《中餐宴會服務(wù)作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐宴會效勞》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、課程背景本作業(yè)設(shè)計方案基于中餐宴會效勞，旨在培育同硯對中餐宴會效勞流程、禮儀、效勞技巧等方面的能力。通過本次作業(yè)，同硯將了解中餐宴會效勞的基本流程，精通宴會現(xiàn)場效勞技巧，提高同硯的效勞認(rèn)識和效勞水平。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解中餐宴會效勞的基本流程和要求；2.精通宴會現(xiàn)場效勞的禮儀和技巧；3.提高同硯的效勞態(tài)度和效勞水平。三、作業(yè)內(nèi)容1.同硯需在實(shí)際的中餐宴會效勞現(xiàn)場進(jìn)行觀察和實(shí)踐，了解宴會效勞的流程和要求；2.同硯需依據(jù)所學(xué)知識，為客人提供高質(zhì)量的宴會效勞，包括就座引導(dǎo)、點(diǎn)菜推舉、菜品介紹、餐具更換等；3.同硯需依據(jù)實(shí)際狀況，解決宴會現(xiàn)場可能出現(xiàn)的問題，如客人投訴、效勞疏忽等；4.同硯需撰寫一篇關(guān)于中餐宴會效勞的總結(jié)報告，總結(jié)本次實(shí)踐的閱歷和教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議。四、評判方式1.實(shí)踐表現(xiàn)評判：依據(jù)同硯在宴會現(xiàn)場的表現(xiàn)、效勞態(tài)度和技巧等因素進(jìn)行評判；2.總結(jié)報告評判：依據(jù)同硯撰寫的總結(jié)報告內(nèi)容、邏輯性和觀點(diǎn)等因素進(jìn)行評判；3.綜合評判：綜合思量同硯的實(shí)踐表現(xiàn)和總結(jié)報告，賜予綜合評判。五、參考資料1.《中餐宴會效勞》教材；2.《中餐宴會效勞》相關(guān)課件資料；3.相關(guān)宴會效勞案例分析。通過本作業(yè)設(shè)計方案，同硯將在實(shí)踐中提升自己的效勞能力，培育效勞認(rèn)識和團(tuán)隊協(xié)作能力，為將來從事餐飲行業(yè)打下結(jié)壯的基礎(chǔ)。期望同硯們能夠勤勉對待本次作業(yè)，盡力提高自己的綜合素養(yǎng)和效勞水平。第二課時一、課程背景中餐宴會效勞是餐飲效勞專業(yè)的一門重要課程，通過本課程的進(jìn)修，可以使同硯了解中餐宴會效勞的基本知識和技能，精通中餐宴會效勞的流程和要領(lǐng)，提高同硯的效勞認(rèn)識和效勞能力。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解中餐宴會效勞的基本觀點(diǎn)和特點(diǎn)。2.精通中餐宴會效勞的流程和步驟。3.培育同硯的效勞認(rèn)識和效勞技能。4.提高同硯的團(tuán)隊合作能力和溝通能力。三、教學(xué)內(nèi)容1.中餐宴會效勞的觀點(diǎn)和特點(diǎn)。2.中餐宴會效勞的籌辦工作。3.中餐宴會效勞的流程和步驟。4.中餐宴會效勞的效勞技巧和禮儀要求。四、教學(xué)方法1.講授法：通過老師講解、演示等方式，向同硯傳授相關(guān)知識和技能。2.實(shí)踐法：通過實(shí)際操作，讓同硯在實(shí)踐中精通中餐宴會效勞的流程和要領(lǐng)。3.案例分析法：通過案例分析，引導(dǎo)同硯分析解決實(shí)際問題的能力。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過圖片、視頻等形式，向同硯介紹中餐宴會效勞的觀點(diǎn)和特點(diǎn)。2.講解：老師講解中餐宴會效勞的籌辦工作、流程和步驟。3.實(shí)踐：同硯分組進(jìn)行中餐宴會效勞的實(shí)際操作，包括安置桌面、擺放餐具、上菜等環(huán)節(jié)。4.談?wù)摚和幷務(wù)摬⒖偨Y(jié)中餐宴會效勞中遇到的問題和解決方法。5.案例分析：老師給同硯提供一些實(shí)際案例，讓同硯分析并找出解決問題的途徑。六、評判方式1.實(shí)際操作評判：依據(jù)同硯的實(shí)際操作狀況進(jìn)行評判，包括操作流程、效勞態(tài)度等。2.問答評判：通過問答方式考察同硯對中餐宴會效勞的理解水平。3.小組談?wù)撛u判：評判同硯在小組談?wù)撝械谋憩F(xiàn)，包括溝通能力、團(tuán)隊合作能力等。七、教學(xué)資源1.老師：具有豐富實(shí)踐閱歷和教學(xué)閱歷的老師。2.同硯：有志于從事餐飲效勞行業(yè)的同硯。3.教材：選用權(quán)威的中餐宴會效勞教材。4.設(shè)備：提供相關(guān)的中餐宴會效勞器具。八、作業(yè)要求1.撰寫中餐宴會效勞的進(jìn)修筆記。2.完成中餐宴會效勞的實(shí)際操作。3.參與小組談?wù)?，總結(jié)中餐宴會效勞的要點(diǎn)。九、參考書目1.《宴會效勞手冊》2.《餐飲效勞概論》通過本課程的進(jìn)修，信任