新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用

關(guān)于新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用了解果蔬減壓貯藏技術(shù)和輻射貯藏技術(shù)；1了解果蔬保鮮劑貯藏技術(shù)和無公害貯藏貯藏技術(shù)。2掌握各種果蔬新技術(shù)貯藏方法和貯期管理，并靈活運用。1能力目標：知識目標：第2頁,共25頁，2024年2月25日，星期天第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用減壓貯藏

1輻射貯藏

2保鮮劑處理3無公害貯藏技術(shù)開發(fā)

4第3頁,共25頁，2024年2月25日，星期天一、減壓貯藏

減壓貯藏概念減壓貯藏概述減壓貯藏案例第4頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（一）減壓貯藏概念減壓貯藏是將園藝產(chǎn)品放在氣密性極好的貯藏室內(nèi)，人為造成貯藏環(huán)境與園藝產(chǎn)品組織內(nèi)部的壓力差異，使園藝產(chǎn)品中的有害氣體迅速逸出，從而抑制園藝產(chǎn)品的呼吸和各種病害的發(fā)生，延長園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。

減壓貯藏庫第5頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（二）減壓貯藏概述減壓貯藏概述這種方法使園藝產(chǎn)品的呼吸維持在最低程度上，同時還排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，因而，有利于園藝產(chǎn)品長期貯藏。

空氣中的相對濕度是通過設(shè)在室內(nèi)的增濕器控制的，一般在90%以上。

貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱。

第6頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（三）減壓貯藏案例甜櫻桃屬水果中成熟期較早的樹種，但成熟期短，不耐貯，貯后貨架期通常只有1～2d。由國家保鮮中心與大連旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心合作進行中試和示范，取得新的突破。入貯的甜櫻桃已達40d。櫻桃

把裝入尼龍絲網(wǎng)袋、經(jīng)預(yù)冷的棗果裝入減壓垛，將溫度控制在-2℃±0.5℃，相對濕度保持在95%以上，真空度控制在1/5～1/4個大氣壓（20.265-25.3313Kpa），此時氧氣濃度達到4%～8%?？墒苟瑮椯A藏期達100d，保鮮脆果率達90%以上。

冬棗

第7頁,共25頁，2024年2月25日，星期天二、輻射貯藏

輻射貯藏概念輻射貯藏概述輻射貯藏案例第8頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（一）輻射貯藏概念輻射保鮮主要利用鈷－60、銫－137發(fā)出的γ射線，以及加速電子、X－射線穿透有機體時，使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。第9頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（二）輻射貯藏概述

低劑量輻射預(yù)處理保鮮可以和其他技術(shù)復(fù)合使用，例如與冷凍、漂燙等技術(shù)相結(jié)合可以減少輻射保鮮所要求的劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50℃～55℃）加熱5分鐘，可以產(chǎn)生更好的保鮮效果。

第10頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（三）輻射貯藏案例用60Coγ射線照射草莓漿果，使用劑量為1500～2000Gy，無論在室溫或冷藏條件下，貯藏期都比未處理的延長2～3倍。在0～1℃下冷藏，貯藏期可達40d。主要原因是殺滅了引起草莓果實腐敗的灰霉、根霉和毛霉等。輻照對草莓營養(yǎng)成分無影響。草莓

去除雜質(zhì)后，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000Gy，然后置于0℃冷庫中貯藏。經(jīng)1個月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價值不下降。

平菇

第11頁,共25頁，2024年2月25日，星期天三、保鮮劑處理

保鮮劑處理概念保鮮劑處理概述保鮮劑處理案例第12頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（一）保鮮劑處理概念

保鮮劑是利用抗氧化劑、防腐劑及涂被劑等處理園藝產(chǎn)品，有效的降低其呼吸強度，減少水分損失，延長園藝產(chǎn)品的貯藏壽命?？煞譃槲叫?、防護型保鮮和天然型保鮮，主要作為與冷藏配合的輔助保鮮手段，應(yīng)用于批量、家庭式的保鮮市場。

第13頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（二）保鮮劑處理概述保鮮劑處理概述天然保鮮劑的主要成分為肌醇六磷酸酯,是從谷物種子加工副產(chǎn)品中提取而來,通過涂抹或浸漬而作用于果蔬。防護型保鮮劑主要有克菌靈、抑菌靈、山梨酸及其鹽、氯硝氨和硫酸鈉等。吸附型保鮮劑主要有吸氧劑,乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。第14頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（三）保鮮劑處理案例它是由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。新型塑料保鮮膜它采用一種復(fù)雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中。烴類混合物保鮮法它由纖維組成的，質(zhì)地柔軟，且具有一定的彈性。防腐保鮮紙是將化學(xué)藥物加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)藥物涂在紙張表面。柑橘防腐保鮮紙第15頁,共25頁，2024年2月25日，星期天

可食性水果涂被劑四、無公害貯藏技術(shù)開發(fā)

自然冷源

高壓靜電場

電生功能水

微生物保鮮

高溫處理

無公害貯藏技術(shù)開發(fā)第16頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（一）自然冷源自然冷源是隨著外界環(huán)境溫度的變化，降低貯藏環(huán)境的溫度，抑制園藝產(chǎn)品的呼吸強度，延緩衰老。溝藏、窖藏、凍藏等均可以對果蔬進行短期的貯藏保鮮。溝藏適宜蘋果、羅卜、馬鈴薯等；窖藏適宜大白菜、胡羅卜等；凍藏適宜柿子海棠果等。

第17頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（二）高壓靜電場高壓靜電場是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。第18頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（三）電生功能水電生功能水也稱電解離子水。是經(jīng)過特殊電解處理得到的強酸性水和堿性水。其酸性水的PH為2.5±0.1，氧化還原電位（ORP）為1150±20mV；堿性水的PH為11.7±0.1，ORP為-865±20mV。電生功能水不僅具有極強的殺滅病菌和微生物的作用，而且在殺菌后暴露于空氣時會逐漸被還原為水，不污染環(huán)境、不傷害人畜、使用安全、無殘留。第19頁,共25頁，2024年2月25日，星期天滋味特性果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、澀、鮮等各種特征滋味及其濃淡程度因子構(gòu)成的，也是果蔬外在和內(nèi)在品質(zhì)特性的綜合表現(xiàn)。果蔬中風(fēng)味物質(zhì)大多是由糖、有機酸、苦味物質(zhì)（生物堿或糖苷等）、鞣質(zhì)（單寧等酚類物質(zhì)）和氨基酸類物質(zhì)組成。第20頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（四）微生物保鮮微生物保鮮

乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄；辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。第21頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（五）高溫處理高溫處理英國發(fā)明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達到長期貯藏保鮮的目的。洋蔥在這樣的條件下可貯藏8個月。第22頁,共25頁，2024年2月25日，星期天（六）可食性水果涂被劑

英國制成了一種可食用的水果保鮮劑，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿等果菜的表面，保鮮期可達200d以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起