MOOC 超市生鮮經(jīng)營管理-蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 中國大學(xué)慕課答案

MOOC超市生鮮經(jīng)營管理-蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中國大學(xué)慕課答案隨堂檢測(cè)1、問題：下列不屬于“生鮮三品”的是選項(xiàng)：A、蔬菜B、肉類C、水產(chǎn)D、面包正確答案:【面包】2、問題：區(qū)別于深加工食品，生鮮商品具有以下特點(diǎn)選項(xiàng)：A、鮮活性、保質(zhì)期短、容易腐敗變質(zhì)，損耗大B、種類多，特性各異C、具有一定的地域性和季節(jié)性D、大部分需要進(jìn)行稱重銷售正確答案:【鮮活性、保質(zhì)期短、容易腐敗變質(zhì)，損耗大#種類多，特性各異#具有一定的地域性和季節(jié)性#大部分需要進(jìn)行稱重銷售】3、問題：下列屬于生鮮商品的是選項(xiàng)：A、牙膏B、豆腐C、蘋果D、紙巾正確答案:【豆腐#蘋果】4、問題：下列屬于日配商品的是選項(xiàng)：A、豆腐B、牛奶C、香蕉D、豬肉正確答案:【豆腐#牛奶】5、問題：生鮮在超市經(jīng)營中的地位和作用有選項(xiàng)：A、提升超市客流量B、增加超市的盈利C、有效抵御電商對(duì)實(shí)體零售的沖擊D、體現(xiàn)超市經(jīng)營特色正確答案:【提升超市客流量#增加超市的盈利#有效抵御電商對(duì)實(shí)體零售的沖擊#體現(xiàn)超市經(jīng)營特色】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品的感官特性包括選項(xiàng)：A、色澤B、氣味C、味道D、質(zhì)構(gòu)正確答案:【色澤#氣味#味道#質(zhì)構(gòu)】2、問題：大部分生鮮商品的品質(zhì)特性都是一樣的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品中的有機(jī)成分在氧化還原酶的作用下逐步降解為二氧化碳和水的過程，并同時(shí)產(chǎn)生熱量，這是什么品質(zhì)變化？選項(xiàng)：A、呼吸作用B、蒸騰作用C、萌發(fā)與抽薹D、褐變反應(yīng)正確答案:【呼吸作用】2、問題：不會(huì)萌發(fā)與抽薹的生鮮商品有選項(xiàng)：A、洋蔥B、大蒜C、土豆D、蒜薹正確答案:【蒜薹】3、問題：影響蔬果后熟作用的主要因素包括選項(xiàng)：A、溫度B、氧氣C、乙烯D、酒精正確答案:【溫度#氧氣#乙烯#酒精】4、問題：通常在相同溫度條件下，相對(duì)濕度越高，蒸騰速度越慢。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：呼吸作用不會(huì)消耗生鮮商品的營養(yǎng)成分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：蔬果屬于選項(xiàng)：A、大分類B、中分類C、小分類D、單品正確答案:【大分類】2、問題：里肌肉是選項(xiàng)：A、大分類B、中分類C、小分類D、單品正確答案:【小分類】3、問題：下列屬于單品的是選項(xiàng)：A、肉品B、豬肉C、散裝豬肉D、散裝冷鮮肋排正確答案:【散裝冷鮮肋排】4、問題：不含價(jià)格等信息的13位代碼，前綴碼X13X12的值為選項(xiàng)：A、20-24B、21-25C、22-26D、23-27正確答案:【20-24】5、問題：水產(chǎn)品可以分為選項(xiàng)：A、鮮活水產(chǎn)B、冰鮮水產(chǎn)C、冷凍水產(chǎn)D、加工水產(chǎn)正確答案:【鮮活水產(chǎn)#冰鮮水產(chǎn)#冷凍水產(chǎn)#加工水產(chǎn)】第一章單元作業(yè)第一章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：下列不屬于生鮮新零售品牌的是選項(xiàng)：A、盒馬鮮生B、超級(jí)物種C、大潤發(fā)D、7Fresh正確答案:【大潤發(fā)】2、問題：下列不屬于“生鮮三品”的是選項(xiàng)：A、蔬菜B、肉類C、水產(chǎn)D、面包正確答案:【面包】3、問題：下列不屬新零售的是？選項(xiàng)：A、盒馬鮮生B、超級(jí)物種C、TFRESHD、大潤發(fā)正確答案:【大潤發(fā)】4、問題：生鮮商品在超市中主要作用包括選項(xiàng)：A、提升超市客流量B、增加超市的盈利點(diǎn)C、體現(xiàn)超市經(jīng)營特色D、生鮮商品的毛利高正確答案:【提升超市客流量#增加超市的盈利點(diǎn)#體現(xiàn)超市經(jīng)營特色】5、問題：生鮮商品的店內(nèi)條碼只有13位。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：黃瓜屬于哪一類蔬菜？選項(xiàng)：A、莖菜類B、葉菜類C、花菜類D、果菜類正確答案:【果菜類】2、問題：蘋果屬于下面哪一類水果？選項(xiàng)：A、仁果類B、柑橘類C、核果類D、漿果類正確答案:【仁果類】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：蔬果的感官特性包括選項(xiàng)：A、色澤B、氣味C、味道D、質(zhì)地正確答案:【質(zhì)地】2、問題：蔬果的商品特性包括選項(xiàng)：A、易腐性B、柔嫩性C、季節(jié)性D、地域性正確答案:【易腐性#柔嫩性#季節(jié)性#地域性】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：蔬果商品的保質(zhì)期比較短，補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，首先要將舊貨先翻出，再向臺(tái)面增加新貨。這體現(xiàn)蔬果陳列的什么原則選項(xiàng)：A、分類陳列B、先進(jìn)先出C、充足豐滿D、整潔有序正確答案:【先進(jìn)先出】2、問題：蔬果陳列的目的包括選項(xiàng)：A、展示蔬果商品B、促進(jìn)蔬果銷售C、提供蔬果信息D、提升門店形象正確答案:【展示蔬果商品#促進(jìn)蔬果銷售#提供蔬果信息#提升門店形象】3、問題：蔬果陳列的基本方法包括選項(xiàng)：A、排列B、放置C、堆積D、交疊與裝飾正確答案:【排列#放置#堆積#交疊與裝飾】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：上貨的時(shí)候要注意核對(duì)蔬果商品的種類和數(shù)量，并要輕拿輕放，防止出現(xiàn)不必要的損耗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：堆頭或端頭的商品可考慮錯(cuò)位存儲(chǔ)，將商品存儲(chǔ)在附近的臺(tái)面下，以避免在高峰期時(shí)頻繁打開擋板添貨而影響顧客購買。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：蔬果的補(bǔ)貨應(yīng)嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：蔬果流通加工一般遵循的程序是：挑選——清洗——分揀或截切——包扎——存放——清潔。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：對(duì)于葉菜類一般是去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土，瀝干水分，包扎上貨，結(jié)球菜類可直接去除外層老葉后用保鮮膜包裹后上貨。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：水果的加工一般可以分為水果挑選打包、果盤制作和果汁加工三類。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：一般而言，溫度越高、濕度越大、氧氣濃度越高、機(jī)械損傷都能增強(qiáng)蔬果的呼吸作用，進(jìn)而縮短貯藏壽命。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：成熟度越低、溫度越高、濕度越低、風(fēng)速越大，蔬果的蒸騰作用就越厲害，而嚴(yán)密的包裝可以降低蔬果水分的蒸發(fā)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：水分和溫度是微生物繁殖的重要因素，可以通過控制溫度和濕度的方法來防止微生物對(duì)生鮮商品的侵害。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：乙烯的產(chǎn)生具有“自促作用”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：萌發(fā)過程中營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，口感變差，食用價(jià)值也大打折扣，而且難以久藏,。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第二章單元作業(yè)第二章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：下列蔬菜不放在一起陳列的是？選項(xiàng)：A、土豆B、山藥C、紅薯D、白菜正確答案:【白菜】2、問題：菌類蔬菜的保質(zhì)期為多少天？選項(xiàng)：A、1B、3C、5D、7正確答案:【1】3、問題：橙類的最佳保存溫度是選項(xiàng)：A、0-2℃B、0-5℃C、4-6℃D、6-15℃正確答案:【4-6℃】4、問題：瓜類水果的周轉(zhuǎn)期是選項(xiàng)：A、1-3天B、5-7天C、3-7天D、5-10天正確答案:【5-7天】5、問題：下列不屬于蔬果陳列基本動(dòng)作的是選項(xiàng)：A、排列B、放置C、堆積D、截切正確答案:【截切】6、問題：蔬果商品理貨添貨應(yīng)該做到選項(xiàng)：A、保持商品的新鮮B、加大商品的周轉(zhuǎn)速度C、做大流量D、控制損耗正確答案:【保持商品的新鮮#加大商品的周轉(zhuǎn)速度#做大流量#控制損耗】7、問題：蔬果加工的原則包括選項(xiàng)：A、保鮮原則B、增值原則C、低耗原則D、低價(jià)原則正確答案:【保鮮原則#增值原則#低耗原則】8、問題：水果的加工方法包括選項(xiàng)：A、挑選打包B、果盤制作C、水果干制作D、果汁加工正確答案:【挑選打包#果盤制作#果汁加工】9、問題：影響蔬果鮮度的因素主要包括選項(xiàng)：A、呼吸作用B、蒸騰作用C、微生物D、光照正確答案:【呼吸作用#蒸騰作用#微生物#光照】10、問題：下列體現(xiàn)飾面陳列原則的是選項(xiàng)：A、將蘋果果體紅的一面面向顧客B、蔬果在銷售區(qū)域陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢C、將鮮切水果的切割面面向顧客D、色彩搭配要求蔬果陳列時(shí)，要利用蔬果的本身色彩，讓蔬果看起來更加醒目正確答案:【將蘋果果體紅的一面面向顧客#將鮮切水果的切割面面向顧客】11、問題：調(diào)味菜通常采取分散陳列，捆綁銷售的方式，按銷售量的不同合理分配陳列面積。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：精品蔬菜采取包裝銷售，選取上好材料進(jìn)行細(xì)致加工，陳列于低溫設(shè)施之內(nèi)，單品根據(jù)銷量來進(jìn)行包裝，每天兩次開包檢查質(zhì)量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】13、問題：反季節(jié)性水果單價(jià)較高，大量采取組合陳列、集中陳列等方式極力彰顯品種豐富的感覺。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】14、問題：成熟度越高、溫度越低、濕度越大、風(fēng)速越大蔬果的蒸騰作用就越厲害。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】15、問題：葉菜類蔬菜放入冷鹽水槽中的處理時(shí)間不宜太長。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：冷卻肉短期儲(chǔ)藏保鮮的常用溫度是選項(xiàng)：A、－18℃以下B、0～4℃C、10～15℃D、15～30℃正確答案:【0～4℃】2、問題：冷凍肉儲(chǔ)藏溫度是選項(xiàng)：A、－18℃以下B、0～4℃C、10～15℃D、15～30℃正確答案:【－18℃以下】3、問題：狹義上來講，所謂肉包括動(dòng)物的選項(xiàng)：A、肌肉組織B、脂肪組織C、結(jié)締組織D、微量的神經(jīng)和血管正確答案:【肌肉組織#脂肪組織#結(jié)締組織#微量的神經(jīng)和血管】4、問題：熱鮮肉的營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)均優(yōu)于冷鮮肉（或稱冷卻肉）。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問題：冷凍肉在烹飪之前，通常需要解凍。解凍時(shí)營養(yǎng)成分會(huì)流失，并且風(fēng)味也會(huì)下降，肉質(zhì)老化,口感差。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：評(píng)價(jià)肉的品質(zhì)的感官指標(biāo)主要包括【】、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性等。選項(xiàng)：A、肉色B、脂肪含量C、蛋白質(zhì)含量D、肉的PH正確答案:【肉色】2、問題：在放血充分的情況下，肉的顏色主要取決于肌肉當(dāng)中【】的含量選項(xiàng)：A、血紅蛋白B、血色素C、脂肪組織D、肌紅蛋白正確答案:【肌紅蛋白】3、問題：肌肉的系水力主要指的【】，它取決于肌原纖維蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)所帶靜電荷的多少。選項(xiàng)：A、結(jié)合水B、不易流動(dòng)水C、活性水D、自由水正確答案:【不易流動(dòng)水】4、問題：影響肉色穩(wěn)定的因素有【】選項(xiàng)：A、溫度B、光線C、冷凍D、鹽和脂質(zhì)氧化正確答案:【溫度#光線#冷凍#鹽和脂質(zhì)氧化】5、問題：影響肉嫩度的宰前因素包括【】選項(xiàng)：A、動(dòng)物品種B、年齡C、性別D、動(dòng)物肌肉部位正確答案:【動(dòng)物品種#年齡#性別#動(dòng)物肌肉部位】6、問題：肉的風(fēng)味由肉的【】組合而成選項(xiàng)：A、滋味B、嫩度C、香味D、多汁性正確答案:【滋味#香味】7、問題：將剛宰殺后肉放置于空氣中一段時(shí)間，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的顏色發(fā)生了變化，從紫色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅色，這是由于肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白，均被氧化成高鐵肌紅蛋白.選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：鹽促進(jìn)肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：僵直肉硬度大，加熱時(shí)不易煮熟，有粗糙感。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：肉香的呈味物質(zhì)是非揮發(fā)性的，主要靠人的舌面味蕾(味覺器官)感覺，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦反應(yīng)出味感。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：肉品的一次處理后，應(yīng)將部位肉浸漬在鹽濃度為【】，溫度為–2℃—0℃冷鹽水中。選項(xiàng)：A、0.6％—0.8％B、0.8％—1％C、1％—1.2％D、1.2％—1.5％正確答案:【0.8％—1％】2、問題：分切成塊狀、條狀、細(xì)絲狀、細(xì)條狀或碎肉等肉品裝盒時(shí)，填裝量約在【】為好。選項(xiàng)：A、100克以下B、100—300克之間C、300—500克之間D、500—1000克之間正確答案:【300—500克之間】3、問題：用冷鹽水來處理肉品有什么好處【】選項(xiàng)：A、降低肉溫B、去除細(xì)菌C、促進(jìn)發(fā)色D、解凍正確答案:【降低肉溫#去除細(xì)菌#促進(jìn)發(fā)色#解凍】4、問題：二次處理須使用【】機(jī)器和刀具。選項(xiàng)：A、鋸骨機(jī)B、切片機(jī)C、絞肉機(jī)D、剔骨刀正確答案:【鋸骨機(jī)#切片機(jī)#絞肉機(jī)#剔骨刀】5、問題：白條豬和部位肉收驗(yàn)貨后，可以直接進(jìn)入加工間加工處理。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：收驗(yàn)貨后，雞大胸、雞小胸等可直接敷冰貯存。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：冷鹽水浸泡部位肉時(shí)，浸漬時(shí)間越久越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：為減少銷售損耗，超市可將輕度腐敗變質(zhì)的肉品添加調(diào)味料，腌制成半成品調(diào)味肉。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：比較適合顧客拿取的貨架高度是【】厘米之間。選項(xiàng)：A、60厘米以下B、60~150C、90～120厘米D、150厘米以上正確答案:【60~150】2、問題：在陳列商品時(shí)，與上隔板之間應(yīng)留有【】的空隙，讓顧客的手容易進(jìn)入，并方便放回原處，即“二指原則”。選項(xiàng)：A、1—3厘米B、3—5厘米C、5-6厘米D、7厘米以上正確答案:【3—5厘米】3、問題：肉品陳列所要遵循的一些基本原則，包括【】。選項(xiàng)：A、分類陳列B、先進(jìn)先出C、方便易取D、豐滿陳列正確答案:【分類陳列#先進(jìn)先出#方便易取#豐滿陳列】4、問題：方便顧客看清商品原則要求【】。選項(xiàng)：A、商品與上層隔板之間保證手掌能自由伸出B、商品不能被其它商品擋住視線C、貨架下層陳列商品應(yīng)該傾斜式陳列D、商品正面要面向顧客正確答案:【商品不能被其它商品擋住視線#貨架下層陳列商品應(yīng)該傾斜式陳列#商品正面要面向顧客】5、問題：方便易取的陳列原則要求【】。選項(xiàng)：A、對(duì)散裝類肉品，應(yīng)設(shè)置洗手池或一次性手套、夾子等簡(jiǎn)單工具。B、高柜陳列肉品時(shí)，高處商品盡可能做重復(fù)陳列。C、商品與上層隔板之間保證手掌能自由伸出。D、對(duì)各類肉品進(jìn)行歸類集中陳列正確答案:【對(duì)散裝類肉品，應(yīng)設(shè)置洗手池或一次性手套、夾子等簡(jiǎn)單工具。#高柜陳列肉品時(shí)，高處商品盡可能做重復(fù)陳列。#商品與上層隔板之間保證手掌能自由伸出?！?、問題：如果陳列的一些規(guī)則與銷售發(fā)生沖突，在權(quán)衡利弊的同時(shí)我們應(yīng)該更傾向銷售一面。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：肉品陳列的最終目的是展示商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：為了防止肉品腐敗變質(zhì)，陳列在貨架或者冷藏柜內(nèi)肉品的數(shù)量要盡可能少。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：根據(jù)分類陳列原則，各種里脊肉，包括豬里脊、牛里脊、羊里脊應(yīng)該集中陳列。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：非高峰時(shí)段包裝肉品陳列時(shí)，應(yīng)該擺放【】。選項(xiàng)：A、1-2層B、3-4層C、根據(jù)豐滿陳列原則，堆放得越多越好D、隨意擺放正確答案:【1-2層】2、問題：肉品陳列時(shí)應(yīng)按【】陳列，擺放整齊，美觀大方。選項(xiàng)：A、橫向B、縱向C、按縱向或者橫向均可D、隨意擺放正確答案:【縱向】3、問題：冷凍臥柜陳列肉品時(shí)，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？【】選項(xiàng)：A、商品高度盡可能一致。B、溫度應(yīng)該保持在0℃－4℃C、不可有嚴(yán)重霜凍D、商品高度不得超過警戒線。正確答案:【溫度應(yīng)該保持在0℃－4℃】4、問題：隨著不斷地被銷售出去，單品量少，而且沒有庫存，不能保證貨架放滿，錯(cuò)誤的處理方法是【】。選項(xiàng)：A、在空缺的地方，放置“此貨暫缺標(biāo)志B、通過拉排面方式提升視覺上的豐滿，同時(shí)及時(shí)訂貨C、將商品隨時(shí)向前移動(dòng)，避免前排有空隙以及及時(shí)補(bǔ)充貨源D、缺貨商品及時(shí)減小排面正確答案:【在空缺的地方，放置“此貨暫缺標(biāo)志】5、問題：冷藏柜溫度須保持在【】。選項(xiàng)：A、-18℃以下B、0℃－4℃C、10℃左右D、20℃左右正確答案:【0℃－4℃】6、問題：冰臺(tái)陳列可用于促銷，一般在商品直接陳列在冰面上，可以陳列品類最好不要大于【】。選項(xiàng)：A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案:【3個(gè)】7、問題：冷凍柜霜凍嚴(yán)重，說明制冷效果好，無需要處理。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：陳列量大時(shí)，兩個(gè)品種之間須使用亞克力隔板（有機(jī)玻璃隔板）分開，避免顧客混淆。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：為了美觀整齊，促銷品使用與常規(guī)銷售品相同顏色的價(jià)格卡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：對(duì)于一些散裝肉品，譬如肉醬、肉絲等通過使用假底使商品達(dá)到最佳的陳列效果，不僅減少了商品的陳列量又保證了量感。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】11、問題：打盒商品的稱碼紙應(yīng)張貼在商品的正中間，不污不損；清晰明顯。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：我們?cè)诶碡浹a(bǔ)貨工作中要做到【】。選項(xiàng)：A、隨手理貨B、等主管吩咐C、統(tǒng)一時(shí)間理貨或補(bǔ)貨D、等貨架或者陳列柜上后銷售完后及時(shí)補(bǔ)貨正確答案:【隨手理貨】2、問題：營業(yè)低峰期的臺(tái)面要怎么補(bǔ)貨？【】選項(xiàng)：A、多添量B、不添C、少添次D、少添量正確答案:【少添量】3、問題：如何整理臺(tái)面？【】選項(xiàng)：A、高峰期整理要快、低峰期要細(xì)B、不用關(guān)注價(jià)格牌C、沒有必要挑出殘次品、雜物D、商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了正確答案:【高峰期整理要快、低峰期要細(xì)】4、問題：理貨員要定時(shí)檢查冷凍柜溫度，冷凍柜溫度應(yīng)該保持在【】。選項(xiàng)：A、0℃以下B、-18℃以下C、4℃以上D、0至4℃正確答案:【-18℃以下】5、問題：營業(yè)高峰期理貨補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)該做到“少添、勤添、理貨要細(xì)”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：理貨員，在開店后，要定時(shí)（2-3小時(shí)/次）測(cè)定陳列柜溫度和肉品鮮度。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：隨著商品不斷地被銷售出去，就要進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列，補(bǔ)充陳列時(shí)應(yīng)在原有商品前面放入新補(bǔ)充商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：客流高峰、低谷時(shí)段，理貨補(bǔ)貨要求有所不同。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：補(bǔ)貨時(shí)，將補(bǔ)充的新貨放在原有的商品放在外面或者上面。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：一般情況下，肉品是否新鮮可以通過指壓方法進(jìn)行判斷，具有下列特點(diǎn)表明是新鮮肉【】。選項(xiàng)：A、手指壓陷的小窩可以迅速地恢復(fù)原狀B、手指壓陷的小窩不能立即恢復(fù)原狀C、表面有粘液D、新斷面發(fā)濕正確答案:【手指壓陷的小窩可以迅速地恢復(fù)原狀】2、問題：作業(yè)場(chǎng)所的溫度要求控制在【】。選項(xiàng)：A、15℃以下B、常溫C、-18℃以下D、-1℃以下正確答案:【15℃以下】3、問題：理貨員要【】測(cè)定陳列柜溫度和肉品鮮度。選項(xiàng)：A、定時(shí)（4小時(shí)/次）B、在下班時(shí)C、在上班后D、定時(shí)（2-3小時(shí)/次）正確答案:【定時(shí)（2-3小時(shí)/次）】4、問題：引起肉品腐敗變質(zhì)的原因包括【】選項(xiàng)：A、自溶B、微生物的污染C、酸敗(或稱蛤敗)D、淀粉老化正確答案:【自溶#微生物的污染#酸敗(或稱蛤敗)】5、問題：影響影響微生物活性的因素主要有【】。選項(xiàng)：A、溫度B、水分C、氧氣D、肉品酸堿度正確答案:【溫度#水分#氧氣#肉品酸堿度】6、問題：肉的腐敗變質(zhì)就是肉在自溶酶作用下的蛋白質(zhì)分解過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：為保證冷凍肉的安全，一般要將溫度降至-18℃以下。在此溫度下，細(xì)菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：冷藏肉品驗(yàn)收后，應(yīng)貯存在-18℃以下的冷凍庫。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：新鮮肉表面應(yīng)強(qiáng)烈地發(fā)干，或者強(qiáng)烈地發(fā)濕發(fā)粘。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：加工肉品收貨時(shí)，要對(duì)其加工日期進(jìn)行檢查，只要沒有超過保鮮期，均可接受。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第三章單元作業(yè)第三章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：肉類冷卻的短期儲(chǔ)藏保鮮的常用溫度是【】選項(xiàng)：A、－18℃以下B、0～4℃C、10～15℃D、45～30℃正確答案:【0～4℃】2、問題：僵直的肉品繼續(xù)處在常溫環(huán)境中，由于乳酸的增多，將肉中的部分蛋白質(zhì)溶解，同時(shí)，結(jié)締組織也因之而被軟化變化此過程叫【】選項(xiàng)：A、自溶B、成熟C、腐敗D、尸僵正確答案:【成熟】3、問題：一般情況下，肉品是否新鮮可以通過指壓方法進(jìn)行判斷，具有下列特點(diǎn)表明是新鮮肉【】選項(xiàng)：A、手指壓陷的小窩可以迅速地恢復(fù)原狀B、手指壓陷的小窩不能立即恢復(fù)原狀C、表面有粘液D、新斷面發(fā)濕正確答案:【手指壓陷的小窩可以迅速地恢復(fù)原狀】4、問題：營業(yè)低峰期的臺(tái)面要怎么補(bǔ)貨？【】選項(xiàng)：A、多添量B、不添C、少添次D、少添量正確答案:【少添量】5、問題：非高峰時(shí)段包裝肉品陳列時(shí)，應(yīng)該擺放【】選項(xiàng)：A、1-2層B、3-4層C、根據(jù)豐滿陳列原則，堆放得越多越好D、隨意擺放正確答案:【1-2層】6、問題：肉品陳列時(shí)應(yīng)按【】陳列，擺放整齊，美觀大方。選項(xiàng)：A、橫向B、縱向C、按縱向或者橫向均可D、隨意擺放正確答案:【縱向】7、問題：冷凍臥柜陳列肉品時(shí)，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？【】選項(xiàng)：A、商品高度盡可能一致。B、溫度應(yīng)該保持在-1度以下。C、不可有嚴(yán)重霜凍。D、商品高度不得超過警戒線。正確答案:【溫度應(yīng)該保持在-1度以下?！?、問題：所陳列的商品與上隔板之間【】選項(xiàng)：A、無空隙B、空隙越大越好C、空隙越小越好D、有3-5厘米空隙正確答案:【有3-5厘米空隙】9、問題：評(píng)價(jià)肉的品質(zhì)的感官指標(biāo)主要包括【】、風(fēng)味、多汁性等。選項(xiàng)：A、肉色B、脂肪含量C、蛋白質(zhì)含量D、嫩度正確答案:【肉色#嫩度】10、問題：下列肉品屬于紅肉的有【】選項(xiàng)：A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、雞肉E、三文魚F、蝦正確答案:【豬肉#牛肉#羊肉】11、問題：用冷鹽水來處理肉品有什么好處【】選項(xiàng)：A、降低肉溫B、去除細(xì)菌C、促進(jìn)發(fā)色D、加快解凍正確答案:【降低肉溫#去除細(xì)菌#促進(jìn)發(fā)色#加快解凍】12、問題：陳列商品時(shí)，方便顧客看清商品原則要求【】選項(xiàng)：A、商品與上層隔板之間保證手掌能自由伸出B、商品不能被其它商品擋住視線C、貨架下層陳列商品應(yīng)該傾斜式陳列D、商品正面要面向顧客正確答案:【商品不能被其它商品擋住視線#貨架下層陳列商品應(yīng)該傾斜式陳列#商品正面要面向顧客】13、問題：冷凍臥柜陳列肉品時(shí)，下列錯(cuò)誤的是？【】選項(xiàng)：A、商品高度盡可能一致。B、溫度應(yīng)該保持在0℃－4℃。C、不可有嚴(yán)重霜凍。D、商品陳列高度應(yīng)超過裝載線。正確答案:【溫度應(yīng)該保持在0℃－4℃。#商品陳列高度應(yīng)超過裝載線?！?4、問題：肉品部理貨員主要包括以下工作內(nèi)容：【】選項(xiàng)：A、整理排面B、清潔衛(wèi)生C、訂貨D、根據(jù)銷售情況及時(shí)變價(jià)正確答案:【整理排面#清潔衛(wèi)生】15、問題：影響影響微生物活性的因素主要有【】選項(xiàng)：A、溫度B、水分C、氧氣D、酸堿度正確答案:【溫度#水分#氧氣#酸堿度】16、問題：熱鮮肉的營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)均優(yōu)于冷鮮肉（或稱冷卻肉）。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：肉類在腐敗變質(zhì)時(shí)，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出發(fā)粘，變色，霉斑和變味等一些特點(diǎn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：肉的腐敗變質(zhì)就是肉在自溶酶作用下的蛋白質(zhì)分解過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：為保證冷凍肉的安全，一般要將溫度降至-18℃以下。在此溫度下，細(xì)菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：全雞、琵琶腿、翅中、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存，雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】21、問題：臥柜陳列肉類時(shí)肉品堆放得越高越好，這樣可以有效利用空間。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】22、問題：通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問題：為便于消費(fèi)者選購，散賣與包裝肉品應(yīng)該混合一起陳列。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】24、問題：營業(yè)高峰期理貨補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)該做到“少添、勤添、理貨要細(xì)”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問題：理貨員，在開店后，要定時(shí)（2-3小時(shí)/次）測(cè)定陳列柜溫度和肉品鮮度。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】26、問題：隨著商品不斷地被銷售出去，就要進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列，補(bǔ)充陳列時(shí)應(yīng)在原有商品前面或者上面放入新補(bǔ)充商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：下列屬于淡水魚類的是選項(xiàng)：A、胖頭魚B、三文魚C、帶魚D、石斑魚正確答案:【胖頭魚】2、問題：下列屬于海水魚類的是選項(xiàng)：A、大黃魚B、小黃魚C、金槍魚D、白魚正確答案:【大黃魚#小黃魚#金槍魚】3、問題：超市經(jīng)營的水產(chǎn)品特性主要包括選項(xiàng)：A、水產(chǎn)品種類的多樣性B、水產(chǎn)品原料的易腐性C、水產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性D、水產(chǎn)品生產(chǎn)的地域性正確答案:【水產(chǎn)品種類的多樣性#水產(chǎn)品原料的易腐性#水產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性#水產(chǎn)品生產(chǎn)的地域性】4、問題：影響魚僵硬期的開始時(shí)間和持續(xù)時(shí)間長短的因素主要包括選項(xiàng)：A、魚的種類B、捕獲與致死方法C、搬運(yùn)過程D、魚體溫度正確答案:【魚的種類#捕獲與致死方法#搬運(yùn)過程#魚體溫度】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：水產(chǎn)品的陳列原則包括選項(xiàng)：A、分類陳列B、新鮮衛(wèi)生C、豐滿整齊D、易挑易選正確答案:【分類陳列#新鮮衛(wèi)生#豐滿整齊#易挑易選】2、問題：對(duì)于鮮活類水產(chǎn)品，蝦蟹貝類應(yīng)陳列在最上方。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：下列屬于營業(yè)前理貨注意事項(xiàng)的是選項(xiàng)：A、與養(yǎng)殖人員交接昨晚商品的養(yǎng)殖情況B、將養(yǎng)殖池中的商品撈出，添到售賣池（魚缸）中銷售C、將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、刀具、扎口機(jī)、膠帶等工具準(zhǔn)備齊全D、清潔魚缸玻璃、地面等，確保地面干燥、通道暢通正確答案:【與養(yǎng)殖人員交接昨晚商品的養(yǎng)殖情況#將養(yǎng)殖池中的商品撈出，添到售賣池（魚缸）中銷售#將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、刀具、扎口機(jī)、膠帶等工具準(zhǔn)備齊全#清潔魚缸玻璃、地面等，確保地面干燥、通道暢通】2、問題：水產(chǎn)品的理貨是指在營業(yè)前對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行收貨和準(zhǔn)備，營業(yè)中對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行添貨、調(diào)換、整理、清潔、叫賣及記錄商品信息，營業(yè)后對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行整理、清潔和交接的過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：一次處理步驟包括選項(xiàng)：A、去鱗B、去鰓及內(nèi)臟C、清洗D、冷鹽水機(jī)處理正確答案:【去鱗#去鰓及內(nèi)臟#清洗#冷鹽水機(jī)處理】2、問題：水產(chǎn)品二次處理方式有選項(xiàng)：A、半處理魚B、二片魚C、三片魚D、段塊魚正確答案:【半處理魚#二片魚#三片魚#段塊魚】3、問題：水產(chǎn)品配菜加工原則包括選項(xiàng)：A、衛(wèi)生干凈B、價(jià)格適中C、便于烹調(diào)D、便于食用正確答案:【衛(wèi)生干凈#價(jià)格適中#便于烹調(diào)#便于食用】4、問題：水產(chǎn)品配菜加工要點(diǎn)包括選項(xiàng)：A、清除腐爛、變質(zhì)等不能用的部份，以防止食物中毒，保證食用者的身體健康。B、要有科學(xué)的加工方法，盡可能地保存原料內(nèi)的營養(yǎng)成份。C、不影響菜肴的色香味形?；铘~在剖腹取內(nèi)臟時(shí)，千萬不可碰破魚膽，膽汁進(jìn)入魚肉內(nèi)，就會(huì)產(chǎn)生苦澀味，直接影響菜肴的口味。D、要合理使用原料，減少損耗。正確答案:【清除腐爛、變質(zhì)等不能用的部份，以防止食物中毒，保證食用者的身體健康。#要有科學(xué)的加工方法，盡可能地保存原料內(nèi)的營養(yǎng)成份。#不影響菜肴的色香味形?；铘~在剖腹取內(nèi)臟時(shí)，千萬不可碰破魚膽，膽汁進(jìn)入魚肉內(nèi)，就會(huì)產(chǎn)生苦澀味，直接影響菜肴的口味。#要合理使用原料，減少損耗?！?、問題：水產(chǎn)品的流通加工是指為了滿足顧客的消費(fèi)需求而對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行一次處理、二次處理和包裝，達(dá)到顧客的要求，從而能經(jīng)過簡(jiǎn)單的衛(wèi)生處理可以直接進(jìn)行烹飪的過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：冷凍庫的正常溫度應(yīng)該在（）℃以下選項(xiàng)：A、-5B、-10C、-18D、-15正確答案:【-18】2、問題：冷鹽水處理時(shí)間不定，可以將商品長期浸泡在水中。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：魚的眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性說明魚是新鮮的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：新鮮河蟹的活動(dòng)能力很強(qiáng)，動(dòng)作靈敏、能爬放在手掌上掂量感覺到厚實(shí)沉重。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：新鮮的蝦，殼應(yīng)是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第四章單元作業(yè)第四章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：下列不屬于的海蟹的是選項(xiàng)：A、珍寶蟹B、梭子蟹C、花蟹D、中華絨螯蟹正確答案:【中華絨螯蟹】2、問題：下列哪種魚不是淡水魚選項(xiàng)：A、鯽魚B、鱖魚C、虹鱒D、三文魚正確答案:【三文魚】3、問題：新鮮的魚的魚鰓的顏色是選項(xiàng)：A、鮮紅B、暗紅C、淡紅D、發(fā)白正確答案:【鮮紅】4、問題：下列不屬于海水軟體類水產(chǎn)品的是選項(xiàng)：A、魷魚B、章魚C、墨魚D、鮑魚正確答案:【鮑魚】5、問題：冰鮮魚主要陳列設(shè)備是選項(xiàng)：A、冰臺(tái)B、冰柜C、魚缸D、貨架正確答案:【冰臺(tái)】6、問題：以下屬于我國“四大家魚”的是選項(xiàng)：A、鰱魚B、鳙魚C、草魚D、青魚正確答案:【鰱魚#鳙魚#草魚#青魚】7、問題：下列屬于海水貝類的是選項(xiàng)：A、貽貝B、泥螺C、文蛤D、中華園田螺正確答案:【貽貝#泥螺#文蛤】8、問題：常見的淡水蝦有選項(xiàng)：A、日本沼蝦B、東方對(duì)蝦C、羅氏沼蝦D、白蝦正確答案:【日本沼蝦#羅氏沼蝦#白蝦】9、問題：水產(chǎn)品配菜加工原則包括選項(xiàng)：A、衛(wèi)生干凈B、價(jià)格要適中C、便于烹調(diào)D、便于食用正確答案:【衛(wèi)生干凈#價(jià)格要適中#便于烹調(diào)#便于食用】10、問題：下列屬于營業(yè)前理貨注意事項(xiàng)的是選項(xiàng)：A、與養(yǎng)殖人員交接昨晚商品的養(yǎng)殖情況B、將養(yǎng)殖池中的商品撈出，添到售賣池（魚缸）中銷售C、將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、刀具、扎口機(jī)、膠帶等工具準(zhǔn)備齊全D、清潔魚缸玻璃、地面等，確保地面干燥、通道暢通正確答案:【與養(yǎng)殖人員交接昨晚商品的養(yǎng)殖情況#將養(yǎng)殖池中的商品撈出，添到售賣池（魚缸）中銷售#將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、刀具、扎口機(jī)、膠帶等工具準(zhǔn)備齊全#清潔魚缸玻璃、地面等，確保地面干燥、通道暢通】11、問題：溫度是影響自溶作用的重要因素，在組織蛋白酶的最適溫度范圍內(nèi)，自溶作用速度最大，在適溫范圍以下時(shí)，自溶作用速度變慢，如果降至0℃，自溶作用幾乎停止。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度增高，腐敗加快；而溫度降低，則腐敗緩慢。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】13、問題：水產(chǎn)品陳列時(shí)一般吧貝類放在最上面。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】14、問題：營業(yè)中可以直接用手去抓魚或?qū)Ⅳ~拋至水中。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】15、問題：甲殼類商品要用夾子夾取，如小龍蝦，夾取商品時(shí)不可用力過猛。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：超市面包房的經(jīng)營模式包括選項(xiàng)：A、自營模式B、外包聯(lián)營模式C、外部采購D、承包模式正確答案:【自營模式#外包聯(lián)營模式#外部采購】2、問題：通常超市通過外部采購部分知名度較高的品牌面包或者引進(jìn)部分現(xiàn)場(chǎng)難以制作的品種。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：面包按地區(qū)分類，可以分為選項(xiàng)：A、歐式面包B、丹麥面包C、法式面包D、臺(tái)式面包正確答案:【歐式面包#丹麥面包#法式面包#臺(tái)式面包】2、問題：面包按材料可以分為選項(xiàng)：A、主食面包B、花色面包C、調(diào)理面包D、酥油面包正確答案:【主食面包#花色面包#調(diào)理面包#酥油面包】3、問題：一般說來，歐式面包都是個(gè)頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：丹麥面包又稱起酥起層面包，層次分明、奶香味濃、質(zhì)地松軟。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：法式面包，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍，是世界上獨(dú)一無二的法國特產(chǎn)的硬式面包。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：臺(tái)式面包是一種典型的硬式面包。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：為方便顧客挑選，首先要按面包、糕點(diǎn)、蛋糕等大類集中陳列。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：為了確保所有商品在正常的保質(zhì)期內(nèi)銷售，控制損耗，降低成本，在補(bǔ)充商品時(shí)應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則來進(jìn)行。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：散裝面包、糕點(diǎn)應(yīng)該放在較高的陳列位置。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：剛出爐的糕點(diǎn)表面溫度及中心溫度較高，為防止糕點(diǎn)變形和霉變，一般在包裝前要經(jīng)過一段時(shí)間的冷卻，使其內(nèi)部中心溫度達(dá)到（）3℃左右及水氣消失后才能包裝。選項(xiàng)：A、20B、30C、40D、50正確答案:【30】2、問題：成品面包在柜臺(tái)常溫下一般保存（）天。選項(xiàng)：A、1B、2C、3D、4正確答案:【2】3、問題：面包和糕點(diǎn)制作的原料包括選項(xiàng)：A、高筋面粉B、低筋面粉C、油脂D、奶制品、蛋品等正確答案:【高筋面粉#低筋面粉#油脂#奶制品、蛋品等】4、問題：下列情況必須洗手的是選項(xiàng)：A、工作開始前、中途離崗B、拾起污物或直接處理廢棄物后C、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后D、洗手后經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)正確答案:【工作開始前、中途離崗#拾起污物或直接處理廢棄物后#接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后#洗手后經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)】5、問題：蛋糕制作時(shí)要先將蛋、糖通過打蛋機(jī)高速攪拌形成蛋漿，打蛋結(jié)束時(shí)的體積比原體積增加2—3倍，蛋漿結(jié)構(gòu)細(xì)膩，呈乳白色略帶黃色。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：面粉應(yīng)在（）℃以下避光貯存。選項(xiàng)：A、0B、10C、20D、30正確答案:【20】2、問題：面包糕點(diǎn)的感官檢驗(yàn)主要從以下哪些指標(biāo)進(jìn)行選項(xiàng)：A、形態(tài)和色澤B、組織C、滋味D、雜質(zhì)正確答案:【形態(tài)和色澤#組織#滋味#雜質(zhì)】3、問題：好的面包商品應(yīng)該是包裝完好、無污跡、無變形破裂、食品盒干凈衛(wèi)生，合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量等外包裝附屬物標(biāo)示齊全。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：面包應(yīng)放置在陰涼干燥處，環(huán)境溫度10℃-25℃為宜，相對(duì)濕度低于60%下保存。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第五章單元作業(yè)第五章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：面包按袋裝面包、散裝面包等分別集中陳列體現(xiàn)面包的（）陳列原則選項(xiàng)：A、分類B、先進(jìn)先出C、豐滿D、色彩搭配正確答案:【分類】2、問題：制作面包時(shí)應(yīng)盡量少用或不用的添加劑是選項(xiàng)：A、香精B、色素C、疏松劑D、品質(zhì)改良劑正確答案:【品質(zhì)改良劑】3、問題：關(guān)于面包（糕點(diǎn)）的保存保鮮要求，下列說法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A、各類糕點(diǎn)成品可與原料一起存放B、上柜糕點(diǎn)要做好驗(yàn)收工作，并做記錄保證變質(zhì)食品不上柜C、各類糕點(diǎn)應(yīng)標(biāo)志明顯，分類存放D、經(jīng)加工制成的奶油蛋糕須冷藏貯存正確答案:【各類糕點(diǎn)成品可與原料一起存放】4、問題：關(guān)于面包的感官檢驗(yàn)以下說法不正確的是選項(xiàng)：A、形態(tài)：外形完整，塊形整齊，大小一致B、色澤：外表金黃至棕紅色，無焦斑，色澤均勻C、組織：松軟有彈性，帶餡類的餡料分布適中，可有一定的小雜質(zhì)D、滋味、氣味：爽口甜度適中，該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味正確答案:【組織：松軟有彈性，帶餡類的餡料分布適中，可有一定的小雜質(zhì)】5、問題：冬季面包的保質(zhì)期一般是選項(xiàng)：A、1-3天B、3-5天C、5-7天D、5-9天正確答案:【3-5天】6、問題：目前我國超市面包房的經(jīng)營模式主要包括選項(xiàng)：A、自營模式B、外包聯(lián)營模式C、外采模式D、加盟模式正確答案:【自營模式#外包聯(lián)營模式#外采模式】7、問題：吐司是一種選項(xiàng)：A、軟質(zhì)面包B、硬質(zhì)面包C、法式面包D、面團(tuán)含水量60%~65%正確答案:【軟質(zhì)面包#面團(tuán)含水量60%~65%】8、問題：面包陳列要遵循選項(xiàng)：A、分類陳列B、先進(jìn)先出C、色彩搭配D、組合陳列正確答案:【分類陳列#先進(jìn)先出#色彩搭配#組合陳列】9、問題：關(guān)于面包的包裝要求說法正確的是選項(xiàng)：A、包裝材料無毒無異味B、對(duì)成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的外形修整及切割之后即可裝袋或裝盤C、柜臺(tái)銷售的無小包裝的面包應(yīng)裝盤陳列在清潔的面包專用陳列柜內(nèi)D、各類糕點(diǎn)必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標(biāo)簽正確答案:【包裝材料無毒無異味#對(duì)成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的外形修整及切割之后即可裝袋或裝盤#柜臺(tái)銷售的無小包裝的面包應(yīng)裝盤陳列在清潔的面包專用陳列柜內(nèi)#各類糕點(diǎn)必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標(biāo)簽】10、問題：下列關(guān)于面包（餅干）類商品的保鮮管理說法正確的是選項(xiàng)：A、面包應(yīng)放置在陰涼干燥處B、環(huán)境溫度10℃-25℃為宜C、相對(duì)溫度低于60%下保存D、可以與其它易揮發(fā)性氣味的食品一起存放正確答案:【面包應(yīng)放置在陰涼干燥處#環(huán)境溫度10℃-25℃為宜#相對(duì)溫度低于60%下保存】11、問題：丹麥面包又稱起酥面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：面包保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，因此商品損耗大。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：液態(tài)乳按原料可以分為選項(xiàng)：A、純牛乳B、再制乳C、復(fù)原乳D、營養(yǎng)強(qiáng)化乳和調(diào)制牛奶正確答案:【營養(yǎng)強(qiáng)化乳和調(diào)制牛奶】2、問題：日配商品主要包括選項(xiàng)：A、乳制品B、豆制品C、蛋及蛋制品D、方便面正確答案:【乳制品#豆制品#蛋及蛋制品】3、問題：乳制品包括選項(xiàng)：A、液態(tài)乳B、發(fā)酵乳C、奶酪D、冷凍飲品正確答案:【液態(tài)乳#發(fā)酵乳#奶酪#冷凍飲品】4、問題：巴氏消毒乳，一般只殺死乳中的致病菌，而殘留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，在2～6℃的環(huán)境下可以保存1～7天，因此在儲(chǔ)運(yùn)及銷售過程中必須保證低溫環(huán)境，一般溫度控制在2～6℃。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：滅菌乳是指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：關(guān)于ABC分類管理法正確的是選項(xiàng)：A、A類商品大量碼放B、B類商品適量碼放C、C類商品少量碼放D、A類商品少量碼放正確答案:【A類商品大量碼放#B類商品適量碼放#C類商品少量碼放】2、問題：下列關(guān)于日配商品的陳列下列說法正確的是選項(xiàng)：A、不同的日配商品，要求的存放溫度不同，應(yīng)注意各種陳列柜的儲(chǔ)存溫度B、后收的商品就一定比先收的商品的剩余保質(zhì)期長C、每個(gè)商品都要有對(duì)應(yīng)的價(jià)格標(biāo)簽，一貨一簽、貨簽對(duì)位D、冷柜內(nèi)商品存放可以超過冷柜標(biāo)識(shí)的裝載線正確答案:【不同的日配商品，要求的存放溫度不同，應(yīng)注意各種陳列柜的儲(chǔ)存溫度#每個(gè)商品都要有對(duì)應(yīng)的價(jià)格標(biāo)簽，一貨一簽、貨簽對(duì)位】3、問題：營業(yè)中理貨員的工作職責(zé)包括選項(xiàng)：A、理貨員要統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單B、持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場(chǎng)清潔C、隨時(shí)做好散貨回收及破包處理工作D、檢查、整理庫房及存貨正確答案:【理貨員要統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單#持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場(chǎng)清潔#隨時(shí)做好散貨回收及破包處理工作#檢查、整理庫房及存貨】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：良質(zhì)鮮蛋的感官特點(diǎn)是選項(xiàng)：A、蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明B、蛋殼粗糙，重量適當(dāng)C、蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲D、有輕微的生石灰味正確答案:【有輕微的生石灰味】2、問題：下列關(guān)于日配商品鮮度管理方法的說法正確的是選項(xiàng)：A、嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出原則B、超市應(yīng)該確定每一種日配商品的容許銷售期限C、日配員工必須每小時(shí)收拾散貨和孤兒商品D、加強(qiáng)日配區(qū)衛(wèi)生管理正確答案:【嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出原則#超市應(yīng)該確定每一種日配商品的容許銷售期限#日配員工必須每小時(shí)收拾散貨和孤兒商品#加強(qiáng)日配區(qū)衛(wèi)生管理】第六章單元作業(yè)第六章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：關(guān)于日配商品的特點(diǎn)下列描述不正確的是選項(xiàng)：A、大多需要冷藏或冷凍存儲(chǔ)B、保質(zhì)期比較長C、大多需要用稱重打條碼方式售賣D、屬于消費(fèi)者每日生活的必需品正確答案:【保質(zhì)期比較長】2、問題：巴氏消毒乳在2～6℃的環(huán)境下可以保存（）天。選項(xiàng)：A、1-4B、1-6C、1-7D、1-10正確答案:【1-7】3、問題：全脂牛乳含乳脂肪在（）以上。選項(xiàng)：A、2%B、2.1%C、3%D、3.1%正確答案:【3.1%】4、問題：對(duì)于日配商品一般每天應(yīng)該檢查鮮度（）次選項(xiàng)：A、1B、2C、3D、4正確答案:【2】5、問題：牛奶、果汁、乳酪的最佳陳列溫度是（）。選項(xiàng)：A、0—4℃B、4—8℃C、-18—-20℃D、-20—-25℃正確答案:【0—4℃】6、問題：下列屬于冷藏類日配商品的是選項(xiàng)：A、乳制品B、鮮果汁C、豆制品D、速凍水餃正確答案:【乳制品#鮮果汁#豆制品】7、問題：下列商品屬于乳制品的是選項(xiàng)：A、液態(tài)乳B、發(fā)酵乳C、奶酪D、冰淇淋正確答案:【液態(tài)乳#發(fā)酵乳#奶酪#冰淇淋】8、問題：液態(tài)乳按原料分類包括（）等選項(xiàng)：A、純牛乳B、含乳飲料C、復(fù)原乳D、巴氏消毒乳正確答案:【純牛乳#復(fù)原乳】9、問題：關(guān)于日配商品的陳列以下說法正確的是選項(xiàng)：A、日配商品應(yīng)根據(jù)日配商品的存放溫度要求陳列B、日配商品的陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則C、日配商品的陳列應(yīng)遵循ABC商品分類管理D、日配商品的陳列應(yīng)注意同類商品垂直陳列、有量感、正面陳列正確答案:【日配商品應(yīng)根據(jù)日配商品的存放溫度要求陳列#日配商品的陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則#日配商品的陳列應(yīng)遵循ABC商品分類管理#日配商品的陳列應(yīng)注意同類商品垂直陳列、有量感、正面陳列】10、問題：日配部理貨員每日營業(yè)前的工作職責(zé)包括選項(xiàng)：A、著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名B、檢查冷柜燈光及溫度是否正常C、檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨D、當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售，同時(shí)處理退、換貨，并將補(bǔ)剩冷凍商品及時(shí)移入冷庫正確答案:【著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名#檢查冷柜燈光及溫度是否正常#檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨#當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售，同時(shí)處理退、換貨，并將補(bǔ)剩冷凍商品及時(shí)移入冷庫】11、問題：巴氏消毒乳又稱長久保鮮乳，系指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問題：滅菌乳可以常溫保存，故一般又稱常溫奶。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品采購特點(diǎn)包括選項(xiàng)：A、復(fù)雜性B、風(fēng)險(xiǎn)性C、規(guī)模小D、規(guī)模大正確答案:【復(fù)雜性#風(fēng)險(xiǎn)性#規(guī)模小】2、問題：超市采購人員的基本職責(zé)包括選項(xiàng)：A、負(fù)責(zé)生鮮毛利指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)B、負(fù)責(zé)生鮮毛利指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)C、生鮮商品周轉(zhuǎn)的控制D、市場(chǎng)信息的搜集和分析正確答案:【負(fù)責(zé)生鮮毛利指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)#負(fù)責(zé)生鮮毛利指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)#生鮮商品周轉(zhuǎn)的控制#市場(chǎng)信息的搜集和分析】3、問題：超市生鮮采購管理的內(nèi)容包括選項(xiàng)：A、選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商B、選擇適當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)和時(shí)間C、選擇適當(dāng)?shù)膬r(jià)格D、選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)量正確答案:【選擇適當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)和時(shí)間#選擇適當(dāng)?shù)膬r(jià)格#選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)量】4、問題：生鮮采購是超市向供應(yīng)商購進(jìn)生鮮商品的活動(dòng)和過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問題：生鮮經(jīng)營特點(diǎn)是“薄利多銷”，因而為了不出現(xiàn)缺貨、斷貨而影響銷售，必須適當(dāng)?shù)乇Ａ粢恍┥唐返膸齑?。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：一般而言，中小型超市采購組織結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：按采購的集權(quán)程度分類，生鮮商品采購模式可分為分散采購和集中采購兩類。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】2、問題：分散采購模式就是超市將采購權(quán)力分散到各個(gè)門店，由各門店在核定的金額范圍內(nèi)，直接向供應(yīng)商采購商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：按采購的地區(qū)分，生鮮商品采購模式可分為當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：按采購的渠道分，生鮮商品采購模式可分為直接采購和間接采購。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品的采購程序包括選項(xiàng)：A、確定需求B、接洽供應(yīng)商及采價(jià)C、議定合同條款D、將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)正確答案:【確定需求#接洽供應(yīng)商及采價(jià)#議定合同條款#將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)】2、問題：如果發(fā)出訂單后，3天內(nèi)能到貨，加工配送的時(shí)間是2天，則最小壓庫天數(shù)為5天。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：最大庫存量=（保質(zhì)期-供應(yīng)商將商品送達(dá)門店天數(shù)-門店進(jìn)行加工的天數(shù)）′日平均銷售量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：鮮活商品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天售出。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：超市生鮮商品采購的內(nèi)容主要包括選項(xiàng)：A、配送問題B、缺貨和品質(zhì)問題C、價(jià)格變動(dòng)和付款方式D、退貨問題正確答案:【配送問題#缺貨和品質(zhì)問題#價(jià)格變動(dòng)和付款方式#退貨問題】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則包括選項(xiàng)：A、80/20原則B、商品分類原則C、商品優(yōu)選的原則D、商品組合的深度和廣度正確答案:【商品組合的深度和廣度】2、問題：按照80/20原則，有哪些途徑可以發(fā)現(xiàn)主力商品？選項(xiàng)：A、調(diào)查供應(yīng)商B、調(diào)查直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C、調(diào)查顧客D、分析銷售數(shù)據(jù)正確答案:【調(diào)查供應(yīng)商#調(diào)查直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手#調(diào)查顧客#分析銷售數(shù)據(jù)】3、問題：庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)要盡可能的縮短，以降低庫存成本和管理費(fèi)用，但不能一味認(rèn)為庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)越短越好，因?yàn)橛锌赡軙?huì)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，同時(shí)增加收貨部門的工作量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：要密切注意節(jié)假日和季節(jié)性強(qiáng)的商品，并做相應(yīng)的商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第七章單元作業(yè)第七章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：下列哪一項(xiàng)不是生鮮商品分權(quán)式采購的優(yōu)點(diǎn)選項(xiàng)：A、采購具有彈性B、價(jià)格制定機(jī)動(dòng)性強(qiáng)C、有利于降低采購成本D、更能滿足消費(fèi)者需求正確答案:【有利于降低采購成本】2、問題：可壓庫商品采購量在最小庫存量和最大庫存量之間，超市可確定一個(gè)合理的量值作為每次采購的批量值，下列哪一項(xiàng)不是超市確定合理采購量的考慮因素選項(xiàng)：A、供應(yīng)商發(fā)貨的批量B、批量相應(yīng)的價(jià)格折扣C、運(yùn)輸費(fèi)用D、庫存容量正確答案:【庫存容量】3、問題：以下不屬于生鮮采購人員基本職責(zé)的是選項(xiàng)：A、市場(chǎng)信息的搜集和分析B、負(fù)責(zé)超市毛利指標(biāo)的達(dá)成C、超市商品庫存的控制D、生鮮商品的配送正確答案:【生鮮商品的配送】4、問題：采購人員確定生鮮商品組合以及具體商品品類主要依據(jù)是選項(xiàng)：A、供應(yīng)商貨源B、消費(fèi)者需求C、庫存水平D、競(jìng)爭(zhēng)店商品組合正確答案:【消費(fèi)者需求】5、問題：對(duì)一個(gè)超市來說，大多數(shù)的銷售額和利潤由少數(shù)商品實(shí)現(xiàn)的，此類商品稱為選項(xiàng)：A、主力商品B、輔助商品C、附屬商品D、B類商品正確答案:【主力商品】6、問題：生鮮采購的職能包括選項(xiàng)：A、確定生鮮商品結(jié)構(gòu)B、保持合理的庫存水平C、商品陳列D、制定和落實(shí)主要促銷計(jì)劃正確答案:【確定生鮮商品結(jié)構(gòu)#保持合理的庫存水平】7、問題：按采購的渠道分，生鮮商品采購模式可分為選項(xiàng)：A、直接采購B、集中采購C、間接采購D、分散采購正確答案:【直接采購#間接采購】8、問題：A類商品的主要特征是選項(xiàng)：A、需求量大B、消費(fèi)者購買頻率高C、消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感D、毛利相對(duì)較高正確答案:【需求量大#消費(fèi)者購買頻率高#消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感】9、問題：作為調(diào)整商品結(jié)構(gòu)依據(jù)的主要指標(biāo)包括選項(xiàng)：A、商品銷售狀況B、商品貢獻(xiàn)度C、損耗狀況D、商品庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)正確答案:【商品銷售狀況#商品貢獻(xiàn)度#損耗狀況#商品庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)】10、問題：選擇輔助商品和附屬商品時(shí)考慮的因素選項(xiàng)：A、毛利率B、便民性和關(guān)聯(lián)性C、銷量D、賣場(chǎng)陳列面積正確答案:【毛利率#便民性和關(guān)聯(lián)性#銷量#賣場(chǎng)陳列面積】11、問題：鮮活商品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：顧客的需求越大，消費(fèi)使用頻率越高的商品類，那么相應(yīng)要增加商品組合的深度和廣度，品項(xiàng)數(shù)相對(duì)較多。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：超市在設(shè)定生鮮設(shè)備管理目標(biāo)時(shí)應(yīng)該注意選項(xiàng)：A、超市建立的生鮮設(shè)備管理目標(biāo)應(yīng)符合超市整體設(shè)備管理方針和指引B、超市建立的生鮮設(shè)備管理目標(biāo)能引導(dǎo)超市的生鮮設(shè)備管理水平向好的方向發(fā)展C、超市應(yīng)制定相應(yīng)的生鮮設(shè)備管理規(guī)章制度，規(guī)范目標(biāo)的制定、傳達(dá)、分解、實(shí)施、監(jiān)控、反饋、評(píng)價(jià)與改進(jìn)D、超市應(yīng)規(guī)范對(duì)生鮮設(shè)備管理目標(biāo)的統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)內(nèi)容應(yīng)涵蓋指標(biāo)名稱、計(jì)算公式、統(tǒng)計(jì)周期、數(shù)據(jù)來源、歸口管理部門，并要明確目標(biāo)的定義和統(tǒng)計(jì)說明正確答案:【超市建立的生鮮設(shè)備管理目標(biāo)應(yīng)符合超市整體設(shè)備管理方針和指引#超市建立的生鮮設(shè)備管理目標(biāo)能引導(dǎo)超市的生鮮設(shè)備管理水平向好的方向發(fā)展#超市應(yīng)制定相應(yīng)的生鮮設(shè)備管理規(guī)章制度，規(guī)范目標(biāo)的制定、傳達(dá)、分解、實(shí)施、監(jiān)控、反饋、評(píng)價(jià)與改進(jìn)#超市應(yīng)規(guī)范對(duì)生鮮設(shè)備管理目標(biāo)的統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)內(nèi)容應(yīng)涵蓋指標(biāo)名稱、計(jì)算公式、統(tǒng)計(jì)周期、數(shù)據(jù)來源、歸口管理部門，并要明確目標(biāo)的定義和統(tǒng)計(jì)說明】2、問題：超市生鮮設(shè)備管理的內(nèi)容主要包括選項(xiàng)：A、生鮮設(shè)備的選擇B、生鮮設(shè)備的使用C、生鮮設(shè)備的檢查與保養(yǎng)D、生鮮設(shè)備的改進(jìn)與更新正確答案:【生鮮設(shè)備的選擇#生鮮設(shè)備的使用#生鮮設(shè)備的檢查與保養(yǎng)#生鮮設(shè)備的改進(jìn)與更新】3、問題：超市生鮮設(shè)備管理是以生鮮設(shè)備為研究對(duì)象，追求設(shè)備的長久穩(wěn)定運(yùn)行，應(yīng)用一系列理論、方法，通過科學(xué)的組織管理，對(duì)生鮮設(shè)備的物質(zhì)運(yùn)用和價(jià)值運(yùn)動(dòng)進(jìn)行全過程管理。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：超市生鮮設(shè)備管理的目標(biāo)是指超市根據(jù)經(jīng)營管理的需要，自我設(shè)定的在生鮮設(shè)備管理績效方面要達(dá)到的設(shè)備管理目的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：下列屬于蔬果部加工設(shè)備的是選項(xiàng)：A、榨汁機(jī)B、鋸骨機(jī)C、絞肉機(jī)D、肉絲機(jī)正確答案:【榨汁機(jī)】2、問題：超市常見的生鮮陳列設(shè)備有選項(xiàng)：A、陳列柜B、陳列架C、陳列臺(tái)D、生鮮魚缸正確答案:【陳列柜#陳列架#陳列臺(tái)#生鮮魚缸】3、問題：下列屬于肉品部加工設(shè)備的是選項(xiàng)：A、鋸骨機(jī)B、絞肉機(jī)C、肉絲機(jī)D、灌香腸機(jī)正確答案:【鋸骨機(jī)#絞肉機(jī)#肉絲機(jī)#灌香腸機(jī)】4、問題：下列屬于面包部加工設(shè)備的是選項(xiàng)：A、攪拌機(jī)B、打蛋機(jī)C、鮮奶打發(fā)機(jī)D、醒發(fā)箱正確答案:【攪拌機(jī)#打蛋機(jī)#鮮奶打發(fā)機(jī)#醒發(fā)箱】5、問題：超市生鮮設(shè)備配置和選購需要考慮的經(jīng)濟(jì)因素包括選項(xiàng)：A、按照需要選擇生鮮設(shè)備B、講究設(shè)備的性價(jià)比C、關(guān)注設(shè)備的安全性D、考慮設(shè)備的節(jié)能與環(huán)保、售后服務(wù)正確答案:【按照需要選擇生鮮設(shè)備#講究設(shè)備的性價(jià)比#關(guān)注設(shè)備的安全性#考慮設(shè)備的節(jié)能與環(huán)保、售后服務(wù)】6、問題：電子條碼秤是將集稱重、打印、收銀功能于一體的秤。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：超市常見的生鮮商品包裝設(shè)備主要有真空包裝機(jī)、保鮮膜包裝機(jī)等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮設(shè)備維修計(jì)劃不包括選項(xiàng)：A、年度維修計(jì)劃B、季度維修計(jì)劃C、月度維修計(jì)劃D、周維修計(jì)劃正確答案:【周維修計(jì)劃】2、問題：下列屬于超市生鮮設(shè)備使用管理內(nèi)容的是選項(xiàng)：A、合理安排加工任務(wù)B、配備合格的操作人員C、制定生鮮設(shè)備操作規(guī)程并創(chuàng)建良好的工作條件和環(huán)境D、定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和檢查并建立生鮮設(shè)備交接班制度正確答案:【合理安排加工任務(wù)#配備合格的操作人員#制定生鮮設(shè)備操作規(guī)程并創(chuàng)建良好的工作條件和環(huán)境#定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和檢查并建立生鮮設(shè)備交接班制度】3、問題：生鮮設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度包括選項(xiàng)：A、日常維護(hù)保養(yǎng)B、一級(jí)保養(yǎng)C、二級(jí)保養(yǎng)D、三級(jí)保養(yǎng)正確答案:【日常維護(hù)保養(yǎng)#一級(jí)保養(yǎng)#二級(jí)保養(yǎng)】4、問題：設(shè)備維修制度包括選項(xiàng)：A、事后維修B、預(yù)防維修C、生產(chǎn)維修D(zhuǎn)、維修預(yù)防正確答案:【事后維修#預(yù)防維修#生產(chǎn)維修#維修預(yù)防】5、問題：生鮮設(shè)備的維修類別包括選項(xiàng)：A、小修B、中修C、項(xiàng)修D(zhuǎn)、大修和停產(chǎn)檢修正確答案:【小修#中修#項(xiàng)修#大修和停產(chǎn)檢修】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：設(shè)備壽命一般分為選項(xiàng)：A、自然壽命B、技術(shù)壽命C、經(jīng)濟(jì)壽命D、折舊壽命正確答案:【自然壽命#技術(shù)壽命#經(jīng)濟(jì)壽命#折舊壽命】2、問題：設(shè)備更新必須遵偱的原則有選項(xiàng)：A、有計(jì)劃有步驟有重點(diǎn)進(jìn)行B、克服經(jīng)營上的薄弱環(huán)節(jié)，提高綜合生產(chǎn)能力C、盡可能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率D、選擇用國家推廣應(yīng)用的新設(shè)備并根據(jù)客觀可能和企業(yè)經(jīng)營發(fā)展需要選擇用先進(jìn)設(shè)備正確答案:【有計(jì)劃有步驟有重點(diǎn)進(jìn)行#克服經(jīng)營上的薄弱環(huán)節(jié)，提高綜合生產(chǎn)能力#盡可能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率#選擇用國家推廣應(yīng)用的新設(shè)備并根據(jù)客觀可能和企業(yè)經(jīng)營發(fā)展需要選擇用先進(jìn)設(shè)備】3、問題：設(shè)備使用到一定年限就會(huì)出現(xiàn)年平均總費(fèi)用的最低值。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第八章單元作業(yè)第八章單元測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮設(shè)備全過程控制的起點(diǎn)是選項(xiàng)：A、生鮮設(shè)備購置B、生鮮設(shè)備使用或運(yùn)行C、生鮮設(shè)備更新改造D、生鮮設(shè)備維護(hù)正確答案:【生鮮設(shè)備購置】2、問題：溫?zé)嵝完惲泄駜?nèi)部溫度在（）℃以上選項(xiàng)：A、20B、25C、30D、35正確答案:【35】3、問題：下列屬于蔬果部加工設(shè)備的是選項(xiàng)：A、鋸骨機(jī)B、制氧機(jī)C、攪拌機(jī)D、榨汁機(jī)正確答案:【榨汁機(jī)】4、問題：噴霧陳列架主要用于陳列（）蔬菜選項(xiàng)：A、葉類B、根莖類C、結(jié)球類D、花類正確答案:【葉類】5、問題：冰鮮臺(tái)主要用于陳列選項(xiàng)：A、肉品B、冰鮮水產(chǎn)品C、蔬菜D、水果正確答案:【冰鮮水產(chǎn)品】6、問題：冷藏型陳列柜可以用于陳列以下生鮮商品選項(xiàng)：A、蔬果B、肉品C、牛奶D、冷凍水產(chǎn)品正確答案:【蔬果#肉品#牛奶】7、問題：超市生鮮區(qū)的主要陳列設(shè)備有選項(xiàng)：A、陳列柜B、陳列臺(tái)C、陳列架D、魚缸正確答案:【陳列柜#陳列臺(tái)#陳列架#魚缸】8、問題：生鮮商品包裝耗材包括選項(xiàng)：A、拉袋B、扎口帶C、包裝盒D、結(jié)束紙正確答案:【拉袋#扎口帶#包裝盒#結(jié)束紙】9、問題：超市生鮮設(shè)備管理的內(nèi)容包括選項(xiàng)：A、生鮮設(shè)備的選擇B、生鮮設(shè)備的使用C、生鮮設(shè)備的檢查與保養(yǎng)D、生鮮設(shè)備的改造與更新正確答案:【生鮮設(shè)備的選擇#生鮮設(shè)備的使用#生鮮設(shè)備的檢查與保養(yǎng)#生鮮設(shè)備的改造與更新】10、問題：下列屬于肉品部加工設(shè)備的是選項(xiàng)：A、絞肉機(jī)B、切片機(jī)C、旋轉(zhuǎn)烤爐D、平爐正確答案:【絞肉機(jī)#切片機(jī)】11、問題：開放式陳列柜的敞開部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層，一般而言風(fēng)幕層越多其保溫效果越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：生鮮設(shè)備的使用時(shí)間越長，期故障率就越高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品收貨流程選項(xiàng)：A、驗(yàn)收準(zhǔn)備B、核對(duì)憑證C、實(shí)物檢驗(yàn)D、資料錄入正確答案:【資料錄入】2、問題：超市生鮮商品收貨管理的原則是選項(xiàng)：A、誠實(shí)原則B、正確原則C、優(yōu)先和區(qū)域原則D、安全和當(dāng)日原則正確答案:【誠實(shí)原則#正確原則#優(yōu)先和區(qū)域原則#安全和當(dāng)日原則】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品倉儲(chǔ)管理原則包括選項(xiàng)：A、分類存放原則B、先進(jìn)先出原則C、方便取放原則D、充分利用空間原則與安全原則正確答案:【分類存放原則#先進(jìn)先出原則#方便取放原則#充分利用空間原則與安全原則】2、問題：生鮮商品倉儲(chǔ)管理要求包括選項(xiàng)：A、商品碼放要求B、衛(wèi)生管理要求C、安全管理要求D、保質(zhì)期管理與冷庫溫度控制正確答案:【商品碼放要求#衛(wèi)生管理要求#安全管理要求#保質(zhì)期管理與冷庫溫度控制】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：生鮮商品盤點(diǎn)原則包括選項(xiàng)：A、真實(shí)全面B、準(zhǔn)確無誤C、清楚流暢D、全員參與與定期實(shí)施正確答案:【真實(shí)全面#準(zhǔn)確無誤#清楚流暢#全員參與與定期實(shí)施】2、問題：生鮮商品的盤點(diǎn)方法按照盤點(diǎn)區(qū)域可以分為選項(xiàng)：A、實(shí)物盤點(diǎn)B、賬面盤點(diǎn)C、全面盤點(diǎn)D、區(qū)域盤點(diǎn)正確答案:【全面盤點(diǎn)#區(qū)域盤點(diǎn)】3、問題：生鮮商品的盤點(diǎn)流程總體包括盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備、盤點(diǎn)中的操作和盤點(diǎn)后處理。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：下列屬于生鮮損耗產(chǎn)生的原因的有選項(xiàng)：A、盤點(diǎn)錯(cuò)誤B、偷盜C、設(shè)備故障D、加工正確答案:【盤點(diǎn)錯(cuò)誤#偷盜#設(shè)備故障#加工】2、問題：訂貨損耗是指由于訂貨量太大導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期而產(chǎn)生的損耗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：生鮮商品的損耗在價(jià)值上的衡量是指門店接收貨物時(shí)的商品零售總額與售出后獲取的實(shí)際零售總額之間的差額，而這一差額占接受貨物時(shí)的商品零售總額的比重就是損耗率。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第九章單元作業(yè)第九章單元測(cè)試1、問題：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實(shí)際的商品一致，這一原則為選項(xiàng)：A、誠實(shí)原則B、正確原則C、優(yōu)先原則D、安全原則正確答案:【正確原則】2、問題：根據(jù)（），庫房按商品類別及工作流程劃分為若干個(gè)存儲(chǔ)區(qū)，不同種類商品要分區(qū)存放，同類商品集中存放，不得混放。選項(xiàng)：A、分類存放B、先進(jìn)先出C、方便取放D、充分利用空間正確答案:【分類存放】3、問題：倉庫碼放商品時(shí)，貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，一般為（）CM。選項(xiàng)：A、5B、10C、15D、20正確答案:【10】4、問題：下列不屬于生鮮商品報(bào)損范圍的是選項(xiàng)：A、超過保質(zhì)期的商品B、殘損、經(jīng)加工也仍可銷售的商品C、被污染的商品D、加工后的余料和廢料正確答案:【殘損、經(jīng)加工也仍可銷售的商品】5、問題：由于收貨時(shí)過磅不準(zhǔn)；商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單；供應(yīng)商的欺詐行為；員工與供應(yīng)商勾結(jié)等原因?qū)е碌膿p耗是選項(xiàng)：A、收貨損耗B、單據(jù)損耗C、貯藏?fù)p耗D、加工損耗正確答案:【收貨損耗】6、問題：下列屬于生鮮商品盤點(diǎn)原則的是選項(xiàng)：A、真實(shí)全面B、準(zhǔn)確無誤C、清楚流暢D、全員參與和定期實(shí)施正確答案:【真實(shí)全面#準(zhǔn)確無誤#清楚流暢#全員參與和定期實(shí)施】7、問題：照盤點(diǎn)區(qū)域范圍的不同，盤點(diǎn)可以分為選項(xiàng)：A、實(shí)物盤點(diǎn)B、全面盤點(diǎn)C、賬面盤點(diǎn)D、區(qū)域盤點(diǎn)正確答案:【全面盤點(diǎn)#區(qū)域盤點(diǎn)】8、問題：盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作包括選項(xiàng)：A、提前合理安排員工班次和具體的盤點(diǎn)工作內(nèi)容B、準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需要工具C、整理庫存，按分類存放，并在商品上貼上寫有貨號(hào)、品名但不填數(shù)量的庫存單D、在盤點(diǎn)前一天按臺(tái)面商品陳列位置，制定貨架編號(hào)，做好盤點(diǎn)單據(jù)并交領(lǐng)班級(jí)以上主管校單正確答案:【提前合理安排員工班次和具體的盤點(diǎn)工作內(nèi)容#準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需要工具#整理庫存，按分類存放，并在商品上貼上寫有貨號(hào)、品名但不填數(shù)量的庫存單#在盤點(diǎn)前一天按臺(tái)面商品陳列位置，制定貨架編號(hào)，做好盤點(diǎn)單據(jù)并交領(lǐng)班級(jí)以上主管校單】9、問題：下列屬于加工損耗的是選項(xiàng)：A、對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用B、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)C、技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售D、因衛(wèi)生問題，污染食品正確答案:【對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用#配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)#技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售#因衛(wèi)生問題，污染食品】10、問題：超市的收貨流程包括以下哪些內(nèi)容選項(xiàng)：A、驗(yàn)收準(zhǔn)備B、核對(duì)憑證C、實(shí)物檢驗(yàn)D、資料錄入正確答案:【驗(yàn)收準(zhǔn)備#核對(duì)憑證#實(shí)物檢驗(yàn)#資料錄入】11、問題：盤點(diǎn)不會(huì)產(chǎn)生損耗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問題：倉庫碼放生鮮商品時(shí)可以緊靠墻壁。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：3.盈虧平衡定價(jià)法屬于【】選項(xiàng)：A、成本導(dǎo)向定價(jià)法B、需求導(dǎo)向定價(jià)法C、ABC分類定價(jià)法D、A成本導(dǎo)向定價(jià)法B需求導(dǎo)向定價(jià)法CABC分類定價(jià)法D競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法正確答案:【成本導(dǎo)向定價(jià)法】2、問題：4.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法的優(yōu)點(diǎn)在于【】選項(xiàng)：A、定價(jià)方法靈活B、能依據(jù)消費(fèi)者需求狀況制定價(jià)格C、能夠保證超市的盈利D、能考慮到產(chǎn)品價(jià)格在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力正確答案:【能考慮到產(chǎn)品價(jià)格在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力】3、問題：1.采用成本加成定價(jià)方式，其前提條件是【】選項(xiàng)：A、要準(zhǔn)確核算成本和費(fèi)用B、要確定恰當(dāng)?shù)睦麧櫚俜直菴、掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、把握消費(fèi)者需求心理正確答案:【要準(zhǔn)確核算成本和費(fèi)用#要確定恰當(dāng)?shù)睦麧櫚俜直取?、問題：2.生鮮商品定價(jià)方法，包括【】選項(xiàng)：A、成本導(dǎo)向定價(jià)法B、需求導(dǎo)向定價(jià)法C、ABC分類定價(jià)法D、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法正確答案:【成本導(dǎo)向定價(jià)法#需求導(dǎo)向定價(jià)法#競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法】5、問題：5.成本加成定價(jià)法不能很好地適應(yīng)市場(chǎng)需要的變化，而且很容易被對(duì)手在價(jià)格上占領(lǐng)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，造成競(jìng)爭(zhēng)力不足。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問題：6.需求決定了定價(jià)的下限，而成本決定了定價(jià)的上限。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：7.需求導(dǎo)向定價(jià)法的優(yōu)點(diǎn)在于定價(jià)方法靈活，能依據(jù)市場(chǎng)情況制定價(jià)格。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：8.逆向定價(jià)法是一種競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：9.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法的關(guān)鍵是確定合理的毛利率。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：1、在同一個(gè)小分類里商品定價(jià)結(jié)構(gòu)比較合理的是【】選項(xiàng)：A、所有商品全部制定較高的毛利率B、所有商品全部制定中等的毛利率C、所有商品全部制定較低毛利率D、形成合理的價(jià)格帶正確答案:【形成合理的價(jià)格帶】2、問題：2、按照ABC商品分類法，生活必需品屬于【】選項(xiàng)：A、A類商品B、B類商品C、C類商品D、以上均錯(cuò)正確答案:【以上均錯(cuò)】3、問題：4、下列定價(jià)結(jié)構(gòu)合理的是【】選項(xiàng)：A、AB、BC、CD、D正確答案:【C】4、問題：3、按照ABC商品分類定價(jià)法，合理的定價(jià)是【】選項(xiàng)：A、A類商品高毛利B、B類商品低毛利C、A類商品低毛利D、B類商品高毛利正確答案:【A類商品低毛利#B類商品高毛利】5、問題：5、為了獲取更高利潤，在同一個(gè)小分類里所有商品應(yīng)全部制定較高的毛利率。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：6、A類商品通常是指消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感的商品，也就是需求價(jià)格彈性大的商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：7、B類商品在營銷的定價(jià)過程中，一定靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即不要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)拉開較大的距離。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：8、天天平價(jià)是指每天有一種或若干種商品保持平價(jià)，以吸引客流。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：9、商品進(jìn)價(jià)突然提高時(shí)，為了保持毛利率，售價(jià)也應(yīng)該按相應(yīng)幅度同步調(diào)整。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：10、按照ABC商品分類法，C類商品毛利率要高于B類商品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：1、生鮮成本主要由【】等構(gòu)成。選項(xiàng)：A、進(jìn)貨成本B、損耗成本C、管理費(fèi)用D、毛利正確答案:【進(jìn)貨成本#損耗成本#管理費(fèi)用】2、問題：2、生鮮供給受到多方面因素影響，其中重要因素包括【】選項(xiàng)：A、節(jié)假日B、大小年C、氣候變化及極端天氣條件D、供應(yīng)季節(jié)性正確答案:【大小年#氣候變化及極端天氣條件#供應(yīng)季節(jié)性】3、問題：3、下列哪些是影響生鮮商品需求的因素【】選項(xiàng)：A、節(jié)假日B、天氣C、大小年D、地域消費(fèi)習(xí)慣正確答案:【節(jié)假日#天氣#地域消費(fèi)習(xí)慣】4、問題：4、生鮮商品定價(jià)時(shí)需要考慮的因素包括【】選項(xiàng)：A、生鮮的損耗率B、生鮮商品庫存C、歷史銷售狀況D、生鮮商品新鮮度正確答案:【生鮮的損耗率#生鮮商品庫存#歷史銷售狀況#生鮮商品新鮮度】5、問題：5、平均來說，蔬菜類定價(jià)毛利率一般在22%-25%之間，因此各個(gè)蔬菜單品均應(yīng)按22%-25%毛利率定價(jià)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：6、根據(jù)供求理論，生鮮的價(jià)格由該產(chǎn)品的需求量和供給量決定。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問題：7、分級(jí)定價(jià)時(shí)，等級(jí)劃分要適當(dāng)，級(jí)差不能太大或太小。否則，起不到應(yīng)有效果。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問題：8、周邊同類型超市的數(shù)量越多，競(jìng)爭(zhēng)超市采取低平價(jià)格策略，促銷活動(dòng)頻繁而且力度較大，則競(jìng)爭(zhēng)程度大，毛利率不宜定得高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：9、在供給不變的前提下，需求量增加則價(jià)格上漲，反之則價(jià)格下降。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：1、小番茄（櫻桃番茄）按抓賣和精品分別定價(jià)銷售，這種定價(jià)策略屬于【】選項(xiàng)：A、分級(jí)定價(jià)策略B、尾數(shù)定價(jià)C、聲望定價(jià)D、小計(jì)量定價(jià)正確答案:【分級(jí)定價(jià)策略】2、問題：2、某包裝生鮮500克，價(jià)格是5元一袋。現(xiàn)在改為450克一袋，價(jià)格是4.80元，這屬于【】選項(xiàng)：A、分級(jí)定價(jià)策略B、尾數(shù)定價(jià)C、聲望定價(jià)D、小計(jì)量定價(jià)正確答案:【小計(jì)量定價(jià)】3、問題：4、雞蛋的市場(chǎng)價(jià)為7元/500克，某超市雞蛋采購價(jià)為6元/500克，該超市以“優(yōu)惠大酬賓”、形式將價(jià)格定位6.2元/500克。該定價(jià)策略屬于【】選項(xiàng)：A、分級(jí)定價(jià)策略B、招徠定價(jià)C、聲望定價(jià)D、小計(jì)量定價(jià)正確答案:【招徠定價(jià)】4、問題：3、生鮮商品常見的心理定價(jià)策略有【】選項(xiàng)：A、尾數(shù)定價(jià)B、小計(jì)量定價(jià)C、成本導(dǎo)向定價(jià)D、需求導(dǎo)向定價(jià)正確答案:【尾數(shù)定價(jià)#小計(jì)量定價(jià)】5、問題：5、聲望定價(jià)與整數(shù)定價(jià)相反，即按尾數(shù)而非整數(shù)定價(jià)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6、問題：6、月餅禮盒、高檔水果籃等適宜于聲望定價(jià)（或者又稱為整數(shù)定價(jià)）。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：7、招徠定價(jià)是將某些產(chǎn)品價(jià)格（毛利率）定得很低，因此超市總體毛利額將下降。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：8、用來招徠顧客的“特價(jià)品”必須是大多數(shù)家庭都需要的，而且市場(chǎng)價(jià)格為大多數(shù)顧客熟悉。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、問題：1、下列屬于店內(nèi)變價(jià)的生鮮商品范圍【】選項(xiàng)：A、新鮮菠菜B、豬肉脯C、肉松D、干香菇正確答案:【新鮮菠菜】