在線網(wǎng)課知慧《動物性食品衛(wèi)生學(xué)（甘肅農(nóng)大）》單元測試考核答案

緒論1【單選題】(2分)為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施屬于（）。A.食品保障B.食品衛(wèi)生C.食品安全D.食品防護2.【多選題】正確答案：ABCD屬于食品動物的有（）。A.水生動物B.家禽C.蜜蜂D.家畜3【判斷題】冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。（）A.對B.錯4【判斷題】動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學(xué)檢驗。（）A.錯B.對5【判斷題】食源性疾病分為食源性感染和食物中毒。（）A.錯B.對第一章單元測試1【單選題】(2分)根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分類不包括（）。A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.工業(yè)性污染D.生物性污染2【單選題】(2分)引起鮮雞蛋生物性內(nèi)源性污染的原因之一的是（）。A.雞飼料中添加蘇丹紅B.蛋中獸藥殘留C.產(chǎn)蛋雞染疫D.雞蛋蛋盤不清潔3【判斷題】動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。（）A.對B.錯4【判斷題】食品安全性評價體系包括食品安全性毒理學(xué)評價和食品安全風(fēng)險分析兩部分內(nèi)容。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：BCDE食品安全性毒理學(xué)評價的程序包括（）A.慢性毒性試驗B.經(jīng)口急性毒性實驗C.致殘試驗D.致癌試驗E.遺傳毒性試驗第二章單元測試1【單選題】(2分)下列選項中，以水產(chǎn)品為傳播媒介的寄生蟲是（）A.肉孢子蟲B.旋毛蟲C.囊尾蚴D.華枝睪吸蟲2【單選題】(2分)絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）A.0.8B.0.9C.0.6D.0.73.【多選題】正確答案：ABC動物性食品生物性污染的因子包括（）A.微生物B.昆蟲（食品蟲害）C.寄生蟲D.放射性元素4【判斷題】在同等保存條件下，肌膜完整的大塊肉比碎肉塊和肉糜保存的時間短。（）A.錯B.對5【判斷題】許多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通過程，因此控制二次污染極為重要。（）A.錯B.對第三章單元測試1【單選題】(2分)能引起“鼻鉻病”的重金屬污染物是（）。A.鉻B.汞C.鉛D.鎘2.【多選題】正確答案：BCD抗微生物藥物殘留對人體健康的影響有（）。A.激素作用B.菌群失調(diào)C.過敏反應(yīng)D.耐藥性出現(xiàn)3【判斷題】化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。（）A.對B.錯4【判斷題】眼臘肉制品加工中添加的護色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABCDEF控制動物性食品獸藥殘留有哪些措施？（）A.加強獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營和使用管理B.建立有效的獸藥監(jiān)管和檢測體系C.禁止使用瘦肉精等非法添加物D.建立并保存獸藥使用記錄E.嚴(yán)格執(zhí)行獸藥管理法規(guī)F.嚴(yán)格遵守停藥期第四章單元測試1【單選題】(2分)下列不屬于食物中毒的是（）。A.物理性食物中毒B.植物性食物中毒C.動物性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒2【單選題】(2分)大腸桿菌毒素性食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）。A.出血性腸炎B.溶血性尿毒癥C.急性胃腸炎D.腹痛，便血3【判斷題】金黃色葡萄球菌食物中毒主要的臨床表現(xiàn)為出血性腸炎。（）A.對B.錯4【判斷題】河豚毒素在河豚中分布最多的部位是肌肉。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：CD細(xì)菌性食物中毒特點有（）A.必須要有中毒原因食物B.具有明顯的季節(jié)性C.發(fā)病率高D.死亡率高E.病原菌分布廣泛第五章單元測試1【單選題】(2分)一種重視生產(chǎn)過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。A.HACCPB.SSOPC.GAPD.GMP2【單選題】(2分)對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估和控制的體系，是指（）。A.GAPB.GMPC.SSOPD.HACCP3【單選題】(2分)（）食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序。A.SSOPB.GAPC.GMPD.HACCP4【單選題】(2分)（）為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。A.SSOPB.GMPC.HACCPD.ISO220005【判斷題】HACCP是對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估和控制的體系。（）A.對B.錯第六章單元測試1【單選題】(2分)下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。A.表面形成一層干燥薄膜B.肉的橫斷面濕潤，有肉汁滲出C.氨反應(yīng)呈陽性D.呈酸性反應(yīng)2【單選題】(2分)關(guān)于肉在保藏過程中的變化的描述正確的是（）。A.成熟肉呈酸性，可抑制或殺滅某些微生物，延長肉的保藏期B.腐敗是承接或伴隨成熟過程發(fā)展的，兩者之間很難劃出界限C.成熟肉具有較強酸味，硫化氫反應(yīng)陽性，氨反應(yīng)為陰性D.自溶肉表面干燥或者發(fā)黏，肉質(zhì)弛軟或軟糜，呈堿性反應(yīng)3【判斷題】鮮肉在保藏過程中的正常變化包括肉的成熟和肉的自溶。（）A.對B.錯4【判斷題】肉的僵直是一種異常變化，主要變化是pH和保水性降低。（）A.錯B.對5【判斷題】肉品加工中肉的“排酸值”一直持續(xù)到肉發(fā)生腐敗分解之前，“排酸值”為5.6-6.0。（）A.錯B.對第七章單元測試1【單選題】(2分)冷凍可以延長肉品的保藏期，主要是通過和低溫環(huán)境而影響微生物繁殖的結(jié)果。（）。A.冰晶的機械性破壞B.防腐作用C.抑制酶活性D.切斷水分的供應(yīng)2【單選題】(2分)以下加工分割肉的原料肉的描述正確的是（）。A.具有嚴(yán)重傷殘的肉品B.色澤、組織狀態(tài)異常的肉品C.經(jīng)檢疫檢驗合格的生鮮或冷卻肉D.氣味異常的肉品3【單選題】(2分)下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。A.減輕因加熱而造成的罐內(nèi)食品色、香、味的變化；B.殺滅罐內(nèi)存在的致病菌和腐敗菌，破壞食物中的酶C.防止或減輕加熱殺菌時因空氣膨脹而產(chǎn)生的容器變形或破損D.控制或減輕在貯藏過程中氧氣對罐盒內(nèi)壁的腐蝕作用4【判斷題】腌臘肉制品主要是利用食鹽的防腐作用，使其免于腐敗延長保存期。（）A.對B.錯5【判斷題】微生物生長繁殖是肉類罐頭出現(xiàn)胖聽的唯一原因。（）A.對B.錯第八章單元測試1【單選題】(2分)乳的生產(chǎn)衛(wèi)生不包括（）。A.容器和設(shè)備衛(wèi)生B.乳畜衛(wèi)生C.擠乳過程的衛(wèi)生D.工作人員健康衛(wèi)生2【判斷題】乳在生產(chǎn)加工過程中被微生物污染屬于一次污染。（）A.對B.錯3【判斷題】凡是人為地使乳的成分改變的行為都稱為摻假。（）A.對B.錯4.【多選題】正確答案：ABCDE影響乳品質(zhì)量安全的因素包括（）A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.微生物污染D.乳畜的健康狀況E.飼養(yǎng)管理5.【多選題】正確答案：BCDE生鮮乳收購站禁止收購的生鮮乳包括（）。A.溫度降到4℃以下的乳B.奶畜產(chǎn)犢7天內(nèi)的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外C.在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的乳D.添加其他物質(zhì)和其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的E.經(jīng)檢測不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的乳第九章單元測試1.【多選題】正確答案：ABDE在肉類加工行業(yè)中，根據(jù)動物脂肪蓄積部位的不同，食用動物油脂可分為（）。A.板油B.膘油C.甘油D.花油E.雜碎油2.【多選題】正確答案：ACDE鮮蛋在貯存期間會發(fā)生()等變化。A.重量會逐漸減輕；B.水分含量上升降；C.氣室增大；D.蛋黃膜彈性減小等。E.濃厚蛋白減少，稀薄蛋白增加；F.pH會逐漸下升；3【判斷題】油脂變質(zhì)的主要以生脂肪易發(fā)生氧化和煉制油易發(fā)生水解這兩種形式同時存在。（）A.對B.錯4【判斷題】食用動物油脂的感官檢驗包括生脂肪和油脂的檢驗。（）A.對B.錯5【判斷題】蛋黃指數(shù)是指蛋黃的寬度與高度之比。它可以反映蛋黃膜的強度大小，判斷蛋的新鮮度。()A.對B.錯第十章單元測試1【單選題】(2分)待宰圈的容量一般為日屠宰量的()倍。A.3-4B.1-2C.2-3D.4-52【單選題】(2分)在一定時間和溫度下，水體中有機污物受微生物氧化分解時所耗去水體溶解氧的總量，稱為（）。A.CODB.DODC.DOD.BOD3.【多選題】正確答案：BCE胴體修整時需要摘除殘留的“三腺”，分別是（）。A.胰腺B.腎上腺C.甲狀腺D.胸腺E.病變淋巴結(jié)4【判斷題】家禽屠宰去殘毛時可以用松香清除絨毛。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABCDE常用的無害化處理方法包括()。A.深埋法B.高溫法C.化制法D.焚燒法E.化學(xué)處理法第十一章單元測試1【單選題】(2分)畜禽宰前檢疫的程序不包括（）。A.停止飼喂B.入場驗收C.送宰檢查D.住場查圈2【單選題】(2分)宰前停飼管理的衛(wèi)生意義不包括以下哪項（）。A.有利于充分放血B.提高肉品的質(zhì)量C.增加脂肪含量D.出內(nèi)體過多水分3【單選題】(2分)畜禽宰前檢疫后的處理不包括以下哪個方面（）。A.任意屠宰B.緩宰C.禁宰D.準(zhǔn)宰4【判斷題】豬宰前臨床檢查的疾病，包括口蹄疫、豬瘟、圓環(huán)、炭疽（）。A.錯B.對5【判斷題】入場驗收的步驟的是查驗文件、視檢畜禽、體重稱量和個別診斷（）。A.對B.錯第十二章單元測試1【單選題】(2分)不屬于羊宰后檢疫崗的是（）。A.胴體檢查B.旋毛蟲檢查C.內(nèi)臟檢查D.頭蹄部檢查2.【多選題】正確答案：BCD豬囊尾蚴檢查，需要剖檢的部位有（）。A.膈肌B.咬肌C.腰肌D.心肌3【判斷題】檢疫合格的牛羊肉，使用塑料卡環(huán)式檢疫驗訖標(biāo)志。（）A.錯B.對4【判斷題】牛胴體檢查，應(yīng)選擇的淋巴結(jié)有，肩前淋巴結(jié)，髂下淋巴結(jié)。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABCDE家禽屠體檢查，應(yīng)當(dāng)檢查哪些部位？（）A.爪B.眼C.肛門D.體表E.冠和髯第十三章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD《兔屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定兔的屠宰檢疫對象有（）A.野兔熱B.兔球蟲病C.兔粘液瘤病D.兔病毒性出血病2【單選題】(2分)宰后發(fā)現(xiàn)“虎斑心”時，首先懷疑的疾病是（）A.豬瘟B.炭疽C.球蟲病D.口蹄疫3【判斷題】宰前檢疫時，慢性型豬肺疫常表現(xiàn)為慢性肺炎或慢性胃腸炎。（）A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ABCD馬立克氏病宰前檢疫時的主要表現(xiàn)為（）A.內(nèi)臟型B.皮膚型C.眼型D.神經(jīng)型：5【單選題】(2分)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)成蟲雌雄合抱體時，該寄生蟲應(yīng)該是（）A.漿膜絲蟲B.肝片吸蟲C.日本血吸蟲D.旋毛蟲第十四章單元測試1【判斷題】引起組織器官出血的原因有病原性和非病原性，其中非病原性出血又分為機械性出血和窒息性出血兩類。（）A.錯B.對2.【多選題】正確答案：AB