個月(A)。B.急性腹瀉病人D.便秘的病人(A)。B.膽結石患者D.糖耐量異?；颊逤.1?12個月E.準備動手術的病人E.疑有腸道腫瘤者通過對糖尿病病人的飲食控制和調節(jié)以達到(A)。A.控制血糖 B.控制血壓E.減輕體重C.控制并發(fā)癥 D.E.減輕體重大米、面粉蛋白質的限制氨基酸是(A)。E.亮氨酸A.賴氨酸 B.E.亮氨酸C組氮酸 D.異亮氨酸正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是(C)。A.10%?15%C.20%?30%.膳食纖維可來自下列食物除了(A.豌豆C燕麥.測定人體基礎代謝率時需選在(A.空腹2?4小時后C空腹8?12小時后.成年女性維生素D缺乏，A.佝僂病C.骨質疏松癥B.15%?20%D.30%?35%E）。B.蘋果D.香蕉）。B.空腹6?8小時后D.空腹12?14小時后E.35%?40%E.肥肉E.空腹24小時后常見的表現(xiàn)是(B)。B.骨軟化癥D.骨性關節(jié)炎E.骨折26.中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為(A)。A.孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg

27.關于當今世界膳食結構模式說法不正確的是(A)。A.經(jīng)濟發(fā)達國家模式的膳食結構比較合理B.發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟發(fā)達國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型日本模式膳食結構比較合理日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡下列哪項為流質膳食的適用對象(C)。A.營養(yǎng)不良的病人 B.消化功能不良的病人C.高熱病人 D.老年病人 E.孕婦糖尿病最基本的治療措施是 (E )。A.藥物治療 B. 理療C.化療 D. 放療E.營養(yǎng)治療痛風病人需嚴格限制的食物是(D )。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋 D.豬肝、濃肉湯 E.花生、核桃四、多項選擇題(在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，其中有2個或2個以上的正確答案，請選擇你認為正確的答案，將答案序號填入題干后的括號內)1.下列屬于必須氨基酸的是(ABCDE)。A.亮氨酸C.纈氨酸DA.亮氨酸C.纈氨酸D.賴氨酸E.組氨酸2．評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括(ABCDE)。A.蛋白質質量指數(shù) B.真蛋白質消化率C.表觀蛋白質消化率 D.蛋白質生物價 C.氨基酸評分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(BC)。A.飽和脂肪酸C.A.飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸4.含膽固醇量多的食物有(ABC)。A.松花蛋C.動物內臟B.單不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸B.動物腦D.墨魚 ￡.野菜5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括(ADE)。A.母乳能滿足4?6個月內嬰兒的全部營養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率

C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏膳食調查通常采用下列幾種方法（BCDE）。A.評估法C.記賬法A.評估法C.記賬法鈣缺乏可導致 （AC）。A.成人骨質疏松癥C.嬰兒手足抽搐癥醫(yī)院膳食包括（ABE）。A.基本膳食C.管飼膳食少渣膳食的適用對象包括A.肛門手術后恢復期C.消化道手術轉基因食品包括（ABCDEB.稱重法D.24小時膳食回顧法B.大骨節(jié)病D.呆小病B.治療膳食D.干膳（AD）。B.咽喉部疾病、食管狹窄、腹瀉、腸炎恢復期E化學分析法E.智力發(fā)育遲緩E.試驗膳食食管炎、食管靜脈曲張心血管疾病）。轉基因動植物產品轉基因動植物、微生物直接加工品轉基因微生物產品以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品添加劑以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產的食品五、是非題TOC\o"1-5"\h\z.機體消耗氮量，稱為必要氮損失。 （X）.纖維素、木質素為可溶膳食纖維。 （X）食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素數(shù)量。 （X）蛋黃中的鐵吸收率高。 （X）牛乳為缺少母乳時最好的代乳品。 （X）老年人的膳食應注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。 （X）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。 （V）高血壓患者脂肪攝入量應控制在總能量的30%。 （X）糖尿病患者飲食應以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。 （V）流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。 （X）六、問答題孕期營養(yǎng)不良對母體及對胎兒的影響？引起母體營養(yǎng)不足癥或缺乏癥；增加妊娠高血壓綜合征發(fā)生；造成母體肥胖；影響正常分娩進程和產后恢復。普通膳食的適應對象及配膳原則？適用于體溫正常、無消化道疾病、康復期、不需膳食限制者及產婦等均可采用。配膳原則：①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養(yǎng)素。②一般正常的食品均可采用。③避免應用強烈辛辣刺激性的食品或調味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應少用。⑤烹調應多變花樣，注意色、香、味、美，以增進食欲。⑥每日供應3餐，總熱量為1600kcal?2400kcla。蛋白質70?90g。簡述對高血壓患者的營養(yǎng)護理措施。膳食指導限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質蛋白質的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質的攝入；限制飲酒。營養(yǎng)健康教育做好飲食指導；養(yǎng)成良好的生活習慣；避免酪胺反應的發(fā)生。孕早期膳食的要點？按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物；選擇容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應靜脈補充至少150g葡萄糖；為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400-600Ug/do軟食的適應對象及配膳原則？適用于有輕度發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患兒以及3?4歲的幼兒。配膳原則①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強烈辛辣的調味品；③注意補充維生素充足的食物；④營養(yǎng)素含量不低于普通飯，全日能量為1400kcal?2200kcal,蛋白質50?70g。飲食需鮮美可口，一日3餐，在經(jīng)濟條件許可時，下午增加一餐點心。簡述高血壓患者營養(yǎng)護理措施內容？膳食指導限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質蛋白質的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質的攝入；限制飲酒。營養(yǎng)健康教育做好飲食指導；養(yǎng)成良好的生活習慣；避免酪胺反應的發(fā)生。哺乳期的膳食？食物種類齊全多樣化；供給充足的優(yōu)質蛋白質；多食含鈣豐富的食品；多食含鐵豐富的食品；—⑤攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品;⑥注意烹調方法。同時還需要補充足夠的水分；飲食起居要有規(guī)律；盡量少用刺激性的飲料和刺激性的調味品；盡量避免服用避孕藥、麻醉藥、鎮(zhèn)靜劑等；滿月后還要注意合理膳食，以保證哺乳的需要。半流膳食的適應對象及配膳原則？適應于體溫稍高、身體較弱、不便咀嚼或吞大塊食物有困難者。施行手術后，剛分娩后的產婦及消化道疾患的患者等。配膳原則①物應極軟，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流動液體的食物；②少食多餐：通常為每2?3h進餐一次，每天5?6次。其能量在1500kcal?1800kcal之間，蛋白質40?60g；③如有消化道出血的患者，應采用少渣半流質。對傷寒、痢疾患者的飲食不能給含纖維及脹氣的食物，如蔬菜、生水果等，對痢疾患者的飲食不能給牛奶及過甜脹氣的食品；④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纖維食物，還有辛辣調味品等。慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施？細嚼慢咽，盡量減少胃部負擔與發(fā)揮唾液的功能；溫和、少刺激；少量多餐；增加營養(yǎng)；保持酸堿、水平衡。母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點？母乳營養(yǎng)豐富，蛋白質、脂肪、糖類的比例適當，易于消化吸收；母乳含鈣量雖不高，但鈣磷比例適宜（2：1）,易于吸收;母乳中含有多種多樣的生物活性物質，如各種生長因子、免疫因子、?；撬?、各種消化酶及免疫球蛋白等，可提高嬰兒的免疫力和增強嬰兒對疾病的抵抗力；母乳喂養(yǎng)可促進母嬰之間感情交流及加速母體的產后康復；⑤母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟、方便，溫度適宜，幾乎為無菌食品。流質膳食的適應對象及配膳原則？適用于急性感染、高燒、口腔咽部咀嚼困難、急性消化道潰瘍或炎癥、大手術后及腹部手術后的病人（包括婦產科）和重危病人等。配膳原則①食物呈液體或在口中溶化為液體者。②少食多餐：每2?3小時供應1次，每日6?7次，每次200?250mL。③凡腹部手術者及痢疾患者，為避免脹氣不給牛奶、豆?jié){及過甜的液體。④喉部手術者，如扁桃體摘除手術后應給予流質（冷流質），同時禁用過酸、過咸的飲料，以免傷口刺激疼痛。⑤凡用鼻管喂入的流質，忌用蛋花湯，濃米湯，以免管道堵塞。⑥不宜長期采用：此種飲食所供能量及營養(yǎng)素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白質少于30g，不宜長期采用。簡述為動脈粥樣硬化患者作膳食指導內容？控制總能量，保持理想體重；限制飽和脂肪和膽固醇的攝入；適量的糖類，適當增加膳食纖維的攝入；多吃植物性蛋白質；飲食宜清淡、少鹽；—⑥多吃保護性食品，少飲酒;建立良好的膳食制度。為嬰兒添加哺食的原則？由細到粗；由一種到多種由液體到固體在嬰兒健康、消化功能正常時添加密切觀察添加輔食后嬰兒的反應低蛋白膳食的適應對象及配膳原則？適應于急性腎炎、尿毒癥、及肝功能衰竭患者。配膳原則每日蛋白質不超過40g（包括動植物蛋白）；采用蔬菜，每天適當選用優(yōu)質蛋白，如牛奶、雞蛋等1