二中食堂衛(wèi)生管理制度（4篇）

第頁共頁二中食堂衛(wèi)生管理制度包括以下內(nèi)容：1.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理：-食堂內(nèi)外地面、墻壁、窗戶、門等定期清洗和消毒。-食堂設(shè)備、餐具、水槽等定期清洗和消毒。-定期檢查水源及供水設(shè)施，確保供水質(zhì)量安全。-定期檢查并消毒食堂的排水系統(tǒng)。-食堂內(nèi)禁止堆放垃圾，強(qiáng)制垃圾分類處理。2.食品衛(wèi)生管理：-食品采購要求：選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求食品供應(yīng)商提供食品安全合格證明。-食品接收與儲存：食品要驗(yàn)收合格后送入儲存。定期清理和消毒食品儲存區(qū)域。-食品加工與操作要求：操作人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，采取洗手、戴手套等措施。-食品銷售與擺放要求：食品要在標(biāo)準(zhǔn)貨架上擺放，避免與地面接觸。食品應(yīng)有明確的標(biāo)簽、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等。3.人員衛(wèi)生管理：-食堂內(nèi)所有工作人員必須佩戴工作制服，保持清潔。-嚴(yán)格控制患有傳染性疾病的人員進(jìn)入食堂工作區(qū)域。-醫(yī)學(xué)檢查：對食堂工作人員進(jìn)行定期體檢，確保身體健康。4.飲食安全監(jiān)測：-定期對食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保食品安全。-定期進(jìn)行食品中毒和食源性疾病的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。5.衛(wèi)生宣傳教育：-定期組織食品安全知識培訓(xùn)和宣傳活動，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識。-對食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考試，提高他們的專業(yè)能力和責(zé)任心。以上是一份典型的二中食堂衛(wèi)生管理制度，具體的管理措施和要求可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。二中食堂衛(wèi)生管理制度（二）第一章總則第一條為了保障二中食堂師生的身體健康，確保食品安全，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，特制定本制度。第二條本制度適用于二中食堂的所有工作人員以及供應(yīng)商，并由食堂管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施和監(jiān)督執(zhí)行。第三條二中食堂將按照國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的要求，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。第四條食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的安全衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作能力。第五條食堂管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并形成相應(yīng)的檢查記錄。第六條供應(yīng)商應(yīng)簽訂食品安全協(xié)議，承諾提供符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食堂要求的食品材料。第二章食堂衛(wèi)生基本要求第七條食堂的廚房、用餐區(qū)、洗滌區(qū)等場所應(yīng)進(jìn)行定期的徹底清潔，保持整潔干凈。第八條酒店應(yīng)購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品材料，要有合法合格的供應(yīng)商提供，并建立供貨商臺賬，對所購食材進(jìn)行追溯管理。第九條食堂應(yīng)保證食品的儲存、加工、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作。第十條食堂應(yīng)安裝合適的通風(fēng)設(shè)備，保證廚房空氣流通，并配備必要的消毒設(shè)備。第十一條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每天留樣食堂提供的主食、湯菜、糕點(diǎn)等食品，并加蓋食品留樣標(biāo)簽。第十二條食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品留樣保存制度，對留樣食品按要求保存并做好記錄。第十三條食堂應(yīng)定期對餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)保證食品衛(wèi)生檢測合格并及時發(fā)布相關(guān)檢測結(jié)果。第十五條食堂應(yīng)建立食品安全事件報告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故要及時上報有關(guān)部門，并積極與相關(guān)部門配合處理。第三章食堂工作人員管理第十六條食堂工作人員必須持有食品衛(wèi)生健康合格證，并定期接受食品安全培訓(xùn)。第十七條食堂工作人員應(yīng)遵守食堂工作紀(jì)律，規(guī)范作業(yè)，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八條食堂工作人員應(yīng)佩戴干凈整潔的工作服，工作時要勤洗手、戴手套，并定期體檢。第十九條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定時間到崗，并按時下班，不得擅自請假或違規(guī)加班。第二十條食堂工作人員應(yīng)盡可能避免親友進(jìn)入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反者將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。第四章檢查與處罰第二十一條食堂管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知食堂負(fù)責(zé)人整改，并進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到解決。第二十二條對于嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，食堂管理部門有權(quán)給予警告、記過、記大過等紀(jì)律處分，并根據(jù)情節(jié)輕重采取停職、開除等措施。第二十三條對于有礙食堂衛(wèi)生的顧客，應(yīng)予勸阻并禁止其入內(nèi)就餐，對于拒不聽勸的，食堂有權(quán)報警并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。第二十四條對于供應(yīng)商提供的食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，食堂管理部門有權(quán)終止合作，并追究其法律責(zé)任。第五章附則第二十五條食堂管理部門應(yīng)定期對本制度進(jìn)行評估，定期組織食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，不斷提高食堂衛(wèi)生管理水平。第二十六條對于本制度未涉及的情況，參照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行管理。第二十七條本制度自頒布之日起實(shí)施，由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。以上為二中食堂衛(wèi)生管理制度的范本，具體實(shí)施時可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整并完善。二中食堂衛(wèi)生管理制度（三）衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購管理1.1嚴(yán)格選擇合格供應(yīng)商；1.2確保食品供應(yīng)商具有合法經(jīng)營資質(zhì)；1.3定期進(jìn)行供應(yīng)商的抽樣檢測；1.4食品供應(yīng)商應(yīng)提供食品的合法產(chǎn)地證明和食品檢測報告；1.5食品供應(yīng)商應(yīng)提供食品配送車輛的衛(wèi)生合格證明。2.食品儲存管理2.1合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，保證食品分類存儲；2.2食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境，避免陽光直射；2.3食品儲存設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.4食品儲存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則管理，確保食品的新鮮和質(zhì)量；2.5食品儲存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時處理過期和變質(zhì)食品。3.食品加工管理3.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；3.2食品加工員工應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品安全知識；3.3加工食品應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢測，確保符合衛(wèi)生要求；3.4加工工具和設(shè)備應(yīng)保持干凈，定期進(jìn)行清潔和消毒；3.5加工工藝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量和安全。4.食品銷售管理4.1食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；4.2食品銷售區(qū)域應(yīng)配置足夠的垃圾桶，并定期清理；4.3食品銷售人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守食品銷售規(guī)范；4.4食品的價格和原料應(yīng)標(biāo)明清楚，確保信息真實(shí)性；4.5食品售后服務(wù)和投訴處理應(yīng)及時高效。二、衛(wèi)生清潔管理制度1.室內(nèi)清潔管理1.1物品擺放整齊，易于清潔；1.2定期對教室、食堂、衛(wèi)生間等進(jìn)行清潔消毒；1.3定期擦拭門窗、地面、墻面等；1.4確保衛(wèi)生間有足夠的衛(wèi)生紙和洗手液。2.垃圾處理管理2.1各區(qū)域設(shè)立垃圾分類桶；2.2定期清理垃圾桶，并及時更換垃圾袋；2.3強(qiáng)化垃圾分類宣傳教育，提高師生垃圾分類意識；2.4廚房垃圾應(yīng)及時清理，避免產(chǎn)生異味和傳染病菌。3.餐具清洗管理3.1餐具應(yīng)使用高溫清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清洗；3.2餐具清洗過程中應(yīng)注意餐具的完整性和干燥度；3.3餐具清洗水應(yīng)定期更換，并保持清潔。4.設(shè)施設(shè)備清洗管理4.1定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；4.2確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)，及時修理和更換。三、員工衛(wèi)生管理制度1.員工培訓(xùn)1.1新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生管理制度；1.2員工定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全和衛(wèi)生意識；1.3員工應(yīng)掌握個人衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行體檢。2.個人衛(wèi)生管理2.1員工應(yīng)保持整潔干凈的儀容儀表；2.2員工應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子；2.3員工應(yīng)保持洗手的良好習(xí)慣，特別是接觸食物前后；2.4員工應(yīng)定期進(jìn)行手部消毒，避免傳染病菌傳播。3.員工健康管理3.1員工應(yīng)密切關(guān)注個人健康狀況，如發(fā)現(xiàn)身體不適應(yīng)及時報告；3.2員工在患有傳染病或食源性疾病時，應(yīng)及時請假治療；3.3員工應(yīng)按時接種疫苗，預(yù)防傳染病的發(fā)生。四、監(jiān)督檢查制度1.食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.1食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)定期進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；1.2食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，結(jié)果公示；1.3每次監(jiān)督檢查都應(yīng)有明確的整改措施和整改期限。2.食堂衛(wèi)生自查制度2.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；2.2食堂自查結(jié)果應(yīng)及時上報，由相關(guān)部門進(jìn)行評估；2.3每次自查都應(yīng)有整改措施和整改期限。3.外部投訴處理制度3.1食堂應(yīng)建立外部投訴處理機(jī)制，接受來自師生和家長的投訴；3.2外部投訴應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和核實(shí)，并及時采取相應(yīng)措施；3.3外部投訴的處理結(jié)果應(yīng)向投訴人進(jìn)行反饋。總結(jié)：以上就是二中食堂衛(wèi)生管理制度的范文，通過對食品衛(wèi)生管理、衛(wèi)生清潔管理、員工衛(wèi)生管理和監(jiān)督檢查制度等方面進(jìn)行規(guī)范和管理，可以有效提高食堂的衛(wèi)生水平、保障食品安全，并確保師生的健康。當(dāng)然，具體的制度還需根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。二中食堂衛(wèi)生管理制度（四）第一章總則第一條為加強(qiáng)二中食堂的衛(wèi)生管理工作，保障師生的身體健康，制定本管理制度。第二條本制度適用于二中食堂的日常衛(wèi)生管理工作。第三條二中食堂衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循國家和地方衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生法規(guī)以及學(xué)校衛(wèi)生管理制度的相關(guān)規(guī)定。第二章食堂衛(wèi)生管理職責(zé)第四條二中食堂衛(wèi)生管理工作由食堂管理員負(fù)責(zé)，下設(shè)食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、場所衛(wèi)生三個專職管理人員。第五條食堂管理員負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行食堂的衛(wèi)生管理方案，并組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。第六條食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與學(xué)校保健部門、學(xué)生管理部門的衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行協(xié)調(diào)會議。第三章食品衛(wèi)生管理第七條食堂應(yīng)配備專職食品衛(wèi)生檢測員，定期對食材、半成品及成品進(jìn)行檢測，確保食品安全。第八條食堂應(yīng)及時清理、消毒所有食品加工設(shè)備和餐具，并定期進(jìn)行檢驗(yàn)，確保衛(wèi)生無虞。第九條食堂應(yīng)配備專門儲存食品的倉庫，食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染。第十條食堂應(yīng)建立完善的食品采購制度，所有食材應(yīng)有合格的購貨憑證或合同。第四章餐具衛(wèi)生管理第十一條食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進(jìn)行清洗消毒。第十二條餐具的清洗消毒工作由專職人員負(fù)責(zé)，必須達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十三條餐具應(yīng)放置在潔凈的餐具柜中，防止塵埃、昆蟲等污染。第十四條食堂應(yīng)定期對餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。第五章場所衛(wèi)生管理第十五條食堂的衛(wèi)生清潔工作應(yīng)由專職保潔人員負(fù)責(zé)，每日定期清掃、拖地，并保持場所的通風(fēng)良好。第十六條食堂應(yīng)定期進(jìn)行室內(nèi)裝修和設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，確保場所的衛(wèi)生無虞。第十七條食堂應(yīng)配備完善的垃圾分類容器，并定時清理和更換。第十八條食堂應(yīng)配備滅火設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)檢查。第六章衛(wèi)生監(jiān)管與檢查第十九條學(xué)校衛(wèi)生管理部門對食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。第二十條衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時通知食堂管理員，并要求進(jìn)行整改。第二十一條食堂應(yīng)配合學(xué)校的衛(wèi)生檢查工作，提供相關(guān)的人員和材料。第二十二條食堂在接到整改通知后，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并在規(guī)定的時間內(nèi)完成整改。第二十三條食堂經(jīng)過整改后，應(yīng)及時通知學(xué)校衛(wèi)生管理部門進(jìn)行復(fù)查。第七章處罰與獎勵第二十四條對于食堂違反本管理制度