四對(duì)表四檢視

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訓(xùn)練四步驟檢查表

工作站：訓(xùn)練員：

日期：檢定者：

（一）預(yù)備工作

?復(fù)習(xí)服務(wù)員工作站訓(xùn)練考核卡

?檢查所需之訓(xùn)練材料（訓(xùn)練員指導(dǎo)、產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)比圖、設(shè)備等）?訓(xùn)練區(qū)域的干凈

?認(rèn)真思索訓(xùn)練時(shí)應(yīng)留意的重點(diǎn)和預(yù)備好

?預(yù)備與即將帶訓(xùn)工作站相關(guān)的食品平安危害的因素詳見食品平安事例卡?依據(jù)需要，自我練習(xí)正確的程序

?引導(dǎo)被訓(xùn)練者保持開心拘束的心情并樂于學(xué)習(xí)?工作站簡(jiǎn)介：

?讓被訓(xùn)練者了解該工作站的重要性

?介紹工作站地點(diǎn)、設(shè)備、原料及表格放置之位置

（二）示范說(shuō)明

?說(shuō)明學(xué)習(xí)此一工作站的訓(xùn)練流程?播放錄影帶，利用“暫?！闭f(shuō)明重點(diǎn)

?利用訓(xùn)練考核卡，共同復(fù)習(xí)；逐項(xiàng)爭(zhēng)論，利用訓(xùn)練員指導(dǎo)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，解答問題?強(qiáng)調(diào)人身平安的重要性

?強(qiáng)調(diào)清潔消毒和順手清潔的重要性

?對(duì)機(jī)器設(shè)備表現(xiàn)出愛惜、維護(hù)的態(tài)度，并說(shuō)明設(shè)備愛惜使用的重要性?示范正確程序，利用訓(xùn)練考核卡，一次一個(gè)步驟，并解釋該動(dòng)作緣由?鼓舞發(fā)問，并清晰地解說(shuō)?示范技巧：A集中對(duì)方留意力

B說(shuō)話時(shí)凝視對(duì)方，語(yǔ)氣、表情應(yīng)真誠(chéng)、友善，讓對(duì)方感到拘束

C說(shuō)話清楚

D運(yùn)用要求對(duì)方重覆工作程序，以確定對(duì)方的確了解內(nèi)容程序

?共享最近三個(gè)月自己所做的與所帶訓(xùn)工作站相關(guān)的“為客瘋狂”事例?講解與所帶訓(xùn)工作站相關(guān)的產(chǎn)生食品平安的事例詳見食品平安事例卡

（三）練習(xí)

?讓被訓(xùn)練者自己親自做，訓(xùn)練員在一旁提示指導(dǎo)?觀看被訓(xùn)練者是否遵循全部的清潔消毒及平安程序

?觀看被訓(xùn)練者在練習(xí)操作的過(guò)程中所呈現(xiàn)的“為客瘋狂”的行為，并預(yù)備在練習(xí)

結(jié)束時(shí)供應(yīng)回饋?被訓(xùn)練者是否在該工作站中執(zhí)行食品平安的程序詳見食品平安事例卡?欣賞鼓舞其良好的表現(xiàn)

?發(fā)覺錯(cuò)誤，馬上修正，必要時(shí)再次示范特定步驟?以提問方式強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)

?讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步削減指導(dǎo)，直到全部步驟、程序可正確地連貫為止

（四）追蹤考核

?提問題或要求對(duì)方重覆步驟重點(diǎn)，以推斷被訓(xùn)練者對(duì)工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解

程度（使用開放式的問題）

?在訓(xùn)練檢定時(shí)，利用訓(xùn)練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，并確定全部的

步驟是否百分之百的符合標(biāo)準(zhǔn)

?如有錯(cuò)誤則賜予指導(dǎo)，必要時(shí)則重覆示范說(shuō)明或指導(dǎo)練習(xí)步驟

?程序檢定完成后，以口頭提出至少五個(gè)以上的相關(guān)問題，例如保存期限，溫度設(shè)

定、清潔消毒、人身平安等提問，以確認(rèn)對(duì)方有正確的熟悉

?操作過(guò)程確認(rèn)100%的標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)在“工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡”上的“訓(xùn)練檢

定”欄簽名

?檢定被訓(xùn)練者在該工作站上是否呈現(xiàn)避開食品平安危害的發(fā)生詳見食品平安

事例卡