健康管理師 第七章 營養(yǎng)與食品安全

健康管理師第七章營養(yǎng)與食品安全1.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()［單選題］*A.奶類B.大豆及其制品(正確答案)C.蛋類D.肉類E.蔬菜、水果2.既能維持成人的健康又能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是()［單選題］*A.豆球蛋白B.膠質(zhì)蛋白C.酪蛋白(正確答案)D.麥膠蛋白E.玉米膠蛋白答案解析：完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康,并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。.()是指凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局審查確認(rèn)。［單選題］*A.保健食品備案B.保健食品注冊C.保健食品監(jiān)管D.保健食品審評(正確答案)E.保健食品管理.下列關(guān)于食品安全定義正確的是（）［單選題］*A.食品安全是指在常規(guī)的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保B.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保C.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用,對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的擔(dān)保D.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用,對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保（正確答案）E.食品安全是指在常規(guī)的用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保答案解析：食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。食品安全是一個(gè)大的綜合概念,它涉及食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容以及食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。這里的不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期少量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性,如致癌和致畸作用等。.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于（）［單選題］*A.常量元素（正確答案）8彳微量元素C.宏量營養(yǎng)素口彳微量營養(yǎng)素E.極微量元素答案解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共7種。.蛋白質(zhì)的基本單位是（）［單選題］*A.分子量B.氨基酸（正確答案）C.紙質(zhì)酸D.有機(jī)磷酸E.葡萄糖答案解析：蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能()［單選題］*A.調(diào)節(jié)免疫.促進(jìn)消化C.增高增智(正確答案)D.促進(jìn)泌乳E.保健康復(fù).鈣的最好來源是()［單選題］*A.奶類(正確答案)B.大豆及其制品C.蛋類D.肉類E.蔬菜、水果.關(guān)于四季豆中毒,下列錯(cuò)誤的是()［單選題］*A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.病程較短,大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D.炒四季豆時(shí)不宜過熟(正確答案)E.四季豆放置時(shí)間過長，可能會引起變質(zhì)10.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是()［單選題］*A.貧血B.皮炎(正確答案)C.腳氣病D.佝僂病E.口角炎答案解析：維生素B6缺乏可引起皮炎。11.不屬于合理營養(yǎng)基本要求的是()［單選題］*A.營養(yǎng)素和能量能滿足機(jī)體需要(正確答案)B.貯存、加工、烹調(diào)方式合理C.膳食制度合理D.不含有毒有害物質(zhì)E.食物攝取種類以個(gè)人喜好為主答案解析：合理營養(yǎng)的基本要求：1能量和各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量應(yīng)與人體的實(shí)際需要相符合,以維持機(jī)體的新陳代謝、生長發(fā)育、修復(fù)組織等基本生命活動,并能滿足人體從事各種勞動和生活活動的消耗所需;2營養(yǎng)素之間的比例要適當(dāng);3加工與烹調(diào)食物,以提高食物的消化吸收率,并減少營養(yǎng)素的損失;4必須新鮮、干凈,對人體無毒害,質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);5形成良好的飲食習(xí)慣,建立合理的膳食制度。12.大豆及其制品營養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是()［單選題］*A.蛋白質(zhì)含量高B.氨基酸不平衡(正確答案)C.脂肪含量高D.每天應(yīng)吃25~35g的大豆及堅(jiān)果類E.所提供的維生素主要是B族維生素和維生素E13.食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請,依照法定程序、條件和要求,對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進(jìn)行系統(tǒng)評價(jià)和審評,并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程是指()［單選題］*A.保健食品備案B.保健食品注冊(正確答案)C.保健食品監(jiān)管D.保健食品審評E.保健食品監(jiān)督答案解析：保健食品注冊是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求,對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進(jìn)行系統(tǒng)評價(jià)和審評,并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程。.下列屬于非必需氨基酸的是()［單選題］*A.賴氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正確答案)E.蛋氨酸答案解析：谷氨酸屬于非必需氨基酸。.鉀的最好食物來源是()［單選題］*A.谷類與奶類B.豆類與奶類C.蔬菜與水果(正確答案)D.禽、肉E.豆類和堅(jiān)果16.關(guān)于孕早期孕吐嚴(yán)重者的飲食應(yīng)特別注意()［單選題］*A.如飲酒應(yīng)限量B.適當(dāng)增加奶類的攝入C.每天進(jìn)行充足的身體活動D.保證攝入含必要量碳水化合物的食物(正確答案)E.適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入答案解析：孕期婦女膳食指南：1補(bǔ)充葉酸,常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;2孕吐嚴(yán)重者,可少量多餐,保證攝入含必要量碳水化合物的食物;3孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;4適量身體活動,維持孕期適宜增重;5禁煙酒,愉快孕育新生命,積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。17.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為()［單選題］*A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白質(zhì)修飾作用E.氨基酸的互補(bǔ)作用答案解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則是:食物的生物屬性越遠(yuǎn)越好，搭配的食物越多越好,食用的時(shí)間越近越好,同時(shí)食用最好。18.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括()［單選題］*A.一天膳食包括12種以上食物，每周25種以上品種(正確答案)B.一天膳食包括10種以上食物，每周20種以上品種C.一天膳食包括2~3類食物,10種以下品種D.一天膳食包括2~3類食物,8種以下品種E.一天膳食包括1~2類食物,15種以下品種答案解析：膳食寶塔建議，每天攝取12種以上食物，每周25種以上。19.因食用不安全食品,使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有()的一類疾病,稱為食源性疾病。［單選題］*A.感染性質(zhì)B.中毒性質(zhì)C.感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)(正確答案)D.感染性質(zhì)和中毒性質(zhì)E.亞急性感染答案解析：如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病,稱為食源性疾病。20.每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值為()［單選題］*A.能量系數(shù)(正確答案)B.生能指數(shù)C.儲能系數(shù)D.含能指數(shù)E.產(chǎn)能指數(shù)答案解析：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫能量系數(shù)。21.食物中毒特點(diǎn)的()是指發(fā)病潛伏期短,來勢急劇,短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。［單選題］*A.相似性B.暴發(fā)性(正確答案)C.季節(jié)性D.非傳染性E.傳染性答案解析：食物中毒特點(diǎn)的暴發(fā)性是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。22.描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯(cuò)誤的是()［單選題］*A.滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給B.可以不考慮各營養(yǎng)素之間的比例（正確答案）C.注意葷素搭配D.食物盡可能多樣化E.五大類食物合理搭配23.長期每天攝取食鹽18克以上,患下列哪種疾病的可能性最大（）［單選題］*八.高脂血癥B.高血壓?。ㄕ_答案）C.糖尿病口.胃癌E.糖尿病答案解析：導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。.（）可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。［單選題］*A.一般全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.全營養(yǎng)配方食品（正確答案）E.特定非營養(yǎng)配方食品答案解析：全營養(yǎng)配方食品，可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。.屬于兒童青少年膳食指南的是（）［單選題］*A.多攝入富含葉酸的食物B.食物多樣，谷類為主仁三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐（正確答案）D.膳食清淡E.鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐答案解析：學(xué)齡兒童膳食指南：1認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)烹任,提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng);2三餐合理,規(guī)律進(jìn)餐,培養(yǎng)健康飲食行為;3合理選擇零食,足量飲水,不喝含糖飲料;4不偏食節(jié)食,不暴飲暴食,保持適宜體重增長;5保證每天至少活動60分鐘,增加戶外活動時(shí)間。26.食物中所含的營養(yǎng)成分叫做（）［單選題］*A.營養(yǎng)B.養(yǎng)分C.營養(yǎng)素（正確答案）D.營養(yǎng)學(xué)E.能量答案解析：營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康,以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。.維生素A缺乏時(shí)，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是（）［單選題］*A.干眼癥（正確答案）B.畢脫氏斑C.夜盲癥D.結(jié)膜干燥E.角膜干燥.有毒植物中毒的特點(diǎn)有（）［單選題］*A.因?qū)е轮卸镜氖澄锒?，病死率較高（正確答案）B.發(fā)病率較高,死亡率也較高C.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高,死亡率也較高D.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惢虬l(fā)病率較高,死亡率也較高E.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)因?qū)е轮卸镜氖澄锒?最常見的為毒草中毒,春秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū)多見,病死率較高。.中國保健食品主要分為()［單選題］*A.膳食補(bǔ)充劑和健康食品B.營養(yǎng)素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食補(bǔ)充劑D.營養(yǎng)補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品(正確答案)E.保健食品和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案解析：我國保健食品主要分為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品。.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)有()［單選題］*A.發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性B.病死率較高C.發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高(正確答案)D.發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性或生存率較高E.發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性以及病死率較高答案解析：化學(xué)性食物中毒:食用化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性,死亡率較高..食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高的是()［單選題］*A.玉米B.雞蛋C.黃豆(正確答案)D.魚E.大米.以下屬于負(fù)氮平衡的是()［單選題］*A.孕期婦女正常的氮代謝狀態(tài)B.正常生長發(fā)育兒童的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀態(tài)C.恢復(fù)期病人的氮代謝狀態(tài)D.消耗性疾病時(shí)的氮代謝狀態(tài)(正確答案)E.正常成年人的蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)答案解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康的成人應(yīng)維特在零氮平衡并多出5%。如攝入氮多于排出氮則為正氮平衡,兒童處于生長發(fā)育階段,婦女懷孕時(shí),疾病恢復(fù)時(shí)以及運(yùn)動和勞動需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶狻６鴶z入氮少于排出氮時(shí)為負(fù)氮平衡，人在饑餓、生病以及老年時(shí)一般處于負(fù)氮平衡。.關(guān)于保健食品的敘述不正確的是()［單選題］*人申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品必須進(jìn)行動物和人體功能實(shí)驗(yàn)(正確答案)B.保健食品的功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素C.保健食品的功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對性D.保健食品是針對特定人群,不以治療疾病為目的E.保健食品又稱功能食品答案解析：申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不必進(jìn)行動物和人體功能實(shí)驗(yàn)。.細(xì)菌性食物中毒的原因不包括()［單選題］*A.牲畜屠宰時(shí)及畜肉在運(yùn)輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染B.本身含有有毒成分的物質(zhì),如毒蕈(正確答案)C.被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素D.污染的食物未經(jīng)燒熟煮透E.熟食受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染35.含有大量糖類的食物有()［單選題］*A.糧食和薯類食物(正確答案)B.魚類和肉類食物C.水果和蔬菜類食物D.牛奶和雞蛋E.奶類和奶制品.以下描述錯(cuò)誤的是()［單選題］*A.2010年3月原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費(fèi)警示公告B.保健食品不是藥品，切忌聽信會議講座、街頭小報(bào)的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時(shí)間，加重病情C.選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況，切忌在選購時(shí)輕信廣告、盲目跟風(fēng)。應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽說明書載明的使用方法，科學(xué)使用保健食品D.購買保健食品，須認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號E.每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號可對應(yīng)兩個(gè)產(chǎn)品(正確答案)答案解析：每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號只能對應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品..確定食物中毒的可疑食物主要是依據(jù)()［單選題］*A.在同一場所同一時(shí)間未發(fā)病者未進(jìn)食的食物(正確答案)B.潛伏期最短者C.病人的潛伏期特有的中毒癥狀D.病人的潛伏期嘔吐物和排泄物E.發(fā)病者的臨床癥狀答案解析：發(fā)病與食物有關(guān),病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致,未食用者不發(fā)病,停止該食物供應(yīng)后,發(fā)病即告終止。.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()［單選題］*A.脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物(正確答案)B.鈣、鐵C.鈉、鎂D.鉀、磷E.鈣、鎂答案解析：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要,也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。39.6個(gè)月以內(nèi)小兒最理想的食品是()［單選題］*A.母乳(正確答案)B.牛乳C.羊乳D.全脂奶粉E.乳兒糕.營養(yǎng)指導(dǎo)原則簡化內(nèi)容錯(cuò)誤的是()［單選題］*A.攝食種類多B.量少C.少糖(正確答案)D.少油E.少鹽.食品的生物性污染不包括()［單選題］*A.細(xì)菌性污染B.真菌及其毒素污染C.農(nóng)藥污染(正確答案)D.肝炎病毒污染E.細(xì)菌毒素感染42.食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響()［單選題］*A.動物肝B.雞蛋(正確答案)C.酒類D.海鮮E禽類.下列食品中細(xì)菌性污染的防控措施,正確的是()［單選題］*A.高溫殺菌、低溫抑菌、食品的干燥保藏、化學(xué)抑菌保藏(正確答案)B.防止濫用食品添加劑C.用水沖洗蔬菜水果D.積極治療工業(yè)三廢E.停止使用防腐劑.對于沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品,可以制定的是()［單選題］*A.食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)E.食品安全質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)答案解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)內(nèi)部適用。.中國居民膳食寶塔最高層是()［單選題］*A.蔬菜B.谷類C.奶類D.油脂（正確答案）E.肉類.以下選項(xiàng)不屬于新資源食品的有（）［單選題］*A.在食品加工過程中使用的微生物新品種B.飲用水（正確答案）C.在我國無食用習(xí)慣的動植物D.采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生變化的食品原料E.從動植物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料47.由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒,其特點(diǎn)為（）［單選題］*A.發(fā)病率高但死亡率低B.無明顯季節(jié)性C.無明顯地區(qū)性D.一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素（正確答案）E.發(fā)病率和死亡率均很低答案解析：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹調(diào)加熱方法不能破壞食品中的真菌毒素,發(fā)病率較高,死亡率也較高,發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。48.可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是（）［單選題］*A.一般全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品（正確答案）D.全營養(yǎng)配方食品E.特殊全營養(yǎng)配方食品答案解析：非全營養(yǎng)配方食品可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品,適用于需要補(bǔ)充單一或部分營養(yǎng)素的人群,不適用于作為單一營養(yǎng)來源。49.不屬于衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是()［單選題］*A.腐敗變質(zhì)的食品B.生蟲、霉變的食品仁加入既是食品又是藥品的植物成分(正確答案)D.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的肉類E.摻假、摻雜的食品答案解析：在使用真材實(shí)料，合法合理生產(chǎn)、銷售、使用的前提下，生產(chǎn)含有C項(xiàng)中植物成分的食品是不會被衛(wèi)生法規(guī)定禁止的。50.沿海地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()［單選題］*A.致病性大腸埃希菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.副溶血型弧菌食物中毒(正確答案)D.沙門菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒答案解析：副溶血型弧菌食物中毒一般是因食用海產(chǎn)品不當(dāng)引起的,所以這類食物中毒常發(fā)于海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū).51.某醫(yī)院接受工地送來急診病人10名,其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇、指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難,極有可能是()［單選題］*A.金黃色葡萄球菌食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒(正確答案)C.沙門氏菌食物中毒D.扁豆中毒E.毒蕈中毒52.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染,不包括下列哪項(xiàng)污染()［單選題］*A.工業(yè)三廢造成的重金屬污染B.食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物C.溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物(正確答案)D.多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等E.人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留答案解析：溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物屬細(xì)菌性食物中毒。53.谷類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括()［單選題］*A.碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分B.谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全(正確答案)C.谷類含脂肪低D.谷類中的維生素主要是B族維生素E.谷類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素54.能提供豐富無機(jī)鹽、維生素和膳食纖維的食物是()［單選題］*A.奶類B.大豆及其制品C.蛋類D.肉類E.蔬菜、水果(正確答案)1.目前我國居民膳食不合理的方面有（）*A.鹽多（正確答案）B.蔬菜攝入多C.能量攝入多（正確答案）D.脂肪攝入多（正確答案）E.蛋白質(zhì)攝入多2.保健食品以其（）等特殊的保健功能,備受消費(fèi)者的青睞,已成為食品加工業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。*A.調(diào)節(jié)人體生理功能（正確答案）B.增強(qiáng)機(jī)體防御力（正確答案）C.預(yù)防疾?。ㄕ_答案）D.治療頑疾E.促進(jìn)健康（正確答案）答案解析：保健食品（又稱功能食品）以其調(diào)節(jié)人體生理功能、增強(qiáng)機(jī)體防御力、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等特殊的保健功能,備受消費(fèi)者的青睞,已成為食品加工業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)..食品的生產(chǎn)、經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求是（）*A.與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離（正確答案）B.銷售直接入口食品時(shí)，必須使用銷售工具（正確答案）C.飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔（正確答案）D.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝或者使用無毒清潔的包裝材料包裝（正確答案）E.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害（正確答案）.為更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用,應(yīng)采取的措施有（）*A.供給足夠的能量B.利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（正確答案）C.提高蛋白質(zhì)的消化率（正確答案）D.供給更多的蛋白質(zhì)E.供給大量的維生素答案解析：選項(xiàng)A、D、E均是補(bǔ)充其他營養(yǎng)素,與題意不符,蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用均能影響蛋白質(zhì)的吸收及營養(yǎng)作用。5.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何（）危害的食品。*A,急性（正確答案）B.亞急性（正確答案）C.慢性（正確答案）D.應(yīng)激性E.緩慢性答案解析：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。6.以下屬于正確飲食指導(dǎo)原則的有（）*A.高脂飲食8.三餐分配合理（正確答案）C.多吃肉類D.減少烹飪用油量（正確答案）E.少鹽飲食（正確答案）.《中國居民膳食指南》（2007）中對一般人群膳食指南包括（）*A.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配（正確答案）.多吃蔬菜、水果和薯類（正確答案）C.每天吃奶類、大豆或其制品（正確答案）D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉（正確答案）E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食（正確答案）8.我國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量與推薦的攝入量比較,攝入不足的營養(yǎng)素有（）*A.維生素B2（核黃素）（正確答案）.維生素A（視黃醇）（正確答案）C.鈣（正確答案）D.磷E.脂肪答案解析：我國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營養(yǎng)素有維生素B2（核黃素）、維生素A（視黃醇）、鈣。.我國的保健食品主要分為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品兩類,而第二類功能性食品的功能設(shè)置原則包括（）*A.以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的（正確答案）功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對特定人群，C.功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對性，功能名稱應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、易懂（正確答案）D.功能評價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)、公認(rèn)、可行（正確答案）E.功能調(diào)整和管理應(yīng)根據(jù)科學(xué)發(fā)展、社會需求和監(jiān)管實(shí)際，按照相關(guān)程序，實(shí)施動態(tài)管理（正確答案）答案解析：保健食品的功能設(shè)置要符合以下原則：1以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo),以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的;2功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能,降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素,針對特定人群,不以治療疾病為目的;3功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn),具有科學(xué)性、適用性、針對性,功能名稱應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、易懂;4功能評價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)、公認(rèn)、可行;5功能調(diào)整和管理應(yīng)根據(jù)科學(xué)發(fā)展、社會需求和監(jiān)管實(shí)際,按照相關(guān)程序,實(shí)施動態(tài)管理。10.《食品衛(wèi)生法》對生產(chǎn)經(jīng)營食品的要求,正確的是（）*A.無毒（正確答案）B.無害（正確答案）C.有營養(yǎng)（正確答案）D.色、香、味等感官性狀（正確答案）E.霉?fàn)€、變質(zhì)11.食物的分類一般有（）*A.谷類及薯類（正確答案）B.動物性食物（正確答案）C.豆類和堅(jiān)果（正確答案）D.蔬菜、水果和菌藻類（正確答案）E.水及各種飲料類答案解析：食物可分為五大類：1谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素;2動物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D;3豆類和堅(jiān)果:包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E；4蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì);5純能量食物:包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量，動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）*A.構(gòu)成身體組織的成分（正確答案）B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C.調(diào)節(jié)生理功能（正確答案）D.供給能量（正確答案）E.防止產(chǎn)生酮體答案解析：蛋白質(zhì)的生理功能：1構(gòu)成身體組織;2調(diào)節(jié)生理功能;3供給能量。.保健食品的作用包括（）*A.調(diào)節(jié)人體生理功能（正確答案）B.增強(qiáng)機(jī)體防御力（正確答案）C.預(yù)防疾?。ㄕ_答案）D.促進(jìn)健康（正確答案）E.不以治療疾病為目的（正確答案）14.“三少一多”飲食原則指的是（）*人攝入總量多B.攝食種類多（正確答案）C.少鹽（正確答案）D.少油（正確答案）E.少量（正確答案）15.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為（）*A.全營養(yǎng)配方食品（正確答案）B.非全營養(yǎng)配方食品（正確答案）C.一般全營養(yǎng)配方食品D.特定全營養(yǎng)配方食品（正確答案）E.變通全營養(yǎng)配方食品答案解析：根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB299222013）將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。16.水的生理功能包括（）*A.主要介質(zhì)（正確答案）B.運(yùn)輸功能（正確答案）C.調(diào)節(jié)體溫（正確答案）D.潤滑功能（正確答案）E.能量來源.保健食品必須符合下列的要求有（）*A.經(jīng)必要的動物和（或）人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用（正確答案）B.各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害（正確答案）C.配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分（正確答案）D.如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱（正確答案）E.標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用（正確答案）答案解析：保健食品必須符合下列要求：1經(jīng)必要的動物和（或）人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;（2）各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求,對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;3配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分,如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;4標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。.食物中毒不包括（）*A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎（正確答案）B.食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）C.寄生蟲病（正確答案）D.食源性化學(xué)性中毒E.一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾?。ㄕ_答案）答案解析：食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x?。ㄈ缧x病）;也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。19.亞油酸屬于（）*A.單不飽和脂肪酸B.必需脂肪酸（正確答案）C.飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸（正確答案）E.碳水化合物答案解析：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。主要包括兩種，即a-亞麻酸和亞油酸。20.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括（）*A.平均需要量（正確答案）B.推薦攝入量（正確答案）C.適宜攝入量（正確答案）D.可耐受最高攝入量（正確答案）E.實(shí)際攝入量答案解析：“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量心口）、可耐受最高攝入量（UL）、宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量田1-NCD,簡稱PI）和特定建議值（SPL）.21.下列關(guān)于保健食品夸大宣傳的敘述,正確的有（）*A.市場上有很多夸大宣傳的產(chǎn)品,并不是真正法定意義上的保健食品（正確答案）B.采用“夸大功效宣傳”“虛構(gòu)科學(xué)根據(jù)”“患者現(xiàn)身說法”等手段（正確答案）C.通過媒體把保健食品非法宣傳成“具有治療疑難雜癥或慢性疾病作用的藥品”，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買使用（正確答案）D.使消費(fèi)者不但蒙受經(jīng)濟(jì)損失，但不會延誤疾病的治療時(shí)機(jī)㈤在目前這種保健品良莠不齊的現(xiàn)狀下,應(yīng)該學(xué)會購買和食用安全的保健品（正確答案）答案解析：市場上有很多夸大宣傳的產(chǎn)品，并不是真正法定意義上的保健食品。自2009年《食品安全法》頒布以來,國家對于保健食品的審批和監(jiān)管都更加嚴(yán)格,保健食品中的偽劣產(chǎn)品數(shù)量已經(jīng)大幅下降,但仍存在把保健食品當(dāng)藥品宣傳,坑蒙廣大消費(fèi)者的現(xiàn)象。一些經(jīng)營者往往采用“夸大功效宣傳”“虛構(gòu)科學(xué)根據(jù)”“患者現(xiàn)身說法”等手段,通過媒體把保健食品非法宣傳成““具有治療疑難雜癥或慢性疾病作用的藥品”,誘導(dǎo)消費(fèi)者購買使用。使消費(fèi)者不但蒙受經(jīng)濟(jì)損失,而且一定程度上還有可能會延誤疾病的治療時(shí)機(jī)。在目前這種保健品良莠不齊的現(xiàn)狀下,應(yīng)該學(xué)會購買和食用安全的保健品。22.下列屬于必需常量元素的是（）*A.鉀、鈣、鈉（正確答案）B.錳、鈷、鋅、硒C.磷、硫、氯、鎂（正確答案）D.鐵、銅、錳E.碘、硒、鉻答案解析：在人體內(nèi)含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯、硫共七種。.購買和食用保健品,應(yīng)注意的有（）*A.不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品（正確答案）B.對于立竿見影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇C.選擇保健食品時(shí)，必須針對自己的身體狀況（正確答案）D.保健食品適用各種人群E.學(xué)會理性購買保健食品（正確答案）.下列關(guān)于保健食品的描述,正確的有（）*A.我國對保健食品實(shí)行備案、注冊和審評制度（正確答案）B.保健食品的注冊與備案及其監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公開、公正、便民、高效的原則（正確答案）C.凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)國家藥品監(jiān)督管理局審查確認(rèn)（正確答案）D.2003年起，我國確定保健食品的功能共有30項(xiàng)E.我國的保健食品主要分為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品（正確答案）答案解析：2003年起，我國確定保健食品的功能共有27項(xiàng),A、B、C、E描述均正確。.食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為（）*A.食源性感染（正確答案）B.動物性毒素中毒C.植物性毒素中毒D.食源性化學(xué)性中毒E.食源性中毒（正確答案）答案解析：食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為食源性感染和食源性中毒。而選項(xiàng)B、C、D都是按致病因子對食源性疾病的分類。.水溶性維生素有（）*A.維生素A、維生素EB.維生素A、維生素C、維生素D、維生素EC.維生素B、維生素C（正確答案）D.維生素PP、葉酸、泛酸（正確答案）E.維生素C、維生素D答案解析：水溶性維生素:主要有B族維生素和維生素CoB族中主要有維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼克酸或煙酸、抗癩皮病維生素）、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）。27.食物中毒按病原分類包括（）*A.細(xì)菌性食物中毒（正確答案）B.真菌及其毒素食物中毒（正確答案）C.動物性食物中毒（正確答案）D.有毒植物中毒（正確答案）E.化學(xué)性食物中毒（正確答案）答案解析：食物中毒按病原可分為:細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒和化學(xué)性食物中毒。28.有關(guān)牛奶,敘述錯(cuò)誤的是（）*A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鐵的良好來源（正確答案）C.牛奶屬貧鈣食品（正確答案）D.牛奶中含有人體需要的維生素B2E.每天應(yīng)吃相當(dāng)于液體奶200g的奶類和奶制品（正確答案）29.食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到（）*A.吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施（正確答案）B.正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)（正確答案）C.食物合理儲藏可以保持新鮮,避免受到污染（正確答案）D.烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)（正確答案）E.采取與周圍人相一致的食用方法答案解析：食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到的基本內(nèi)容有：1吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施;2正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān);3食物合理儲藏可以保持新鮮,避免受到污染;4烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié),需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈,避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。30.生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障,可能引起的后果有（）*A.營養(yǎng)不良（正確答案）B.體格發(fā)育障礙（正確答案）C.肥胖癥D.身高低下（正確答案）E.體重低下（正確答案）31.從營養(yǎng)學(xué)角度,根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與比例,可將其分為（）*A.完全蛋白質(zhì)（正確答案）B.半完全蛋白質(zhì)（正確答案）C.不完全蛋白質(zhì)（正確答案）D.其他蛋白質(zhì)E.非完全蛋白質(zhì)答案解析：蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營養(yǎng)價(jià)值分類，可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。.食源性疾病的基本要素包括（）*A.傳播媒介一一食物（正確答案）B.傳染源一一患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子一一食物中的病原體（正確答案）D.宿主一一個(gè)體的抵抗力E.臨床特征一一急性中毒性或感染性表現(xiàn)（正確答案）.導(dǎo)致我國細(xì)菌性食物中毒的病原體主要包括（）*A.沙門菌屬（正確答案）B.變形桿菌（正確答案）C.葡萄球菌腸毒素（正確答案）D.副溶血弧菌（正確答案）E.溶血性鏈球菌答案解析：根據(jù)我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的常見病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素。34.脂類的生理功能主要包括（）*A.供給能量（正確答案）B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收（正確答案）C.維持體溫（正確答案）D.降低飽腹感E.保護(hù)臟器（正確答案）答案解析：脂類的生理功能：1供給能量;2促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;3維持體溫、保護(hù)臟器;4增加飽腹感;5提高膳食感官性狀;6類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。34.脂類的生理功能主要包括（）*A.供給能量（正確答案）B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收（正確答案）C.維持體溫（正確答案）D.降低飽腹感E.保護(hù)臟器（正確答案）答案解析：脂類的生理功能：1供給能量;2促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;3維持體溫、保護(hù)臟器;4增加飽腹感;5提高膳食感官性狀;6類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。.食品污染的分類包括（）*A.生物性污染（正確答案）8彳微生物污染C.化學(xué)性污染（正確答案）D.農(nóng)藥污染E.物理性污染（正確答案）.脂肪酸按飽和程度分為（）*A.中飽和度脂肪酸B.飽和脂肪酸（正確答案）C.單不飽和脂肪酸（正確答案）口.雙不飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸（正確答案）答案解析：按脂肪酸飽和程度可分為:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。37.下列哪些是人體所需的微量元素（）*A.鐵（正確答案）B.碘（正確答案）C.鈣D.銅（正確答案）E.鈉答案解析：鐵、碘、銅均屬于人體需要的微量元素。38.碳水化合物的主要食物來源包括（）*A.膳食纖維B.糧谷類食物（正確答案）C.薯類食物（正確答案）D.堅(jiān)果類食物E.大豆類食物答案解析：碳水化合物的主要食物來源是糧谷類食物、薯類食物。39.提倡嬰幼兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）*A.人乳中的鈣吸收率高（正確答案）B.人乳中富含免疫活性物質(zhì)（正確答案）C.人乳中蛋白質(zhì)容易消化吸收（正確答案）D.人乳中的脂肪球小,吸收好（正確答案）E.人乳產(chǎn)熱高40.必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有（）*A.參與精子的形成（正確答案）B.合成前列腺素的前體（正確答案）C.參與膽固醇代謝（正確答案）D.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的重要組成成分（正確答案）E.維護(hù)視力（正確答案）答案解析：必需脂肪酸的生理功能：1構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的主要組成部分;2合成前列腺素的前體;3參與膽固醇代謝;4參與精子的形成;5維護(hù)視力。41.適合肥胖患者的飲食有（）*A.低糖飲食（正確答案）B.低脂飲食（正確答案）C.控制飲食量（正確答案）D.集中飲食E.少食高纖維素含量的飲食42.素食人群膳食指南的內(nèi)容包括（）*A.谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物（正確答案）B.增加大豆及其制品的攝入，每天25g,選用發(fā)酵豆制品C.常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇（正確答案）D.蔬菜、水果應(yīng)充足（正確答案）E.合理選擇烹調(diào)油（正確答案）答案解析：素食人群膳食指南的內(nèi)容:1谷類為主,食物多樣,適量增加全谷物;2增加大豆及其制品的攝入，每天50~80g,選用發(fā)酵豆制品;3常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇;4蔬菜、水果應(yīng)充足;5合理選擇烹調(diào)油。43.