食品安全科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽參考復(fù)習(xí)資料

公務(wù)員食品平安科普學(xué)問網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽一,推斷題1．市場(chǎng)銷售的食用油依據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑及油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分別的食用油，因此壓榨油比浸出油更加平安。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析："浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過及油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經(jīng)去雜,去石后進(jìn)行裂開,蒸炒,擠壓，讓油脂從油料中分別出來。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2．酒精度大于等于10%的飲料酒,食醋,食用鹽,固態(tài)食糖類,味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

（

）

答案：正確

科學(xué)解析：《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中第條規(guī)定“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒,食醋,食用鹽,固態(tài)食糖類,味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必需保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要始終對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，養(yǎng)分成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。

（

）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異樣乳，其物理性質(zhì),成分及常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品的原料實(shí)行嚴(yán)格的平安性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許運(yùn)用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是平安性。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)探討較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的平安性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。國(guó)際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國(guó)進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用于0~4個(gè)月嬰兒。依據(jù)以上狀況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但養(yǎng)分價(jià)值卻越低。（）

答案：正確

科學(xué)解析：加工精度越高，制成的"精米"外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但將富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，"精米"的養(yǎng)分物質(zhì)含量明顯降低。

5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些改變。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的紫菜，會(huì)因藻紅素的降解,葉綠素慢慢占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會(huì)因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳,食堂公示的"餐飲服務(wù)食品平安動(dòng)態(tài)等級(jí)"中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳,食堂食

品平安等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（）

答案：正確

科學(xué)解析：依據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)看法》，餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品平安管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀,良好,一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑,微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品平安管理狀況過去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀,良好,一般三個(gè)等級(jí)，分別用A,B,C三個(gè)字母表示。

7．野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險(xiǎn)，因此確定比人工養(yǎng)殖的更平安。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：評(píng)價(jià)魚的平安性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬,化學(xué)物質(zhì)的污染狀況，受寄生蟲感染的狀況等多個(gè)方面。野生魚由于活動(dòng)范圍廣，來源不行知，因而其平安性不行知。符合國(guó)家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥,魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定運(yùn)用，平安可控，是可以放心食用的。

8．保質(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式,環(huán)境改變等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）

答案：正確

科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。假如未依據(jù)標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對(duì)食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會(huì)縮短。

9．食用油在高溫,陽光照射,及空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥,避光,低溫的環(huán)境保存。（）

答案：正確

科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫,陽光照射,及空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng),縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在確定條件下，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：生吃海鮮簡(jiǎn)潔因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”,“生海膽”,“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)確定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的簇新和衛(wèi)生。

11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓,慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：在我國(guó)南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚,草魚,鰱魚,鯉魚,鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管堵塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異樣猛烈，因此建議切勿食用魚膽。

12．有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色調(diào)明麗的廣告紙，有些人會(huì)把食物干脆放在上面，這樣做是不平安的。（）

答案：正確

科學(xué)解析：許多人可能沒有留意過餐盤紙上面的一行字："此餐盤紙為一般印刷品，不行及食品干脆接觸。"越精致,越明麗的圖案，可能含有苯類物質(zhì),重金屬，為了身體健康讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。

13．產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品平安法》第六十條規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督,工商行政管理,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督,工商行政管理,食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中須要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)托付符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。

14．所謂食品平安，就是指食品無毒,無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害。（）

答案：正確

科學(xué)解析：依據(jù)《食品平安法》定義，食品平安指食品無毒,無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害。

15．食品平安標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn),食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：依據(jù)《食品平安法》，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn),食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

16．生物農(nóng)藥是指干脆利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留,對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（）

答案：正確

科學(xué)解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥,天敵生物農(nóng)藥,生物化學(xué)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥干脆添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者干脆飼喂動(dòng)物。（）

答案：正確

科學(xué)解析：我國(guó)2004年制定頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，第四十一條規(guī)定：國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種書目。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥干脆添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者干脆飼喂動(dòng)物。

18．任何符合衛(wèi)生要求,有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品平安法》第四十三條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。因此，在具備其他條件之外，還必需獲得國(guó)家生產(chǎn)許可。

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美,養(yǎng)分價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：由于屠宰過程中燙毛等工序和宰后動(dòng)物肌肉僵直，導(dǎo)致肉溫上升，為細(xì)菌的過度繁殖創(chuàng)建了條件，使食物中毒的危急性加大。動(dòng)物宰殺后，運(yùn)用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直,解僵,成熟等過程，形成氨基酸,肽類等養(yǎng)分物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)松軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，養(yǎng)分價(jià)值更高。

20．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書。（）

答案：正確

科學(xué)解析：《食品平安法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書。標(biāo)簽,說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律,行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,地址,聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽,中文說明書或者標(biāo)簽,二,單選題1．食品中的自然毒素主要是指有些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的自然成分。這些食品必需經(jīng)過確定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列確定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

答案：C

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能及皂素,植物血球凝集素,胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心,嘔吐,腹瀉,腹痛,頭痛等。四季豆食用時(shí)必需通過烹調(diào)使它熟透。

2．缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘狀況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（

）

A．全部人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不須要食用加碘鹽

答案：A

科學(xué)解析：食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計(jì))為20-30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不須要食用加碘鹽。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚750克以上的人群，就不須要再補(bǔ)碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3．下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳養(yǎng)分，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于養(yǎng)分吸取

C．雞蛋確定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

答案：C

科學(xué)解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是特別有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶及蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化及吸取?？股锏鞍啄芗笆澄镏械纳锼亟Y(jié)合，形成人體無法吸取的物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對(duì)養(yǎng)分素的吸取。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，簡(jiǎn)潔被人體消化吸取。其二，一些生雞蛋帶有致病菌,霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋確定要煮熟吃。

4．食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分簡(jiǎn)潔引起過敏的是（）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

答案：C

科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫,經(jīng)常性腹瀉,消化不良,頭痛,咽喉難過,哮喘等過敏癥狀。常見的過敏原有牛奶,雞蛋,牛羊肉,海鮮等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性,中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預(yù)防食源性疾病的是（）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持干凈，生熟分開

B．運(yùn)用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．利用平安的水和原材料加工食物

答案：B

科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品平安問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持干凈，生熟分開，煮熟食物，在平安溫度下儲(chǔ)存食物，利用平安的水和原材料。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种贫鄶?shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可接著生長(zhǎng)。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，簡(jiǎn)潔污染冷藏的食物。因此冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過分依靠冰箱保藏食物和飲料，要留意冰箱的定期清理,消毒，同時(shí)留意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。

6．微波爐加熱食品時(shí)確定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號(hào)為5的塑料制品餐具

D．代號(hào)為6的塑料制品餐具

答案：C

科學(xué)解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16288-2008《塑料制品的標(biāo)記》中，代號(hào)為1-140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語及對(duì)應(yīng)的縮略語，它們的制作材料不同，運(yùn)用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器,包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱運(yùn)用”。還有金屬容器和餐具,部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS),聚氯乙烯(PVC),聚酯(PET)等）等均不行在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對(duì)微波只能反射，不能穿透和吸取，假如放進(jìn)微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且簡(jiǎn)潔微波打火。

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)實(shí),耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的運(yùn)用，下列做法是正確的是（）。

A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽,醬油,醋,菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

答案：A

科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不行長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽,醬油,醋,菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣及這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒性S多生物堿,有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，難免會(huì)及不銹鋼容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打,漂白粉,次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌和浸泡，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)及不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品,鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成其表面鍍鉻層的老化,脫落，減短其運(yùn)用壽命，同時(shí)也會(huì)增加平安隱患。

8．有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間及食品干脆接觸后，會(huì)對(duì)食品平安造成影響。下面不行以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．不銹鋼制品容器

D．鋁制品容器

答案：D

科學(xué)解析：鋁不是人體的必需元素，長(zhǎng)期過量攝入鋁，可干擾大腦意識(shí)和記憶功能，引起認(rèn)知,記憶和邏輯推理實(shí)力下降，嚴(yán)峻者可導(dǎo)致癡呆。因此不宜長(zhǎng)期用鋁制品作為食品容器。

9．綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可運(yùn)用綠色食品標(biāo)記的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。

A．平安級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)

答案：B

科學(xué)解析：綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格限制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國(guó)家健康平安食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可運(yùn)用綠色食品標(biāo)記的食品，可細(xì)分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)等級(jí)。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料運(yùn)用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并主動(dòng)接受生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不運(yùn)用化學(xué)合成的農(nóng)藥,肥料,食品添加劑,飼料添加劑,獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過運(yùn)用有機(jī)肥,種植綠肥,作物輪作,生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤,限制病蟲草害,愛惜或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素,礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)整肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)留意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)記的圖案。

A．"QS"

B．"藍(lán)帽子"

C．"紅帽子"

D條形碼

答案：B

科學(xué)解析：保健食品標(biāo)記為天藍(lán)色圖案，下有"保健食品"字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。

11．食品標(biāo)簽上的"QS"的意思是（）。

A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案：D

科學(xué)解析：為實(shí)行《食品平安法》及其實(shí)施條例，做好企業(yè)食品生產(chǎn)許可工作，提高食品平安保障水平，依據(jù)有關(guān)法規(guī)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年發(fā)布的《關(guān)于運(yùn)用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記有關(guān)事項(xiàng)的公告》，公告了企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記及運(yùn)用方法，規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記以"企業(yè)食品生產(chǎn)許可"的拼音"QiyeshipinShengchanxuke"的縮寫"QS"表示，并標(biāo)注"生產(chǎn)許可"中文字樣。

12．一明星為某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任是（）。A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

答案：D

科學(xué)解析：《食品平安法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織,個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者舉薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。

13．食品德業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品平安的重要力氣。食品德業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣揚(yáng),普及食品平安學(xué)問

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者舉薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：C

科學(xué)解析：《食品平安法》第七條規(guī)定，食品德業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣揚(yáng),普及食品平安學(xué)問。第五十四條規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu),食品德業(yè)協(xié)會(huì),消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者舉薦食品。

14．國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病,（

）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A．食品污染

B．食品養(yǎng)分成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況

答案：A

科學(xué)解析：《食品平安法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定,實(shí)施國(guó)家食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)支配。省,自治區(qū),直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門依據(jù)國(guó)家食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)支配，結(jié)合本行政區(qū)域的詳細(xì)狀況，組織制定,實(shí)施本行政區(qū)域的食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

15．《食品平安法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的狀況，應(yīng)當(dāng)立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。

A．不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)峻滯銷

答案：A

科學(xué)解析：《食品平安法》第五十三條規(guī)定，國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立刻召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品實(shí)行補(bǔ)救,無害化處理,銷毀等措施，并將食品召回和處理狀況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督,工商行政管理,食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

16．食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予實(shí)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

答案：B

科學(xué)解析：《食品平安法》其次十六條規(guī)定，食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

17．發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

答案：A

科學(xué)解析：《食品平安法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品平安事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料,工具,設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立刻實(shí)行封存等限制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

18．《食品平安法》規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括()。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

答案：C

科學(xué)解析：《食品平安法》其次十九條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn),食品流通,餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可,食品流通許可,餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不須要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不須要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)夫個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不須要取得食品流通的許可。

19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱,地址,聯(lián)系方式

C．所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

答案：D

科學(xué)解析：《食品平安法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱,規(guī)格,凈含量,生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱,地址,聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律,法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。

20．國(guó)家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（

）。

A．國(guó)家食品平安總體狀況

B．重大食品平安事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D．食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品平安風(fēng)險(xiǎn)警示信息三,多選題1．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。

A．煮沸,蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸,蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．運(yùn)用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度限制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫限制在85℃，沖洗消毒40秒以上

答案：ACD

科學(xué)解析：依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸,蒸汽,紅外線消毒等。煮沸,蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般限制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫限制85℃，沖洗消毒40秒以上。

2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體,農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體,有毒的代謝物,分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮

答案：ABD

科學(xué)解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要留意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)當(dāng)整洗。因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會(huì)使養(yǎng)分素丟失；有些能去皮的蔬菜,瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥去除。

3．食物中毒的特點(diǎn)是潛藏期短,突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。

A．催吐

B．洗胃

C．剛好就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物

答案:ABCD

科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，削減毒素吸取，減輕中毒癥狀。同時(shí)留意避開嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的狀況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時(shí)，妥當(dāng)處理可疑食物，對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物,排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水,米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯,稀粥,面條等易消化食物。

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。

A．防止變質(zhì)

B．改善感官

C．保持養(yǎng)分價(jià)值

D．滿足特殊需求

答案：ABCD

科學(xué)解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn),加工,包裝,運(yùn)輸或者貯藏。

5．集中交易市場(chǎng)的開辦者,柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)()。

A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品平安管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)覺食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品平安法》規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)剛好制止并立刻報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．本市場(chǎng)發(fā)生食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任

答案：ABCD

科學(xué)解析：《食品平安法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開辦者,柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品平安管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)覺食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)剛好制止并立刻報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。集中交易市場(chǎng)的開辦者,柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品