2023年茶藝師（中級）作業(yè)模擬考試題庫及答案

2023年茶藝師（中級）作業(yè)模擬考試題庫及答案

試題1

1、【單選題】（）產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。（B）

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

2、【單選題】（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的

茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（B）

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

3、【單選題】（）對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光

的性質。（C）

A、藍光

B、亮度

C、光照

D、光波

4、【單選題】（）茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。（B）

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

5、【單選題】“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”

形容的是（）。（B）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

6、【單選題】上茶食時，茶藝服務人員應從（）的固定位置上，輕輕

落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側

D、右側

7、【單選題】下列（）不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。（C）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

8、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質地

D、價格

9、【單選題】下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

（D）

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結賬

D、環(huán)境清理

10、【單選題】中國“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。

（B）

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

n、【單選題】烏龍茶制作的關鍵工序是（）（c）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

12、【單選題】乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為

“天下第一泉”。（A）

A、濟南的突泉

B、昆明碧玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

13、【單選題】五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內斂，從裝

飾上看以素為主，（）不是青瓷。（C）

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

14、【單選題】從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

15、【單選題】以下（）不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、鐵觀音

B、大紅袍

C、佛手

D、本山

16、【單選題】以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是

()o(D)

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

17、【單選題】兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

18、【單選題】沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是（）。

（A）

A、紫砂壺

B、瓷壺

C、蓋碗

D、煮茶器

19、【單選題】沖泡拉茶時，預備的兩只杯子，一只置入上好（）湯，

一只置入煉奶。（D）

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

20、【單選題】沖泡金駿眉的水溫一般選擇（）。（C)

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

21、【單選題】品飲清飲紅茶時，要（）。（D）

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

22、【單選題】在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到（），

真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。（C）

A、職業(yè)道德

B、完美服務

C、職業(yè)責任

D、規(guī)范服務

23、【單選題】在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要（），服務員便

會意而來。（D）

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

24、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸

味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、lmg/L

25、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

26、【單選題】對有急事的客人，服務人員可為其提供（），待客人

離開時要為匆忙服務不周表示歉意。（A）

A、加速服務

B、減免服務

C、標準服務

D、特殊服務

27、【單選題】店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決（）。

（C）

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

28、【單選題】當茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質。（A)

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

29、【單選題】我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》；茶

葉的衛(wèi)生質量不包括（）。（A）

A、檢驗方法標準：如GB8313-87《茶多酚測定》

B、農藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

30、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二

為香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、調料茶

D、庵菜

31、【單選題】明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

（B）

A、顧元慶

B、朱權

C、朱元璋

D、錢椿年

32、【單選題】普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生

茶的制作工藝。（D）

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

33、【單選題】根據季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，覆香

C、蕾香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

34、【單選題】注目禮和（）這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或

奉上物品時聯(lián)合應用。（A）

A、點頭禮

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

35、【單選題】濃香型鐵觀音色澤（）。（C

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤

D、烏黑

36、【單選題】消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其

合法權益受到損害不可向（）要求賠償。（C）

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

C、廣告商

D、展銷會舉辦者

37、【單選題】清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經齊全。

（A）

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

38、【單選題】熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

39、【單選題】煮茶器是沖泡（）的最佳茶具。（B）

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

40、【單選題】狹義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶的精神財富

B、茶的物質財富

C、茶的聯(lián)誼效應

D、茶的傳媒效應

41、【單選題】白茶茶藝中的（）程序被譽為“百味一杯里”。（C）

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

42、【單選題】真誠守信和（）是做人的基本準則，也是一種社會公

德。（C）

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和藹

43、【單選題】碧螺春的原產地是（）。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

44、【單選題】紫外線可促進植物色素或（）的氧化，特別是葉綠素

易受廣的照射而退化。（B）

A、醇類

B、脂類

C、醛類

D、酮類

45、【單選題】紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的

泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛（）已生。（B）

A、魚眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

46、【單選題】綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。（B）

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先潤茶后注水

D、先注水后潤茶

47、【單選題】綠茶茶藝的表演的程序共有（）道。（D)

A、6

B、8

C、10

D、12

48、【單選題】美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶

中放（）。（D）

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

49、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、（）、

實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。（B）

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預見性

D、標準性

50、【單選題】職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的

最根本的、最具代表性的（）。（D）

A、道德風尚

B、道德標準

C、道德價值

D、道德準則

51、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

52、【單選題】茶葉中有機化合物不包括（）。（C）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

53、【單選題】茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）5%

時，就會加速茶葉的變質。（B）

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

54、【單選題】茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），

茶葉褐變速度將增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

55、【單選題】茶席布置時器具搭配要合理，色彩應（），具有藝術

感。（B）

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調

C、多樣

D、樸素

56、【單選題】茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。（A）

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

57、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。（A）

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

58、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，

尊重他們，關心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。

（B）

A、親密關系

B、新型關系

C、人際關系

D、社會關系

59、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點，應同時奉上筷子、牙簽、

調料等物品。（X）

60、【判斷題】俗話說：“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹

的生長對漫射光和紫外線要求較多。（V）

61、【判斷題】信陽毛尖內質湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

62、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

63、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

64、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)

美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。（J）

65、【判斷題】君山銀針的品質特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（J）

66、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

67、【判斷題】如何根據四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務,

也是茶藝師必須要考慮的問題。（V）

68、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產地。（V）

69、【判斷題】廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢,

石古坪烏龍等。（V）

70、【判斷題】康王谷又名廬山瓏，位于江西省著名風景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達7km狹長谷地，堤中澗流清澈見底。（V）

71、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質特點。（V）

72、【判斷題】微笑“安全生產模擬考試一點通”是構成禮儀最

基本的三大要素之一。（X）

73、【判斷題】成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過

茶禮儀式，對已滿16歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。（X）

74、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（J）

75、【判斷題】政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。（J）

76、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

77、【判斷題】明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具

的代表。（X）

78、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。（V）

79、【判斷題】水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含

0.lmg/L時，茶葉品質就不好。（J）

80、【判斷題】水質的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7

時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使

湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（X）

81、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質特點。（V）

82、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。

(X)

83、【判斷題】泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（J）

84、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽

鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。（J）

85、【判斷題】猴魁始產于1900年間，當初因茶農精植巧制，塑造

成獨有的形狀，在國內獲得優(yōu)等獎。（V）

86、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質量要求較高。

（J）

87、【判斷題】防爆導管應采用倒扣連接。（X）

88、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香來！”。J）

89、【判斷題】科學飲茶要求能根據季節(jié)、氣候及個人體質；茶葉的

品質、衛(wèi)生安全情況選擇相應的茶葉。（J）

90、【判斷題】紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊

密，按住氣孔不能出水等。（V）

91、【判斷題】茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒

精、煙堿的毒害作用；有利尿、調節(jié)體溫等作用。（J）

92、【判斷題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關。（J）

93、【判斷題】茶席設計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它

的實用性。（X）

94、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（J）

95、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（J）

96、【判斷題】茶藝館應保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面

無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（J）

97、【判斷題】藏族飲茶與內地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

98、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動內容之一。（V）

99、【判斷題】銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95（?10（TC。（X）

100、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對尊

貴客人、長輩用半禮。（X）

試題2

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

3、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，

專做燒水之用。（B）

A、潮汕風爐

B、玉書碳

C、孟臣罐

D、紫砂壺

4、【單選題】（）是新石器時代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】（）選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質量和價

格，挑選和比較費時較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

9、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質地

D、價格

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知

識。（B）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質特征及價格

D、泡茶技巧

n、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。（c）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】下面（）選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序？（A）

A、茶前準備

B、茶中服務

C、回訪服務

D、茶后工作

13、【單選題】與茶葉關系密切的國家標準，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、國家強制性標準GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

17、【單選題】以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

18、【單選題】以下（）不是茶藝館經營管理的工作任務。（C）

A、研究市場需求，明確經營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質周到的服務

19、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85℃?90℃

20、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、10CTC左右

D、85℃左右

21、【單選題】關于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。（D）

A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標準》，

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應進行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應有專人負責督促檢查

D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設置吸煙室

22、【單選題】勞動者享有（）。（A）

A、接受職業(yè)技能培訓的權利

B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓的權利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓的權利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓

23、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

24、【單選題】土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。（B）

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

25、【單選題】根據建設部的有關規(guī)定，施工單位（）的工人，必須接

受三級安全培訓教育，經考核合格后，方能上崗。（B）

A、轉崗

B、新入場

C、變換工種

D、從事特種作業(yè)

26、【單選題】在（）一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲

法。（D）

A、《續(xù)茶經》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

27、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經》

C、《茶錄》

D、《神農本草》

28、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。（B）

A、水質

B、沖泡水溫

C^壺溫

D、水量

29、【單選題】頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

30、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

31、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

32、【單選題】客人進房后，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓

客坐在主人的（）。（B）

A、對面

B、右側

C、旁邊

D、左側

33、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

34、【單選題】我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、

（）、再見"。（C）

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

D、麻煩您

35、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

36、【單選題】根據季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，覆香

C、蕾香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

37、【單選題】泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

38、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。（A）

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

39、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

40、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

41、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成為白家待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

42、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

43、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

44、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國茶道之“怡”的第三

個層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

45、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝M）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

46、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

47、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

48、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

（C）

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

49、【單選題】茶樹生長正常要求日平均溫度為（）（B）

A、15?23℃

B、15?30℃

C、15?20℃

D、20?30℃

50、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，

尊重他們，關心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。（B）

A、親密關系

B、新型關系

C、人際關系

D、社會關系

51、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而

且還包括反映職業(yè)道德本質特征的（）。（A）

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

52、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

53、【單選題】茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、

（）三個方面。（A）

A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

54、【單選題】餅茶須經炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

55、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農藥共3650項最大殘留限量。（V）

56、【判斷題】“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

（J）

57、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（V）

58、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農藥最大

殘留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。（V）

59、【單選題】茶藝師為客人添加茶水時，應走到客人座位的（）。

（C）

A、右側

B、右側

C、前面

D、后面

60、【單選題】茶藝師以（），即“三心”服務正面、積極的影響客

人。（A）

A、細心、真心、熱心

B、細心、耐心、熱心

C、細心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

61、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而

且還包括反映職業(yè)道德本質特征的（）。（A）

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

62、【單選題】茶藝服務人員在為日本或（）賓客泡茶時應注意泡茶

的規(guī)范，因為他們不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。（D）

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

63、【多選題】《建設工程安全生產管理條例》所稱建設工程，包括

（）o（ABCDE）

A、土木工程

B、建筑工程

C、線路管道工程

D、設備安裝工程

E、裝修工程

64、【判斷題】1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金

質獎章和獎狀。（J）

65、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。（X）

66、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（J）

67、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰

的主要品質特征。（J）

68、【判斷題】《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。（J）

69、【判斷題】中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。（V）

70、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚翻身”是將品茗杯倒扣在

聞香杯上。（V）

71、【判斷題】烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

（X）

72、【判斷題】沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放

量是沒有差異的。（X）

73、【判斷題】制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。（)

74、【判斷題】北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉

泉?？滴趸实厶氐刈珜憽队袢教煜碌谝蝗洝罚n名玉泉為“天下

第一泉”。（X）

75、【判斷題】回轉斟水時，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順

時針方向回轉，表示招手“來！來！來！”的意思。（J）

76、【判斷題】如果要維持和延長茶葉的保質期，應采用低溫保溫,

最好能將溫度控制在0℃-5（。（J）

77、【判斷題】宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

（J）

78、【判斷題】宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、

等級森嚴且?guī)в姓紊?。（J）

79、【判斷題】店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主

管經理下達任務外，還要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

（J）

80、【判斷題】當?shù)販貫??1（TC時，茶樹根系生長開始加強。

（J）

81、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（V）

82、【判斷題】政和工夫紅茶產于閩北，主產地為政和，有大茶和小

茶之分。（V）

83、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者

為上。（X）

84、【判斷題】日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

（X）

85、【判斷題】根據茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。

（X）

86、【判斷題】武夷巖茶當中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

87、【判斷題】泡茶時，如需要將茶壺放置在桌上，應將茶壺嘴對外

而不能對人。（J）

88、【判斷題】祁門紅茶的品質特點是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有

“寶光”。（V）

89、【判斷題】紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊

密，按住氣孔不能出水等。（J）

90、【判斷題】花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的

外形。（V）

91、【判斷題】茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、

降低血糖。（V）

92、【判斷題】、根據《建筑工程施工許可管理辦法》，建設單位采

用欺騙、賄賂等不正當手段取得施工許可證的，由原發(fā)證機關撤銷施

工許可證，責令停止施工，并處1萬元以上3萬元以下罰款；構成犯

罪的，依法追究刑事責任。（V）

93、【判斷題】茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對茶藝行業(yè)良好道

德風尚的形成不會造成任何影響。（X）

94、【判斷題】茶藝服務人員在為維吾爾族賓客服務時，盡量當著賓

客的面沖洗杯子，以示清潔。（J）

95、【判斷題】茶藝館應保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面

無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（J）

96、【判斷題】蒸脩水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。（X）

97、【判斷題】衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。（X）

98、【判斷題】調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種

飲用方法。（V）

99、【判斷題】送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約L5米距

離護送客人。（X）

100、【判斷題】陸羽著的世界上第一部茶學專著《茶經》，首開為

茶著書的先河。（J）

試題3

1、【單選題】（）不適合烏龍茶的沖泡器具。（D）

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

2、【單選題】（）特點是構圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施

金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。（A）

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

3、【單選題】（）被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。（C）

A、濟南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

4、【單選題】下列（）不屬于科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

A）

A、水溫

B、體質

C、季節(jié)

D、氣候

5、【單選題】下列（）屬于清花香類，具有桅子花香。（B）

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

6、【單選題】下列關于陸羽沏茶擇水的理解錯誤的是（）。

B）

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有

優(yōu)劣之分

D、在無污染，只要是遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水

7、【單選題】下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。

（C）

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

8、【單選題】下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。

（A）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

9、【單選題】下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。（D）

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

10、【單選題】作為店長，要了解公司品牌的經營方針，依據品

牌的特色和風格執(zhí)行（）。（A）

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

11、【單選題】光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）

與光的（）。（A）

A、強度和性質

B、亮度和光波

C^強度和光波

D、光譜和長短

12、【單選題】關于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生

標準》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應

進行一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應有專人負責督促檢查

D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設置吸煙室

13、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻

璃杯，投茶量為（）。（C）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

14、【單選題】歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛

茶經過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善贰＃ˋ）

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

15、【單選題】品飲清飲紅茶時，要（）。（D）

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

16、【單選題】品飲花茶特別講究“一（）、二（）、三（）"o

（A）

A、看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

17、【單選題】品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的（）。

（A）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

18、【單選題】唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種。

（D）

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

19、【單選題】唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。（B）

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

20、【單選題】土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。（B）

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

21、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍

帶酸味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、Img/L

22、【單選題】在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、

奶茶。（A）

A、甜茶

B、黑茶

C^咸茶

D、青茶

23、【單選題】宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高

雅的（）。（B）

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

24、【單選題】對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）

的位置就坐，以示體貼。（B）

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠

25、【單選題】我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您

好、（）、再見”。（C）

A、不客氣

沒關系

C、對不起

D、麻煩您

26、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃

斗茶。（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

27、【單選題】所謂服務質量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象

提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品

茗環(huán)境的布置、操作的技巧和（）等。（B）

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

28、【單選題】接待客人的形式是屬于（）。（A）

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

29、【單選題】文士茶藝活動的主要內容有（）。（D）

A、斗茶、評水、賞器

B、點茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關的事

D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話

30、【單選題】有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則

如同一個健壯有力的青年，秋天則是一個（），冬天恰如一個鐵面無

私的判官。（C）

A、風韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

31、【單選題】服務人員（）要了解是否有VIP賓客預訂，包括

時間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。（B）

A、每周

B、每天

C、每一小時

D、每半天

32、【單選題】服務人員要提前（）min將為VIP賓客所備的茶

品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。（A）

A、20

B、10

C、15

D、30

33、【單選題】重物起吊旋轉時，速度應（）.（D）

A、慢速

B、快速

C、無沖擊性的

D、均勻平穩(wěn)的

34、【單選題】根據茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

35、【單選題】每上一道茶食，茶藝服務人員要進行桌面調整,

切忌（）。（A）

A、重復

B、正面對著客人

C、擺滿

D、疊盤

36、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。

茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖

泡水溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

37、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

38、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

39、【單選題】清香型鐵觀音色澤（）。（A）

A、翠綠

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

40、【單選題】用蒸俺水沖泡的茶湯品質（）。（B）

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

41、【單選題】白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經過（）分鐘

后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍。（C）

A、1?2

B、3?4

C、5?6

D、7?8

42、【單選題】白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依

次傾入（）杯的開水，從左到右依次凈杯。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

43、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

44、【單選題】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

（A）

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

45、【單選題】職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：（）、

道德情操、道德品質。（B）

A、道德標準

B、道德準則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

46、【單選題】茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超

過（）時，就會加速茶葉的變質。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

47、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建

議采用國家或行業(yè)推薦標準。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

48、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

49、【單選題】茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

（A）

A、酸、濕;堿、澇

B、酸、澇;堿、濕

C、弱酸、濕;堿、澇

D、弱堿、澇;酸、濕

50、【單選題】茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類

和中式點心類。（B）

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果脯類

51、【單選題】茶藝師導購時必須做到（），現(xiàn)場反應敏捷。

D)

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

52、【單選題】茶藝服務人員上茶時，左手（）盤，端平拿穩(wěn)，

右手在前（）盤，腳步小而穩(wěn)。（A）

A、托把

B、托護

C、持護

D、持托

53、【單選題】茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和

非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是（）。

（D）

A、目光體態(tài)

B、姿勢

C、聲調

D、字句

54、【單選題】營銷人員對待（）要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心

傾聽他們的話，讓他們覺得你誠實、對你產生好感就可以了。

（D）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

55、【單選題】高處作業(yè)吊籃正常工作時，人員進出吊籃正確的

部位是（）。（A）

A、地面

B、建筑物頂部

C、其他孔洞方便處

D、建筑物窗口

56、【單選題】蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，

并用鐵鍋烹煮。（B）

A、青茶餅

B、青豉茶

C、散茶

D、沱茶

57、【單選題】道德是由一定的（）關系所決定的特殊意識形態(tài)，

是以（）為標準。（A）

A、社會經濟善惡評價

B、社會經濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

58、【單選題】陸羽在《茶經》中提出：“其水，用山水上，江

水中，井水下。其山水，揀（）、石池慢流者上。”（C)

A^源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

59、【單選題】鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、

茶藝表演始終及送客之時。（B）

A、表示感謝

B、迎賓

C、表示支持

D、表示滿意

60、【判斷題】20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘

揚，出現(xiàn)了眾多流派。（J）

61、【判斷題】GB2763-2014.于2014年8月1日起實施，規(guī)定

了2.4-滴等387種農藥共3650項最大殘留限量。（J）

62、【判斷題】“居士”是屬于佛教的稱謂