木耳的藥用價(jià)值與食用價(jià)值

關(guān)于木耳的藥用價(jià)值與食用價(jià)值伴隨食用菌的有效成分和生物活性研究的快速發(fā)展、人們?nèi)找嬲J(rèn)識(shí)到食用菌的保健功能和潛在的藥用價(jià)值。黑木耳（木耳）LAuriadariaaurisula(L.exHook)llnderw為我國(guó)珍貴的藥用和食用的膠質(zhì)真菌。最早見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》歷代中醫(yī)藥典籍多有記述，明代李時(shí)珍《本草綱目》記載黑木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔”，具有涼血、活血、益氣強(qiáng)身等功效，所以木耳有著很久遠(yuǎn)的食用與藥用歷史。第2頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天1木耳的簡(jiǎn)介木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。第3頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2木耳的食用價(jià)值第4頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天1．木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。2．木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。3．木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用2.1木耳的營(yíng)養(yǎng)成分第5頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

5．它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊（yáng）化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。6．木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。第6頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.2木耳的化學(xué)成分含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成，其摩爾比為0.14:0.045:0.17:1.00:0.61:0.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(zhì)（protein）13.85%，脂質(zhì)（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無(wú)機(jī)元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%，銅6.3×10\-6，鋅12×10\-6，錳26×10\-6，磷392mg%等。第7頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3木耳的藥理作用第8頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.1抗凝血作用實(shí)驗(yàn)研究表明，木耳多糖具有明顯抗凝血作用，體外實(shí)驗(yàn)以301μmol/L多糖液0.1ml與兔血0.9m1混合，血凝時(shí)間可延長(zhǎng)近2倍。給小鼠分組靜脈注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg較對(duì)照組，凝血時(shí)間延長(zhǎng)2.1,1.3和1.3倍。用家兔18.6mg/kg靜脈給藥，進(jìn)行白陶土凝血活酶實(shí)驗(yàn)，凝血活酶時(shí)間較給藥前延長(zhǎng)近2倍，但對(duì)凝血酶原時(shí)間無(wú)影響，表明抗凝血可能通過(guò)影響內(nèi)源性凝血系統(tǒng)而發(fā)揮作用。第9頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.2抗血小板聚集作用實(shí)驗(yàn)以黑木耳菌絲體醇提取物觀察對(duì)ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集的影響，按25、50和100mg(菌絲體)/ml體外實(shí)驗(yàn)，能明顯抑制血小板聚集，抑聚率達(dá)75%，較阿斯匹林對(duì)照組還高，并呈量效關(guān)系。以5和10g(菌絲體)/kg給大鼠靜脈注射和灌胃15d.結(jié)果血小板抑聚率達(dá)41一51%，另實(shí)驗(yàn)表明能縮短小鼠紅細(xì)胞電泳時(shí)間。第10頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.3抗血栓作用以家兔和豚鼠按18.5mg/kg多糖給藥，體外取血測(cè)試，能顯著延長(zhǎng)特異性血栓形成時(shí)間和纖維蛋白血栓形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重。按同劑量給家兔灌胃，血小板粘附率由36.42%下降為14.92%，血液粘度也下降。按36.6mg/kg多糖灌胃豚鼠，血漿纖維蛋白原含量較對(duì)照組降低3倍多，并明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解作用，提高了纖溶酶活性，表明木耳多糖抗血栓作用顯著。第11頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.4提高機(jī)體免疫功能研究報(bào)道用木耳多糖液給小鼠皮下注射2mg,測(cè)定吞噬雞紅細(xì)胞數(shù)，求得吞噬指數(shù)和吞噬百分?jǐn)?shù)分別為對(duì)照組2.71倍和1.38倍。另一實(shí)驗(yàn)按100mg/kg給藥7d，亦獲得相似結(jié)果。以120mg/kg腹腔注射小鼠7d，脾臟重量和脾指數(shù)較對(duì)照組增加1.4倍和0.43倍，但對(duì)胸腺影響不明顯。按50mg/kg腹腔給藥7d,可增加半數(shù)溶血值(HC50)為對(duì)照組1.3倍，以25ug/ml多糖0.2m1加人實(shí)驗(yàn),E玫瑰花結(jié)形成率對(duì)照組為38.20±1.500%，多糖組增加至58.6±1.72%，用3H一TdR摻人實(shí)驗(yàn)，多糖用量100ug時(shí).摻人量增加1.21倍，說(shuō)明有良好促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化作用。上述實(shí)驗(yàn)表明木耳多糖有明顯增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫作用。報(bào)道以黑木耳菌絲體250mg/kg給小鼠灌胃7d,測(cè)得T淋巴細(xì)胞酪酶陽(yáng)性率與對(duì)照組比較顯著提高(P<0.05)[6]。此外木耳多糖進(jìn)行小鼠3H一亮氨酸實(shí)驗(yàn)時(shí)，其摻人量較對(duì)照組增加29%，表明對(duì)血清蛋白生物合成的促進(jìn)作用。第12頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.5降血脂作用研究報(bào)道以180mg/kg木耳多糖給高膽固醇血癥小鼠灌胃，觀察降血脂的時(shí)效關(guān)系，結(jié)果至4h降總膽固醇作用最強(qiáng)，7h后減弱。在該鼠治療實(shí)驗(yàn)中，按同上劑量給藥,4h后測(cè)定總膽固醇的含量，較對(duì)照組下降1.6倍。在預(yù)防實(shí)驗(yàn)中，以20、60、120mg/kg給藥2h后，腹腔注射75%蛋黃乳劑0.5ml/只，經(jīng)測(cè)定，總膽固醇含量較對(duì)照組減少近2.3倍，表明木耳多糖可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。以高脂血癥大鼠按28mg/kg灌胃多糖8d，可明顯降低總膽固醇、游離膽固醇、膽固醇醋、甘油三醋和?一脂蛋白。第13頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.6抗輻射和抗突變作用研究報(bào)道給小鼠腹腔注射木耳多糖2mg，共7d，以60Co?射線照射，達(dá)總劑量800倫琴，結(jié)果小鼠存活時(shí)間比對(duì)照組延長(zhǎng)2.4d，存活率為1.56倍，表明對(duì)放射性損傷有保護(hù)作用。同時(shí)觀察到多糖能對(duì)抗由環(huán)磷酞胺所致小鼠白細(xì)胞下降，其下降率較對(duì)照組低1倍。另報(bào)道木耳多糖以100mg/kg腹腔注射小鼠10d，最后2d按50mg/kg注射環(huán)磷酞胺，對(duì)骨髓微核率增加的對(duì)抗率達(dá)57.60一64.27%，表明抗突變作用顯著。第14頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.7抗衰老作用據(jù)研究報(bào)道，以木耳多糖0.1%濃度培養(yǎng)羽化10h內(nèi)雄性果蠅成蟲，其壽命延長(zhǎng)為對(duì)照組1.26倍。按上培養(yǎng)果蠅40d,脂褐質(zhì)含量下降12.17%。實(shí)驗(yàn)取小鼠以100mg/kg腹腔注射多糖30d，心肌組織脂褐質(zhì)含量下降25-30%,測(cè)定腦和肝臟中超氧化岐化酶活力分別增加37.89%和47.19%，而腦中MAO-B活性明顯下降。另將剛羽化果蠅成蟲，置0.4%多糖培養(yǎng)基飼養(yǎng)40d，則雌雄果蠅飛翔率分別增加37.14%和52.46%，說(shuō)明木耳多糖有明顯的抗衰老作用。第15頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.8其他實(shí)驗(yàn)報(bào)道按70mg/kg多糖給大鼠灌胃2d，明顯抑制應(yīng)激型胃潰瘍的形成，按165mg/kg給藥12d，能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，但對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。按60mg/d大鼠腹腔注射多糖，觀察對(duì)足跖（zhi）腫脹的影響，腫脹較對(duì)照組減少3倍，表明抗炎作用明顯。另一研究以黑木耳煎劑0.3m1給枸緣酸鈉所致低血鈣小鼠，灌胃15d，血鈣顯著上升，上升速度與口服維生素D2近似，表明木耳有升高血鈣的作用。第16頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天4臨床應(yīng)用黑木耳在80年代國(guó)外已用于腦梗塞患者的膳食療法。2000年北京安貞醫(yī)院洪昭光著文推薦，為預(yù)防血栓的形成.高血壓患者每d應(yīng)服5一10g黑木耳，以降低血粘度和血膽固醇含量。1988年解放軍208醫(yī)院李濤等，對(duì)10例腦血栓形成急性期患者一日分次服用70g黑木耳粗粉，翌日測(cè)定血小板抑聚率48.2%，抑聚作用能持續(xù)12h以上。同年四川達(dá)縣地區(qū)醫(yī)院給51例老人服用3%木耳液，每d250m1連服30d，與治療前后對(duì)比，經(jīng)測(cè)驗(yàn)，血栓長(zhǎng)度、血栓濕干重及血小板粘附率均顯著下降(p<0.01)，表明對(duì)上述有1項(xiàng)體外測(cè)定血栓或血粘度高于正常的老人有抗血栓作用，而不含木耳的對(duì)照組變化不明顯。第17頁(yè),共20頁(yè)，2024年2月25日，星期天1991年華西醫(yī)科大學(xué)報(bào)道，動(dòng)脈硬化性腦梗塞患者22例，服用42%黑木耳濃縮液，每次l00ml，每d3次，7d為I療程，共服2個(gè)療程，以低分子右旋醣酐一40治療22例為對(duì)照組，結(jié)果表明木耳治療組在凝血時(shí)間延長(zhǎng)、意識(shí)障礙、面癱、言語(yǔ)、肢力和步行能力等情況改善均明顯優(yōu)于對(duì)照組(P<0.01),服用木耳液未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。還有報(bào)道，用木耳散(木耳與白糖等量研勻)外撤治療下肢潰瘍(5cmx6cm)1例，用藥5d膿性分泌物消失，瘡面縮小，換藥12d痊愈。第18頁(yè),共20頁(yè)，2024