活動 2《年味餃子我來包》（教案）四年級上冊綜合實踐活動山東科學技術(shù)出版社

/四年級上冊綜合實踐活動《年味餃子我來包》教材來源：山東科學技術(shù)出版社一、教學目標1.讓學生了解中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的習俗，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍，傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。2.通過學習包餃子的方法和技巧，培養(yǎng)學生的動手操作能力和生活技能。3.增進學生間的友誼，提高團隊協(xié)作能力，培養(yǎng)集體榮譽感。4.教育學生熱愛生活，關(guān)注家庭，增強家庭觀念。二、教學內(nèi)容1.春節(jié)習俗：了解春節(jié)的來歷、習俗，如拜年、貼春聯(lián)、放鞭炮等。2.餃子的起源和寓意：了解餃子是中國傳統(tǒng)節(jié)日食品，象征著團圓、美好、幸福。3.餃子的制作方法：學習包餃子的步驟和技巧，包括和面、搟皮、調(diào)餡、包餃子等。4.餃子的烹飪方法：學習煮餃子的方法，掌握火候和烹飪時間。5.餃子的品嘗與評價：品嘗自己親手制作的餃子，學會欣賞和評價美食。三、教學過程1.導入新課a.談話導入：引導學生分享過春節(jié)的習俗，引入餃子這一主題。b.播放視頻：播放《年味餃子我來包》的視頻，激發(fā)學生的興趣。2.學習餃子制作方法a.講解：教師講解包餃子的步驟和技巧。b.示范：教師現(xiàn)場示范包餃子，讓學生直觀了解制作過程。c.練習：學生分組練習，教師巡回指導。3.制作餃子a.準備材料：教師分發(fā)餃子皮、餡料等材料。b.學生分組制作：學生按照學習到的制作方法，分組合作制作餃子。c.教師指導：教師巡回指導，解答學生在制作過程中遇到的問題。4.烹飪餃子a.講解：教師講解煮餃子的方法，包括火候、時間等。b.學生操作：學生在教師的指導下，烹飪自己制作的餃子。5.品嘗與評價a.品嘗：學生品嘗自己親手制作的餃子，感受勞動的成果。b.評價：學生相互評價餃子的口感、外形等，學會欣賞和評價美食。6.總結(jié)與反思a.教師引導學生總結(jié)本次活動的收獲，如動手能力、團隊合作等。b.學生分享自己的感受和體驗，反思自己在活動中的表現(xiàn)。四、教學評價1.學生參與度：觀察學生在活動中的參與程度，如積極參與討論、認真制作餃子等。2.學生動手能力：評價學生在制作餃子過程中的動手操作能力，如搟皮、包餡等。3.團隊協(xié)作：觀察學生在分組制作餃子時的合作情況，如分工明確、互相幫助等。4.學生評價：收集學生對餃子的口感、外形等方面的評價，了解學生的審美和品味。5.學生反思：收集學生在總結(jié)與反思環(huán)節(jié)的發(fā)言，了解學生對本次活動的認識和體會。五、教學建議1.在活動前，教師可以讓學生收集關(guān)于春節(jié)習俗和餃子的資料，提高學生的參與度。2.在制作餃子過程中，教師要注意安全事項的講解，確保學生的安全。3.教師要關(guān)注每個學生的動手能力，給予個別指導，讓每個學生都能掌握制作餃子的技巧。4.在品嘗環(huán)節(jié)，教師可以引導學生從多個角度評價餃子，培養(yǎng)學生的審美能力。5.活動結(jié)束后，教師可以讓學生將制作餃子的過程和感受寫下來，提高學生的寫作能力。六、教學反思通過本次《年味餃子我來包》的活動，學生不僅了解了春節(jié)習俗和餃子的文化內(nèi)涵，還學會了包餃子的技巧，提高了動手操作能力和生活技能。同時，學生在活動中也體驗到了團隊合作的重要性，培養(yǎng)了集體榮譽感。在今后的教學中，教師可以繼續(xù)開展類似的活動，讓學生在動手實踐中感受傳統(tǒng)節(jié)日的魅力，傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。重點關(guān)注的細節(jié)：餃子的制作方法與烹飪過程詳細補充和說明：一、餃子的制作方法1.餃子皮的制作a.和面：將適量的面粉放入盆中，加入適量的溫水，揉成光滑的面團。面團的硬度要適中，過硬或過軟都會影響餃子皮的口感和制作過程。b.醒面：將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右。醒面的目的是使面團更加柔軟，便于搟皮。c.搟皮：將醒好的面團分割成小劑子，用搟面杖搟成圓形薄皮。餃子皮的厚度要均勻，邊緣略薄，中間略厚。2.餃子餡的制作a.準備餡料：根據(jù)個人口味，準備肉類、蔬菜類或海鮮類的餡料。常見的餡料有豬肉大蔥、韭菜雞蛋、三鮮等。b.調(diào)味：將準備好的餡料加入適量的調(diào)味料，如鹽、生抽、老抽、雞精、五香粉等，攪拌均勻。調(diào)味料的用量要根據(jù)個人口味和餡料的多少進行調(diào)整。c.加水或高湯：為了使餃子餡更加鮮嫩多汁，可以在調(diào)味后的餡料中加入適量的水或高湯，攪拌均勻。3.包餃子a.放餡：取一個餃子皮，放入適量的餡料。b.對折：將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餃子不漏餡。c.造型：根據(jù)個人喜好，可以將餃子邊緣捏出花邊，增加餃子的美觀度。二、餃子的烹飪過程1.煮餃子a.準備一鍋清水，加入適量的鹽。大火燒開水后，放入包好的餃子。b.用勺子輕輕推動餃子，防止餃子粘鍋。大火煮開后，加入適量的涼水，重復煮開、加涼水的步驟2-3次。c.當餃子煮至浮起，且餃子皮變得透明時，即可撈出。注意不要煮過久，以免餃子破皮或煮爛。2.燴餃子a.準備一鍋高湯，加入適量的調(diào)味料，如鹽、雞精、胡椒粉等。b.將包好的餃子放入高湯中，大火煮開。c.加入適量的配菜，如青菜、木耳、香菇等，煮至配菜熟透。d.最后加入適量的水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。3.煎餃子a.準備一個平底鍋，加入適量的油，燒至五成熱。b.將包好的餃子放入平底鍋中，小火慢煎。c.煎至餃子底部金黃酥脆，加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮。d.當水分蒸發(fā)完畢，即可出鍋。煎餃子底部酥脆，餡料鮮美，別有一番風味。通過以上詳細的補充和說明，學生們可以更加全面地了解餃子的制作方法和烹飪過程。在實踐操作中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學生的動手能力和團隊協(xié)作精神，同時關(guān)注學生的安全。此外，教師還可以引導學生從餃子的制作過程中體會到中國傳統(tǒng)文化的魅力，激發(fā)學生對傳統(tǒng)節(jié)日的熱愛和傳承。三、餃子的制作技巧與注意事項1.餃子皮的制作技巧a.面團的揉制：揉面時要用力均勻，使面團表面光滑，內(nèi)部無顆粒。面團的硬度要適中，過硬會導致餃子皮搟不開，過軟則不易成形。b.搟皮的技巧：搟皮時雙手要用力均勻，從中心向外搟，使餃子皮邊緣薄、中間略厚。這樣包出的餃子邊緣不會過于厚重，口感更佳。c.餃子皮的保存：搟好的餃子皮要用濕布覆蓋，防止干燥裂開。如果暫時不用，可以撒上少量的干面粉，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏保存。2.餃子餡的調(diào)味技巧a.調(diào)味料的比例：調(diào)味料的用量要根據(jù)餡料的種類和個人口味進行調(diào)整。一般來說，肉類餡料需要較多的調(diào)味料，而蔬菜餡料則要適當減少。b.餡料的濕度：餡料的濕度要適中，過干會導致餃子口感干硬，過濕則容易破皮。可以在調(diào)味后加入適量的水或高湯，使餡料更加鮮嫩。c.餡料的熟制：對于一些需要提前熟制的餡料，如豬肉、牛肉等，可以先煸炒或煮熟后再調(diào)味，這樣可以使餡料更加入味。3.包餃子的注意事項a.餃子的封口：包餃子時，封口要捏緊，防止煮制過程中露餡?？梢圆捎脤φ酆竽蠡ㄟ叺姆饪诜绞剑让烙^又牢固。b.餃子的排列：包好的餃子要整齊地擺放在撒有干面粉的案板上，防止粘連。如果需要長時間放置，可以用濕布覆蓋，避免干燥。c.餃子的形狀：鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)意，包出不同形狀的餃子，如月牙形、圓形、魚形等，增加包餃子的樂趣。四、餃子的烹飪技巧與注意事項1.煮餃子的技巧a.水開下鍋：煮餃子時要等水開后再下鍋，避免餃子粘鍋或煮爛。b.適度翻動：下鍋后要用勺子輕輕推動餃子，防止粘連。但不要頻繁翻動，以免餃子破皮。c.適時加水：煮餃子過程中，適時加入適量的涼水，可以使餃子皮更加筋道，防止煮爛。2.烹飪過程中的注意事項a.防止溢鍋：煮餃子時要注意火候，避免水沸騰過猛導致溢鍋。b.避免煮過久：根據(jù)餃子的大小和厚度，控制煮制時間，避免煮過久導致餃子破皮或煮爛。c.烹飪工具的選擇：使用合適的鍋具和烹飪工具，如不粘鍋、漏勺等，可以使烹飪過程更加順利。通過以上詳細的補充和說明，學生們可以更加全面地了解餃子的制作方法和烹飪過程。在實踐操作中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學生的動手能力和團隊協(xié)作精神，同時關(guān)注學生的安全。此外，教師還可以引導學生從餃子的制作過程中體會到中國傳統(tǒng)文化的魅力，激發(fā)學生對傳統(tǒng)節(jié)日的熱愛和傳承。五、教學活動的延伸與拓展1.文化知識的拓展：介紹餃子的起源、發(fā)展歷史以及在不同地區(qū)的特色，讓學生了解餃子背后的文化故事。2.藝術(shù)創(chuàng)作的延伸：鼓勵學生利用彩泥、剪紙等材料，創(chuàng)作出不同風格的餃子藝術(shù)作品，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力和審美能力。3.家庭教育的融合：鼓勵學生在家中與家