《膳食指南與食品安全》提升訓(xùn)練（解析版）

學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第4單元生物圈中的人第九章人的食物來自環(huán)境第三節(jié)膳食指南與食品安全一、單選題1．周末媽媽準(zhǔn)備了豐盛的晚餐：米飯、大閘蟹、紅燒甲魚、炸豬排、鯽魚湯。從膳食均衡角度思考，應(yīng)適當(dāng)增加的食物是A．牛肉 B．羊肉 C．青菜 D．面包【答案】C【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心?！驹斀狻咳梭w需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；人每天攝入最多的應(yīng)該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品。該晚餐中的米飯主要提供糖類，大閘蟹、紅燒甲魚、炸豬排、鯽魚湯主要提供蛋白質(zhì)、油脂和無機(jī)鹽；該食譜中缺少蔬菜和水果類，會導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此還應(yīng)增加的食物是青菜。故選C。2．在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占（）A．30%、40%、30% B．30%、30%、40% C．40%、30%、30% D．40%、40%、30%【答案】A【分析】為了滿足人體每天對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須合理。合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%。據(jù)此解答。【詳解】合理營養(yǎng)指食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%。故選A。3．中學(xué)生活動(dòng)多，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，易餓，最好早、中、晚三餐外，按實(shí)際情況補(bǔ)充間餐，這樣既可以減少饑餓感，隨時(shí)適量補(bǔ)充能量。以下是媽媽給小明設(shè)計(jì)的食譜，你認(rèn)為合理的是（）A．炒青菜、排骨、饅頭 B．大蝦、牛肉、雞蛋C．米飯、白菜、炒青菜 D．肥肉、冬瓜、面包【答案】A【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心，健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理?！驹斀狻緼．饅頭主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，芹菜主要提供維生素、無機(jī)鹽，此食譜營養(yǎng)全面，較合理，符合題意。B．大蝦、牛肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，此食譜無蔬果類，不能提供維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，也無淀粉類的食物，此食譜營養(yǎng)不全面，不符合題意。C．米飯主要提供淀粉等，白菜、芹榮主要提供維生素、無機(jī)鹽，無瘦肉、奶、蛋類，不能提供蛋白質(zhì)，此食譜營養(yǎng)不全面，不符合題意。D．肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供維生素、無機(jī)鹽，面包主要提供淀粉等，無瘦肉、奶、蛋類，不能提供蛋白質(zhì)，此食譜營養(yǎng)不全面，不符合題意。故選A。4．下列做法中，未注意食品安全的是（）A．生產(chǎn)綠色食品B．用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜C．吃發(fā)芽的馬鈴薯D．買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的【答案】C【分析】食品安全是指：購買安全食品；預(yù)防食物中毒；防止食品污染；關(guān)注綠色食品?！驹斀狻緼.綠色食品是指對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，A做法正確。B.蔬菜和水果在生長過程中難免噴灑過農(nóng)藥，通過清水浸泡、沖洗，或削去外皮，可以減少農(nóng)藥殘留物，B做法正確。C.發(fā)芽的馬鈴薯有毒，因此不能吃發(fā)芽的馬鈴薯，C做法錯(cuò)誤。D.現(xiàn)在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，這些肉都對人體有害，是不允許出賣的。因此買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章，選購檢疫合格的肉，D做法正確。故選C。5．俗話說“民以食為天”，要想吃的健康就得關(guān)注食品安全，講究合理膳食。人們的下列做法，做到合理膳食與食品安全的是（）①食物多樣，粗細(xì)搭配②經(jīng)常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜③用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水④“蟲眼蔬菜”，放心食用⑤睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進(jìn)食⑥不挑食，不偏食，按時(shí)進(jìn)餐A．①③⑥B．②④⑥C．①⑥D(zhuǎn)．①⑤⑥【答案】C【分析】（1）合理膳食是指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少，每天攝入的總能量中，早、中晚三餐比例為3:4:3。（2）食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻竣倬獾臄z取五類食物，就要做到食物多樣，粗細(xì)搭配，故符合合理膳食的要求，①符合題意。②蔬菜水果中含有大量的維生素，少吃會因缺少維生素影響健康，②不符合題意。③果汁、飲料中許多添加劑，有的對人體無益反而有害，所以不能用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水，③不符合題意。④有“蟲眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生蟲了，為了減少害蟲，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，所以有可能噴灑農(nóng)藥滅蟲了，沒有蟲眼的可能是生蟲前噴藥的，④不符合題意。⑤為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右，⑤不符合題意。⑥每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，⑥符合題意。所以，做到合理膳食與食品安全的是①⑥，故選C。6．下列關(guān)于中學(xué)生食譜的設(shè)計(jì)，較為合理的是A．雞蛋、瘦肉、米飯、牛奶、面包 B．牛奶、魚肉、菠菜、米飯、蘋果C．蘑菇、花生、牛肉、雞蛋、饅頭 D．西瓜、葡萄、蘋果、白菜、藍(lán)莓【答案】B【分析】人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩?！驹斀狻緼.雞蛋、瘦肉、米飯、牛奶、面包提供蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽，缺少維生素，此食譜營養(yǎng)不合理，不符合題意。B.牛奶、魚肉、菠菜、米飯、蘋果提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和糖類，此食譜營養(yǎng)全面，最合理，符合題意。C.蘑菇、花生、牛肉、雞蛋、饅頭可以提供糖、脂肪、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，但缺乏維生素，此食譜營養(yǎng)不合理。D.西瓜、葡萄、蘋果、白菜、藍(lán)莓能提供豐富維生素，但不能提供蛋白質(zhì)、脂肪，此食譜營養(yǎng)不合理。7．在我國,食品經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格后才能準(zhǔn)入市場,下列屬于食品生產(chǎn)許可的標(biāo)識是（）A． B． C． D．【答案】C【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。在日常生活中，我們要樹立食品安全意識，保護(hù)自己的身體健康。【詳解】帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭（QS）和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色；字母“S”為白色，因此購買袋裝食品時(shí)，要注意查看食品包裝上是否有食品質(zhì)量安全標(biāo)識“QS”標(biāo)志。故選C。8．某校餐廳為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：面包、清炒青菜、麻辣豆腐。小明認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不均衡。添加下列哪種食物后這份食譜會變得更為合理：（）A．素炒茄瓜 B．燜土豆 C．白切雞 D．炸辣椒【答案】C【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡?！驹斀狻科胶馍攀呈呛侠頎I養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。青春期處于長身體的學(xué)生應(yīng)該多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物。某校餐廳為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜中：面包主要提供糖類（淀粉），清炒青菜主要提供維生素和無機(jī)鹽，麻辣豆腐少量提供蛋白質(zhì)、脂肪等，此食譜中無魚、肉類，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量不足，因此應(yīng)再添加上肉類，可見C符合題意。故選C。9．有關(guān)合理營養(yǎng)的說法不正確的是（）A．合理營養(yǎng)能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要B．合理營養(yǎng)在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐比例大約為3∶4∶3C．食物中所含的各種營養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理D．合理營養(yǎng)就是能夠滿足人體對生命活動(dòng)所需要的能量就可以【答案】D【分析】合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生功能障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病?！驹斀狻緼.合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，因此能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，A正確。B.合理營養(yǎng)在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量比例大約為3：4：3，B正確。C.合理營養(yǎng)飲食中，要各種營養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理，C正確。D.合理營養(yǎng)要能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，滿足人體生長發(fā)育和其他各項(xiàng)生命活動(dòng)對能量的需要，D錯(cuò)誤。故選D。二、綜合題10．每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。無機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐漸增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營養(yǎng)消費(fèi)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)狀況出現(xiàn)問題的主要因素。（1）肥胖患者的飲食，糧谷類攝入量偏多，糧谷類中主要包含的營養(yǎng)物質(zhì)是__________。（2）營養(yǎng)不良會影響人體的健康，如缺維生素A易患_____，缺維生素C易患_____。因此要多食用蔬菜、水果，營養(yǎng)搭配合理。（3）建議每日攝入的總能量中，早、中、晚三餐的能量比是_____________。（4）下列飲食習(xí)慣合理的是（___）A．多食用肉類B．多吃“快餐”C．常喝飲料D．葷素搭配【答案】糖類（或淀粉）夜盲癥（或皮膚干燥）壞血?。ɑ虻挚沽ο陆担?:4:3D【分析】（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。（2）合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。【詳解】（1）糖類是主要的供能物質(zhì)。糧谷類中主要包含的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉等糖類。（2）人體缺維生素A易患夜盲癥或皮膚干燥，缺維生素C易患壞血病或抵抗力下降。因此要多食用蔬菜、水果，營養(yǎng)搭配合理。（3）每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。（4）合理膳食要求食物多樣，營養(yǎng)全面合理，粗細(xì)、葷素搭配，油脂適量，不挑食，不偏食。A.肉類每天食用50--75克即可，不能多食，錯(cuò)誤。B.快餐營養(yǎng)不全面，不健康，錯(cuò)誤。C.飲料含有多種防腐劑，對人體健康不利，錯(cuò)誤。D.營養(yǎng)全面合理，粗細(xì)、葷素搭配，正確。11．小明媽媽為他準(zhǔn)備了一份早餐食譜：2﹣3個(gè)面包、一杯牛奶、適量的蔬菜和水果。請回答問題：（1）小明的早餐食譜是否合理？_____（2）牛奶中含有豐富的_____，青少年的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開它。（3）小張是一名八年級的女生，平日很少運(yùn)動(dòng)，又喜愛甜食，體重增加很快，她自已也希望身材苗條，每天很少吃飯，只吃零食和一些水果。你認(rèn)為她的做法對嗎？_____，請你給她提出一些建議（至少寫出兩點(diǎn)）：_____。【答案】合理蛋白質(zhì)不對如應(yīng)該一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，均衡攝取五類食物，少吃零食甜食，加強(qiáng)鍛煉，保持健康體重等（注：言之合理即可給分）【分析】為了滿足人體每天對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需要，營養(yǎng)必須合理。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，即谷類食物進(jìn)食量最多，其后依次是蔬類水果類、魚、肉、蛋類、豆奶類、油脂類。以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。【詳解】（1）小明媽媽準(zhǔn)備的早餐包括：2﹣3個(gè)面包，一杯牛奶、適量的蔬菜和水果，這些食物中既含有糖類、蛋白質(zhì)，又含有維生素，因此這份食譜是合理的。（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)；青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對蛋白質(zhì)的需求量較大，因牛奶含豐富的蛋白質(zhì)，青少年的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開它。（3）甜食或零食的主要成分是糖類，糖類是人體能量的主要來源，并且平日很少運(yùn)動(dòng)，則會造成營養(yǎng)過剩，這些物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在皮下，造成肥胖，使體重增加很快。每天很少吃飯，只吃零食和一些水果，會因糖類、蛋白質(zhì)攝取不足，造成營養(yǎng)不良，影響身體的正常生長發(fā)育。所以小張的做法是不對的，她應(yīng)該一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，均衡攝取五類食物，加強(qiáng)鍛煉，保持健康體重。12．合理營養(yǎng)，平衡膳食，關(guān)注食品安全，已經(jīng)成為人們的健康生活方式。小芳學(xué)習(xí)了這部分內(nèi)容后，提出了一些問題，請你與她合作討論，得出結(jié)論。（1）合理營養(yǎng)是指______的營養(yǎng)。（2）食物中主要含有六大類營養(yǎng)成分，位于“平衡膳食寶塔”的塔基、塔頂?shù)闹饕煞址謩e是____、____。（3）小芳要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是_____。A．魚類B．蔬菜類C．肉類D．淀粉、谷物類（4）人們常用淀粉為原料制成膠囊，將藥物顆粒包裹起來，可減少對胃的刺激。原因是______。（5）胰島素（本質(zhì)蛋白質(zhì)）是治療糖尿病的良藥，但只能注射，不能口服，原因是______。（6）下圖是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲線圖。請你在答題卡相應(yīng)的區(qū)域上畫出淀粉被消化的程度曲線圖。______?！敬鸢浮咳娑馓穷愔綝胃不能消化淀粉，膠囊經(jīng)胃直接進(jìn)入小腸口服后，胰島素（本質(zhì)蛋白質(zhì)）會被消化分解，失去藥效【分析】合理營養(yǎng)是指全面而均衡的營養(yǎng)。膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。食物的消化和吸收靠消化系統(tǒng)來完成?！驹斀狻浚?）合理營養(yǎng)是指全面而均衡的營養(yǎng)；“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體需要保持平衡。（2）食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食寶塔的第一層是谷類食物（淀粉等糖類為主），第二層是蔬菜和水果，第三層是魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，第四層是奶類和豆類食物，第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽（脂肪為主和無機(jī)鹽為輔）。因此食物中主要含有六大類營養(yǎng)成分，位于“平衡膳食寶塔”的塔基、塔頂?shù)闹饕煞址謩e是糖類、脂肪。（3）《中國居民膳食指南（2016）》針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。因此小芳要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是淀粉、谷物類，ABC不符合題意，D符合題意。（4）胃液中含有胃蛋白酶，而淀粉不會被胃蛋白酶分解，因此用淀粉為原料制成膠囊，將藥物顆粒包裹起來，可減少對胃的刺激，直接經(jīng)胃進(jìn)入小腸。（5）胰島素口服后，胰島素（本質(zhì)蛋白質(zhì)）被消化系統(tǒng)消化，分解成氨基酸，從而失去藥效，因此胰島素只能注射使用。（6）脂肪初步消化場所是小腸，初步消化液是膽汁，初步消化產(chǎn)物是脂肪微粒，最終消化場所是小腸，最終消化產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。淀粉初步消化場所是口腔，初步消化液是唾液，初步消化產(chǎn)物是麥芽糖，最終消化場所是小腸，最終消化產(chǎn)物是葡萄糖。因此淀粉被消化的程度曲線圖（紅色虛線表示淀粉）如下。注：在口腔中，淀粉只有一小部分被分解為麥芽糖。13．2019年3月15日，央視3·15晚會曝光了“危險(xiǎn)的辣條”，如“蝦扯蛋辣條”、“親嘴牛筋”、“愛情王子”、“黃金口味棒”等。“辣條”是深受青少年喜愛的零食，辣條無外乎是由“面粉+辣油+食品添加劑”腌制或油炸而成，許多“辣條”包裝上常常沒有生產(chǎn)廠家地址，僅冠以“XX食品廠”的名稱，經(jīng)查都產(chǎn)自衛(wèi)生臟亂差的小作坊。（1）辣條中的面粉從消化道的_____開始進(jìn)行消化，被初步消化成_____。（2）經(jīng)過腌制或油炸，其營養(yǎng)成分被破壞，鹽分或_____（選填“蛋白質(zhì)”或“脂肪”）含量顯著升高，不利于人體健康。（3）食品安